Lekce thajské kuchyně – Pad Thai

Před nedávnem jsem se vrátila z měsíční cesty po Thajsku. Do té doby jsem žila v domnění, že thajská kuchyně znamená jen curry – zelené, žluté nebo červené, o to víc jsem byla překvapená, když jsem hned první noc v Bangkoku k večeři dostala vývar s nudlemi, který jsem do té doby znala pod názvem Pho a kupovala jsem si ho ve vietnamském bistru ve Slavíkovce, tudíž jsem měla pocit, že se jí výlučně ve Vietnamu. Zatímco s curry jsme se překvapivě setkali jen zřídka a spíše v turistických oblastech, navíc jsme z něj byli ve většině případů zklamaní, výborné Pad Thai si dáte opravdu všude napříč celým Thajskem. Pad Thai jsou rýžové nudle smažené s vejci, čerstvou jarní cibulkou a klíčky, dochucené cukrem, omáčkami a limetou. Je třeba podotknout, že jediný správný recept na Pad Thai zkrátka neexistuje. Asi při pátém Pad Thai jsem si myslela, že ingrediencemi jsem si jistá, pak přišla šestá porce, ve které jsem neočekávaně dostala sušené krevety, a byla jsem zmatená! Postup přípravy a ingredience se liší provincie od provincie, nicméně základ je všude stejný.

Co určitě budete potřebovat:

Co největší pánev wok

Na 2 porce mám vyzkoušeno:

Rýžové nudle – asi ½ balení

3 – 4 vejce

1 menší cibule

100 g klíčků

půl svazku jarní cibulky

1 mrkev rozkrájená na drobnější nudličky

olej

třtinový cukr

rybí omáčka

sójová omáčka

1 limeta

chilli

cca. 2 lžíce nesolených arašídů

Dobrovolné přísady:

tofu

kuřecí maso/ krevety

rajčata

1 lžíce rýžového octa
čerstvý koriandr

Ingredience nejsou nijak neznámé, přesto u některých se zapotíte, když je sháníte. Mně se osvědčily malé vietnamské prodejny u nás v Dejvicích, kde seženete nepřeberné množství nudlí, sojové omáčky a dokonce mají i rybí omáčku. Sapa taky určitě nezklame. Problémem pro mě zůstávají klíčky. Určitě natrefíte na mladé mungo, ale s ostatními druhy je problém.

Postup:

Nudle připravte podle návodu na obalu, většinou je třeba je namočit, a potom ještě uvařit. Nejdříve si do pánve vlijte olej, zkaramelizujte asi lžíci cukru, přidejte 1 lžíci sójové a půl lžíce rybí omáčky, popř. ocet, potom na oleji pár minut opečte uvařené nudle samotné, vyndejte je a dejte si je stranou. Dále si na oleji usmažte vejce - jako když připravujete míchaná vajíčka, akorát je nechte na větší kusy a víc je upečete, jako byste je chtěli vysušit. Potom si v pánvi dejte vejce na stranu a krátce orestujte klíčky, cibuli, mrkev a cibulku, vhoďte zpátky nudle, vše dobře zamíchejte a ještě chvíli spolu restujte. Na závěr ještě dochuťte sójovou omáčkou, rybí omáčkou, cukrem, limetovou šťávou, chilli a popř. koriandrem. Omáčky dodají nudlím hezkou hnědou barvu. Na talíři posypte nasekanými arašídami a přidejte k porci měsíček limetky na dochucení přímo v talíři.

Kdo si chce udělat takové lepší Pad Thai, přidá si ještě kuřecí maso, krevety nebo na kostičky nakrájené tofu.

Je třeba říct, že poměr přidaných omáček, cukru, limety a popř. soli je alchymie. Záleží hlavně na vás, jak výrazné chcete nudle mít. V Thajsku na každém stole měli cukr, rybí a sojovou omáčku a chilli. Pad Thai vám přinesli ne nijak moc ochucené, každý Thajec si hojně dochutil cukrem a přidal tolik chilli, že by to skoro žádný „neasijec“ neměl šanci sníst, na závěr zakapal rybí omáčkou a vymačkal skrojek limety, který dostal ke své porci nudlí.