Salát s hovězím masem a grilovanými paprikami

Nejsem ten typ, co si jako hlavní jídlo dává salát. Cítím se potom vždycky trošku ošizená. Když už salát místo hlavního chodu, musí být pořádný, vydatný a musí být léto!  A takový je přesně salát s hovězím masem, grilovanou paprikou a medovo - horčicovou zálivkou…

Pro 2 až 3 osoby budete potřebovat:

1 salát lollo biondo

1 plátek hovězí roštěné

2 červené papriky

2 brambory

Na horčicovo - medovou zálivku:

Trochu olivového oleje = cca. 3 lžíce

1 lžička dijonské hořčice

1 lžíce medu

Šťáva z ½ limetky

Postup:

Salát otrhejte, omyjte, osušte a rozdělte na 2 nebo 3 talíře. Papriky si očistěte a rozkrájejte na čtvrtky, potřete olivovým olejem a ogrilujte (buď pár minutek na kontaktním grilu, nebo na normálním grilu, nebo prostě jen v troubě na vysokou teplotu), potom vyndejte z grilu, opepřete, osolte a rozkrájejte na kousky. Brambory si celé předvařte, nechte vychladnout a rozkrájejte. Maso si nakrájejte na nudličky a opečte na pánvi na lžíci olivového oleje, osolte a opepřete. Na salátové listy položte plátky hovězího, pečené papriky a brambory.

Dresing: Cca. 3 lžíce olivového oleje, 1 lžičku hořčice, šťávu z limetky a 1 lžíci rozehřátého medu spolu dobře promíchejte.

Salát podávejte zakapaný dresingem, zapíjejte červeným vínem a užívejte posledních slunečných dnů.

Lekce thajské kuchyně – Pad Thai

Před nedávnem jsem se vrátila z měsíční cesty po Thajsku. Do té doby jsem žila v domnění, že thajská kuchyně znamená jen curry – zelené, žluté nebo červené, o to víc jsem byla překvapená, když jsem hned první noc v Bangkoku k večeři dostala vývar s nudlemi, který jsem do té doby znala pod názvem Pho a kupovala jsem si ho ve vietnamském bistru ve Slavíkovce, tudíž jsem měla pocit, že se jí výlučně ve Vietnamu. Zatímco s curry jsme se překvapivě setkali jen zřídka a spíše v turistických oblastech, navíc jsme z něj byli ve většině případů zklamaní, výborné Pad Thai si dáte opravdu všude napříč celým Thajskem. Pad Thai jsou rýžové nudle smažené s vejci, čerstvou jarní cibulkou a klíčky, dochucené cukrem, omáčkami a limetou. Je třeba podotknout, že jediný správný recept na Pad Thai zkrátka neexistuje. Asi při pátém Pad Thai jsem si myslela, že ingrediencemi jsem si jistá, pak přišla šestá porce, ve které jsem neočekávaně dostala sušené krevety, a byla jsem zmatená! Postup přípravy a ingredience se liší provincie od provincie, nicméně základ je všude stejný.

Co určitě budete potřebovat:

Co největší pánev wok

Na 2 porce mám vyzkoušeno:

Rýžové nudle – asi ½ balení

3 – 4 vejce

1 menší cibule

100 g klíčků

půl svazku jarní cibulky

1 mrkev rozkrájená na drobnější nudličky

olej

třtinový cukr

rybí omáčka

sójová omáčka

1 limeta

chilli

cca. 2 lžíce nesolených arašídů

Dobrovolné přísady:

tofu

kuřecí maso/ krevety

rajčata

1 lžíce rýžového octa
čerstvý koriandr

Ingredience nejsou nijak neznámé, přesto u některých se zapotíte, když je sháníte. Mně se osvědčily malé vietnamské prodejny u nás v Dejvicích, kde seženete nepřeberné množství nudlí, sojové omáčky a dokonce mají i rybí omáčku. Sapa taky určitě nezklame. Problémem pro mě zůstávají klíčky. Určitě natrefíte na mladé mungo, ale s ostatními druhy je problém.

Postup:

Nudle připravte podle návodu na obalu, většinou je třeba je namočit, a potom ještě uvařit. Nejdříve si do pánve vlijte olej, zkaramelizujte asi lžíci cukru, přidejte 1 lžíci sójové a půl lžíce rybí omáčky, popř. ocet, potom na oleji pár minut opečte uvařené nudle samotné, vyndejte je a dejte si je stranou. Dále si na oleji usmažte vejce - jako když připravujete míchaná vajíčka, akorát je nechte na větší kusy a víc je upečete, jako byste je chtěli vysušit. Potom si v pánvi dejte vejce na stranu a krátce orestujte klíčky, cibuli, mrkev a cibulku, vhoďte zpátky nudle, vše dobře zamíchejte a ještě chvíli spolu restujte. Na závěr ještě dochuťte sójovou omáčkou, rybí omáčkou, cukrem, limetovou šťávou, chilli a popř. koriandrem. Omáčky dodají nudlím hezkou hnědou barvu. Na talíři posypte nasekanými arašídami a přidejte k porci měsíček limetky na dochucení přímo v talíři.

Kdo si chce udělat takové lepší Pad Thai, přidá si ještě kuřecí maso, krevety nebo na kostičky nakrájené tofu.

Je třeba říct, že poměr přidaných omáček, cukru, limety a popř. soli je alchymie. Záleží hlavně na vás, jak výrazné chcete nudle mít. V Thajsku na každém stole měli cukr, rybí a sojovou omáčku a chilli. Pad Thai vám přinesli ne nijak moc ochucené, každý Thajec si hojně dochutil cukrem a přidal tolik chilli, že by to skoro žádný „neasijec“ neměl šanci sníst, na závěr zakapal rybí omáčkou a vymačkal skrojek limety, který dostal ke své porci nudlí. 

Skořicové šneky

Skořicové šneky jsou extrémně nenáročné na suroviny. Když nemáte doma skoro nic, ale mouka, vejce, skořice, máslo a droždí (v krajním případě sušené) patří do vaší povinné kuchařské výbavy, máte vystaráno a můžete se těšit na skvělé pečivo ke kávě!

Záludná je jen příprava kvásku, když jí zvládnete, nejhorší máte za sebou.

 

Ingredience:

Na těsto:

70 g rozpuštěného másla

400 g polohrubé mouky

150 ml mléka

1 vejce

půl kostky droždí = cca. 20 g

2 lžíce cukru

1 lžíce mouky

špetka soli

Na náplň:

mletá skořice

máslo, cca. 70 g

moučkový cukr

Na potření:

1 vejce

Do hrnečku nalijete cca. 50 ml vlažného mléka, přidejte droždí, 2 lžíce cukru a 1 lžíci mouky, jemně zamíchejte, přikryjte utěrkou a nechte vzejít na teplém místě. Že jste s kváskem úspěšní, poznáte asi po 10 minutách, kdy by se vám skoro neměl vejít do hrnečku.

U sušeného droždí postupujte podle návodu na obalu droždí.

Smíchejte mouku s hotovým kváskem, rozpuštěným máslem, zbytkem mléka, vejcem a solí. Vše dobře propracujte, těsto se nesmí lepit na prsty. Když je těsto moc řídké, přidejte s rozumem mouku tak, aby mělo hezkou konzistenci, která se vám nelepí na prsty. Hroudu těsta dejte do mísy, přikryjte utěrkou a v teple nechte kynout cca. 40 minut až hodinu. V klidu si můžete jít zaběhat tak jako já, a až se vrátíte, těsto budete mít vykynuté, rozdělte si ho na 2 půlky a na pomoučněném vále vyválejte z každé obdélník. V hrnečku si nechte rozpustit máslo, každý obdélník potřete jemně máslem, posypete moučkovým cukrem a skořicí podle chuti. Potírejte a plňte přiměřeně, protože náplň ze šneků hrozně ráda vytéká! Obdélníky těsta stočte do rolád a nakrájejte na cca. 2 cm plátky.

Šneky rozložte na plech vyložený pečícím papírem, dávejte pozor, aby bylo na plechu dost místa, protože šneky v teple hodně nabudou. Potřete rozšlehaným vejcem a nechte ještě 15 minut vykynout.

Pečte v předehřáté troubě na 180°C cca. 10 – 15 minut, podle typu trouby. Při pečení raději kontrolujte, ať šneky nespálíte.

Jezte hned, jak šneky vyndáte z trouby a zapíjejte hrnečkem Granka, protože to chutnají nejlépe! 

Švestková sezóna

Jestli se někdy těším na konec léta, tak je to kvůli švestkám na naší zahradě! Švestkové knedlíky, koláč s ořechovou drobenkou, povidla a v neposlední řadě i slivovice, ta sice nepatří mezi moje nejoblíbenější alkoholy, ale ten proces sbírání je přímo společenská událost! Švestkové knedlíky z tvarohového těsta je přesně jeden z těch receptů, který zvládne každý a ve výsledku vypadá jako kuchařská hvězda. Vyzkoušejte a uvidíte sami…

Ingredience na 18 – 20 kusů:

Na těsto:

500 g měkkého tvarohu

250 g polohrubé mouky

2 žloutky

20 švestek

K podávání:

Tvrdý tvaroh ke strouhání

Máslo

Moučkový cukr

Skořice

Postup:

Měkký tvaroh, mouku a 2 žloutky zpracujete v hladké těsto, které se nelepí. Těsto necháte asi 10 minut odležet, a potom z něj začnete tvarovat knedlíky. Nejjednodušší je podsypat těsto moukou, vyválet si válečkem plát, rozkrájet ho na 20 čtverců a do každého zabalit jednu švestku bez pecky. Zabalte precizně, aby v těstě nebyly dírky, protože by do knedlíků mohla natéct voda. Knedlíky vařte ve vroucí vodě cca. 10 minut, než vyplavou na hladinu.  Podávejte se strouhaným tvrdým tvarohem, moučkovým cukrem a rozpuštěným máslem. Dobrota!

Švestky lze samozřejmě nahradit i jiným sezónním ovocem, např. meruňkami, borůvkami, na začátku léta jahodami, ….

Nedělní oběd jak se patří

My doma jsme si nikdy moc nehráli na to, že v neděli je k obědu něco lepšího, než bývá přes týden. Postupem času mě ale začalo bavit vařit nebo péct složitější věci o víkendu, nemusíte do školy, do práce a prostě k víkendu nějaká ta dobrůtka patří!

Následující recept se hodí převážně k obdobím, kdy babiččin skleník produkuje tolik zeleniny, že řecký salát ani lečo už nemůžu vidět. Čerstvé domácí papriky a rajčata, úplně to vybízí k rajské omáčce, plněným paprikám a domácímu knedlíku. Knedlík jím obvykle tak dvakrát až třikrát do roka, nepatří k mým nejoblíbenějším přílohám, ale pravdou zůstává, že rajská je jedno z těch jídel, ke kterým se prostě sedí.

Postup je zdlouhavější, je třeba si vyhradit asi tak 2 hodinky, rychlejší jedinci možná méně. Výsledek ale stojí za to.

Hrnečkové knedlíky:

4 vejce

500 g hrubé mouky

5 rohlíků

500 ml mléka

Sůl

Pažitka nebo petrželka

Máslo na vymazání hrnečků

Nejdříve si nakrájíte rohlíky, pokud chystáte hodně nóbl oběd, část kostiček si můžete opéct na másle. Do mísy nalijete mléko, přidáte 4 žloutky, osolíte a promícháte, potom do tekutiny přidáte rohlíky, mouku a petrželku, popř. pažitku, znovu mícháte. Vedle si ušleháte 4 bílky, které nakonec opatrně zapracujete do směsi. Těsto vystačí asi na 6 hrnečků.  Hrnečky si dobře vymažete máslem, naplníte asi do 2/3, napasujete do vhodného hrnce, s vodou opatrně, v žádném případě by se neměla dostat do hrnečků, měla by sahat maximálně do jedné poloviny hrnečků. Vaříte půl hodiny, necháte chvilku vychladnout, okraj objedete nožem a vyklopíte.

Plněné papriky:

4 papriky

400 g mletého masa / 400 g uzeného tofu

1 vejce

1 lžíce strouhanky

Sůl, pepř

Do mletého masa přidáte 1 vejce, lžíci strouhanky, osolíte a opepříte a vytvoříte si směs.

Paprikám odkrojíte vršky, vypreparujete zrníčka, opláchnete a hezky je osušíte. Naplníte je směsí z mletého masa, dáte do pekáčku a na 180 °C je zakryté pečete cca. 30 minut. 

Dělala jsem i verzi pro vegetariány, nadrobno nakrájené uzené tofu smícháte s vejcem a strouhankou, ve zbytku postupujete stejně.

Omáčka:

10 rajčat – oloupaná a na kousky pokrájená

1 malý rajský protlak

1 cibule

Cca. 1 litr vody nebo vývaru

Kousek másla a trochu oleje

1 lžíce hladké mouky

Bobkový list

Nové koření

Celý pepř

Tymián

Sůl a cukr

Perník na vaření, ocet – volitelné

Nejdříve si uděláte jíšku – na kousku másla a lžíci oleje opečete 1 cibuli, přihodíte lžíci mouky a orestujete. Zalijete trochou vody nebo vývaru, rozšleháte metličkou, postupně přidáte zbytek tekutiny. Přidáte všechno koření, sůl, na kousky nakrájená oloupaná rajčata a 1 protlak, vaříte spolu, než se rajčata trochu nerozvaří. Potom vyndáte bobkový list, nové koření a pepř, rozmixujete tyčovým mixérem, osladíte, dosolíte, přidáte tymián, kdo chce, „dooctuje“. Komu se zdá omáčka moc řídká, zahustí ještě trošku perníkem. 

Nic nového pod sluncem

Po celém jednom měsíci "trajdání" po světě jsem dorazila zase zpátky domů za rodičema do jižních Čech a tam na mě čekala maminka se svými perfektními steakovými hranolkami, já jsem přidala rajčatovo – cibulový dip, ugrilovali jsme na zahradě vepřovou krkovičku a bylo z toho perfektní jídlo (teda máma měla grilovaný hermelín, protože je zapřísáhlý vegetarián). Už dlouho jsem si tak nepochutnala, opravdu! Přitom, jak už píšu v nadpisu, nic nového pod sluncem – brambory, bylinková sůl, krkovička, dip, ale dohromady je to bezkonkurenční kombinace. Pojídejte na zahradě se skleničkou červeného vína, udělejte si k tomu salát a budete mít krásný večer, tak jako my!

Postupy jsou jednoduché, ingredience zná každý:

Grilovaná krkovička:

Tolik plátků krkovičky, kolik je členů grilování

Olivový olej

Sůl

Pepř

Rajčatovo – cibulový dip:

2 rajčata

3 malé cibule

2 lžíce zakysané smetany

2 lžíce jogurtu

Čerstvé bylinky, které máte nejraději

Sůl, pepř

Olej

Hranolky:

Olej na fritování

Asi 3 brambory na každou osobu

Čerstvé bylinky, které máte nejraději

Sůl

Postup:

Cibulový dip:

3 malé cibule si nakrájejte na proužky, hoďte na pánev s rozpáleným olejem, chvíli zprudka opékejte a dávejte pozor, ať se vám cibule nespálí, potom teplotu snižte a nechte pozvolna opékat asi 10 minut. Oloupejte si rajčata, rozsekejte na malé kousky a ke konci přidejte do cibulové směsi, spolu opékejte ještě asi další 2 minutky, nechte směs vychladnout. Přidejte 2 lžíce jogurtu, 2 lžíce zakysané smetany, sůl, pepř a vaše oblíbené bylinky, osolte a opepřete.

Grilovaná krkovička:

Osolte, opepřete, zlehka potřete olivovým olejem a grilujte. Netroufám si popisovat, jak se má správně grilovat, na to by určitě vystačil celý jeden článek od nějakého odborníka na babrbecue.

Domácí hranolky s bylinkovou solí:

Hranolky jsou mámin recept – úžasně jednoduchý, ale výsledek famózní. Brambory omyjte, osušte, se slupkou nakrájejte na hranolky, fritujte ve fritovacím hrnci na 175°C dozlatova. Na talíři posypte solí, kterou jste smíchali a utřeli s bylinkami. My jsme přidali bazalku.

Tip pro odpůrce fritovacího hrnce – brambory pečené v troubě: celé brambory si nejdřív chvíli předvařte, cca. 10 minut. Nakrájejte na měsíčky, potřete olivovým olejem, osolte a pečte ve vyhřáté troubě cca. na 200°C, pečte asi 20 minut.

In love with carrot cake!

Mrkvánek je hned po Sachru můj nejoblíbenější dort.  Baví mě na něm hned několik věcí – tak zaprvé mám pocit, že když jeho základní surovinou je mrkev a navíc část mouky nahrazuji celozrnnou, musí zákonitě být hrozně zdravý, a tudíž lze beztrestně sníst i více kusů denně. Druhý kladný bod mu dávám za to, že pokud jste alespoň trochu šikovní, prakticky ho nejde zkazit a ve výsledku vypadá hrozně dobře. Třetí bod získává jednoznačně za velkou oblibu u široké škály konzumentů (osobně otestováno).  A ta chuť – kombinace vláčného mrkvového korpusu, ořechů, skořice spolu s citronovou polevou, prostě lahoda!

Navíc je ideální na pojídání ve skupině, tentokrát ho bereme s sebou na společný víkend s partou kamarádů. Každý si vezme kousek a je z toho taková hezká společenská událost.

Komu se příčí strouhaná mrkev v těstě, osobně se můžu zaručit za to, že bude při konzumaci tak okouzlen, že na strouhanou mrkev ani nepomyslí. Já sama mám v sobě vybudovanou silnou nenávist ke školnímu mrkvovému salátu, nicméně tenhle dortík mám moc ráda.

Kdysi jsem si udělala na mrkvánek vlastní recept, protože na každém, který jsem našla na webu nebo v kuchařce, mi jednodušše něco vadilo.

Takže, jak dělám mrkvový dortík já:

Ingredience:

Na těsto:

300 – 350 g najemno nastrouhané karotky

350 g hnědého třtinového cukru (nebo bílého cukru krupice)

300 g mouky – asi ½ polovina polohrubé, ¼ špaldové a ¼ pšeničné celozrnné (odpůrci jiné než bílé mouky mohou použít jen polohrubou)

80 g libovolných sekaných ořechů (já mám nejradši mandle)

150 ml oleje

4 vajíčka

1 malý pomeranč

½ kávové lžičky soli

2 kávové lžičky jedlé sody

2 kávové lžičky skořice

½ kávové lžičky muškátového oříšku

Na polevu:

1 citron

150 g moučkového cukru

Voda

Postup:

Strouhanou mrkev, cukr, mouku, ořechy, sodu, sůl, skořici a muškátový oříšek dobře smícháme ve velké míse. Olej a vejce si lehce metličkou ušleháme vedle v menší misce (žádné velké šlehání).  Smícháme sypkou hmotu s tekutou složkou a všechno dobře spojíme.

Dortovou formu o průměru 22 cm si buď vymažeme máslem a vysypeme moukou, nebo si vystříháme pečící papír podle tvaru formy a vyložíme jím dno. Těsto vlijeme do formy a pečeme lehce přes hodinu na 180 °C.

V mezičase si připravíme kandovanou pomerančovou kůru na ozdobu. Na hrubém struhadle si nastrouháme hoblinky z kůry jednoho pomeranče. Necháme chviličku (cca. 3 minuty) povařit ve vodě se lžící cukru, scedíme a necháme dobře okapat.

Upečený dort necháme úplně vychladnout, potom si připravíme citronovou polevu. Smícháme 150 g prosetého moučkové cukru s 2 lžícemi vařící vody a přidáme 1 – 2 lžíce citronové šťávy, všechno dobře spojíme. Konzistence musí být tak akorát hustá, ne beton, ale ne úplně tekoucí. Lze přidat více vody nebo šťávy.

Dort se vám na povrchu zřejmě trochu „vyboulí“, takže je nejlepší ho seříznout – po obvodu ho naříznete nožem se zoubky, do řezu napresujete režnou nit a ukrojíte, jako když krájíte knedlíky. Potom je nejlepší dort obrátit seříznutou částí dolů a povrch máte krásně rovný a hladký. Na povrch nožem naneseme citronovou polevu a už jen ozdobíme kandovanou pomerančovou kůrou. Hotovo!