Kuřecí korma

Jsou jídla a kuchyně obecně, do kterých se člověk tzv. vyvine. Pro mě je to třeba koriandr a indická jídla vlastně skoro všechna. Byly doby, kdy jsem je nesnášela, jak koriandr, tak indickou. Dneska je miluju. Tu nejlepší Indii (jasně, nebyla jsem ještě v Indii, to je třeba zohlednit) mají u nás v Táboře na náměstí, vaří jí Nepálci a ještě jsem neochutnala lepší. Doma dělám pokus o butter chicken a kuřecí kormu, jasně, nejsou jako z restaurace, ale jsou fajn. 

Ingredience na 4 porce:

půl kila kuřecích prsou

kelímek bílého jogurtu

malá plechovka hustého kokosového mléka (150 ml)

50 g blanšírovaných mandlí

2 lžíce smetany

centimetr zázvoru

olivový olej

půlka cibule

2 stroužky česneku

půlka citronu

koření - celá skořice (2 ks), hřebíček (5 ks), mletá kurkuma, mletý římský kmín, mletý koriandr, černý pepř, bobkový list (2 ks), kardamon (1 ks)

na ozdobu - nepálivé papričky, mandle na plátky, koriandr

Postup:

1. Nakrájíme si kuřecí prsa na kostky, osolíme opepříme a naložíme do 3 lžic jogurtu. necháme v lednici odpočívat alespoň 30 minut. Poté si připravíme pastu - do mixéru vložíme mandle, česnek, cibuli, zázvor, smetanu a tolik vody, abychom vše rozmixovali na hrubší kaši. 

2. V těžké pánvi si na troše oleje orestujeme koření - skořici, bobkový list, hřebíček, římský kmín a kardamon. Poté přidáme připravenou pastu, kterou chvíli zarestujeme. Do pánve přidáme jogurt, kuře, kukrumu, koriandr, sůl a pepř. Zalijeme asi  deci vody, přiklopíme a necháme probublávat asi 15 minut. Čas od času můžeme směs trochu zředit vodou.

3. Na konec přilijeme kokosové mléko a necháme dost zredukovat - výsledkem má být tak akorát hustá omáčka. Na závěr okyselíme citronem.

4. Podáváme s rýží, ozdobíme koriandrem. 

Dort červený samet

Narozeninový dort pro mého chlapce, protože narozeniny bez dortu nejsou ty správný narozeniny. Red velvet, jeden z mých nejoblíbenějších, doma jsem ho ale dělala poprvé. Recept se zdá být všeobecně známý, vychází z receptu od Joy of baking, nicméně funguje skvělě. Nakonec jsem nahoru ani neinstalovala ty dvě číslice, které jsem předtím tak pracně sháněla. Tak moc jsem si zamilovala tu jednoduchost, že jsem ji nechtěla kazit. Všechno nejlepší!

Ingredience:

Náplň:

375 g Philadelphie
250 g mascarpone
300 ml smetany ke šlehání
cukr moučka podle chuti

Na korpus:

250 g hladké mouky
2 lžíce holandského kakaa
120 g másla - změklého
2 vejce
140 g cukru krupice
240 ml podmáslí
1 lžička vinného octa
1 lžička jedlé sody
špetka soli

červené barvivo - tekuté Wilton

Budete potřebovat dvě dortové formy o průměru 18 cm

Postup:

1. Troubu si předehřejeme na 180 °C. Do mísy prosijeme mouku a kakao, přidáme špetku soli. Změklé máslo utřeme důkladně s cukrem, po jednom zašleháme obě vejce. Podmáslí obarvíme červeným barvivem. Po částech do máselné směsi přidáváme mouku a podmáslí, vždy dobře zamícháme, až vznikne kompaktní červená hmota. Na konec do skleničky nalijeme lžičku octa a přidáme jedlou sodu, směs vypění, v tu chvíli ji dobře zamícháme do těsta.

2. Obě dortové formy vyložíme pečícím papírem a boky vytřeme máslem. Těsto rozdělíme do obou forem, povrch uhladíme, pečeme asi 20 minut. Propečenost otestujeme špejlí. Po upečení vytáhneme korpusy z forem, necháme je vystydnout na mřížce - opravdu úplně do pokojové teploty, tenhle krok nejde nijak uspěchat.

3. Připravíme si krém. Ve vychlezené míse ušleháme dobře vychlazenou šlehačku do tuha - nejdříve minutu na nejnižší výkon, potom minutu na střední a nakonec na nejvyšší otáčky, dokud nedosáhneme tuhé konzistence. Těsně před koncem šlehání lze ještě přidat pár kapek citronové šťávy, která ještě více ztuží šlehačku. V míse vedle si prošleháme krémový sýr a mascarpone, osladíme moučkovým cukrem podle chuti a dbáme na to, aby směs byla hladká bez hrudek, pomalu zamícháme i šlehačku. Krém necháme ztuhnout v lednici  - ideálně přes noc.

4. Vyboulené vršky seřízneme a každý korpus rozřízneme podélně napůl. Dbáme na to, aby poslední vrstva byla "dnem nahoru" - vršek dortu bude tak krásně rovný. Všechny vrstvy dobře promažeme ztuhlým krémem, dort sestavíme, potřeme boky (dort nebude ještě perfektně bílý - v krému budou drobečky) a dáme do lednice alespoň na hodinu zthunout. Dáme pozor, aby nám ještě zbylo dost krému na finální úpravu. 

5. Ztuhlý dort nakonec potřeme ještě jednou vrstvou krému, dáme pozor, aby byl dokonale pokrytý a bez drobečků, případně lze celý postup ještě jednou opakovat, tedy dát zase do lednice ztuhnout a nakonec znovu potřít tenkou vrstvičkou krému. Dort by měl v lednici zůstat alespoň jeden den, aby se krém krásně vsákl do korpusu a chutě se spojily. Dozdobíme podle libosti - ovocem, čokoládou, pusinkami, ...

Za skvělou cavu děkuju společnosti Premier wines & spirits !