Sýrové koláčky

Moji oba rodiče jsou vegetariáni, i přesto mají rádi jídlo a hledají nové kombiance bez masa. Bohužel mi připadá, že v mnoha restauracích mají pocit, že vegetariáni nemají chuť. Vždycky si lámu hlavu nad tím, co pro ně připravit, aby si plnohodnotně pochutnali. Oba milují hermelín, v jakékoliv podobě, podle mě přes léto jsou největší konzumenti grilovaného hermelínu v téhle zemi. Proto to pro tentokrát vyhrály tyhle sýrové koláčky s bazalkovým pestem. Jsou neuvěřitelně rychlé a hodí se třeba na večer ke skleničce vína.

Ingredience:

2 sedlčanské Troubelíny
janovské pesto
1 plát listového těsta
1 žloutek

Postup:

1. Předehřejeme si troubu na 180°C. Sýr podélně překrojíme a pomažeme uprostřed asi  lžící pesta. Listové těsto rozválíme - ne příliš slabé, aby pesto nevytékalo. Plát těsta pomažeme pestem (přiměřeně), na pesto posadíme sýr. Z druhého plátu vykrojíme kruh, sýr jím přiklopíme, okraje nožem okrájíme a vidličkou důkladně spojíme. Koláčky pomažeme žloutkem.

2. Pečeme cca 20 minut.

Za krásné prkénko z akátového dřeva děkuji Á LA MAISON.

Spaghetti carbonara

Zjistila jsem, že mám pořád míň a míň času. Vlastně jsem to zjistila už dřív. Horší zpráva je, že v dohledných pár letech to asi nebude lepší. Dny, kdy jsem měla čas každý den vařit ubývají, bohužel. A čím míň toho času mám, tím víc si vážím volných chvilek, které můžu trávit v kuchyni. Každý den přemýšlím o tom, jaká jídla vymyslet, aby byla rychlá, dobrá a pokud možno i zdravá. Spaghetti carbonara splňují ta první dvě kritéria a mám je ráda.

Ingredience pro 2 osoby:

špagety (ideálně čerstvé)
100 g slaniny
40 g pecorina
40 g parmazánu
olivový olej
2 stroužky česneku
2 žloutky
sůl
pepř

Postup:

1. Těstoviny si uvaříme podle návodu na obalu. Zvolíme takové načasování, aby až se těstoviny dovaří, zrovna se dopekla i slanina.

2. Na pánvi s trochou olivového oleje opečeme slaninu do křupava, poslední minutku přihodíme nasekaný česnek. Vedle v míse si vyšleháme vejce s parmazánem, pecorinem a pepřem.

3. Uvařené špagety nenecháme příliš okapávat a ihned vhodíme na pánev se slaninou, promícháme mimo oheň s vaječnou směsí a přilijeme ještě 2 lžíce vody z uvařených těstovin. Podáváme ihned s trochou nastrouhaného parmazánu!

Čokoládové tarteletky s pošírovanou hruškou

Slavíte Valentýna? Kupujete kytky, čokoládky, chodíte na romantické večeře a posíláte zamilovaný dopisy? Nebo patříte k těm, kteří ho zarputile bojkotují? Ať je to tak nebo tak, tyhlle čokoládové tarteletky s hruškou si určitě dopřejte. Můžete je darovat z lásky a nebo je z lásky k sobě sníst, oboje je správně.

Ingredience na 4 tartaletky:

2 hrušky
1 svitek skořice
půl citronu
bílé víno a voda
cukr moučka

200 g kvalitní hořké čokolády
100 g creme fraiche

150 g hladké mouky
75 g másla
75 g cukru krupice
1 lžíce vody
1 žloutek
špetka soli

Postup:

1. V míse smícháme mouku s cukrem a špetkou soli. Přidáme do směsi máslo a uděláme z ní drobenku jako na koláč. Do drobenky přidáme žloutek a vodu, zpracujeme v hladké těsto.Těsto dáme do lednice na hodinu odpočinout. Po vyjmutí z lednice z těsta vyválíme plát a vykrájíme kolečka, která napasujeme do formiček na tartaletky. Pečeme v předehřáté troubě na 180°C asi 15 - 20 minut (nejprve zatížené pečícím papírem a luštěninou, v polovině pečení sundáme).

2. Hrušky oloupeme a nakrájíme na půl, zbavíme jádřinců. Hrušky vložíme do hrnce zalijeme vodou a bílým vínem (2:1) tak, aby byly celé potopené. Podle chuti osladíme a přidáme skořici, zakápeneme citronovou šťávou. Hrušky vaříme asi 10 minut (podle jejich tuhosti). Necháme dobře okapat, v polovině nakrájíme na plátky.

3. Čokoládu rozpustíme ve vodní lázni, do trochu zchladlé čokolády zašleháme creme fraiche. Košíčky naplníme čokoládovou směsí a ozdobíme hruškou, tu necháme důkladně okapat. 

Recept a fotografie byly vytvořeny pro kolonial.cz. 

Za inspiraci děkuju Karolíně svasniprojidlo.cz.

Francouzské brambory mého dětství

Měli jsme s našima takovou tradici. Na začátku ledna jsme vyráželi na hory do Savojských Alp. Já jsem měla týden volno ze školy a to bylo na tom výletu jedna z nejlepších věcí. Hned po zapečených bramborách Tartiflette, které moje maminka připravovala právě jenom vždycky ve Francii. Originál se liší region od regionu, někde do něj přidávají víno, mně ale vždycky spíš chutnala ta nejjednodušší varianta. Navíc na ty opravdové Tartiflette potřebujete sýr Reblochon, ten ve Francii dostanete v každém supermarketu, tady v Čechách se mi to ještě nepodařilo. Když se mi do rukou dostal Sedlčanský Troubelín, bylo mi jasné, co musím zkusit. Jedno z jídel mého dětství, pořád ho mám stejně ráda.

Ingredience:

800 g dobrých brambor
2 - 3 kusy Sedlčanského Troubelínu
2 červené cibule nakrájené na tenké plátky
200 g anglické slaniny nakrájené na slabé plátky
lžíce másla
sůl, pepř, olivový olej

Postup:

1. Celé brambory si předvaříme ve slupce tak, aby jimi bez problémů projel nůž, ale ne úplně doměkka. brambory zchladíme, aby se dál nevařily a necháme je zchladnout. Poté oloupeme a nakrájíme na plátky. Na pánvi rozehřejeme máslo a přidáme olej, aby se máslo nepřepalovalo. Cibule si opečeme do zlatova.

2. První vrstvu brambor rozprostřeme na dno zapékací mísy, dobře osolíme a opepříme, navrstvíme na ni cibuli, slaninu a na plátky rozkrájený sýr. Takto pokračujeme dál - nahoře musí být vrstva sýra. 

3. Zapečeme v troubě rozehřáté na 180°C asi 20 minut.

Koblihy

Tohle byla moje koblihová premiéra. O víkendu, když šli všichni  po obědě odpočívat (spát), podnikla jsem tuhle dobročinnou akci. A stálo to za to! 

Ingredience:

500 g hladké mouky
50 g cukru krupice
250 vlažného mléka
30 g droždí
50 g másla
3 žloutky
2 lžíce rumu
citronová kůra
špetka soli

kvalitní marmeláda
slunečnicový olej na smažení

Postup:

1. Změklé máslo utřeme důkladně s cukrem do pěny, po jednom do něj zašleháme žloutky a rum. Odlijeme si část mléka, přidáme do něj dvě lžíce mouky a lžičku cukru, rozdrobíme droždí, vše zamícháme a necháme vzejít kvásek. Do směsi přidáme kvásek a vlažné mléko. Po částech přisypáváme mouku. těsto přendáme do robotu a necháme hnětat asi 5 minut. Případně se dá těsto uhnětat v ruce, ale je to dřina, chce to aslepoň 10 minut s vařečkou. Těsto necháme na teplém místě kynout asi hodinu.

2. Vykynuté těsto vyklopíme na pomoučený vál a vyválíme placku. Na polovině těsta si skleničkou naznačíme kroužky, poklademe džemem. Vykrájíme si kolečka a skleničkou přimáčkeneme k naznačebým kolečkům. Tuhle fázi je třeba udělat důkladně, koblihy se nesmí nikde otevírat, protože by do nich natekl olej při smažení. Koblihy necháme ještě 20 minut vykynout. V polovině kynutí otočíme rubem nahoru, aby koblihy kynuly stejnoměrně.

3. Rozpálíme si olej a koblihy v něm z obou stran smažíme, pozor na připalování, smažíme spíš zlehka. Začneme jednou stranuou a přikryjeme pokličkou, pak odkryjeme, otočíme a dosmažíme. Oleje musí být opravdu plný hrnec, koblihy musí plavat.