Grilované brambory ve slupce s pažitkovým dipem

Předpověď počasí je božská, začíná prý 14 nejteplejších dní v roce a taky hlavní grilovací sezóna. Griloacích favoritů mám já osobně mnoho - od burgeru až po hermelín, dneska mám ale pro vás moji nejoblíbenější přílohu. Brambora ve slupce a k ní svěží pažitkový dip, v jednoduchosti je síla! 

Ingredience na 4 porce:

8 - 12 brambor

250 g Lučiny nebo jiného termizovaného sýra
2 polévkové lžíce zakysané smetany
3 lžíce najemno nasekané pažitky
sůl a pepř

Postup:

1. Brambory si předem předvaříme tak, aby nebyly tvrdé, ale nůž jimi prošel ztěžka. Dáváme pozor, abychom je nerozvařili. 

2. Brambory grilujeme na roštu ze všech stran asi 10 minut. Vedle brambor si na grilu opečeme i dva stroužky česneku, ty neloupeme, jen je na grilu necháme volně ležet, občas otočíme. Mezitím si připravíme pažitkový dip. Smícháme si lučinu, smetanu, pažitku, dobře osolíme a opepříme. Česneky si vyloupeme, rozetřeme a přidáme do omáčky. Teplé brambory rozkrojíme a navrstvíme na ně dip.

Příběh jménem Beef & Burger na Apetit pikniku

Minulý týden jste tu mohli najít pozvánku na Apetit piknik. Bylo to poprvé, kdy jsem opravdu veřejně a velkému množství lidí prezentovala, co chutná mně. Mít blog a čtenáře je fajn, ale rozhodnout se prodávat něco, co sami vyrobíte, je taková velká zkouška. Beef and Burger byla pop up akce, projekt, který se zrodil nad párem skvělých domácích burgrů připravených jednou o víkendu.

Foto burgerů: Jana Moravcová, na instagramu ji najdete tady, díky!

Náš tým jsem byla já, můj kluk, Janička z popečeníčka a její kluk Ondra. Tady už se naskýtá první a zásadní otázka, proč se právnička, jeden z majitelů digitální agentury, jedna z hlavních postav školy vaření Chefparade, a PR konzultant rozhodnou jít o víkendu prodávat burgery? Prostě jen pro radost. Všichni máme rádi svou práci, milujeme jídlo a taky výzvy. A tohle tedy výzva rozhodně byla, na facebooku se k naší události přidalo neuvěřitelných 2300 lidí. 

V pátek jsme si všichni vzali volno a začali s přípavami. Upekli jsme 400 domácích bulek, musím říct, že už tak u třísté jsem začala mít pochybnosti, jestli jsme nepřecenili svoje síly. A to nás hned potom čekalo 20 kilo coleslawu, 20 kilo karamelizované cibule, nakrájet 8 kilo čedaru a zpracovat 50 kilo masa, které jsme museli okořenit a vytvarovat z něj přes 400 burgerů. Všechno jsme zvládli, šli spát vyčerpaní o půlnoci. Mezitím jsme rozmýšleli, co při nejhorším uděláme s tolika burgery, které neprodáme.

Předpověď na sobotu byla strašná, déšť celý den. Nakonec až na jednu přeháňku bylo hezky. Role byly rozdělený - Ondra a Marek grilovali, já s Janičkou jsme kompletovaly burgery, moje máma měla na starosti peníze a výdej burgerů, Ondrův brácha byl taková holka pro všechno. Zkrátím to, ještě než jsme se stačili vyměnit s ranní směnou kulinářů u našeho stánku, rozpálit gril a rozložit si všechno, co jsme potřebovali, stála se u nás fronta cca. 50 lidí. Fronta čekala v průměru od 20 do 60 minut a my jsme se opravdu ani na minutu nezastavili, bylo nás celkem šest, ale rychleji to prostě nešlo. Nikdo až na 1! člověka nebyl protivný, ba naopak všichni milí usměvaví, chápaví a snad i spokojení. Zpětná vazba, která se k nám donesla, mě dojímala. Vyprodali jsme, a kdybysme měli ještě o 100 burgrů víc, určitě je prodáme. Nikdo z nás jsme ani neochutnal, prostě se na nás nedostalo. 

Na závěr chci poděkovat všem, co nám pomohli, byla to spousta lidí. Moje skvělá máma (vegetarián) přijela z Tábora, aby nám pomohla. V chefaparade nás nechali udělat všechny přípravy za velmi přátelskou cenu, LotusGrill zapůjčil grily a dodal uhlí. Tiskárna Archys mých rodičů dodala trička. Skvělá Jana Stehlíková v den své dovolené dobrovolně přišla pomáhat s bulkami. Rodinní příslušníci a kamarádi nás přišli podpořit, nosili nám piva, bavili frontu a hlavně nám veřili. 

Ptali jste se, co jsme zač, a kde máme svůj podnik. Nemáme a s největší pravděpodobností mít ani nebudeme. Splnili jsme si přání, prodali přes 400 burgerů s úsměvem na tváří, vyčerpaní a zároveň šťastní šli spát. Díky, že jste přišli a vydrželi ve frontě, myslím, že to za to nakonec stálo. A co bude dál? Nevíme, zatím se na žádnou další akci nechystáme, ale bavilo nás to, tak snad se ještě někdy někde potkáme.

Beef & Burger - Pozvánka na apetit piknik

Jsme čtyři. Já, můj kluk Marek, Janička z popečeníčka a její kluk Ondra. Jednou jsme při grilování udělali super burgery a usnesli se, že jsou lepší než většina těch, které koupíte. A potom jsme se rozhodli vyrazit s nima na apetit piknik. Teď máme trochu nervy, přeci jen 50 kilo masa je fakt hodně, upřímně řečeno, v životě jsem asi neviděla víc masa najednou. Na začátku byl odvážný nápad a výzva, jestli to zvládneme. Marek dodal super logo a teď nakupujeme dřevěné tácky, počítáme, kolik koupit cibule, kontrolujeme předpověď počasí a všichni jsem natěšení, ale taky nervózní, Jestli nás chcete podpořit, přijďte si prosím koupit náš burger na apetit piknik do stánku Beef & Burger už tuhle sobotu 20. 6. 2015 odpoledne. Přijďte včas, na facebooku už máme 2.300 lidí, kteří si prý náš burger chtějí koupit!  

A tohle je burgr, který z četného testování vyšel jako náš šampión.

Domácí hamburgerová bulka se sezamem
Cibulka pomalu karamelizovaná na červeném víně
Skvělé hovězí z farmářského trhu
Majonéza s pečeným česnekem
Čerstvá rukola
Vyzrálý čedar
Horčice a kečup

A k tomu si budete moct přikoupit perfektní salát coleslaw, který tak nějak k burgeru patří.

Přiznávám se, na fotce je jiná verze, bez cibulky a majonézy a naopak navíc je tu rajče, foto je pouze ilustrační.

Grilovaný ananas s mascrapone

Mám ráda léto. K létu patří grilování. Tenhle grilovaný ananas je ideální tečka na závěr každého letního grilování. Zkuste ho taky, je lehký a má skvělou chuť.

Ingredience na 4 porce:

1 ananas nakrájený na plátky
2 lžíce rozuštěného másla
1 lžíce rumu
šťáva z půl limety
trochu šťávy z pomeranče
1 lžíce třtinového cukru
špetka mleté skořice

1 balení mascarpone
cukr podle chuti
vanilka
borůvky na dozdobení

Postup:

1. Nejdříve si připravíme marinádu na ananas. V mističce si rozpustíme máslo, přidáme špetku skořice, rum, šťávu z limety a pomeranče, rum a třtinový cukr. Každý plátek ananasu dobře potřeme marinádou, necháme v lednici uležet alespoň 2 hodiny. Rozpálíme gril a anans grilujeme z každé strany asi 2 minuty, až bude anans krásně měkký a zlatavý.

2. Mascarpone v mističce podle chuti osladíme, přidáme vanilková seminínka. Pokud je mascarpone příliš tuhé, rozředíme trochou mléka nebo smetany. Podáváme teplé, mascarpone se na ananasu krásně rozteče, dozdobíme borůvkami a při servírování zakápneme limetkou.

Jaká je nová kuchařka Dity P.?

Jaká je nová kuchařka Dity P.? Krásná. Stejně jako ta první.

Ditu jsem znala ještě v dobách, kdy vaření a jídlo vůbec nebylo cool. Farmářské trhy neexistovaly, Dita dělala šéfredaktorku Apetitu a já jsem strašně ráda četla její úvodníky. To mi mohlo být tak 15, chodila jsem na gympl a byla trapná, že místo Bravíčka nosím do školy časopisy o vaření. Když jsem potom o pár let později zakládala blog, chvíli jsem ho chtěla pojmenovat Deník Terezy S., ale potom mi tak nějak přišlo, že musím vymyslet něco svého. Dita sama o sobě říká, že jí prostě jen baví vařit, že není žádná šéfkuchařka nebo znalkyně, a to je mi na ní víc než cokoliv jiného sympatické. Stejné jako ona jsou i její recepty, jídla, která každý uvaříme doma, na nic si nehrají, ale ve finále se všichni oblizují a chtějí přidat. 

Bála jsem se, že druhý díl kuchařky mě zklame. Obecně nemám ráda, když skvělé věci, filmy, knihy mají nějaké druhé díly. Naštěstí ale i pokračování v tomhle případě stojí za to! Fotky jsou krásné, jak už to tak u Dity bývá, recepty použitelné a fungující, suroviny dostupné. Od první až do poslední stránky je cítit ta šílená spousta práce, kterou do knihy někdo musel vložit.

Knihu mi doručilo knikupectví Martinus minulý pátek do práce, před námi byl deštivý víkend a nákup nové sedačky v IKEA. Čas jak stvořený na to vlézt si pod deku, dát si šálek teplého čaje a začíst se do příběhu.

Pokud kuchařku ještě nemáte, běžte si ji koupit, podpoříte tak někoho, kdo měl tu sílu a odhodlání, že na vlastní pěst vybudoval silnou osobní značku a dal světu dvě vizuálně krásné kuchařky, které mezi ostatními rozhodně nezaniknou, ba naopak vyčnívají z šedivého průměru a nudy.

Se slevou si můžete pořídit knížku tady

„… Říkám si, že buchta na plech je jediná stálice, která se táhne mým životem. Babičce úče s dědou už je hodně let, a buchtu už jim vozím já. Ale kdykoliv za nimi přijedu, mají sami pro sebe upečenou svojí olejovku. Už skoro nevaří, jen tu buchtu na plech musí mít. Pečou ji každý pátek, babička s dědou spolu. Děda babičku odhání, že to zvládne sám, ona se nenechá a buchta se jim i v hádkách vždycky povede. A tak se nad ní potkáváme a já si vždycky vybavím strejku Zdeňka, kterej mě v Humpolci vzal poprvé na diskotéku, kde mě podloudně zlil sotva jsem chodila, a když jsme se vrátili ve dvě ráno k babičce a dědovi domů, vytáhli jsme čerstvě upečenou švestkovou buchtu, půlku jí do sebe naházeli, a v tu chvíli strejka Zdenda pronesl legendární hlášku: “Ditko, ty jsi taková pěkná česká buchta - totálně na plech.”

A já jsem podle Dity P. uvařila hráškový krém, byl perfektní, plný másla a intenzivní chuti. S Dity osobním svolením přidávám i recept.

Ingredience pro 4 osoby:

2 lžíce másla

4 šalotky nakrájené najemno

800 ml drůbežího vývaru

sůl a čerstvě mletý pepř

600 g mraženého nebo čerstvého hrášku

200 g crème fraîche

2 lžíce nastouhané citronové kůry

čerstvá bazalka a hrachové výhonky k podávání

olivový olej na ozdobu

bageta nebo rohlík na minitoustíky

Postup:

1. V kastrolu rozpustím máslo a opeču na něm šalotky dosklovita. Pak přiliju horký vávar, osolím, opepřím a nechám na mírném plameni vařit 2 minuty. Sundám z plotny a nechám trochu vychladnout.

2. V dalším kastrolu přivedu vodu k varu, přidám hrášek a vařím 2 - 3 minuty. Hned sliju, propláchnu pod studenou vodou a přendám do ledové vody, aby se zastavil var a hrášek zůstal krásně hráškově zelený.

3. Polovinu vývaru a všechen hrášek dám do mixéru a mixuju dohladka. Pomalu přilévám i zbývající vývar a mixuju, až dosáhnu konzistence, která se mi líbí.

4. Ohřeju, osolím, opepřím, ozdobím crème fraîche promíchaným s citronovou kůrou, bazalkou a hrachovými výhonky, pokapu olivovým olejem a podávám s minitoustíky.