Piškotová roláda na neděli

Měla bych se učit do školy, což znamená, že mám chuť dělat všechno možné, jen ne se učit. A ze všeho největší chuť mám péct. Nevím, čím to je, ale tuhle mou piškotovou roládu peču pravidelně o každém zkouškovém, asi jsou v tom nějaké bioritmy, jinak si to nedovedu vysvětlit. 

Vždycky jsem si myslela, že roláda je prostě nad moje síly, matně si vybavuju, jak ji domácí rybízovou marmeládou promazávala a obratně rolovala moje tehdy skoro stoletá prababička Maruška a dlouho jsem si na tu svou roládu netroufla. Potom jsem kdesi sehnala tenhle recept a šlo to samo...

Roládu můžete naplnit prakticky čímkoli, marmeládou, tvarohem, jakýmkoli krémem nebo třeba proložit i ovocem. Já mám ale stejně nejradši tuhle jednoduchou variantu s marmeládou, kterou obvykle doplňuji ještě o citronovou polevu.

Ingredience na těsto:

4 vejce

200 g polohrubé mouky (tentokrát jsem vyzkoušela 100 g špaldové a 100 g polohrubé)

180 g prosátého moučkového cukru

100 ml horké vody (z rychlovarné konvice)

1 lžička prášku do pečiva

1 čajová lžička oleje

Postup:

Troubu si předehřeju na 180 °C, největší plech, který doma máme si vymažu olejem a na něj dám ještě pečící papír. Olej slouží k tomu, aby papír po plechu neklouzal a hezky se k němu přilepil.

Oddělím si žloutky od bílků, žloutky dám do větší mísy, přidám k nim horkou vodu, lžičku oleje a větší část připraveného moučkového cukru. Vše elektrickými metlami na nejvyšší výkon šlehám dokud se směs hezky nezpění a nezhoustne, to může trvat cca. 3 minuty. Vedle v jiné míse si ušlehám do tuha bílky (když se mísa obrátí, musí bílky držet na dně) a nakonec k nim přidám zbytek moučkového cukru a ještě trochu vyšlehám. Dám dohromady žloutkovou směs s bílkovou, opatrně je míchám, aby mi bílky nespadly a mezitím do směsi po lžících přidávám mouku s práškem do pečiva.

Vše navrstvím na připravený plech cca. ve vrstvě 1 cm. Pravděpodobně vám kousek těsta ještě zbude, ten se nesnažte na plech za každou cenu dostat, potom se hotová roláda špatně roluje a praská. Já to dělám tak, že ještě udělám jednu úplně malou roládku na takovém malém plíšku, který doma máme.

Pečeme v předehřáté troubě asi tak 10 - 15 minut, než začnou okraje rolády hnědnout. Když je těsto ještě v troubě, připravím si dvě utěrky. Jednu si namočím do studené vody a dobře vyždímu, druhou rozprostřu na stůl a posypu ji cukrem moučka. 

A teď začíná trošku drama. Upečené těsto si od okrajů plechu oříznu nožem a vyklopím na pocukrovanou utěrkou (pečícím papírem nahoru) a nahoru na tu stranu s pečícím papírem dám mokrou utěrku. Nechám asi minutu zchladnout, sundám mokrou utěrku, a potom opatrně sloupnu pečící papír. Dávám pozor hlavně u krajů, abych při manipulaci s papírem roládu nepotrhala. Když papír sloupnu, pomocí spodní pocukrované utěrky si ještě teplou roládu sroluju. Takhle srolovanou roládu nechám dobře vychladnout.    

Vychladlou roládu rozvinu a promazávám marmeládou, potom vše zase zavinu. Většinou ještě roládu polévám citronovou polevou, ale tentokrát jsem na polevu vůbec neměla chuť.

Tip - citronová poleva:

Smíchám 100 g prosátého moučkového cukru, lžíci horké vody a lžíci citronové šťávy, vše dobře rozmíchám.



Fotky pořízeny iPhonem.

Vosí hnízda

Měla jsem na Vánoce spoustu plánů. Napsat minimálně tři posty na blog, naučit se na první lednovou zkoušku ve škole, upéct dvě vánočky, dojít procházkou pro betlémské světlo, ozdobit stromek, bezchybně si zabalit svých 29 dárků, udělat bramborový salát, do sytosti si užít šestiměsíčního synovce, objet všechny babičky a nepřibrat při tom, …. A jak to tak bývá, když máte nejvíc plánů, všechno se pokazí. V pátek jsem se probudila s horečkou téměř 40 stupňů a šíleným kašlem, dostala antibiotika a ulehla se zánětem průdušek. Když se mi konečně udělalo trochu lépe, vylezla jsem z postele a připravila vosí hnízda, strašně jsem se těšila, jak si je krásně vánočně nafotím a v tu chvíli jsem zjistila, že jsem si v Praze zapomněla baterku od foťáku. Ne, nabíječku, kartu nebo celý foťák, jak je mým výborným zvykem! Prostě baterku. Nechápu, kde jinde může být než v nabíječce nebo ve foťáku, každopádně ji nemám. Uzavřela jsem to tím, že hlavní je ta domácí vánoční pohoda, to že jsme se všichni (téměř) ve zdraví zase sešli (dokonce v počtu plus jeden) a na ostatním zas tolik nezáleží. Hnízda jsem nafotila iPhonem, lehla si zpátky do postele a začala si i přes všechny nástrahy užívat Vánoc! To samé přeji i Vám, spoustu pohody, lásky, zdraví, štěstí, splněná přání a gurmánské zážitky v roce 2013.

Ingredience: 

Na těsto (cca. na 20 - 25 kousků): 

160 g piškotů rozmačkaných na moučku 

140 g cukru moučka 

80 g másla 

3 lžíce mléka 

1 lžíce rumu 

2 lžíce kakaa, nebo více, podle toho, jak moc chcete mít hnízda tmavá 

20 – 25 piškotů na spodek hnízd 

Na náplň: 

70 g moučkového cukru 

1 žloutek 

50 g másla 

2 lžíce rumu 

Postup: 

Nejdříve si dáme piškoty do robotu a umeleme si je na moučku. Potom smícháme všechny ingredience na těsto – piškoty, máslo, cukr, rum, mléko a kakao. Rukama vše zpracujeme, pokud se těsto příliš drolí, přidáme pár lžic mléka. Těsto dáme na hodinu do lednice odležet.

Mezitím si připravíme náplň, změklé máslo ušleháme spolu s cukrem, jedním žloutkem a rumem. 

Z těsta tvarujeme menší kuličky, které obalíme v moučkovém cukru, cukr trochu oklepeme a kuličky a postupně je presujeme do formiček na vosí hnízda. Uprostřed těsta uděláme prstem nebo koncem vařečky důlek a plníme náplní. Na spodek náplní přilepíme piškot a vyklopíme z formičky. Hnízda můžeme na závěr máčet i v čokoládě. Skladujeme v chladu.

Čokoládové tartaletky

Na tartaletky jsem se chystala už dlouho, pořád jsem je odkládala, až mě v prosinci napadlo, že se docela dobře dají vydávat za vánoční cukroví. Tartaletky standardní velikosti mi přišly na Vánoce moc velké, tak jsem si vytvořila spíš takové mini tartaletky. Díky smetanovému krému je musíte dělat až těsně před svátky, takže pokud vám ještě něco čokoládového na váš vánoční stůl chybí, zkuste je. Recept je od Ivety Fabešové, finalistky pořadu Na Nože, která ho publikovala na idnes.  

Ingredience:

Na těsto:

150 g hladké mouky
75 g másla
75 g cukru krupice
1 lžíce vody
1 žloutek
špetka soli

Na čokoládový krém:

100 g čokolády 
100 g smetany ke šlehání
15 g másla

Postup:

V míse smícháme mouku s cukrem a špetkou soli. Přidáme do směsi máslo a uděláme z ní drobenku jako na koláč. Do drobenky přidáme žloutek a vodu, zpracujeme v hladké těsto.

Těsto dáme do lednice na hodinu odpočinout. Po vyjmutí z lednice z těsta vyválíme plát a vykrájíme kolečka, která napasujeme do formiček na tartaletky, já jsem použila spodní část formiček na muffiny. Těsto ve formičce dobře upěchujeme a vespod propícháme vidličkou. Aby se nám těsto nevyboulilo je nejlepší dát na každou formičku kousíček pečícího papíru a zatížit na pečení nějakou luštěninou.

Košíčky pečeme na 180°C cca. 10 minut, asi po 6 minutách luštěninu a papír sundáme, aby se dopekl i spodek tatraletky.

Připravíme si čokoládový krém. Smetanu nalijeme do hrnce a přivedeme k varu. Čokoládu nalámeme do mísy a zalijeme vařící smetanou. Pořádně promícháme a poté do směsi vmícháme máslo. Necháme krém vystydnout.

Košíčky plníme trochu zchladlým krémem, má se to dělat cukrářským sáčkem, ale já jsem s ním úplně levá, takže jsem si vystačila si se lžící a nožem. Dávejte pozor, aby vám krém nezačal tuhnout zpátky v čokoládu, pracujte rychle.

Linecké cukroví

Nemám ráda vánoční cukroví, máslové krémy, spoustu čokolády a další cukrové bomby. Výjimku tvoří jen linecká kolečka, ta jsou moje zamilovaná. Jestli se jednou budu vdávat, napeču je po kilech, a pak je budu v nějaké hrozně kýčovité krabičce rozdávat hostům. Linecké je klasika, recept najdete všude, ale mně osobně trvalo několik let, než jsem vypilovala to své cukroví k dokonalosti, ze začátku jsem ho měla tvrdé, příliš moučné a nesouměrné. Recept je babiččin a striktně respektuje zásadu 3 díly mouky : 2 díly másla : 1 díl cukru, babička je holt bývalá učitelka a nezapře se to ani při pečení :)

Jedna dávka těsta (doporučuji dělat minimálně ze dvou):

210 g hladké mouky 00
140 g másla! (ne Hery či jiných tuků na pečení)
70 g cukru moučka
2 žloutky
1 vanilkový cukr
1 lžička citronové šťávy

Cukr moučka na vyvalování těsta
Rybízová marmeláda na promazávání

Máslo vyndáme z ledničky v předstihu, všechny suroviny musí mít pokojovou teplotu. Mezitím si prosijeme mouku a cukr moučka pomocí jemného sítka, hrubý "písek" co nám zbude v sítku nekompromisně vyhodíme. Do mísy dáme cukr, mouku, máslo, citron a dva žloutky a začneme rukama propracovávat. Až se vytvoří drobenka, těsto vyklopíme na vál a dále zpracováváme, dokud nebude úplně! hladké. Těsto musí mít naprosto hladkou konzistenci, ale zase nám nesmí lepit k válu. Hotové těsto zabalíme do fólie a dáme do lednice minimálně na hodinu odležet.

Vyjmeme těsto z lednice a rozdělíme si ho cca.na 3 - 4 menší kusy, které vyvalujeme, základem je, aby každá várka těsta, kterou vyvalujeme byla dostatečně studená. Těsto rozválíme na plát, který nesmí být příliš tenký. Při vyvalování těsto jemně podsypáváme prosátým cukrem moučka, který nám zaručí, že zbytky těsta můžeme dál na další kolečka, v těstě nepřibude žádná mouka a díky tomu po upečení bude cukroví krásně vláčné, nebude tvrdé a nebudou se na něm dělat stroupky, jen je třeba mít na paměti, že těsto bude pokaždé o trochu sladší. Pečeme na 180°C cca. 10 minut. troubu hlídáme, stává se, že každý kousek je upečený v jinou chvíli.  

Hotové za pár dní promazáváme rybízovou marmeládou.

Crêpes Suzette

Palačinky mám ráda, jakékoli, se špenátem a sýrem, obyčejné s domácí marmeládou, tvarohové s medem a taky tyhle, vykoupané v pomerančové šťávě a s kapkou alkoholu. Crêpes Suzette, francouzská klasika, kdysi na výsluní, na menu ho musely mít všechny luxusní restaurace, které za něco stály. Dneska je to spíš takový retro dezert, ale podle mě skvělý retro dezert. Podle originálního receptu se mají flambovat, já si ovšem na to netroufám a dělám takovou bezpečnější variantu. Pokud si prostě chcete udělat radost, honí vás mlsná, ale zároveň se Vám nechce nic péct, zkuste je... 

Ingredience:

Na palačinky:

400 ml plnotučného mléka
100 g hladké mouky
100 g polohrubé mouky
2 vejce
špetka soli
olej na smažení

Na pomerančovou šťávu:

100 g másla

100 g třtinového cukru

šťáva ze dvou pomerančů

citronová kůra z půlky pomeranče

2 lžíce pomerančového likéru (Grand Marnier nebo Cointreau), pokud se vám nechce kupovat, zvládnete to i s koňakem

Postup:

Nejdříve metličkou rozšleháme mléko s moukou a solí, když je směs hladká, přidáme vejce a zapracujeme je. Na dobré pánvi s trochou oleje pečeme palačinky.

Do hlubší pánve dáme máslo, které necháme rozpustit. Přidáme cukr a připravíme si karamel, to znamená, že cukr s máslem necháme spolu asi 2 až 3 minuty zahřívat, občas zamícháme, směs musí zezlátnout a karamelově vonět. Přilijeme šťávu vymačkanou z dvou pomerančů. V tuhle chvíli je důležité vše dobře míchat a vařečkou rozbíjet karamel, aby se rozpustil. Přidáme pomerančovou kůru a jednolitou směs necháme probublávat než nezhoustne. Na závěr přilijeme likér, vše ještě chvíli vaříme, aby šťáva byla pěkně hustá.

Palačinky složíme na půl, dáme do pánve, v páni složíme ještě na čtvrtinky. Do pánve takto napresujeme 4 složené palačinky a necháme ve směsi pár minut pěkně "vykoupat". Vyndáme z pánve na talíř a vše jíme teplé.

Tvarohová vánočka

Miluju Vánoce, takové ty pravé, se sněhem, s živým vánočním stromkem, se svařákem, se zimou, co vám zalézá za nehty, s vůní skořice a pomeranče. Co je ale zvláštní, nevyžívám se v cukroví a nevyžívá se v něm ani moje rodina. Kdo se naopak v cukroví vyžívá velice, je Marek, takže stejně vždycky, abych mu dělala radost, upeču pár osvědčených druhů. U mě doma, tam kde jsem vyrostla, mají ale všichni rádi vánočku. Hned na začátek je třeba podotknout, že nejsem úplně vánočkový expert. Umím ji uplést, ale vždycky se u toho dost zapotím. Navíc stále hledám ten svůj perfektní a ověřený recept, většinou totiž na té své vánočce mám nějaký defekt. Markova babička vánočkový expert naopak je, takže na mé stěžování mi do ruky vrazila recept na tuhle tvarohovou vánočku se slovy „ta se ti musí povést, i kdybys nechtěla“. Tak jsem se tedy do ní pustila, ještě v listopadu, abych si to hezky nanečisto nacvičila.

Ingredience:

500 g hladké mouky

250 g tučného tvarohu

150 g moučkového cukru

150 g másla

2 vejce a jedno na potření

cca. 50 ml mléka

1 kypřící prášek

1 sáček vanilkového cukru

2 lžíce rumu nebo rumová tresť

Rozinky a mandle/vlašáky

1 lžíce citronové šťávy a kůra z poloviny citrónu

 

Postup:

Nejdříve si dobře zpracujeme máslo, oba cukry, 2 vajíčka a po chvilce přidáme tvaroh. Celou směs dobře třeme, až je úplně hladká, potom přidáme prosátou mouku s kypřícím práškem, citron, rum a citlivě přiléváme mléko, aby směs nebyla ani lepivá ani příliš tuhá, raději opatrně. Vše vyklopíme na vál a zpracujeme v hladké těsto. Těsto si rozdělíme na 9 bochánků (4 větší+3 menší +2 ještě menší prameny) a na podsypaném vále si vytvoříme prameny, kdo by si nechtěl lámat hlavu nad tím jak uplést ten spodní copánek ze 4 pramenů, prostě si udělá tlustý cop ze tří a jako druhou vrstvu použije slabší cop také ze tří pramenů. Postup pletení doporučuju vyhledat na youtube i s videem. K dalšímu postupu pletení snad jen tolik, že vždycky začínáme plést od prostředka a až dojdeme nakonec, vánočku obrátíme a dopleteme druhou polovinu. Střed copu zploštíme hranou ruky, potřeme vejcem a usadíme na něj vrchnější vrstvu. Mezi jednotlivé vrstvy můžeme dát rozinky a mandle.

Upletenou vánočku zašpejlujeme, potřeme vejcem a dáme péct do vyhřáté trouby. Pečeme cca. půl hodiny na 175°C, potom 15 minut na 160°C a posledních 15 minut dopékáme na 150°C. Upečenou necháme zchladnout.

Moje postřehy:

1. Vánočku se snažíme plést souměrně, aby se rovnoměrně propékala. 

2. Dobře zašpejlujeme. 

3. Pečeme v rovině, aby se plech nesvažoval. 

4. Trouba musí být vyhřátá, aby se vánočka „nerozplizla“ .

5. Naopak trouba nesmí být ani příliš horká, vánočka potom praskne. 

6. Vánočku pečeme ve středu trouby, aby se spodek nepřipékal. 

7. Když by se vánočka z vrchu připékala a vnitřek by byl ještě neupečený, zakryjte vánočku alobalem a pečte s alobalem.

Foodlover trička

Když jsme naposledy dělali dotisk plátěných tašek, rozhodli jsme se pro náš "foodlover tým" vyrobit i pár triček. Mimo to, že v nich chodíme teď celá rodina a skoro všichni moji kamarádi, udělali jsme jich i několik kusů navíc, které si můžete koupit vy. Je třeba podotknout, že trička jsou k dostání opravdu v rámci jednotek kusů, je to taková limitovaná edice :)

Pánská vanilla

Barva trička: černá
Barva potisku: béžová, tyrkysová
Velikost: L
Rozměry:
od límečku ke spodnímu rantlu -69 cm
šířka - 53 cm
Cena: 189,-

Btw. na fotce sám autor mých krásných gurmánských návrhů, v tu dobu zapřísáhlý "movembrista".

Dámská vanilla

Barva trička: bílá
Barva potisku: tmavě šedá, tyrkysová
Velikost: S, M, L, XL
Cena: 189,-

Co se týče poštovného a ostatních věcí, platí vše jako u tašek.

Medovník

Asi tak před 6 lety jsem měla medovníkové období (těsně vystřídalo mé sachrové období) a spočívalo v tom, že jsem si v každé cukrárně a kavárně dávala medovník. Měla jsem ho tak ráda, že jsem se rozhodla udělat si doma svůj vlastní. Ani nevím, odkud přišel recept, co si ale pamatuju přesně je ten pot, dřina a počet ušpiněných plechů při mém prvním pokusu o můj medovník. Většinou nic, co mi chutná venku a snažím se to napodobit doma, není tak dobré jako to koupené, medovník byl ale výjimka. Tenhle medovník se stal trhákem a hlavně naším rodinným dortem. Spíš se tedy stal naším narozeninovým dortem, protože více jak 4x ročně odmítám strávit odpoledne válením medových plátů. Odměna za tu námahu je ale opravdu... (doplňte váš výraz, já bych řekla „božská“)

Ingredience:

Na medové pláty (7 – 8 ks):

100 g másla

4 lžíce medu

1 lžička jedlé sody

150 g cukru krupice

2 lžíce mléka

1 vejce

450 g hladké mouky

Mouka na vyválení

Na krém:

200 ml mléka

3 lžíce hladké mouky

200 g másla

150 g moučkového cukru

1 žloutek

Postup:

Medové pláty:

Máslo, cukr, med, sodu, vejce a mléko dáme do mísy. Mísu posadíme na kastrůlek s vodou, vodu necháme vařit tak, abychom vše mohli šlehat metličkou v páře. Směs musí být hladká, středně řídká a lesklá. Mísu sejmeme z kastrůlku a vsypeme mouku, vypracujeme těsto. V případě, že by bylo těsto příliš řídké, přisypte ještě 2 lžíce hladké mouky, to dělám skoro pokaždé. Těsto se vám bude zdát lepivé, nenechte se zmást, ztuhne chlazením v lednici. Těsto si rozdělte na 7 nebo 8 souměrných dílků, zabalte do potravinové fólie a dejte na 10 minut do ledničky.

Dva plechy si vyložíme pečícím papírem, troubu předehřejeme na 170°. A teď teprve začíná ten kolotoč… První kousek těsta si vyválíme na pomoučněném vále úplně do tenoučka a vykrojíme z něj pokličkou (max. 20 cm) kruh. Každý kousek si berte z fólie zvlášť, aby vám těsto neoschlo. Tady upozorňuji, neděste se, jde to špatně, těsto musí být opravdu slaboučké, občas se trhá, trochu přilepuje k válu, ale vyválet na velikost pokličky to opravdu jde. Kruh přeneste pomocí válečku na plech. A znovu neděste se, korpus se vám trochu pochroumá, nebude to perfektní kruh, možná budete mít sem tam nějakou dírku a nerovnost, ale to nevadí, ve finále se vše zakryje. Okrajky dejte také na plech a upečte s plátem, tyhle okrajky upečte vždy spolu s každým plátem, použijete je na konečné zdobení. Plát pečte v předehřáté troubě cca. 3 minuty, než zhnědne. Vyndejte plech z trouby, dejte stranou trochu zchladnout, aby se vám plát dobře přenášel a do trouby dejte péct plech s druhým plátem a tak pořád dokola. Vychází to přesně, že než se upeče jeden korpus, máte vyválený další, tedy až když získáte ten správný grif, tak to takhle vychází.  A teď poslední „neděste se“, po zchladnutí pláty úplně ztvrdnou, to je správně, vše změkne spojením s krémem.

Krém:

V kastrůlku prošlehejte 200 ml mléka a 3 lžíce mouky, postavte na plotýnku a směs zahříváme. Směs začne houstnut, vše takzvaně odpalujeme, než nemáme středně hustou kaši. Kaši necháme za občasného promíchnutí zchladnout. Do kaše přidáme cukr, změklé máslo a žloutek, vše utřeme, je možné, že bude krém trochu hrudkovatý, ani tohle nevadí. Pláty slepujeme tenkou vrstvou krému. Okraje dortu je možné seříznout do rovna, když nemáte jednotlivé pláty souměrné a přečnívají vám. V robotu si rozsekáme zbylé okrajky. Nakonec dort pomažeme i z boků a z vrchu, vršek zasypeme sypkou směsí, kterou obtiskáváme i na boky.

Hotový dort nechte na chladném místě proležet alespoň jeden den, vrstvy se musí spojit s krémem.

1. Počítejte s tím, že příprava dortu Vám zabere cca. 3 hodiny času

2. Dort chutná nejlépe, když se nechá alespoň jeden den proležet

3. Válení těsta je fuška, musí být opravdu slabé, stane se vám, že kruhy nebudou souměrné a každý bude trochu jiný, nevadí, vše se nakonec zakryje

4. Při pečení na plátech možná naskáčou drobné puchýřky, ani tohle nevadí

5. Do okrajků, které používáme na zdobení boků a vršku můžeme přimíchat i sekané ořechy

Full english na neděli

Mám svou zaručenou snídaňovou kombinaci - zelený čaj, chléb, lučina, plátek sýra a zelenina, je vhodná pro pracovní či školní den, optimálně zasytí a mám ji ráda. Jsou ale dny, hlavně tedy ty víkendové, kdy vstávám pozdě, snídaně se časově skoro kryje s obědem a já mám navíc vlčí hlad, v tu chvíli přichází čas na anglickou snídani, stejně jako dnes. Je třeba podotknout, že máme v rodině rodilého Londýňana. Díky naším četným konzultacím na téma britské kuchyně (jestli tedy lze o nějaké britské kuchyni mluvit, i když já jsem toho názoru, že lze - fish and chips nebo roast beef je podle mě dostatečný přínos světu) jsou moje znalosti v oblasti fry up slušné :)

Základní verze Full english by měla obshaovat:

Fried eggs - volská oka

Bacon - pravou slaninu anglického typu dostanete například v Marks and Spencer, který před pár dny oteveřel sekci s čerstvými potravinami nebo také v Robertson, já mám ale ráda i tu naší českou "anglickou slaninu", která  s tou opravdovou anglickou nemá ale nic moc společného

Beans - bílé fazolky v tomatové omáčce

Sausage - párečky, originální britské jsou bílé, k dostání taktéž v M & S

Mushrooms - žampiony

Tomatoes - čerstvá rajčata

Toast area - opražený toastový chleba

A v opravdu plné verzi, spíše sváteční se ještě obvykle servíruje:

Black or white pudding - černý puding by do mě nikdo zřejmě nedostal, vyrábí se vařením či pečením krve a samozřejmě se do něj ale přidávají ještě další ingredience, jako je maso, chléb, tuk, ... bílý puding je o trošku snesitelnější - bez krve, za to obsahuje ovesné vločky

Fried bread - toastový chleba na kostičky opečený ve zbytku oleje

Je třeba upozornit, že v součtu je celá snídaně opravdu sytá, proto i v Anglii se často podává pouze neúplná skromnější verze.



Na mé první fotce je navíc ošizená o páreček, abych se nemusela vrátit zpátky do postele a zbytek dne jen trávit.

A skutečně plná je zde:

Zdroj: http://www.kyuba.cz/3557/snidane-z-20-zemi-sveta/

Mřížkový linecký koláč

Dneska na mě definitivně přišla zimní nálada, mimo to, že jsem slavnostě zakoupila první vánoční dárek, jsem navíc už přejabkovaná, přehruškovaná, dokonce i předýňovaná. Zkrátka s ubývajícími Celsiovými stupni ubývá i moje chuť na podzimní suroviny. Najednou bych pořád jedla maso, chuť na čerstvou zeleninu je tatam, doma nám voní skořice s hřebíčkem a já servíruju v pořádných sklenicích svařák. Zavřete-li u nás v obýváku oči, připadáte si jako ve Vídni na adventním trhu. Prostě kompletní smíření se zimou! Tomu odpovídá i můj dnešní recept, linecký koláč provoní váš byt vanilkou, využijete vaši letní produkci džemu a můžete to brát jako generálku na pečení vánočního lineckého cukroví.

Ingredience:

175 g hladké mouky

90 g másla

75 g cukru moučka

50 g předem upražených a najemno nasekaných mandlích

Na špičku nože kypřícího prášku

1 vejce

Půl lžíce citronové šťávy

Citronová kůra na provonění těsta

Jeden vanilkový cukr nebo půl vyškrábaného vanilkového lusku

Sklenička vaší oblíbené zavařeniny (lepší je ostřejší, třeba rybízová nebo malinová)

Postup:

Všechny suroviny na těsto dejte do větší mísy, máslo nesmí být úplně tvrdé ani příliš změklé. Vařečkou si nejdřív vše trošku zpracujte, především vejce, potom si směs vysypejte na vál a vytvořte hladké těsto. Těsto zabalte do kuchyňské folie a dejte na hodinu do lednic odležet. 

Těsto vyndejte z lednice a oddělte od něj asi jednu čtvrtinu, zbytek těsta si přendejte na vál a vyválejte na tvar kulaté koláčové formy, těsto si při vyvalováni podsypávejte cukrem moučka, ne moukou, ta způsobuje, že je těsto po upečení tvrdé a dělají se na něm malé stroupky. Válečkem těsto přeneste do máslem vymazané a moukou vysypané formy a prsty upravte. Navrstvěte zavařeninu a na konec si vyválejte ze zbytku těsta mřížky. Nejlepší je si vyválet dva delší pláty a velkým nožem rozkrájet užší souměrné proužky. Z odkrojků uplácejte nový bochánek telsta a udellejte nové mřížky. Mřížky na koláč pokládejte vždy od středu.

Koláč pečte v předehřát troubě na 180 C asi 25 minut.

Vánoční soutěž o foodlover plátěnky

Já mám hrozně ráda Vánoce, miluju lámat si hlavu nad tím, co komu dám, mám dokonce ráda i bloumat po městě a všechno shánět, a potom na konec ten pocit, když vidím, že z toho mají obdarovaní radost, k nezaplacení! A protože můj blog teď ke mně taky už prostě patří, rozhodla jsem se Vám pod Vaše stromečky taky něco nadělit a udělat Vám tak radost.

Soutěží se celkem o sedm kusů plátěnek, které mají o kousek nižší gramáž než ty, které prodávám na blogu.

Pravidla jsou jednoduchá:

1. Být mým fanouškem na mé facebookové stránce.

2. Vyfotit Váš největší podzimní gurmánský zážitek. Ať už to jsou fotky jídla, které jste uvařili doma, dali jste si je v restauraci či kavárně, ať už to jsou fotky z Vašeho oblíbeného trhu nebo fotky, na kterých je zachycena Vaše oblíbená činnost, která má souvislost s podzimem a jídlem. Prakticky cokoli, co Vám teď na podzim udělalo radost a má to souvislost s jídlem či pitím a zároveň je to zachyceno na hezké fotce. 

3. Poslat fotku na adresu tereza@foodlover.cz do neděle 2. prosince 2012 do půlnoci. Každý se může soutěže zúčastnit pouze s jednou fotkou. Odesláním fotky na můj email zároveň potvrzujete, že k fotce máte autorské právo, fotka je Vaše či jste ji poslali se souhlasem autora.

4. Na začátku prosince budou všechny fotky, které splňují uvedená pravidla, zveřejněny a proběhne  o nich hlasování ve facebookové aplikaci. Sedm fotek s nejvíce hlasy získá tašku.  

Protože prosté "lajkovací" soutěže jsou proti pravidlům facebooku, musím hned na začátek poděkovat klukům z apploud.cz, kteří byli tak hodní a slíbili mi vyvinout facebookovu hlasovací aplikaci, tak aby vše proběhlo v souladu s pravidly facebooku a zároveň se do hlasování mohli zapojit Vaši kamarádi, známí, ale i další fanoušci foodloveru, kteří se třeba ani sami do soutěže nezapojili.

Hodně štěstí! 

Bazalkové pesto

Miluju bazalkové pesto, v jednoduchosti je síla! Někdy sklidím svou květináčovou bazalku, udělám si pesto a k tomu si koupím na trhu čerstvou pastu. A když chci strávit celý den v kuchyni, vytáhnu náš strojek na těstoviny, který mi zakoupili loni moji chápaví rodiče v období, kdy jsem si usmyslela, že bez svých domácích těstovin nemůžu žít (přešlo mě to brzy), a udělám si těstoviny domácí. I když musím se přiznat, svou pastu ještě nemám vyvedenou úpně k dokonalosti, stále na ní pracuji. 

To supermarketové pesto taky není k zahození, ale znáte to, nejlépe chutná to, co si sami uděláte doma. Myslím, že k té bazalkové variantě zkusím ještě někdy vyrobit verzi z domácích sušených rajčat. 

Dobrý parmezán nutností!

Ingredience na dvě porce:

Svazek čerstvé bazalky - když se lístky otrhají, měla by jich být jedná plná a jedna poloviční hrst
Půl většího nebo jeden malý stroužek česneku
Lžíce posekaných vlašských ořechů - originálně mají být piniové, ale já mám ráda vlašáky
1 lžíce parmezánu
5 lžic kvalitního olivového oleje
Sůl

Postup: 

Pokud máte mixér, vše dejte do nádoby mixéru dobře rozmixujte. Já mixér nemám, tak dám vše do hrnečku a mixuju tyčákem. Zabere to chvilku času, ale výsledek stojí za to!

Pokud by se vám pesto zdálo moc husté, jednoduše přidejte ještě kapku oleje. Nezapomeňte dobře osolit.

Podávejte ke kvalitním těstovinám, posypte parmezánem, zapíjejte skleničkou bílého.

Poznámka pod čarou:

Občas přidám ještě trochu rukoly, pesto má potom zajímavější chuť. Do úplně originálního pesta mají přijít piniové oříšky, které vlastně nejsou oříšky - jsou to semena borovice. Já je nemám moc ráda, nejen proto, že klamou :), a tak do pesta dávám vlašáky, zkoušela jsem to i s lístkovými.

Domácí Tiramisu

Já osobně nejsem velký milovník krémových dezertů s piškoty, v dětství jsem bytostně nenáviděla ten studený dort z kulatých piškotů prokládaný jogurtem a kompotovanými mandarinkami jak se dával chladit na noc do ledničky (znáte ho taky?), ale když jednou za čas narazím v obchodě na mascarpone a k tomu si představím Markovu radost nad domácím tiramisu, nemůžu prostě jinak. U přípravy tiramisu je třeba dodržet dvě základní poučky - zaprvé nebát se syrových vajec a zadruhé připlatit si za opravdové mascarpone a podlouhlé piškoty Savoiardi. Ve finále se Vám oboje odvděčí perfektním dezertem, který předčí kdejakou "spatlaninu" z pomazánkového másla, šlehačky a Opavia piškotů, kterou se nám snaží předkládat s čokoládovám nápisem "Tiramisu" většina českých kaváren a restaurací. Navíc dnes koupíte ve většině supermarketů 250g mascarpone zhruba za třicet korun, což mi přijde fér.

Ingredience:

500 g mascarpone
3 vejce
1 balení Savoiardi (podlouhlé piškoty)
5 lžic cukru moučka
2 lžíce Amaretta
malý šálek černé kávy
holandské kakao

Postup:

Oddělíme žloutky od bílků, bílky dáme stranou a chvíli šleháme metličkou žloutky a lžíci cukru, potom přidáme mascarpone  a zbytek cukru. Vše mícháme metličkou tak dlouho, než v krému nejsou hrudky. Vyšleháme si sníh z bílků a opatrně přidáme ke směsi.

Do hlubokého talíře si nalijeme kávu a Amaretto, piškoty namáčíme do tekutiny, ne moc, aby se nám příliš nepromočily, ale zase ne málo, abychom je neměli tvrdé. Stačí je dobře namočit jen z jedné strany. Piškoty skládáme do připravené nádoby, na první vrstvu piškotů naneseme jednu polovinu připraveného krému. Celý postup opakujeme, na krém navrstvíme další várku piškotů - ale ty dáme kolmo k těm spodním, navrch přijde zbylá část krému. Vše necháme v lednici uležet tak 5 hodin. Hotové Tiramisu posypeme před podávání kakaem.

Můj tip:

Základem všeho je pořádně promíchat žloutky s mascarpone, to dělejte poctivě metličkou, protože kdybyste směs vyšlehali elektrickým šlehačem, mohl by se Vám krém srazit.

Pokud nemáte Amaretto, zřejmě se nic nestane, když si vypomůžete dvěma lžícemi jiného alkoholu podobného typu.

Jablkové lívance se skořicí

Na podzim mám takové zvláštní chutě. Na zdravosti ani pomyšlení, za to cokoli sladkého mi hrozně zvedá náladu. V tomhle ročním období většinou ani nemám výčitky svědomí a ty chvilky s něčím sladkým a šálkem něčeho horkého mi dodávají energii, optimismus a sílu bojovat s deštěm, zimou a šedí za oknem. Občas začnu s bojem hned ráno a udělám si hrneček kakaa a jablkové lívance se skořicí, to mám potom hezčí celý den. Jablkové lívance jsou jemnější a měkčí než ty klasické, doplněné špetkou skořice mi prostě k podzimu sedí! Vyzkoušejte sami…

Na fotce je varianta s posledními letošními jahodami a javorovým sirupem.

Ingredience:

2 střední jablka

Čtvrt kila hladké mouky

Půl litru mléka

2 vajíčka

1 pytlíček vanilkového cukru

1 lžíce rozpuštěného másla

1 lžíce cukru krystal

Špetka soli

Půl lžičky skořice

Olej na smažení

K podávání: Cukr moučka se skořicí/ javorový sirup/ tvaroh / ovoce. Prostě cokoli, co máte rádi.

Jablka si oloupeme, nastrouháme na hrubém struhadle a dáme na stranu do mísy, přidáme půl lžičky skořice.

Oba cukry, lžíci másla a mléko smícháme v kastrůlku, postavíme na plotnu a mléko prohřejeme, dokud se v něm máslo a cukr nerozpustí. 

Trochu vychladlou mléčnou směs přilijeme do mísy s jablkama a přidáme hladkou mouku, vajíčka a špetku soli. Vše dobře metličkou promísíme. Pečeme v lívanečníku na trošce oleje.  Ještě teplé obalíme v cukru moučka se skořicí nebo podáváme podle vlastních preferencí. 

Já mám ráda třeba i variantu s jahodami a javorovým sirupem. Jahody sice k podzimu moc nesedí, ale občas prostě neodolám, když je ještě někde zahlédnu.

Koláč s hruškami a čokoládou

Máme doma na zahradě hrušeň, tudíž již několik týdnů jezdím do Prahy vybavená hruškama. V různých ročních obdobích vozím vlakem vždy něco jiného - švestky, mrkve, cukety, rajčata, houby, papriky, nicméně teď na podzim jsou hrušky ještě spolu s dýní na pořadu dne. Osobně mám několik způsobů “hruškového využití“, jako příznivec sladkoslaných chutí mám nejradši kombinaci pečená hruška + modrý sýr. V současné době vede zřejmě salát s modrým sýrem, ořechy, pečenou hruškou a vinaigrette zálivkou, ale teď mě z podobného soudku napadá ještě můj zapomenutý slaný listový koláč s červenou cibulí, pečenou hruškou a modrým sýrem, to byl jeden rok skutečně trhák. :) O slaném využití hrušek bude ale řeč jindy, dneska hrušky na sladko… Listovala jsem časopisy, prošla internet, ale nikde jsem nenašla recept na hruškový koláč s čokoládou tak, jak bych si ho představovala. Nechala jsem se u každého receptu trochu inspirovat a udělala si vlastní. Tady je…

Na těsto:

150 g hladké mouky
100 g másla
50 g cukru moučka
Půl sáčku vanilkového cukru
1 žloutek
Trochu citronové kůry a šťávy

Na náplň:

4 hrušky
1 lžíce cukru
Voda
12 piškotů
90 g cukru moučka
2 lžíce holanského kakaa
Tabulka hořké čokolády
2 vejce
1 lžíce rozpuštěného másla
1 lžíce mouky



Máslo, mouku, cukr, žloutek a kůru dobře propracujeme na vále. Těsto zabalíme do potravinářské folie a dáme vychladit do lednice cca. na půl hodiny.

Mezitím si hrušky oloupeme, nakrájíme na kousky a necháme 8 minut vařit v cukerném roztoku – 1 lžíce cukru a vody tak akorát, aby v ní byly hrušky potopené. Potom hrušky scedíme a necháme dobře okapat.

Těsto si rozválíme na pomoučněném vále na velikost dortové formy, neděste se, pokud by se s těstem hůř pracovalo, stačí ho prsty hezky natlačit do formy tak, aby okraje měly cca. 1,5 cm, žádné velké válení. Na dno dáme 12 rozdrcených piškotů, na ně navrstvíme hrušky.

Ve vodní lázni (kastrůlek s vodou a na něm miska) si necháme rozpustit tabulku čokolády. Vedle v misce si smícháme 2 vejce, ty trochu prošleháme, přidáme cukr, kakao, máslo, mouku a čokoládu. Čokoládové těsto navrstvíme na hrušky, všechno dáme péct do trouby vyhřáté na 180°C cca. 30 – 35 minut. Na talíři koláč hezky ladí s lžící sladké zakysané smetany.