Boršč

Počasí venku si žádá polévky, které zahřejou. Boršč jsem jako dítě neměla ráda, ze školy jsem ho měla zafixovaný jako červenou vodu s podivnou chutí. Po letech jsem se rozhodla dát mu znova šanci, uvařila jsem ho v sobotu k obědu a už dlouho si tak nepochutnala. Recept je jednoduchý, zvládne ho každý, jen si na něj je třeba vyhradit dostatek času.

Ingredience pro 4 osoby:

350 g hovězího předního
2 brambory
2 menší červené řepy
1 mrkev
1 malá petržel
1/4 celeru
1/8 hlávky zelí (když je hlávka velká nebo 1/4 malé)
půl plechovky sekaných rajčat
1 cibule
1 - 2 stroužky česneku
1 lžíce octa
1 lžíce třtinového cukru
voda
olivový olej
sůl, pepř, nové koření, bobkový list

na servírování - kopr, petrželka kudrnka, kopr

Postup:

1. Kus masa omyjeme, osušíme, osolíme a opepříme. Vložíme do papiňáku, zalijeme vodou tak, aby bylo celé potopené. Přihodíme koření - celý pepř, 2 kusy bobkového listu a 3 nová koření. Kousek o váze 350 g vaříme asi 40 minut.

2. Zatímco se maso vaří, začneme pracovat na zelenině. Cibuli si nakrájíme na jemno, mrkev, červenou řepu, petržel a brambory na kostičky, zelí na proužky a celer si nastrouháme na hrubém struhadle. 

3. Maso vyjmeme z vývaru, nakrájíme na proužky. Do hrnce vlijeme olivový olej, opečeme nejprve cibulku, přidáme celer, mrkev a petržel, společně zasmahneme, zalijeme asi polovinou vývaru z uvařeného masa, přidáme řepu, rajčata, osolíme a vaříme 15 minut. Po 15 minutách přihodíme zelí a brambory, vaříme ještě dalších 10 minut, až bude všechna zelenina měkká a mezitím dolijeme druhou část vývaru. Na závěr polévku dochutíme 1 - 2 stroužky rozetřeného česneku, dále solí, pepřem, lžící octa a cukru.

4. Maso si rozdělíme na 4 porce, vložíme ho do talíře, zalijeme polévkou, ozdobíme lžící zakysané smetany, čerstvou petrželkou a koprem. 

Můj tip:

Paralelně s masovou variantou jsme připravovali i bezmasou. Vývar z masa stačí nahradit vodou nebo zeleninovým vývarem. Další postup už je stejný, polévka je skvělá i tak!

Kávový crème brûlée

Dlouho dobu jsem si lámala hlavu nad reprezentativním dezertem pro jednu vícechodovou večeři. Jablečných koláčů je všude plno a sexy ovoce jako maliny, jahody a borůvky už jsou naopak jen v mrazáku. Já osobně mám na podzim chuť na úplě jinou skladbu jídla než v létě, takže i dezerty ocením radši těžší, tučnější, plnější. A potom minulý týden po práci, když jsem stála ve Starbucks frontu na perníkové latte, mi to došlo. Perníkové latte piju vždycky jenom jednou za rok a znamená to pro mě jedinou věc. Přijde na mě ta správná vánoční nálada, sejdu se s mou skvělou kamarádkou Monikou, necháme si na kelímek napsat svoje jména, začneme se překrikovat, smát se, povídat si a já vím, že všechno je, jak má být. Je to taková milá tradice, kterou doufám, budeme ctít i za dalších pár let. Vzpomněla jsem si na recept na kávové Crème brûlée od Gordona Ramsayho, který jsem si kdysi někde přečetla. Pro tuhle příležitost jsem koupila červený pytlíček Starbucks Christmas Blend (směs je prý už asi 30 let pořád stejná a já ji na Vánoce vozím vždycky domů tátovi - další malá tradice). Chvíli jsem si představovala, jak to asi vypadá na Sumatře, odkud pochází jedny z kávových zrn, které se potom ve směsi míchají ještě s latinskoamerickými a indonéskými (pro jistotu jsem si to ještě potom vygooglovala a teď potřebuju nutně jet na Sumatru). Ale teď už konec asociací a rovnou k receptu. 

Ingredience na 6 porcí:

350 ml tučné smetany
125 ml tučného mléka
50 ml dvojitého espressa
6 žloutků
75 g cukru krupice

na servírování dvě lžíce tmavého třtinového cukru

Postup:

1. Předehřejte troubu na 140 C.

2. Mléko a smetanu nalijte do tlustostěnné pánve a pomalu prohřejte, až začne být těsně před bodem varu, přilijte kávu. Žloutky lehce prošlehejte metličkou v žáruvzdorné míse a pomalu přilívejte horkou kávovou směs (asi ve třech dávkách). Přimíchejte cukr a přes sítko nalijte do kokotek. Kokotky vyskládejte do pekáčku a zalijte do poloviny vodou.

3. Pečte asi 30 - 45 minut podle toho, jak moc Vám peče trouba. Neděste se, směs bude pořád vypadat tekutá, zhoustne až zchladnutím. Pozvolna nechte zchladnout. 

4. Před servírováním rovnoměrně posypte cukrem a použijte flambovací pistoli, abyste udělali typickou krustičku na povrchu. Kdo pistolí nedisponuje, využije na vysokou teplotu horní grill v troubě, ale velmi opatrně, hrozně rychle se povrch připálí.

Můj tip:

Krém si můžete upéct a nachystat den dopředu, až přijde ta správná chvilka, doděláte jen krustičku.