Pohankové galetky s krémovým špenátem a vajíčkem

Neznám variabilnější pokrm, než jsou palačinky. Je to jídlo, které nezruinuje váš rozpočet, zvládne ho i začátečník, skoro všichni ho mají rádi (děti nejvíc) a když si dáte záležet, lehce ho proměníte v nutričně vyvážený oběd. Já palačinky připravuji na spoustu různých způsobů - slané, sladké, zapečené, z různých druhů mouky, ... Hádám, že nepřicházím s žádnou převratnou novinkou, přece jen si ale myslím, že tady u mě na blogu by neměly chybět. V článku najdete lety prověřený základní recept, jeho obměny a tipy, čím palačinky naplnit.

Druhy mouky, které se mi do palačinek skvěle osvědčily:

Pšeničná hladká - i v celozrnné variantě
Špaldová jemně mletá - i v celozrnné variantě
Pohanková - varianta vhodná pro celiaky, v Bretani potom palačince z pohankové mouky říkají galetka
Žitná - je dobré nakombinovat ještě s jiným druhem, sama o sobě je poměrně hutná
Skvělé jsou i kombinace výše zmíněných.

Moje tipy, čím palačinky naplnit.

Náplně sladké:

Jablíčka opečená na másle se skořicí
Marmeláda
Čerstvé ovoce - perfektní jsou banány s medem, lesní ovoce
Citrusy - recept na Crêpes Suzette už tu někde je
Ořechy, sušené ovoce
Jogurt, tvaroh
Javorový sirup
Čokoláda, Nutela
Domácí šlehačka
Lemon curd

Náplně slané:

Špenát se sýrem - perfektní je blue cheese, ricotta, chedar, gouda, ...
Šunka se sýrem a žampiony
Creme fraiche, uzený losos a kopr
Vajíčko
Rajčatový základ a maso (skvělé je mleté)

Základní recept na 10 kusů:

500 ml mléka (lze také nakombinovat s bublinkatou vodou)
2 vejce
špetka soli
200 g mouky


30 - 50 ml vody (nejlépe s bublinkami)

Postup:

1. V míse si metličkou prošleháme vejce s mlékem a solí. Po částech přisypáváme mouku a vytvoříme hladké těsto bez hrudek. Necháme 10 minut stát na místě, aby mouka stihla nabobtnat. 

2. Rozpálíme pánev na palačinky - tak akorát, nesmí být tak horká, že se těsto hned připeče a nejde po ní rozlít, lehce vymastíme tukem (pokud máte kvalitní pánev, obejdete se úplně bez tuku). Tešto zředíme vodou, dobře promícháme a naléváme do pánve. Na to mám grif, na stŕedně velkou pánev je to menší naběračka plná těsta, vliju na jednu stranu pánve a krouživým pohybem rozprostřu po celé ploše. Opatrně u kraje palačinku nadzvedneme, pokud je světle hnědá, obrátíme na druhou stranu a dopečeme.

3. A potom už je to na vás - plníme a nebo třeba zapékáme.

A tady je recept na jednu z mých nejoblíbenějších variant.

Pohankové galetky s krémovým špenátem a vajíčkem

Ingredience:

500 ml mléka
2 vejce
špetka soli
200 g pohankové mouky
500 g čerstvého špenátu
Sůl a pepř
Trochu smetany je šlehání
Stroužek česneku, pokud ho máte rádi
Vajíčka

Postup:

1. Postupujeme podle základního receptu.

2. Špenát si omyjeme, spaříme vařicí vodou, zchladíme a vymačkáme přebytečnou voudu. Na pánvičce prohřejeme s trochou smetany, dobře osolíme a opepříme, příp. přidáme česnek. Stáheme z plamenu. 

3. Palačinku naplníme špenátem a navrch položíme volské oko.

Skořicové šneky s ořechy

Mám pocit, že těhle skořicových šneků neudělám nikdy dost! Podobný recpt už tady na blogu sice jednou mám, časem jsem ale zjitila, že mnohem lepší je šneky péct v dortové formě tak, že se jeden druhého dotýkají, když nakynou. Jsou totiž nakonec mnohem měkkčí, než když se peče každý zvlášť. 

Ingredience na jednu dortovou formu:

Na těsto:

125 ml mléka
115 g hladké mouky
115 g polohrubé mouky
2 lžíce třtinového cukru
13 g droždí + lžička cukru
špetka soli
30 g rozpuštěného másla
1 žloutek


Na nápň:

35 g másla
2 lžíce třtinového cukru
1 menší lžíce skořice
hrst sekaných vlašských ořechů
hrst posekaných rozinek

Postup:

1. Mléko si ohřejeme (musí být jen vlažné), do hrníčku vedle trochu odlijeme, přidáme lžičku cukru a rozdrobíme kvasnice. Na teplém místě necháme stát 10 minut. Mezitím si do mísy nalijeme zbylé mléko, prosijeme mouku, přidáme žloutek, cukr, rozehřáté máslo, sůl a nakonec i vzešlý klásek. 

2. Vařečkou vše dobře prohněteme, potom vyklopíme na lehce pomoučněný vál a hněteme do té doby, až se těsto přestane lepit. Pokud by bylo třeba, přidáme ještě trochu mouky, ale opravdu opatrně, upečené šneky jsou potom tvrdé. Těsto se přestane po čase lepit, když je dobře propracované. Těsto necháme v olejem vymaštěné míse kynout asi hodinu (mělo by zdvojnásobit svůj objem).

3. Vykynuté těsto rozválíme na obdélník, potřeme rozehřátým máslem, posypeme skořicí, cukrem, rozinkami a ořechy. Plát pevně stočíme do rolády a nakrájíme ostrým nožem, vyskládáme s menšími rozestupy do dortové formy a necháme ještě 20 minut kynout.

4. Pečeme v troubě vyhřáté na 200 C cca. 10 minut.