Vafle s žitnou moukou

Povím Vám, co jsem dělala o víkendu. Strávili jsme dva dny na jihu Čech u mých rodičů, kterým jsme slíbili pohlídat psa. Mělo pršet, ale nakonec bylo krásně a já měla pocit skoro jako v létě. Učila jsem se do školy (moc mi to při hezkém počasí nejde, když prší, jsem mnohem produktivnější), vyrazili jsme na vyjížďku na kole, koupili si nanuka a nakonec upekli buřta v lese.  A potom jsem objevila náš zapomenutý toastovač, co na něm ale je nejlepší - funguje zároveň i jako vaflovač! Sesbírala jsem, co jsem našla v lednici a špajzu a udělala perfektní nedělní vafle. Tyhle snídaně, co vyrobíte ze zásob, jsou stejně nejlepší. Vajíčka od slepice, co chová soused, mléko donesené z místního kravína, maliny z léta v mrazáku, domácí marmeláda a ořechy ještě ve skořápce. Prosím, ať už je zase víkend!

Ingredience na 10 vaflí:

hrneček = objem 200 - 250 ml

2 hrnky hladké a žitné mouky (poměr je na Vás)

1,5 hrnečku mléka

2 malá vejce

2 lžičky kypřícího prášku

2 lžíce oleje

špetka soli

cukr nebo med na oslazení těsta - volitelné, nemusí být

na podávání - čerstvé ovoce, tvaroh, javorový sirup, džem, prostě všechno, co máte rádi

Postup:

1. V míse smícháme tekuté ingredience - mléko, vajíčka a olej. Postupně metličkou zašleháváme mouku s kypřícím práškem a solí. Mělo by vzniknout hustší těsto.

2. Těsto lijeme naběračkou do vaflovače a pečeme několik minut. Necháme vystydnout po jednom na mřížce.

3. Podáváme podle libosti s tvarohem, džemem, jogurtem, ovocem, čokoládou, ...

Recept s pár obměnami je od kuchařinky, jedné z mých nejoblíbenějších foodblogerek. Má moc hezké fotky a navíc je sympatická, palec nahoru a díky za fajn recept!

Cibulový koláč s karamelizovanou cibulkou

Mám moc ráda quiche, slané koláče, anglické páje, ví to o mně doma a jsou mému slanému pečení  moc nakloněni. Tohle je další recept do sbírky. Výrazná chuť cibulky karamelizované s balsamicem dodá koláči další rozměr. Pokud čekáte návštěvu a chcete připravit něco pikantního k vínu, hledáte správně. A pokud ne, stačí kousek koláče doplnit lehkým jarním salátem a večeře nebo oběd je hotový raz dva.

Ingredience:

175 g hladké mouky (1 lžíci mouky můžete nahradit parmazánem, těsto je potom ještě lahodnější)
100 g studeného másla nakrájeného na kostky
1 žloutek
4 lžíce studené vody

Na cibulku karamelizovanou s balsamicem:

5 červených cibulí nakrájených na proužky
půl až 1 lžíce cukru
3 lžíce kvalitního balsamicového octa (třeba Kalamata)
sůl, pepř
rozmarýn
lžíce olivového oleje

Na náplň:

100 ml smetany ke šlehání
50 ml mléka
1 vejce a 1 bílek
100 g výrazného sýra (gouda, čedar, ...)

Postup:

1. Nejdříve si připravíme těsto na koláč. Všechny ingredience dáme do větší mísy, nejdříve je zamícháme vidličkou, potom začneme zpracovávat rukou. Pracujeme rychle, když je těsto zhruba spojené, vyklopíme vše na pomoučněný vál a ještě chvíli hněteme. Z těsta  by měla být konzistentní koule. Těsto zabalíme do potravinové folie a dáme na půl hodiny odpočinout do lednice.

2. V těžké pánvi rozehřejeme olivový olej, přisypeme cibuli a přidáme větvičku rozmarýnu a na středním plameni restujeme asi 10 minut. Cibuli zasypeme cukrem, vše chvíli spolu opékáme, až se vytvoří na cibulce karamel. Přilijeme 3 lžíce balsamicového octa, necháme vypařit a odstavíme z tepla, větvičku rozmarýnu vyndáme.

3. Předehřejeme troubu na 200°C. Těsto vyválíme na pomoučněném válu dotenka, namotáme si ho na váleček, rozvineme ho do formy a prsty vtiskneme. Okraje necháme spíš vyšší, protože během pečení se těsto trochu speče a okraje se tak o maličko sníží, zbytek těsta odkrojíme. Těsto propícháme vidličkou a položíme na něj kus pečícího papíru, vsypeme na něj hrst suchých fazolí jako zátěž a dáme do trouby. Pečeme 15 minut, pak sundáme fazole a pečící papír a pečeme ještě 5 minut, až je povrch jemně zlatavý.

4. Nastrouháme si sýr a dáme ho stranou. V míse si prošleháme vejce s mlékem a smetanou, dobře osolíme a opepříme. Z trouby vyndáme předpečený korpus, na spodek vlijeme trochu smetanové směsi, na ni poklademe část cibule, zasypeme sýrem, zalijeme zbylou smetanou, poklademe zbytek cibule a sýra. Teplotu v troubě stáhneme na 190°C a dopékáme ještě asi půl hodiny.

Thajské nudle z Café Buddha

Náš kamarád Štěpán je majitelem dnes už dvou thajských restaurací Café Buddha a rozhodl se thajskou kuchyni vařit pořádně a poctivě. Zaměstnává thajské kuchařky, všechno nakupuje čerstvé, vyrábí si své vlastní omáčky a taky kari pasty, nepoužívá prefabrikáty a na jeho jídle je to podle mě poznat. Já mám thajskou kuchyni moc ráda, tak jsem ho uprosila, aby mě naučil, jak správně připravit pravé thajské nudle, a jak si vyrobit svou vlastní kari pastu. Jednoho odpoledne mě vzal přímo do kuchyně, připravili jsme spolu červenou kari pastu, kterou teď mám v lednici, protože tam vydrží asi měsíc. Jeho šéfkuchařka Ratan Phomprasit mi zase ukázala, jak správně pracovat s nudlema. A já jsem byla nadšená! V jeho restauraci na Národce se chystá na léto otevřít bar na střeše, ze kterého je vidět opravdu na celou Prahu, z jedné strany Hrad, z druhé zase Národní muzeum a Žižkovský vysílač. Krása! Já tímto Štěpánovi přeju, aby se mu dařilo a neztrácel energii a elán, kterého má zdá se prozatím dost. Lidi, kteří se rozhodnou dělat svou práci opravdu s láskou a poctivě ať to stojí, co to stojí, moc obdivuju a jsou pro mě inspirací.

V Café Buddha mimo thajské kuchyně připravují taky sushi, jelikož ale nepozřu syrovou rybu, sushi mě nechává chladnou, i když se o něm proslýchá, že je jedno z nejlepších v Praze. Co ale obdivuju mnohem víc je, že Štěpán ve své restauraci pořádá i kurzy vaření právě sushi a thajské kuchyně. Takže já se tam určitě brzy chystám.

http://www.cafebuddha.cz/

Nudle Café Buddha

Ingredience na 2 porce:

široké rýžové nudle 10 mm 1/2 balíčku
2 vajíčka
2 lžíce slunečnicového oleje
2 stroužky česneku - posekané
chilli podle libosti
tygří krevety asi 10 ks
kuřecí maso 160g

Na dochucení:

2 lžíce tmavé sladké sojové omáčky

2 lžíce sojové omáčky

100 - 150 ml zeleninového vývaru
10 g hnědého cukru
rybí omáčka

Zelenina - množství podle chuti:

ploché fazolky
mrkev nakrájená na julliene
pórek nakrájený na drobné nudličky
čínské zelí
sojové výhonky
thajská bazalka

Postup:

1. Nejprve si namočte rýžové nudle na 20 minut do vlažné vody, poté je přeceďte.

2. Do rozpáleného woku nalijte olej, přidejte posekaný česnek, kuřecí maso na kostičky, krevety, chilli a vajíčka. Vše dobře míchejte, maso nechte lehce zatáhnout, poté přidejte nudle a zalijte vývarem a sojovou omáčkou.

3. Nudle nechte ve vývaru změknout, krevety mezitím krásně zrůžoví a vývar se částečně odpaří. Jakmile jsou nudle správně měkké, dochuťte vše hnědým cukrem a rybí omáčkou, až poté přidejte zeleninu a nakonec thajskou bazalku. Množství zeleniny záleží na Vašich preferencích a chutích. Nudle na konec můžete ozdobit ještě chilli a sojovými výhonky. Polovinu krevet můžete také blanšírovat ve vodě a naaranžovat je navrch.

Štěpánův tip:

Všechny thajské ingredience jako je galangan, thajská bazalka, citronová tráva a další můžete koupit například ve Zlatnické ulici kousek od Café Imperiál, je tam vietnamská večerka, která nabízí vše potřebné. A pokud Vám prostě něco bude chybět, zajděte si přímo do restaurace za Štěpánem, rád Vám vše zařídí.

O recept na domácí červenou kari pastu se s Vámi podělím zase někdy příště...

Club sandwich

Před Vánoci jsme se přestěhovali a stále pozvolna vybavujeme byt, který je téměř o půlku větší než ten minulý. Už dlouho potřebujeme obměnit některé spotřebiče v kuchyni, ale jak to tak bývá, nejde to všechno ráz naráz, a tak jsem začali postupně a pozvolna - topinkovačem. Snažíme se obecně ať už jde o nábytek, doplňky a nebo právě o spotřebiče kupovat nadčasové a kvalitní kousky. Pryč jsou doby, kdy jsem si bezhlavě koupila tři levné pánvičky a za rok je všechny vyhodila. Dneska se snažím předem si všechno promyslet, a potom až koupit. Pátrání po stylovém bílém a hlavně neplastovém topinkovačii, bylo těžší, než jsem si představovala. Nakonec jsme narazili na tenhle designový kousek z řady Glass Touch od Russel Hobbs a volba byla najednou úplně jasná, kombinace skla a oceli je moc povedená. A já se teď raduju, jak hezky se nám hodí do kuchyně a pořád dokola připravuju sanndwiche. Club sandwich je pro mě král sandwichů, tahle klasika se skvěle hodí jako jednoduché občerstvení na večírky a nebo prostě jako rychlý oběd.

Ingredience na 4 sandwiche:

12 plátků toastového chleba
16 plátků slaniny
krůtí či kuřecí prsa - cca 200 g
římský salát
rajče
kousek okurky
2 vařená vejce
majonéza
olivový olej
sůl a pepř

Postup:

1. Krůtí prsa osolíme, opepříme a potřeme olivovým olejem, ogrilujeme. Já postupuji tak, že jen nejdříve zprudka nechám opéct na grilovací pánvi, a potom je chviličku dopeču v troubě. Do pánve nakonec naskládáme plátky slaniny a necháme z obou stran vypéct do křupava. Slaninu vyndáme z pánve na papírový ubrousek a necháme osušit přebytečný tuk.

2.V toasteru postupně necháme opéct plátky chleba, po vychladnutí každý z nich z jedné strany potřeme majonézou.

3. Připravíme si zeleninu. Rajčata a okurku nakrájíme na plátky, salát omyjeme, pečlivě osušíme, natrháme na kousky. Vejce oloupeme a nakrájíme na plátky. Upečená krůtí prsa nakrájíme ostrým nožem na plátky.

4. Sestavíme sndwiche. Spodní chléb poklademe salátem, rajčetem, vejcem, okurkou a slaninou. Prostřední chléb poklademe salátem, masem a slaninou. Přikryjeme zbylým chlebem, propíchneme na 2 místech špejlí či párátkem, našikmo rozkrojíme a podáváme.

Můj tip:

Originálně se Club sandwich podává ještě se smaženými bramborovými lupínky nebo hranolky. Já mastné hranolky ráda nahrazuji jednoduchými opečenými brambory. Brambory dobře omyji, nakrájím na osminky, osolím, opepřím, vyskládám na plech vyložený pečícím papírem, zakápnu olivovým olejem, promíchám a peču na maximální výkon trouby asi 15 až 20 minut.