Piškotová roláda na neděli

Měla bych se učit do školy, což znamená, že mám chuť dělat všechno možné, jen ne se učit. A ze všeho největší chuť mám péct. Nevím, čím to je, ale tuhle mou piškotovou roládu peču pravidelně o každém zkouškovém, asi jsou v tom nějaké bioritmy, jinak si to nedovedu vysvětlit. 

Vždycky jsem si myslela, že roláda je prostě nad moje síly, matně si vybavuju, jak ji domácí rybízovou marmeládou promazávala a obratně rolovala moje tehdy skoro stoletá prababička Maruška a dlouho jsem si na tu svou roládu netroufla. Potom jsem kdesi sehnala tenhle recept a šlo to samo...

Roládu můžete naplnit prakticky čímkoli, marmeládou, tvarohem, jakýmkoli krémem nebo třeba proložit i ovocem. Já mám ale stejně nejradši tuhle jednoduchou variantu s marmeládou, kterou obvykle doplňuji ještě o citronovou polevu.

Ingredience na těsto:

4 vejce

200 g polohrubé mouky (tentokrát jsem vyzkoušela 100 g špaldové a 100 g polohrubé)

180 g prosátého moučkového cukru

100 ml horké vody (z rychlovarné konvice)

1 lžička prášku do pečiva

1 čajová lžička oleje

Postup:

Troubu si předehřeju na 180 °C, největší plech, který doma máme si vymažu olejem a na něj dám ještě pečící papír. Olej slouží k tomu, aby papír po plechu neklouzal a hezky se k němu přilepil.

Oddělím si žloutky od bílků, žloutky dám do větší mísy, přidám k nim horkou vodu, lžičku oleje a větší část připraveného moučkového cukru. Vše elektrickými metlami na nejvyšší výkon šlehám dokud se směs hezky nezpění a nezhoustne, to může trvat cca. 3 minuty. Vedle v jiné míse si ušlehám do tuha bílky (když se mísa obrátí, musí bílky držet na dně) a nakonec k nim přidám zbytek moučkového cukru a ještě trochu vyšlehám. Dám dohromady žloutkovou směs s bílkovou, opatrně je míchám, aby mi bílky nespadly a mezitím do směsi po lžících přidávám mouku s práškem do pečiva.

Vše navrstvím na připravený plech cca. ve vrstvě 1 cm. Pravděpodobně vám kousek těsta ještě zbude, ten se nesnažte na plech za každou cenu dostat, potom se hotová roláda špatně roluje a praská. Já to dělám tak, že ještě udělám jednu úplně malou roládku na takovém malém plíšku, který doma máme.

Pečeme v předehřáté troubě asi tak 10 - 15 minut, než začnou okraje rolády hnědnout. Když je těsto ještě v troubě, připravím si dvě utěrky. Jednu si namočím do studené vody a dobře vyždímu, druhou rozprostřu na stůl a posypu ji cukrem moučka. 

A teď začíná trošku drama. Upečené těsto si od okrajů plechu oříznu nožem a vyklopím na pocukrovanou utěrkou (pečícím papírem nahoru) a nahoru na tu stranu s pečícím papírem dám mokrou utěrku. Nechám asi minutu zchladnout, sundám mokrou utěrku, a potom opatrně sloupnu pečící papír. Dávám pozor hlavně u krajů, abych při manipulaci s papírem roládu nepotrhala. Když papír sloupnu, pomocí spodní pocukrované utěrky si ještě teplou roládu sroluju. Takhle srolovanou roládu nechám dobře vychladnout.    

Vychladlou roládu rozvinu a promazávám marmeládou, potom vše zase zavinu. Většinou ještě roládu polévám citronovou polevou, ale tentokrát jsem na polevu vůbec neměla chuť.

Tip - citronová poleva:

Smíchám 100 g prosátého moučkového cukru, lžíci horké vody a lžíci citronové šťávy, vše dobře rozmíchám.



Fotky pořízeny iPhonem.

Vosí hnízda

Měla jsem na Vánoce spoustu plánů. Napsat minimálně tři posty na blog, naučit se na první lednovou zkoušku ve škole, upéct dvě vánočky, dojít procházkou pro betlémské světlo, ozdobit stromek, bezchybně si zabalit svých 29 dárků, udělat bramborový salát, do sytosti si užít šestiměsíčního synovce, objet všechny babičky a nepřibrat při tom, …. A jak to tak bývá, když máte nejvíc plánů, všechno se pokazí. V pátek jsem se probudila s horečkou téměř 40 stupňů a šíleným kašlem, dostala antibiotika a ulehla se zánětem průdušek. Když se mi konečně udělalo trochu lépe, vylezla jsem z postele a připravila vosí hnízda, strašně jsem se těšila, jak si je krásně vánočně nafotím a v tu chvíli jsem zjistila, že jsem si v Praze zapomněla baterku od foťáku. Ne, nabíječku, kartu nebo celý foťák, jak je mým výborným zvykem! Prostě baterku. Nechápu, kde jinde může být než v nabíječce nebo ve foťáku, každopádně ji nemám. Uzavřela jsem to tím, že hlavní je ta domácí vánoční pohoda, to že jsme se všichni (téměř) ve zdraví zase sešli (dokonce v počtu plus jeden) a na ostatním zas tolik nezáleží. Hnízda jsem nafotila iPhonem, lehla si zpátky do postele a začala si i přes všechny nástrahy užívat Vánoc! To samé přeji i Vám, spoustu pohody, lásky, zdraví, štěstí, splněná přání a gurmánské zážitky v roce 2013.

Ingredience: 

Na těsto (cca. na 20 - 25 kousků): 

160 g piškotů rozmačkaných na moučku 

140 g cukru moučka 

80 g másla 

3 lžíce mléka 

1 lžíce rumu 

2 lžíce kakaa, nebo více, podle toho, jak moc chcete mít hnízda tmavá 

20 – 25 piškotů na spodek hnízd 

Na náplň: 

70 g moučkového cukru 

1 žloutek 

50 g másla 

2 lžíce rumu 

Postup: 

Nejdříve si dáme piškoty do robotu a umeleme si je na moučku. Potom smícháme všechny ingredience na těsto – piškoty, máslo, cukr, rum, mléko a kakao. Rukama vše zpracujeme, pokud se těsto příliš drolí, přidáme pár lžic mléka. Těsto dáme na hodinu do lednice odležet.

Mezitím si připravíme náplň, změklé máslo ušleháme spolu s cukrem, jedním žloutkem a rumem. 

Z těsta tvarujeme menší kuličky, které obalíme v moučkovém cukru, cukr trochu oklepeme a kuličky a postupně je presujeme do formiček na vosí hnízda. Uprostřed těsta uděláme prstem nebo koncem vařečky důlek a plníme náplní. Na spodek náplní přilepíme piškot a vyklopíme z formičky. Hnízda můžeme na závěr máčet i v čokoládě. Skladujeme v chladu.

Čokoládové tartaletky

Na tartaletky jsem se chystala už dlouho, pořád jsem je odkládala, až mě v prosinci napadlo, že se docela dobře dají vydávat za vánoční cukroví. Tartaletky standardní velikosti mi přišly na Vánoce moc velké, tak jsem si vytvořila spíš takové mini tartaletky. Díky smetanovému krému je musíte dělat až těsně před svátky, takže pokud vám ještě něco čokoládového na váš vánoční stůl chybí, zkuste je. Recept je od Ivety Fabešové, finalistky pořadu Na Nože, která ho publikovala na idnes.  

Ingredience:

Na těsto:

150 g hladké mouky
75 g másla
75 g cukru krupice
1 lžíce vody
1 žloutek
špetka soli

Na čokoládový krém:

100 g čokolády 
100 g smetany ke šlehání
15 g másla

Postup:

V míse smícháme mouku s cukrem a špetkou soli. Přidáme do směsi máslo a uděláme z ní drobenku jako na koláč. Do drobenky přidáme žloutek a vodu, zpracujeme v hladké těsto.

Těsto dáme do lednice na hodinu odpočinout. Po vyjmutí z lednice z těsta vyválíme plát a vykrájíme kolečka, která napasujeme do formiček na tartaletky, já jsem použila spodní část formiček na muffiny. Těsto ve formičce dobře upěchujeme a vespod propícháme vidličkou. Aby se nám těsto nevyboulilo je nejlepší dát na každou formičku kousíček pečícího papíru a zatížit na pečení nějakou luštěninou.

Košíčky pečeme na 180°C cca. 10 minut, asi po 6 minutách luštěninu a papír sundáme, aby se dopekl i spodek tatraletky.

Připravíme si čokoládový krém. Smetanu nalijeme do hrnce a přivedeme k varu. Čokoládu nalámeme do mísy a zalijeme vařící smetanou. Pořádně promícháme a poté do směsi vmícháme máslo. Necháme krém vystydnout.

Košíčky plníme trochu zchladlým krémem, má se to dělat cukrářským sáčkem, ale já jsem s ním úplně levá, takže jsem si vystačila si se lžící a nožem. Dávejte pozor, aby vám krém nezačal tuhnout zpátky v čokoládu, pracujte rychle.

Linecké cukroví

Nemám ráda vánoční cukroví, máslové krémy, spoustu čokolády a další cukrové bomby. Výjimku tvoří jen linecká kolečka, ta jsou moje zamilovaná. Jestli se jednou budu vdávat, napeču je po kilech, a pak je budu v nějaké hrozně kýčovité krabičce rozdávat hostům. Linecké je klasika, recept najdete všude, ale mně osobně trvalo několik let, než jsem vypilovala to své cukroví k dokonalosti, ze začátku jsem ho měla tvrdé, příliš moučné a nesouměrné. Recept je babiččin a striktně respektuje zásadu 3 díly mouky : 2 díly másla : 1 díl cukru, babička je holt bývalá učitelka a nezapře se to ani při pečení :)

Jedna dávka těsta (doporučuji dělat minimálně ze dvou):

210 g hladké mouky 00
140 g másla! (ne Hery či jiných tuků na pečení)
70 g cukru moučka
2 žloutky
1 vanilkový cukr
1 lžička citronové šťávy

Cukr moučka na vyvalování těsta
Rybízová marmeláda na promazávání

Máslo vyndáme z ledničky v předstihu, všechny suroviny musí mít pokojovou teplotu. Mezitím si prosijeme mouku a cukr moučka pomocí jemného sítka, hrubý "písek" co nám zbude v sítku nekompromisně vyhodíme. Do mísy dáme cukr, mouku, máslo, citron a dva žloutky a začneme rukama propracovávat. Až se vytvoří drobenka, těsto vyklopíme na vál a dále zpracováváme, dokud nebude úplně! hladké. Těsto musí mít naprosto hladkou konzistenci, ale zase nám nesmí lepit k válu. Hotové těsto zabalíme do fólie a dáme do lednice minimálně na hodinu odležet.

Vyjmeme těsto z lednice a rozdělíme si ho cca.na 3 - 4 menší kusy, které vyvalujeme, základem je, aby každá várka těsta, kterou vyvalujeme byla dostatečně studená. Těsto rozválíme na plát, který nesmí být příliš tenký. Při vyvalování těsto jemně podsypáváme prosátým cukrem moučka, který nám zaručí, že zbytky těsta můžeme dál na další kolečka, v těstě nepřibude žádná mouka a díky tomu po upečení bude cukroví krásně vláčné, nebude tvrdé a nebudou se na něm dělat stroupky, jen je třeba mít na paměti, že těsto bude pokaždé o trochu sladší. Pečeme na 180°C cca. 10 minut. troubu hlídáme, stává se, že každý kousek je upečený v jinou chvíli.  

Hotové za pár dní promazáváme rybízovou marmeládou.

Crêpes Suzette

Palačinky mám ráda, jakékoli, se špenátem a sýrem, obyčejné s domácí marmeládou, tvarohové s medem a taky tyhle, vykoupané v pomerančové šťávě a s kapkou alkoholu. Crêpes Suzette, francouzská klasika, kdysi na výsluní, na menu ho musely mít všechny luxusní restaurace, které za něco stály. Dneska je to spíš takový retro dezert, ale podle mě skvělý retro dezert. Podle originálního receptu se mají flambovat, já si ovšem na to netroufám a dělám takovou bezpečnější variantu. Pokud si prostě chcete udělat radost, honí vás mlsná, ale zároveň se Vám nechce nic péct, zkuste je... 

Ingredience:

Na palačinky:

400 ml plnotučného mléka
100 g hladké mouky
100 g polohrubé mouky
2 vejce
špetka soli
olej na smažení

Na pomerančovou šťávu:

100 g másla

100 g třtinového cukru

šťáva ze dvou pomerančů

citronová kůra z půlky pomeranče

2 lžíce pomerančového likéru (Grand Marnier nebo Cointreau), pokud se vám nechce kupovat, zvládnete to i s koňakem

Postup:

Nejdříve metličkou rozšleháme mléko s moukou a solí, když je směs hladká, přidáme vejce a zapracujeme je. Na dobré pánvi s trochou oleje pečeme palačinky.

Do hlubší pánve dáme máslo, které necháme rozpustit. Přidáme cukr a připravíme si karamel, to znamená, že cukr s máslem necháme spolu asi 2 až 3 minuty zahřívat, občas zamícháme, směs musí zezlátnout a karamelově vonět. Přilijeme šťávu vymačkanou z dvou pomerančů. V tuhle chvíli je důležité vše dobře míchat a vařečkou rozbíjet karamel, aby se rozpustil. Přidáme pomerančovou kůru a jednolitou směs necháme probublávat než nezhoustne. Na závěr přilijeme likér, vše ještě chvíli vaříme, aby šťáva byla pěkně hustá.

Palačinky složíme na půl, dáme do pánve, v páni složíme ještě na čtvrtinky. Do pánve takto napresujeme 4 složené palačinky a necháme ve směsi pár minut pěkně "vykoupat". Vyndáme z pánve na talíř a vše jíme teplé.

Tvarohová vánočka

Miluju Vánoce, takové ty pravé, se sněhem, s živým vánočním stromkem, se svařákem, se zimou, co vám zalézá za nehty, s vůní skořice a pomeranče. Co je ale zvláštní, nevyžívám se v cukroví a nevyžívá se v něm ani moje rodina. Kdo se naopak v cukroví vyžívá velice, je Marek, takže stejně vždycky, abych mu dělala radost, upeču pár osvědčených druhů. U mě doma, tam kde jsem vyrostla, mají ale všichni rádi vánočku. Hned na začátek je třeba podotknout, že nejsem úplně vánočkový expert. Umím ji uplést, ale vždycky se u toho dost zapotím. Navíc stále hledám ten svůj perfektní a ověřený recept, většinou totiž na té své vánočce mám nějaký defekt. Markova babička vánočkový expert naopak je, takže na mé stěžování mi do ruky vrazila recept na tuhle tvarohovou vánočku se slovy „ta se ti musí povést, i kdybys nechtěla“. Tak jsem se tedy do ní pustila, ještě v listopadu, abych si to hezky nanečisto nacvičila.

Ingredience:

500 g hladké mouky

250 g tučného tvarohu

150 g moučkového cukru

150 g másla

2 vejce a jedno na potření

cca. 50 ml mléka

1 kypřící prášek

1 sáček vanilkového cukru

2 lžíce rumu nebo rumová tresť

Rozinky a mandle/vlašáky

1 lžíce citronové šťávy a kůra z poloviny citrónu

 

Postup:

Nejdříve si dobře zpracujeme máslo, oba cukry, 2 vajíčka a po chvilce přidáme tvaroh. Celou směs dobře třeme, až je úplně hladká, potom přidáme prosátou mouku s kypřícím práškem, citron, rum a citlivě přiléváme mléko, aby směs nebyla ani lepivá ani příliš tuhá, raději opatrně. Vše vyklopíme na vál a zpracujeme v hladké těsto. Těsto si rozdělíme na 9 bochánků (4 větší+3 menší +2 ještě menší prameny) a na podsypaném vále si vytvoříme prameny, kdo by si nechtěl lámat hlavu nad tím jak uplést ten spodní copánek ze 4 pramenů, prostě si udělá tlustý cop ze tří a jako druhou vrstvu použije slabší cop také ze tří pramenů. Postup pletení doporučuju vyhledat na youtube i s videem. K dalšímu postupu pletení snad jen tolik, že vždycky začínáme plést od prostředka a až dojdeme nakonec, vánočku obrátíme a dopleteme druhou polovinu. Střed copu zploštíme hranou ruky, potřeme vejcem a usadíme na něj vrchnější vrstvu. Mezi jednotlivé vrstvy můžeme dát rozinky a mandle.

Upletenou vánočku zašpejlujeme, potřeme vejcem a dáme péct do vyhřáté trouby. Pečeme cca. půl hodiny na 175°C, potom 15 minut na 160°C a posledních 15 minut dopékáme na 150°C. Upečenou necháme zchladnout.

Moje postřehy:

1. Vánočku se snažíme plést souměrně, aby se rovnoměrně propékala. 

2. Dobře zašpejlujeme. 

3. Pečeme v rovině, aby se plech nesvažoval. 

4. Trouba musí být vyhřátá, aby se vánočka „nerozplizla“ .

5. Naopak trouba nesmí být ani příliš horká, vánočka potom praskne. 

6. Vánočku pečeme ve středu trouby, aby se spodek nepřipékal. 

7. Když by se vánočka z vrchu připékala a vnitřek by byl ještě neupečený, zakryjte vánočku alobalem a pečte s alobalem.

Foodlover trička

Když jsme naposledy dělali dotisk plátěných tašek, rozhodli jsme se pro náš "foodlover tým" vyrobit i pár triček. Mimo to, že v nich chodíme teď celá rodina a skoro všichni moji kamarádi, udělali jsme jich i několik kusů navíc, které si můžete koupit vy. Je třeba podotknout, že trička jsou k dostání opravdu v rámci jednotek kusů, je to taková limitovaná edice :)

Pánská vanilla

Barva trička: černá
Barva potisku: béžová, tyrkysová
Velikost: L
Rozměry:
od límečku ke spodnímu rantlu -69 cm
šířka - 53 cm
Cena: 189,-

Btw. na fotce sám autor mých krásných gurmánských návrhů, v tu dobu zapřísáhlý "movembrista".

Dámská vanilla

Barva trička: bílá
Barva potisku: tmavě šedá, tyrkysová
Velikost: S, M, L, XL
Cena: 189,-

Co se týče poštovného a ostatních věcí, platí vše jako u tašek.

Medovník

Asi tak před 6 lety jsem měla medovníkové období (těsně vystřídalo mé sachrové období) a spočívalo v tom, že jsem si v každé cukrárně a kavárně dávala medovník. Měla jsem ho tak ráda, že jsem se rozhodla udělat si doma svůj vlastní. Ani nevím, odkud přišel recept, co si ale pamatuju přesně je ten pot, dřina a počet ušpiněných plechů při mém prvním pokusu o můj medovník. Většinou nic, co mi chutná venku a snažím se to napodobit doma, není tak dobré jako to koupené, medovník byl ale výjimka. Tenhle medovník se stal trhákem a hlavně naším rodinným dortem. Spíš se tedy stal naším narozeninovým dortem, protože více jak 4x ročně odmítám strávit odpoledne válením medových plátů. Odměna za tu námahu je ale opravdu... (doplňte váš výraz, já bych řekla „božská“)

Ingredience:

Na medové pláty (7 – 8 ks):

100 g másla

4 lžíce medu

1 lžička jedlé sody

150 g cukru krupice

2 lžíce mléka

1 vejce

450 g hladké mouky

Mouka na vyválení

Na krém:

200 ml mléka

3 lžíce hladké mouky

200 g másla

150 g moučkového cukru

1 žloutek

Postup:

Medové pláty:

Máslo, cukr, med, sodu, vejce a mléko dáme do mísy. Mísu posadíme na kastrůlek s vodou, vodu necháme vařit tak, abychom vše mohli šlehat metličkou v páře. Směs musí být hladká, středně řídká a lesklá. Mísu sejmeme z kastrůlku a vsypeme mouku, vypracujeme těsto. V případě, že by bylo těsto příliš řídké, přisypte ještě 2 lžíce hladké mouky, to dělám skoro pokaždé. Těsto se vám bude zdát lepivé, nenechte se zmást, ztuhne chlazením v lednici. Těsto si rozdělte na 7 nebo 8 souměrných dílků, zabalte do potravinové fólie a dejte na 10 minut do ledničky.

Dva plechy si vyložíme pečícím papírem, troubu předehřejeme na 170°. A teď teprve začíná ten kolotoč… První kousek těsta si vyválíme na pomoučněném vále úplně do tenoučka a vykrojíme z něj pokličkou (max. 20 cm) kruh. Každý kousek si berte z fólie zvlášť, aby vám těsto neoschlo. Tady upozorňuji, neděste se, jde to špatně, těsto musí být opravdu slaboučké, občas se trhá, trochu přilepuje k válu, ale vyválet na velikost pokličky to opravdu jde. Kruh přeneste pomocí válečku na plech. A znovu neděste se, korpus se vám trochu pochroumá, nebude to perfektní kruh, možná budete mít sem tam nějakou dírku a nerovnost, ale to nevadí, ve finále se vše zakryje. Okrajky dejte také na plech a upečte s plátem, tyhle okrajky upečte vždy spolu s každým plátem, použijete je na konečné zdobení. Plát pečte v předehřáté troubě cca. 3 minuty, než zhnědne. Vyndejte plech z trouby, dejte stranou trochu zchladnout, aby se vám plát dobře přenášel a do trouby dejte péct plech s druhým plátem a tak pořád dokola. Vychází to přesně, že než se upeče jeden korpus, máte vyválený další, tedy až když získáte ten správný grif, tak to takhle vychází.  A teď poslední „neděste se“, po zchladnutí pláty úplně ztvrdnou, to je správně, vše změkne spojením s krémem.

Krém:

V kastrůlku prošlehejte 200 ml mléka a 3 lžíce mouky, postavte na plotýnku a směs zahříváme. Směs začne houstnut, vše takzvaně odpalujeme, než nemáme středně hustou kaši. Kaši necháme za občasného promíchnutí zchladnout. Do kaše přidáme cukr, změklé máslo a žloutek, vše utřeme, je možné, že bude krém trochu hrudkovatý, ani tohle nevadí. Pláty slepujeme tenkou vrstvou krému. Okraje dortu je možné seříznout do rovna, když nemáte jednotlivé pláty souměrné a přečnívají vám. V robotu si rozsekáme zbylé okrajky. Nakonec dort pomažeme i z boků a z vrchu, vršek zasypeme sypkou směsí, kterou obtiskáváme i na boky.

Hotový dort nechte na chladném místě proležet alespoň jeden den, vrstvy se musí spojit s krémem.

1. Počítejte s tím, že příprava dortu Vám zabere cca. 3 hodiny času

2. Dort chutná nejlépe, když se nechá alespoň jeden den proležet

3. Válení těsta je fuška, musí být opravdu slabé, stane se vám, že kruhy nebudou souměrné a každý bude trochu jiný, nevadí, vše se nakonec zakryje

4. Při pečení na plátech možná naskáčou drobné puchýřky, ani tohle nevadí

5. Do okrajků, které používáme na zdobení boků a vršku můžeme přimíchat i sekané ořechy