Kulajda

Kulajda obvykle budí u lidí dva druhy emocí - jedni ji nesnášejí, druzí ji milují. Já osobně patřím k druhé skupině a musím říct, že kulajda je zřejmě jedno z mých opravdu nejoblíbenějších jídel. Zvláštností je, že univerzální recept prostě neexistuje a každá rodina má svou vlastní verzi. Moje máma například připravuje kulajdu úplně jinak než já, nepřidává bobkový list ani nové koření, místo vývaru používá jen vodu, polévku zahušťuje až nakonec a vejce vaří přímo v polévce. Já jsem to dělala taky tak, než jsem jednou ochutnala hodně výraznou a hustou kulajdu v Cafe Imperial a začala tuhle verzi tak trochu kopírovat.

Jak dělám kulajdu já:

2 - 3 lžíce hladké mouky

1 litr vývaru (nejlépe kuřecího nebo jiného masového) nebo vody

velká lžíce másla, asi 2 lžíce oleje

5 středních brambor

větší hrst čerstvých hub (nebo menší hrst sušených a ve vodě namočených)

kelímek smetany ke šlehání (31 %)

2 - 3 lžíce octa

cukr

čerstvý, případně naložený nebo mražený kopr

bobkový list, nové koření, kmín

sůl a pepř

4 vejce

1. V kastrolu rozpustíme vrchovatou lžíci másla a přidáme ještě trochu oleje - abychom měli celé dno pokryté tukem. Máslo zaprášíme 2 - 3 lžícemi hladké mouky podle toho, jak moc chceme mít polévku hustou, mouku opékáme, než začne vonět a směs lehce! zhnědne. Moje práce s jíškou není úplně obvyklá, jíška se má prý zalévat studeným vývarem, mně se tam ale vždycky udělaly hrudky, za to horká jíška a vařící vývar mi funguje vždycky, jen musíte dát pozor, abyste si párou neopařili ruce. Do rozpálené jíšky tedy přilijeme vařící vývar (vodu) a metličkou vše rozšleháme. 

2. Do směsi přidáme brambory, očištěné houby, kmín, bobkový list a nové koření. Houby můžete předem v rozpálené pánvi orestovat a až potom přidat do polévky, není to ale podmínkou. Vaříme, dokud brambory nejsou měkké, to trvá asi 10 - 15 minut. 

3. Vyndáme bobkový list a nové koření. Do polévky přilijeme opravdu tučnou smetanu, aby se polévka nesrazila. Osolíme, opepříme, přidáme kopr, dochutíme cukrem a octem. Poměr cukru a octa je skutečná alchymie, já dávám asi 2 lžíce octa a 2 lžíce cukru, záleží ale opravdu a pouze na Vaší chuti, radši ze začátku ochuťte méně a případně ještě poupravte.

Vejce:

Obvykle vejce uvařím ve skořápce zvlášť, typicky se ale má kulajda podávat se zastřenými vejci. Zastřená vejce připravíte tak, že do kastrůlku nalijete asi tři čtvrtě litru vody, osolíte a přidáte asi lžíci octa, vodu přivedete k varu a snížíte příkon tepla. Vejce rozklepnete do naběračky, vodu v kastrůlku zamícháte tak, aby se vytvořil jemný vír (ne moc rychlý, bílek by se rozcupoval na kousky a vejce vlijete doprostřed víru. Vejce můžete lehce nadnášet v naběračce, aby mělo hezký tvar. Vaříte jen pár minutek. Vejce vyndáte pomocí naběračky. 

Ovesné sušenky s brusinkami

Podle dnešního receptu si můžete upéct své vlastní ovesné sušenky, které chutnají báječně ke kávě nebo kakau. Pokud máte rádi cereálie, můžete si ze stejného receptu vyrobit domácí müsli, o kterém přesně víte, co si do něj přidáváte. Já vždycky sušenky napeču a několik jich zabalím do pečícího papíru, který převážu přírodním provázkem. Tyhle balíčky potom rozdávám a dělám radost lidem v mém okolí (na jaře ráda dělám dobré skutky). Zkuste to taky.

Ingredience:

na cca. 35 kusů sušenek

250 g jemně mletých ovesných vloček

60 g špaldové mouky hladké

60 g pšeničné mouky celozrnné
150 g rozpuštěného másla

půl lžičky jedlé sody

špetka soli

120 g třtinového cukru

lžíce medu

100 g nasekaných mandlí

100 g sušených brusinek

2 vejce

4 lžíce studené vody

špetka skořice

Ráda ještě někdy přidám jeden dobře vyzrálý banán.

Postup:

1. Smícháme všechny sypké ingredience - vločky, mouku, cukr, sodu, skořici a brusinky.

2. Máslo necháme rozpustit a přilijeme k sypké směsi. Potom do směsi přidáme ještě 2 vajíčka, 4 lžíce vody a lžíci tekutého medu, těsto vařečkou zpracujeme. Výsledná hmota není tekutá ani sypká, spíše navlhlá, prsty byste v klidu měli vytvarovat kuličku, která by měla držet hezky pohromadě a neměla by se rozpadnout.

3. Vytvarujeme sušenky - já používám vykrajovačky na linecké, které položím na plech s  pečícím papírem a prsty do nich směs napresuji, a potom lehkým tlakem sušenky vytlačím a sundám vykrajovačky.  Nejjednodušší jsou kolečka, u tvarů jako jsou hvězdičky nebo kytičky, počítejte, že budete potřebovat více času. Určitě se ale obejdete bez vykrajovaček a vytvarujete sušenky i prsty, například uděláte hrudky.

4. Sušenky pečeme na 170°C asi 30 minut.

Můj tip: 

Moje oblíbená kombinace jsou brusinky, mandle a banán, ale lehce je můžete vyměnit třeba za sušené meruňky nebo úplně jiné druhy ořechů. Můžete přidat kokos, čokoládu nebo semínka, je to na vás.

Müsli vyrobíte tak, že těsto rozdrobíte na plech a pečete ho o něco kratší dobu než celé sušenky.

Sušenky nikdy nestihnu uchovat, pokud vy budete úspěšnější, použijte plastovou krabičku nebo sklenici s v víčkem.

Inspiraci jsem získala ve čtenářském receptu ona dnes, uvedený recept jsem si přizpůsobila a změnila poměry surovin.

http://ona.idnes.cz/ovesne-susenky-0gl-/recepty.aspx?c=A121126_090226_recepty_jid

Špenátový quiche

Mám moc ráda těsta napěchovaná slanou náplní. Z tohoto soudku u mě zřejmě stále vede sestry nekomplikovaný recept na anglický pie, který si přivezla domů z jejího několikaletého pobytu v Londýně, poslední dobou jsem si ale zamilovala francouzské quiche všech druhů. Quiche mají mnoho výhod - vydrží vám čerstvé několik dní a spolu s lehkým salátem vám poslouží jako skvělá lehčí večeře nebo oběd. V neposlední řadě zelený špenát vnese domů trochu jara, když i venku konečně začalo svítit trochu slunce. Těsto připravuji podle kuchařky Dity P., kterou už jsem jednou recenzovala http://www.foodlover.cz/2012/09/testuju-denik-dity-p.html.

Ingredince:

175 g hladké mouky

100 g studeného másla

1 žloutek

špetka soli

4 lžíce studené vody

Náplň:

250 g čerstvých špenátových listů

100 g ementálu nebo goudy

2 až 3 prošlehaná vejce (podle toho, jak velkou máte formu)

1 kelímek smetany ke šlehání (33 %)

Sůl, pepř

Kdo by chtěl, může přidat třeba na kostičky nakrájené a orestované kuřecí maso a udělat si luxusnější variantu quiche.

Postup:

1. Těsto na quiche se dobře připravuje v robotu (jde to ale i v ruce - nejdříve si vytvoříme prsty drobenku, a potom vše rychle zpracujeme v kouli těsta). Do robotu dáme mouku, máslo, žloutek, sůl a 4 lžíce studené vody a krátce promixujeme dlouhými ostrými noži. Směs pak připomíná drobenku. Nasypeme ji na lehce pomoučněný vál a ručně spojíme do těsta. Pracujeme rychle a příliš těsto nehněteme, protože by pak bylo moc tuhé.

2. Předehřejeme troubu na 200°C. těsto vyválíme na pomoučněném válu dotenka. Namotáme si ho na váleček, rozvineme ho do formy a prsty vtiskneme. Okraje necháme spíš vyšší, protože během pečení se těsto trochu speče a okraje se tak o maličko sníží. Těsto propícháme vidličkou a dáme ho na 10 minut chladit do lednice.

3. Na těsto položíme kus pečícího papíru, vsypeme na něj hrst suchých fazolí jako zátěž a dáme do trouby. Pečeme 15 minut, pak sundáme fazole a pečící papír a pečeme ještě 5 minut, až je povrch jemně zlatavý.

4. Mezitím si připravíme náplň. Špenát opereme ve studené vodě a vařící vodou spaříme, špenát nijak nepředvařujeme. Spařený špenát si jemně na prkénku posekáme, v míse osolíme opepříme, nastrouháme k němu sýr, přilijeme smetanu a lehce prošlehaná vejce.

5. Směsí přelijeme těsto ve formě. Teplotu v troubě snížíme na 190°C. Pečeme 25 minut, až náplň začne zlátnout. Než quiche vyndáme z formy, necháme ho dobře vychladnout. Je dobrý teplý i studený.

 

TOFU placičky

O Velikonocích jsem se hrozně přejedla a mám teď z toho výčitky svědomí, proto procházím zrovna takovou tou fází, jak si člověk odříká, snaží se jíst zdravě a myslí si, že to špatný, co snědl, tím zdravým vykompenzuje. Praktikujete to taky? Nutno ale říct, že TOFU placičky mám moc ráda i za normálních okolností a stojím si zatím, že i zapřísáhlí odpůrci sóji si musí pochutnat. 

Ingredience:

150 g uzeného TOFU
1 lžíce klíčků mungo (volitelné)
3 malé mrkve
4 lžíce špaldové mouky (případně obyčejné pšeničné)
1 vejce
Sůl
Pepř
Hrst bylinek
Půlka najemno nasekané cibule
1 lžíce vody

Olej na opékání

Postup:

1. Oloupané mrkvičky si nastrouháme - jednu na hrubo a dvě na jemno. Tofu si nastrouháme na hrubém struhadle. V míse si smícháme mrkev, tofu, lžíci klíčků mungo, půlku na jemno nasekané cibule, jedno vejce, 4 lžíce špaldové mouky a lžíci vody. Směs dochutíme solí, pepřem a bylinkami (já jsem dala jen hladkolistou petržel). Kdo má rád česnek, může přidat i česnek.

2. Ze směsi navlhčenýma rukama tvarujeme placičky (já tvaruji pomocí kulaté vykrajovačky na linecké).

3. Placičky opékáme na oleji (myslím si, že kdo chce ušetřit kalorie, může dát placičky péct do trouby).

Můj tip:

Placičky jsou skvělé spolu s dipem z jogurtu nebo zakysané smetany. Dip připravuji tak, že zakysanou smetanu smíchám s olivovým olejem a čerstvými bylinkami.