Vaječný koňak

A taky trocha Vánoc na blog. Dárky mám zabaleny, cukroví napečeno a zítra poslední pracovní den. Letos jsem v předstihu! Vaječný koňak teda sice ještě nemám, ale brzy se do něj pustím!

Inredience (na jednu láhev):

1 plechovka (cca. 300 ml) neslazeného kondenzovaného mléka
200 ml plnotučného mléka
100 g třtinového cukru
100 ml rumu z cukrové třtiny (podle toho, jak chceme mít nápoj silný lze zvýšit až na 250 ml)
1 vanilkový lusk
4 žloutky

Postup:

1. Vanilkový lusk si nařízneme a vyjmeme z něj semínka. Do mísy nalijeme kondenzované mléko a plnotučné mléko, přisypeme třtinový cukr, vanilková semínka a přihodíme i vydlabaný vanilkový lusk. Vše metličkou zamícháme a dobře zašleháme i žloutky. Mísu postavíme nad horkou vodní lázeň a za stálého míchání necháme zhoustnout. 

2. Pomocí prstu vyzkoušíme teplotu, když už směs pálí, odstavíme ji z tepla a přilijeme rum. Mísu přendáme do studené vodní lázně a metličkou mícháme do vychladnutí. 

3. Podáváme ozdobené špetkou skořice.

Zimní smoothie

Musím Vám něco prozradit, foodlover se na sklonku roku rozhodl, že je třeba zbavit se nežádoucích státnicových kil a pustil do zdravějšího života obecně. Vynechala jsem dortíky, začala si poctivě nosit do práce krabičky, k tomu trochu sportu a za 7 dýnů je přesně 5 kilo dole. Cítím se jak nový člověk a přemýšlím nad tím, jak to udělám o Vánocích, aby mě po Novém roce nečekala ta samá pohádka. A jak s tím souvisí smoothie? Je to taková dobrůtka, kterou si dopřávám, když mám chuť na něco sladkého a zároveň nechci moc hřešit.

Ingredience (2 porce):

1 a půl pomeranče

ananasová šťáva dle potřeby

5 kostek ledu

špetka skořice

citronová šťáva

kousek zázvoru (0,5 cm)

Postup:

Pomeranč oloupeme a nakrájíme, vložíme do mixéru, přidáme plátek zázvoru, zalijeme ananasovým džusem, přidáme špetku skořice a pár kapek citronové šťávy. Promixujeme do hladka, přidáme kostky ledu, přepneme mixér na mód pulse a ještě chvíli mixujeme. 

Oříškové pracny

Pracny nejsou mé nejoblíbenější cukroví. Tyhle s lískovými oříšky a hřebíčkem ovšem beru na milost. Můj chlapec je má z dětsví spojené s Vánoci a já zas vím, že mu jednou várkou plnou kakaa, skořice a hřebíčku udělám radost. A o to přece o Vánocích jde.

Ingredience:

350 g polohrubé mouky
250 g moučkového cukru
30 g kakaa
260 g másla
120 g mletých oloupaných lískových ořechů
špetka skořice
3 hřebíčky

Postup:

1. Nejdříve si připravíme všechny sypké přísady. Do mísy prosijeme mouku a moučkový cukr, přidáme kakao, skořici a mletý křebíček. 

2. V mlýnku na ořechy si umeleme lískové ořechy na jemnou moučku. Ořechovou moučku přisypeme ke zbytku ingrediencí, kam přidáme i na kostičky nakrájené změklé máslo. Vypracujeme hladké těsto, zabalíme ho do potrvinové folie a necháme ho hodinu v lednici odležet.

  

3. Rozehřejeme troubu na 160 ° a těsto naplníme do formiček (plníme raději méně, aby ve prostřed pracny zůstal důlek). Vložíme do rozehřáté trouby a pečeme asi 20 minut. Vyklopíme z formiček a studené obalujeme v moučkovém cukru s vanilkou.

Můj tip:

Lískáče nejsnadněji oloupete, když je vložíte do trouby vyhřáte na 180°C cca. na 10 minut, potom je ještě horké snadno oloupete např. v utěrce.

Pracny by do Vánoc měly změknout, uzavřete je do vzduchotěsné krabičky a přidejte přepůlené jablko, sušenky z něho nasají vlhkost.

Severský hruškový koláč s mandlemi

Pokud Vám zbyly ještě nějaké hrušky, dojděte koupit dva pytlíčky mandlí a udělejte tenhle prefektní koláč. K němu šálek zázvorového čaje a počasí venku Vám bude lézt na nervy hned o trochu míň.

Tenhle recept jsem upekla, vyfotila a taky snědla pro UGO jako jejich recept podzimu. Díky za tu příležitost!

Ingredience:

4 větší hrušky nakrájené na klínky
3/4 litru vody
2 lžíce citronové šťávy
4 lžíce třtinového cukru
4 ks hřebíčku
1 celá skořice

Na mandlovou náplň:

140 g mandlové mouky (pokud ji neseženete v obchodě, můžete si oloupané mandle rozmixovat doma)
2 vejce
100 g másla
70 g třtinového cukru

Na korpus:

200 g hladké mouky (polovinu lze nahradit třeba jemně mletou špaldovou moukou)
30 g třtinového cukru
60 ml ledové vody
145 g másla

Postup:

1. Na vál nasypeme mouku, přidáme cukr a na kostičky nakrájené studené máslo. Začneme vše rukama zpracovávat a po částech přiléváme studenou vodu. Těsto vypracujeme velmi rychle, než máslo úplně povolí a těsto se začne lepit na ruce. Bochánek těsta zabalíme do potravinové folie a dáme odležet do lednice ccA na hodinu.

2. Na klínky nakrájené hrušky cca 10 minut povaříme ve směsi vody, cukru, citronu, hřebíčku a skořice. Poté hrušky vyndáme a dobře osušíme.

3. Troubu si předehřejeme na 180 °C. Těsto na pomoučněném vále vyválíme, natlačíme do koláčové formy, přečnívající kraje odřízneme nožem.

4. Připravíme si mandlovou náplň. Mandlovou mouku vyšleháme společně s dobře změklým máslem, vsypeme cukr, po jednom zašleháme i vejce.

5. Na připravené těsto navrtvíme nápň a poklademe symetricky hrušky. Pečeme cca 30 minut, až náplň hezky nabude a bude mít zlatavou barvu.

Boršč

Počasí venku si žádá polévky, které zahřejou. Boršč jsem jako dítě neměla ráda, ze školy jsem ho měla zafixovaný jako červenou vodu s podivnou chutí. Po letech jsem se rozhodla dát mu znova šanci, uvařila jsem ho v sobotu k obědu a už dlouho si tak nepochutnala. Recept je jednoduchý, zvládne ho každý, jen si na něj je třeba vyhradit dostatek času.

Ingredience pro 4 osoby:

350 g hovězího předního
2 brambory
2 menší červené řepy
1 mrkev
1 malá petržel
1/4 celeru
1/8 hlávky zelí (když je hlávka velká nebo 1/4 malé)
půl plechovky sekaných rajčat
1 cibule
1 - 2 stroužky česneku
1 lžíce octa
1 lžíce třtinového cukru
voda
olivový olej
sůl, pepř, nové koření, bobkový list

na servírování - kopr, petrželka kudrnka, kopr

Postup:

1. Kus masa omyjeme, osušíme, osolíme a opepříme. Vložíme do papiňáku, zalijeme vodou tak, aby bylo celé potopené. Přihodíme koření - celý pepř, 2 kusy bobkového listu a 3 nová koření. Kousek o váze 350 g vaříme asi 40 minut.

2. Zatímco se maso vaří, začneme pracovat na zelenině. Cibuli si nakrájíme na jemno, mrkev, červenou řepu, petržel a brambory na kostičky, zelí na proužky a celer si nastrouháme na hrubém struhadle. 

3. Maso vyjmeme z vývaru, nakrájíme na proužky. Do hrnce vlijeme olivový olej, opečeme nejprve cibulku, přidáme celer, mrkev a petržel, společně zasmahneme, zalijeme asi polovinou vývaru z uvařeného masa, přidáme řepu, rajčata, osolíme a vaříme 15 minut. Po 15 minutách přihodíme zelí a brambory, vaříme ještě dalších 10 minut, až bude všechna zelenina měkká a mezitím dolijeme druhou část vývaru. Na závěr polévku dochutíme 1 - 2 stroužky rozetřeného česneku, dále solí, pepřem, lžící octa a cukru.

4. Maso si rozdělíme na 4 porce, vložíme ho do talíře, zalijeme polévkou, ozdobíme lžící zakysané smetany, čerstvou petrželkou a koprem. 

Můj tip:

Paralelně s masovou variantou jsme připravovali i bezmasou. Vývar z masa stačí nahradit vodou nebo zeleninovým vývarem. Další postup už je stejný, polévka je skvělá i tak!

Kávový crème brûlée

Dlouho dobu jsem si lámala hlavu nad reprezentativním dezertem pro jednu vícechodovou večeři. Jablečných koláčů je všude plno a sexy ovoce jako maliny, jahody a borůvky už jsou naopak jen v mrazáku. Já osobně mám na podzim chuť na úplě jinou skladbu jídla než v létě, takže i dezerty ocením radši těžší, tučnější, plnější. A potom minulý týden po práci, když jsem stála ve Starbucks frontu na perníkové latte, mi to došlo. Perníkové latte piju vždycky jenom jednou za rok a znamená to pro mě jedinou věc. Přijde na mě ta správná vánoční nálada, sejdu se s mou skvělou kamarádkou Monikou, necháme si na kelímek napsat svoje jména, začneme se překrikovat, smát se, povídat si a já vím, že všechno je, jak má být. Je to taková milá tradice, kterou doufám, budeme ctít i za dalších pár let. Vzpomněla jsem si na recept na kávové Crème brûlée od Gordona Ramsayho, který jsem si kdysi někde přečetla. Pro tuhle příležitost jsem koupila červený pytlíček Starbucks Christmas Blend (směs je prý už asi 30 let pořád stejná a já ji na Vánoce vozím vždycky domů tátovi - další malá tradice). Chvíli jsem si představovala, jak to asi vypadá na Sumatře, odkud pochází jedny z kávových zrn, které se potom ve směsi míchají ještě s latinskoamerickými a indonéskými (pro jistotu jsem si to ještě potom vygooglovala a teď potřebuju nutně jet na Sumatru). Ale teď už konec asociací a rovnou k receptu. 

Ingredience na 6 porcí:

350 ml tučné smetany
125 ml tučného mléka
50 ml dvojitého espressa
6 žloutků
75 g cukru krupice

na servírování dvě lžíce tmavého třtinového cukru

Postup:

1. Předehřejte troubu na 140 C.

2. Mléko a smetanu nalijte do tlustostěnné pánve a pomalu prohřejte, až začne být těsně před bodem varu, přilijte kávu. Žloutky lehce prošlehejte metličkou v žáruvzdorné míse a pomalu přilívejte horkou kávovou směs (asi ve třech dávkách). Přimíchejte cukr a přes sítko nalijte do kokotek. Kokotky vyskládejte do pekáčku a zalijte do poloviny vodou.

3. Pečte asi 30 - 45 minut podle toho, jak moc Vám peče trouba. Neděste se, směs bude pořád vypadat tekutá, zhoustne až zchladnutím. Pozvolna nechte zchladnout. 

4. Před servírováním rovnoměrně posypte cukrem a použijte flambovací pistoli, abyste udělali typickou krustičku na povrchu. Kdo pistolí nedisponuje, využije na vysokou teplotu horní grill v troubě, ale velmi opatrně, hrozně rychle se povrch připálí.

Můj tip:

Krém si můžete upéct a nachystat den dopředu, až přijde ta správná chvilka, doděláte jen krustičku.

Těstoviny s lososem a rajčaty

A je tady další recept ze série pro vytížené, kteří si nedokáží odpustit kvalitní jídlo. Krůček po krůčku překonávám svůj odpor k rybám a v posledních týdnech objevuji nepoznaný svět. Mořský vlk, losos, tuňák, krevety a co je na tom nejlepší - všechno mi chutná. Tyhle těstoviny vznikly naprostou náhodou, jsou hotové za 20 minut a já je tenhle týden dělám už podruhé. Tolik mi zachutnaly, že se z nich pomalu stává můj oblíbený recept.

O té červené grilovací pánvi Staub jsem snila opravdu dlouho. Před 14 dny jsem si udělala radost, za odměnu objednala v eshopu kulina, druhý den už jsme si ji vyzvedávala na poště a teď se z ní stalo moje nejpoužívanější kuchyňské nádobí. Má to jen jednu nevýhodu, už pošilhávám i po rendlíku.

Ingredience pro 4 osoby:

400 g kratších těstovin - nejlépe čerstvých
sušená rajčata - podle velikosti cca. 10 kusů
2 filety čerstvého lososa (cca. 250 g)
parmazán nebo pecorino
olivový olej
1 menší cibule
3 stroužky česneku
půl - 3/4 plechovky drcených rajčat
lžička třtinového cukru
lžíce másla
čerstvá bazalka
3 hrsti baby špenátu
sůl, pepř
sušené oregano
citron

Postup:

1. Cibuli a lososa si nakrájíme na kostičky, česnek si pokrájíme na jemno. Do vroucí a dobře osolené vody si dáme vařit těstoviny. 

2. V mezičase si připravíme omáčku. Na olivovém oleji opečeme cibuli, přihodíme lososa a nakonec i česnek. Dobře osolíme opepříme a až bude losos zlatavý zakápneme citronovou šťávou a přihodíme lžičku másla. Zalijeme rajčaty a necháme chviličku provařit, až omáčka trochu zhoustne. Omáčku podle chuti trochu dosladíme, dosolíme, dopepříme a přidáme sušené oregano. Na závěr do omáčky přidáme těstoviny (s trochou vody, ve které se vařily) a nakrájená sušená rajčata, nasekanou bazalku, promícháme a na závěr přidáme i baby špenát. Špenát teplem hezky zavadne a zmenší svůj objem. Vše zamícháme s trochu nastrouhaného sýra.

3. Servírujeme s parmazánem nebo pecorinem zakápnuté trochou olivového oleje a s čerstvou bazalkou.  

Můj tip:

Omáčce vůbec neuškodí, když k rajčatům přidáte lžíci mascarpone nebo těstoviny na závěr dochutíte ještě lžící bazalkového pesta.

Sýrový koláč s Lučinou

Moje nová životní fáze - práce 5 dní v týdnu. Zatím se s tou novou fází sžívám, na komplikované recepty přes týden nemám čas, ale zároveň se nechci vzdát kvalitního jídla. Proto tady budete teď častěji vídat recepty, které dokážu zrealizovat tak do půl hodiny. Tenhle koláč přesně splňuje popsaná kritéria, příprava je jednoduchá a v troubě se o něj nemusíte starat. Lučina mu dodá krásnou jemnou a trochu slanou chuť, když kus zbude, ráda si ho zabalím s sebou na oběd, tentokrát se mi to ale nepoštěstilo.

Ingredience:

plátek listového těsta (dá se použít i křehké, které naleznete např. tady v receptu na špenátový quiche)
400 g Lučiny (té základní)
4 vejce
100 g ementálu
3 cibule
2 stroužky česneku
2 rajčata
olivový olej
sůl, pepř

Postup:

1. Rozválíme si listové těsto, vyložíme jím koláčovou formu, kterou jsme si předem vymazali nebo do ní rozprostřeli pečící papír. Těsto pokryjeme pečícím papírem, nasypeme na něj k zatížení luštěninu nebo třeba malé kamínky a dáme péct do trouby předehřáté na 200°C, pečeme asi 10 minut, potom sundáme luštěninu a pečeme ještě dalších pár minutek.

2.V mezičase si připravíme náplň. Na kostičky nakrájenou cibuli zpěníme na olivovém oleji a na poslední minutu přidáme prolisovaný česnek. V míse metličkou promísíme lučinu s vejci, dobře osolíme, opepříme a přihodíme asi 50 g najemno nastrouhaného ementálu.

3. Na dno koláče rovnoměrně rozprostřeme cibulku s česnekem, přelijeme směsí lučiny a dáme péct do trouby, teplotu ztlumíme na 180°C, pečeme celkem asi 20 - 30 minut, dokud lučina nemá pevnou konzistenci a koláč krásnou zlatavou barvu. 10 minut před koncem pečení na koláč naskládáme na plátky nakrájená rajčata (směs z lučiny je docela řídká a rajčata by propadala na dno).

Dýňové ravioli s hříbky

Podzim podle mého gusta - venku sluníčko, v lese houby a na zahradě dýně. Začínám víc času trávit doma a na scénu přichází i recepty, na které je třeba vyčlenit delší dobu. V létě mám ráda rychlovky, které nezaberou moc času, protože chci být hlavně venku. S příchodem podzimu ráda trávím volné chvíle v kuchyni a pouštím se i do složitějších jídel jako jsou domácí těstoviny. V lese stále ještě rostou houby a hříbky se skvěle párují s dýňovou náplní. K tomu už jen sklenka kvalitního bílého vína a jsem spokojená.

Víno k domácím těstovinám s dýní mi pomohli vybrat moc milí majitelé (dva švagři) rodinného obchodu s kvalitním maďarským vínem vinorum. Mám ráda víno, pokouším se mu rozumět, ale jsem vděčná za ktereoukoliv radu odborníka. Správné spárování láhve vína spolu s kvalitním jídlem je  pro mě krásná událost. K dýni s ricottou se prý hodí tohle lehčí bílé cuvée Loliense 2013 z vinařství Konyári na jižním břehu Balatonu s aromatickým projevem Sauvignonu, který je okořeněn vlašákem a Chardonnay. Měli pravdu, je to skvělá kombinace a já si zase brzy u nich udělám objednávku. 

Ingredience:

hladká mouka - pro 4 osoby 400 g mouky

vejce (na 100 g mouky 1 vejce)

voda dle potřeby

sůl

cca. půlka hokaido dýně

lžíce másla

2 stroužky česneku - rozmáčknuté

hrubozrnná sůl, pepř

kelímek ricotty

máslo

čerstvé hříbky

Postup:

1. Nejdříve si upečeme v troubě dýni. Na plech vyskládáme nakrájenou dýni spolu s hrubozrnnou solí, pepřem, čerstvým rozmarýnem a rozmáčknutými stroužky česneku, pokapeme olivovým olejem a pečeme do měkka cca. na 190 °C. Z upečené dýně vyndáme rozmarýn, zbytek tyčovým mixérem rozmixujeme s ricottou, lžící másla. Pokud je směs příliš hustá, rozředíme vodou, smetanou či vývarem.

2. Připravíme si těsto na těstoviny. Odvážíme mouku, do důlku ve středu vyklepneme vejce, dobře osolíme a pokapeme pár kapkami vody. Začneme vidličkou od středu míchat vajíčka s mouku, aby se na vejce postupně nabalovala mouka. Potom začneme zpracovávat rukama, podle potřeby přidáváme vodu - opatrně! Výsledkem je pružná a hladká koule těsta, tu zabalíme do potravinové folie a necháme odpočinou asi hodinu v chladničce. 

3. Ve strojku na těstoviny z těsta uděláme pláty nebo použijeme váleček, těsto dobře "pomoučnějeme", aby se nelepilo na strojek. Plníme připravenou směsí - cca. 4 cm od sebe, přiklopíme druhým plátem,  okraje potřeme rozšlehaným vejcem, prsty smáčkneme a nakrájíme rádýlkem - tvořítkem na ravioli prozatím nedisponuju. Vaříme ve vroucí vodě cca. 3 minuty. 

4. Na másle opečeme hříbky, až na konec je osolíme - smícháme spolu s uvařenými ravioli a můžeme podávat.

Dort alá Sacher

Momentálně se nacházím na asijském kontinentě, myslím, že dovolenou na Srí Lance si oba s Markem opravdu zasloužíme. Brzy se pokusím pro Vás sepsat pár základních postřehů o tom, co se tu každý den jí, a jak se tu žije. Tenhle dort jsem upekla těsně před naším odletem. Důvodů k oslavě bylo hned několik. Ve třech dnech jsem úspěšně po pěti letech získala akademickáý titul (hurá!), má maminka oslavila 50. narozeniny a navíc jsme s Markem měli výročí, deváté.

Nebudu předstírat, že tohle je osvědčený recept na Sacher dort, jediný pravý najdete ve Vídni a rozhodně se tam vyplatí vydat už jen kvůli jednomu kousku, který si spolu s kávou dáte ve slavné cukrárně hotelu Sacher. Na internetu najdete stovky receptů, tohle je variace kterou jsem si oblíbila já.

Ingredience:

160 g másla

160 g hořké čokolády - vyšší podíl kakaa

80 g cukru moučka

80 g cukru krupice

6 vajec

160 g hladké mouky

1 lžička vanilkového extraktu

meruňková marmeláda na potření

smetana ke šlehání 

Postup:

1. Ve vodní lázni (mísa na hrnci, kde pozvolna vře voda) si necháme rozpustit kvalitní čokoládu. Mísu odstavíme a necháme směs lehce zchladnout. Změklé máslo vyšleháme do pěny nejdříve spolu s moučkovým cukrem, a potom také se žloutky, které do směsi přidáváme jedno po druhém. Nakonec zašleháme také čokoládu s vanilkovým extraktem.

2. V druhé míse si dobře ušleháme bílky spolu s krupicovým cukrem. Prosijeme mouku a na střídačku do čokoládové směsi velmi opatrně stěrkou vmícháme bílky a mouku. Trvá poměrně dlouho, než se všechno hezky spojí. 

3. Do vymazané formy o průměru cca. 22 cm nalijeme husté těsto, stěrkou srovnáme, aby bylo ve formě rovnoměrně a dáme péct na 175 C asi 50 minut.

4. Dort necháme perfektně vychladnout, pokud se na povrchu vyboulí, seřízneme vršek, poté rozkrojíme na půl promažeme meruňkovou marmeládou (i na bocích a zvrchu). Naneseme čokoládovou polevu a necháme ztuhnout. Na talíři dozdobíme kopečkem šlehačky. 

Můj tip:

Já jsem zvyklá připravovat čokoládouvou polevu klasicky z kvalitní čokolády a trochy tučné smetany. Dlouhou dobu se snažím přijít na kloub tomu, jak připravit polevu, aby na dortu byla úplně bez chybičky a hladká. Zapátrala jsem a zdá se, že tajemství tkví v cukrovém rozvaru. Nestihla jsem to bohužel vyzkoušet, ale pokud to chcete vyzkoušet vy, tady je recept z apetitu, který by myslím mohl fungovat. 

Ingredience:

160 g kvalitní čokolády

200 g krupicového cukru

125 ml vody

Postup:

Čokoládu necháme rozpustit ve vodní lázni. Mezitím si svaříme cukr se 125 ml vody - vaříme zhruba pět minut a odstavíme. Až trochu rozvar vystydne, přimícháme čokoládu. Takto připravenou polevu necháme trochu zchladnout; ve chvíli, kdy začne tuhnout, ji ještě jednou zahřejeme (nepřivádíme k varu) a přelijeme jí celý dort. Vršek i strany by měly být dokonale pokryté.