Špenátový quiche

Mám moc ráda těsta napěchovaná slanou náplní. Z tohoto soudku u mě zřejmě stále vede sestry nekomplikovaný recept na anglický pie, který si přivezla domů z jejího několikaletého pobytu v Londýně, poslední dobou jsem si ale zamilovala francouzské quiche všech druhů. Quiche mají mnoho výhod - vydrží vám čerstvé několik dní a spolu s lehkým salátem vám poslouží jako skvělá lehčí večeře nebo oběd. V neposlední řadě zelený špenát vnese domů trochu jara, když i venku konečně začalo svítit trochu slunce. Těsto připravuji podle kuchařky Dity P., kterou už jsem jednou recenzovala http://www.foodlover.cz/2012/09/testuju-denik-dity-p.html.

Ingredince:

175 g hladké mouky

100 g studeného másla

1 žloutek

špetka soli

4 lžíce studené vody

Náplň:

250 g čerstvých špenátových listů

100 g ementálu nebo goudy

2 až 3 prošlehaná vejce (podle toho, jak velkou máte formu)

1 kelímek smetany ke šlehání (33 %)

Sůl, pepř

Kdo by chtěl, může přidat třeba na kostičky nakrájené a orestované kuřecí maso a udělat si luxusnější variantu quiche.

Postup:

1. Těsto na quiche se dobře připravuje v robotu (jde to ale i v ruce - nejdříve si vytvoříme prsty drobenku, a potom vše rychle zpracujeme v kouli těsta). Do robotu dáme mouku, máslo, žloutek, sůl a 4 lžíce studené vody a krátce promixujeme dlouhými ostrými noži. Směs pak připomíná drobenku. Nasypeme ji na lehce pomoučněný vál a ručně spojíme do těsta. Pracujeme rychle a příliš těsto nehněteme, protože by pak bylo moc tuhé.

2. Předehřejeme troubu na 200°C. těsto vyválíme na pomoučněném válu dotenka. Namotáme si ho na váleček, rozvineme ho do formy a prsty vtiskneme. Okraje necháme spíš vyšší, protože během pečení se těsto trochu speče a okraje se tak o maličko sníží. Těsto propícháme vidličkou a dáme ho na 10 minut chladit do lednice.

3. Na těsto položíme kus pečícího papíru, vsypeme na něj hrst suchých fazolí jako zátěž a dáme do trouby. Pečeme 15 minut, pak sundáme fazole a pečící papír a pečeme ještě 5 minut, až je povrch jemně zlatavý.

4. Mezitím si připravíme náplň. Špenát opereme ve studené vodě a vařící vodou spaříme, špenát nijak nepředvařujeme. Spařený špenát si jemně na prkénku posekáme, v míse osolíme opepříme, nastrouháme k němu sýr, přilijeme smetanu a lehce prošlehaná vejce.

5. Směsí přelijeme těsto ve formě. Teplotu v troubě snížíme na 190°C. Pečeme 25 minut, až náplň začne zlátnout. Než quiche vyndáme z formy, necháme ho dobře vychladnout. Je dobrý teplý i studený.