Pomazánka z červené čočky

Přiznám se. Občas už mi dochází inspirace, co mám snídat. Nikdy mi moc nepřirostly k srdci sladké snídaně. Občas si udělám dobrou kaši nebo jogurt s ovocem a spoustu semínek. Ale stejně mám nejradši plátek dobrého chleba namazaný pomazánkou, čerstvým sýrem nebo třeba s avokádem a vajíčkem. Tahle pomazánka je něco na způsob hummusu, ale z červené čočky a víc ochucená. Zakápnutá olivovým olejem, zasypaná bylinkami a oříšky je moc dobrá.

Ingredience:

1 mrkev

70 g červené čočky

1 cibule

2 stroužky česneku

sůl, pepř

olivový olej

kukrkuma

1 lžička tahini pasty - nemusí být

máta, ořechy na ozdobení

Postup:

1. V pánvi si rozehřejeme olej, opečeme na něm cibuli, stroužek česneku, přihodíme mrkev. Vše společně opemečeme, přidáme červenou čočku, zalijeme vodou. Vše dobře osolíme, opepříme, přidáme lžičku kukrukumy a vaříme tak dlouho, až bude mrkev i čočka měkká. 

2. Nakonec vše rozmixujeme tyčovým mixérem, dochutíme citrónem a lžičkou tahini pasty. Dozdobíme sekanými mandlemi a čerstvou mátou, podáváme zakápnuté olivovým olejem.

Banánové lívance bez mouky

Musím se přiznat, mám ráda chleba a prostě spoustu dalších věcí, ve kterých je lepek. Snažím se to s ním nepřehánět, ale zároveň se mu nějak za každou cenu a zběsile nevyhýbám. Pokud je ale možná varianta bez lepku, ráda ji zkusím. Možná tenhle recept už znáte, já jsem ho zařadila do svého portfolia poměrně nedávno. Základní verze jsou jen vejce a banány, to mi ale přišlo spíš jako taková vaječná omeleta. Rozhodně ne špatná, ale přeci jen se mi osvědčila více varianta s kokosem a vločkami. Lívance jsou vděčné za každé situace, všichni je mají rádi, můžete si na ně dát, co chcete. Tak jestli je ještě neznáte, vyzkoušejte je.

Ingredience:

Základní těsto na 8 lívanců:

2 vejce
1 velký banán
hrst kokosu
hrst vloček - ovesných, špaldových, jáhlových, ...
špetka skořice
kokosový olej na opékání

Postup:

Všechny ingredience spolu umixujeme v blenderu. Na pánvi na kokosovém oleji pečeme malé lívanečky. Ozdobíme je podle toho, co máme rádi. Já jsme pro dnešek zvolila mango, borůvky, mandle a datlový sirup.

Pečená vejce

Nebudu si přisuzovat žádný zásluhy, tohle je čirá inspirace od Dity P. Typicky snídaňovej recept z její první kuchařky. Pečená vejce musí mít každý rád. Můžete přidat sušená rajčata, slaninu, sýr, bylinky, prostě vlastně skoro cokoliv. Vydatnou snídani oceníte hlavně teď na podzim, někdy si přivstaňte a udělejte si to ráno hezčí. 

Ingredience na 2 porce:

4 vejce
2 plátky dobré šunky
parmazán
2 lžíce smetany ke šlehání
2 cherry rajčátka
sůl, pepř
2 plátky másla
sekaná pažitka

Postup:

1. Menší zapékací mističky si vytřeme máslem, vyložíme šunkou, dno postrouháme parmazánem, zalijeme vejcem a lžící smetany, navrch trochu postrouháme parmazánem, přidáme rozkrojená cherry rajčátka, osolíme, opepříme a do mističky ještě položíme plátek másla.

2. Pečeme v troubě vyhřáté na 180°C asi 12 minut podle toho, jak moc chceme mít vejce tekutá.

Topinka s avokádem a vejcem

Vždycky si něco oblíbím, a potom to pořád opakuji. Poslední dobou mám dva objevy, vlastně tři. Jógu, nový šaty a tuhle topinku s avokádem. Když chci udělat chlapci radost, vstanu dřív, rychle udělám vejce a máme hezkou snídani. Zkuste to taky. 

Ingredience:

4 vejce (nejlépe z nějakého prověřeného zdroje)
4 plátky chleba
1 - 2 avokáda
1 Gervais
sůl a pepř
lžička másla
jarní cibulka

Postup:

Na sucho si na pánvi opečte chleba, ještě trochu teplý namažte Gervais. Avokádo si vyloupněte ze slupky, nakrájejte na plátky, poklaďte na topinky a vidličkou rozmačkejte. Dobře osolte a opepřete. Vejce pozvolna upečte na másle tak, aby žloutek zůstal ještě trochu tekutý. Vejce položte na topinku a posypejte krájenou jarní cibulkou.

Můj tip:

Jestli hledáte inspiraci na další blesková jídla s nápadem, zkuste celou galerii Gervais:

bit.ly/gervaisbleskovky

Anglická snídaně

Před koncem roku vzpomínám a rekapituluju. Stala se spousta věcí, udělala jsem pro mě důležitá rozhodnutí, dočkala se nové kuchyně, zrealizovali jsme jednu novou tašku, ... hodně jsme cestovali, letos vlastně jen po Evropě. Musím říct, že cestování je něco, co mě baví pořád víc a víc. Ráda odjíždím, poznávám nové země, lidi, jídla a na konec se ještě radši vracím domů, nacházím věci tak, jak byly a vážím si toho, co doma mám. Nemám ráda prázdná cliché, ale znáte to moudro s knihou a čtením jen jednoho listu? Že svět je jako kniha a ti, co necestují, čtou jednu její stránku. Pro mě je v tom kus pravdy, hrozně ráda bych přečetla co nejvíc z tý knihy. Neříkám, že kdo necestuje, dělá chybu, nehodnotím to, jakože je to špatně, to jen abych předešla nějakým nedorozuměním. Je mi jasné, že ne všichni cestovat můžeme a někoho to prostě vůbec neláká. Navíc pro někoho znamená velká cesta vyjet z domova do Prahy, pro někoho začíná dobrodružství, až když je deset tisíc kilometrů od domova. Jen sama na sobě vidím, že cestování mě obohacuje, dělá spokojenější a štastnější. A tohle je taková malá vzpomínka na vánoční Londýn. Každý den jsem si dala tuhle pravou anglickou snídani a neměla jsem při tom nejmenší výčitku, protože denně jsme po Londýně ušli 20 kilometrů pešky. Tak se totiž stejně nějkrásněji poznává cizí město. A když teď o Vánocích mám trochu víc času než jindy, vstala jsem jedno ráno dřív a udělala Londýn na Žižkově. 

Ingredience:

toastový chléb

dobrý černý čaj (kdo chce s mlékem)

fazole v tomatové omáčce

vejce

párečky

slanina - ale ta opravdová, ve formě silných plátkůch, která se musí před podáváním osmažit

rájčátka a pokud chcete, tak i žampiony

Postup:

Postup je opravdu jednoduchý. Nejdříve usmažíme párečky, slaninu, vajíčka a rajčátka. Ideální je použít dvě pánve, vše dělat naráz, aby při servírování bylo všechno teplé. Těsně před koncem otoustujeme chleba a prohřejeme fazolky. Potom si na chvíli zase zdřímneme a jdeme si rovnou zaběhat. 

Můj tip:

Skvělou slaninu za rozumné peníze seženete v Icelandu. K tomu tam můžete přihodit ještě anglický černý čaj a taky párečky. A když už jsme u toho, mají bezkonkurenční Chedar za pár korun.

Pohankové galetky s krémovým špenátem a vajíčkem

Neznám variabilnější pokrm, než jsou palačinky. Je to jídlo, které nezruinuje váš rozpočet, zvládne ho i začátečník, skoro všichni ho mají rádi (děti nejvíc) a když si dáte záležet, lehce ho proměníte v nutričně vyvážený oběd. Já palačinky připravuji na spoustu různých způsobů - slané, sladké, zapečené, z různých druhů mouky, ... Hádám, že nepřicházím s žádnou převratnou novinkou, přece jen si ale myslím, že tady u mě na blogu by neměly chybět. V článku najdete lety prověřený základní recept, jeho obměny a tipy, čím palačinky naplnit.

Druhy mouky, které se mi do palačinek skvěle osvědčily:

Pšeničná hladká - i v celozrnné variantě
Špaldová jemně mletá - i v celozrnné variantě
Pohanková - varianta vhodná pro celiaky, v Bretani potom palačince z pohankové mouky říkají galetka
Žitná - je dobré nakombinovat ještě s jiným druhem, sama o sobě je poměrně hutná
Skvělé jsou i kombinace výše zmíněných.

Moje tipy, čím palačinky naplnit.

Náplně sladké:

Jablíčka opečená na másle se skořicí
Marmeláda
Čerstvé ovoce - perfektní jsou banány s medem, lesní ovoce
Citrusy - recept na Crêpes Suzette už tu někde je
Ořechy, sušené ovoce
Jogurt, tvaroh
Javorový sirup
Čokoláda, Nutela
Domácí šlehačka
Lemon curd

Náplně slané:

Špenát se sýrem - perfektní je blue cheese, ricotta, chedar, gouda, ...
Šunka se sýrem a žampiony
Creme fraiche, uzený losos a kopr
Vajíčko
Rajčatový základ a maso (skvělé je mleté)

Základní recept na 10 kusů:

500 ml mléka (lze také nakombinovat s bublinkatou vodou)
2 vejce
špetka soli
200 g mouky


30 - 50 ml vody (nejlépe s bublinkami)

Postup:

1. V míse si metličkou prošleháme vejce s mlékem a solí. Po částech přisypáváme mouku a vytvoříme hladké těsto bez hrudek. Necháme 10 minut stát na místě, aby mouka stihla nabobtnat. 

2. Rozpálíme pánev na palačinky - tak akorát, nesmí být tak horká, že se těsto hned připeče a nejde po ní rozlít, lehce vymastíme tukem (pokud máte kvalitní pánev, obejdete se úplně bez tuku). Tešto zředíme vodou, dobře promícháme a naléváme do pánve. Na to mám grif, na stŕedně velkou pánev je to menší naběračka plná těsta, vliju na jednu stranu pánve a krouživým pohybem rozprostřu po celé ploše. Opatrně u kraje palačinku nadzvedneme, pokud je světle hnědá, obrátíme na druhou stranu a dopečeme.

3. A potom už je to na vás - plníme a nebo třeba zapékáme.

A tady je recept na jednu z mých nejoblíbenějších variant.

Pohankové galetky s krémovým špenátem a vajíčkem

Ingredience:

500 ml mléka
2 vejce
špetka soli
200 g pohankové mouky
500 g čerstvého špenátu
Sůl a pepř
Trochu smetany je šlehání
Stroužek česneku, pokud ho máte rádi
Vajíčka

Postup:

1. Postupujeme podle základního receptu.

2. Špenát si omyjeme, spaříme vařicí vodou, zchladíme a vymačkáme přebytečnou voudu. Na pánvičce prohřejeme s trochou smetany, dobře osolíme a opepříme, příp. přidáme česnek. Stáheme z plamenu. 

3. Palačinku naplníme špenátem a navrch položíme volské oko.

Lívance, co zvládne i dítě!

Když chci udělat Markovi radost, nepozorovaně vyklouznu z postele a upeču k snídani tyhle lívance. Recept je primitivní a hlavně! nemusíte čekat, než nakynou. Podobný už tu jednou na blogu mám, ale když mě oslovil Mall.cz, jestli nechci vymyslet recepty a nafotit fotky pro jejich soutěž Vaříme s dětmi, hned jsem si na ně vzpomněla.

Ingredience:

2 vajíčka (žloutky a bílky zvlášť)
150 g polohrubé mouky
250 ml mléka
lžička cukru
lžička kypřicího prášku
špetka soli

Postup:

1. V míse si smícháme mouku, kypřicí prášek, cukr a sůl. Do sypké směsi přilijeme mléko a žloutky. Metličkou nebo ručním mixérem vše dobře prošleháme. 

2. Bílky si vyšleháme tak, aby když obrátíme mísu vzhůru nohama, hmota pevně držela na dně mísy.

3. Do směsi opatrně zapracujeme vařečkou bílky a přetvoříme v konzistentní nadýchanou hmotu.

4. Pečeme v lívanečníku na oleji nebo přepuštěném másle, obracíme až, když se na lívanečcích utvoří bublinky.

Vejce Benedikt

Vejce Benedikt, snídaňová klasika, kterou má rád Zdeněk Pohlreich a já. Abych to uvedla na pravou míru, přes týden snídám ovesnou kaši slazenou medem nebo sirupem z agáve, pečivo, lučinu, sýr nebo domácí müsli. O víkendu ale rádi vstáváme později a jsou to jediné dva dny, kdy si můžeme dopřát dlouhou a vydatnou snídani. Tenhle víkend jsme strávili u rodičů na jihu Čech. Strýc z vedlejšího stavení chová slepice, které celý den pobíhají po zahradě, a potom snesou skvělá vejce. A právě na vejce Benedikt jsou čerstvá vejce potřeba. Jedinou komplikací v receptu je holanská omáčka, pokud si ale budete dávat pozor, určitě se vám nesrazí. Já ji na vejce ráda připravuji hustší, aby z žemle tolik nestékala, klasicky má být ale řidší. A pokud recept nevyužijete k vejci, určitě se Vám bude hodit teď ve vrcholící sezóně chřestu.

Na holandskou omáčku:

50 ml smetany ke šlehání a nebo taky bílého vína
70 g másla
2 žloutky
polovina citronu
sůl
bílý pepř
půl lžíce octa

K podávání:

3 co nejčerstvější vejce
lžíce octa
žemle rozkrájené napůl a opečené v toasteru
3 plátky dobré šunky
čerstvá pažitka

Postup:

1. Nejdříve si začneme připravovat omáčku. Smetanu s octem, solí a pepřem necháme přejít varem a následně necháme dobře vystydnout. Máslo rozpustíme a dáme stranou. 

2. V hrnci přivedeme k varu dostatečné množství vody, vřít musí tak akorát, aby vám var vejce nerozmetalo, až ho tam vhodíte. Do hrnečku rozklepneme vejce, vařečkou v kastrolu uděláme mírný vír a vlijeme do něj vejce. Chce to trochu cviku, ale myslím, že třeba napodruhé už to zvládnete s přehledem. Vaříme jen 2 minuty, potom vyndáme děrovanou naběračkou a hned hodíme do studené vody, aby se vejce vlastním teplem nedovařilo.

3. Na kastrůlek s vodou posadíme mísu, přivedeme pod ním vodu k varu, začneme poctivě šlehat žloutky a smetanovou směs. Plamen ztlumíme, mísu čas od času z hrnce sundáme, problém totiž je, že když do mísy zespoda jde příliš tepla, udělají se vám de facto míchaná vajíčka. Šleháme 4 nebo 5 minut, směs by měla viditelně zhoustnout. Po kouskách zašleháváme máslo, nakonec ještě dochutíme citronovou šťávou, množství je na Vás. Pokud se vám omáčka zdá moc hustá, stačí zředit trochou smetany. 

4. Všechno dohromady sestavíme. Žemle, šunka, vejce, omáčka, pažitka.

Vafle s žitnou moukou

Povím Vám, co jsem dělala o víkendu. Strávili jsme dva dny na jihu Čech u mých rodičů, kterým jsme slíbili pohlídat psa. Mělo pršet, ale nakonec bylo krásně a já měla pocit skoro jako v létě. Učila jsem se do školy (moc mi to při hezkém počasí nejde, když prší, jsem mnohem produktivnější), vyrazili jsme na vyjížďku na kole, koupili si nanuka a nakonec upekli buřta v lese.  A potom jsem objevila náš zapomenutý toastovač, co na něm ale je nejlepší - funguje zároveň i jako vaflovač! Sesbírala jsem, co jsem našla v lednici a špajzu a udělala perfektní nedělní vafle. Tyhle snídaně, co vyrobíte ze zásob, jsou stejně nejlepší. Vajíčka od slepice, co chová soused, mléko donesené z místního kravína, maliny z léta v mrazáku, domácí marmeláda a ořechy ještě ve skořápce. Prosím, ať už je zase víkend!

Ingredience na 10 vaflí:

hrneček = objem 200 - 250 ml

2 hrnky hladké a žitné mouky (poměr je na Vás)

1,5 hrnečku mléka

2 malá vejce

2 lžičky kypřícího prášku

2 lžíce oleje

špetka soli

cukr nebo med na oslazení těsta - volitelné, nemusí být

na podávání - čerstvé ovoce, tvaroh, javorový sirup, džem, prostě všechno, co máte rádi

Postup:

1. V míse smícháme tekuté ingredience - mléko, vajíčka a olej. Postupně metličkou zašleháváme mouku s kypřícím práškem a solí. Mělo by vzniknout hustší těsto.

2. Těsto lijeme naběračkou do vaflovače a pečeme několik minut. Necháme vystydnout po jednom na mřížce.

3. Podáváme podle libosti s tvarohem, džemem, jogurtem, ovocem, čokoládou, ...

Recept s pár obměnami je od kuchařinky, jedné z mých nejoblíbenějších foodblogerek. Má moc hezké fotky a navíc je sympatická, palec nahoru a díky za fajn recept!

Domácí snídaňové müsli

Jsem pověrčivá osoba, žiju se svými zaběhlými rituály a ty ze zvyku (a občas asi i ze strachu) neopouštím. Jedním z nich je, že po úspěšné zkoušce doma něco upeču. Je to pro mě moment, kdy si můžu dovolit vypnout mozek a v hlavě mi neběhají informace pořád dokola. Vážím, míchám, šlehám, soustředím se a hlavně mám naprosto vypnuto. Dneska jsem byla moc unavená na nějaké velké pečení, tak jsem si alespoň vyrobila zásobu sňídaňového müsli. Velkou výhodou je, že oproti kupovaným variantám si sami zvolíte, jak sladké ho chcete mít. Přidáte co máte zrovna po ruce nebo co máte nejradši, vyvarujete se ztužených tuků a celkově budete mít dobrý pocit,  že jste udělali něco tzv. "homemade".

Základní ingredience:

250 g ovesných vloček (a nebo i jiných)
80 - 100 g másla (Čím více másla, tím lépe se vám tvoří hrudky a müsli se méně sype. Vegani místo másla použijí v přiměřeném množství rostlinný olej.)
2 lžíce medu
+ já přidávám ještě pár lžic pšeničných otrub, které jsou skvělým zdrojem vlákniny, ale jinak než v chlebu či müsli mi nechutnají

Komu se bude zdát základ málo sladký, libovolně si dosladí.

Další ingredience:

Semínka - dýňová, lněná, chia, slunečnicová, ...
Ořechy - pekanové, vlašské, mandle, lískové, makadamové, para, nesolené pistácie, ...
Sušené ovoce - rozinky, višně, švestky, meruňky, brusinky, jablka,  banán, datle, ...
Hořká čokoláda
Koření - mletá skořice, koření do perníku, ...
Kakao
Vanilková esence
Mák
Strouhaný kokos
Sladila - cukr, třtinový cukr, datlový sirup, agáve sirup, med, javorový sirup, rýžový sirup, ...
Jablečný, pomerančový džus
Jablečné pyré

Pokud se směs rozhodnete doladit sirupem či medem, přidat džus nebo pyré, můžete ubrat trochu másla. Údajně máslo jde i vynechat a dá se kompletně nahradit právě třeba jablečným pyré, to jsem ale ještě nezkoušela.

Moje varianta jsou brusinky, mandle, vlašáky, slunečnicová semínka, skořice, kakao a jedna měkká na jemno nastrouhaná hruška.

Postup:

1. Med a máslo si nalijeme do kastrůlku a na mírném plameni rozehřejeme. 

2. Do mísy nasypeme všechny sypké ingredience, přilijeme máslo s medem. Směs dobře promícháme.

3. Pekáč si vyložíme pečícím papírem, nasypeme na něj směs a pečeme na 180°C asi 20 minut (individuální údaj).  Müsli vyndané z trouby je měkké, až po chvíli ztvrdne.

Skladujeme v uzavřené sklenici, mělo by vydržet určitě měsíc, já to ale nikdy nestihnu vyzkoušet. :)

Lívance bez kynutí

Byla horká letní středa a já jsem v 9 hodin někde musela být, dostala jsem ale obrovskou chuť udělat si perfektní ráno, s velkou snídaní na terase, kávou a novinami. Vstala jsem brzy a začala shánět snídani, kterou si neudělám každý den. Kynuté lívance by mi zabraly několik hodin, tak jsem místo nich našlehala bílky a upekla rychlé lívance z kefíru. Celá akce mi zabrala asi půl hodiny a zbylou hodinku času jsem strávila snídáním. Zkuste to někdy taky, má to blahodárné účinky a navíc Váš celý den se potom nese v úplně jiném duchu.

Ingredience na 15 lívanců (velká snídaně pro 2):

100 ml kefíru
150 ml mléka
2 vajíčka (žloutky a bílky zvlášť)
150 g polohrubé mouky (50 g jsem nahradila celozrnnou variantou)
lžička jedlé sody
1 kávová lžička cukru
špetka soli

k podávání - javorový sirup, máslo, ovoce, tvaroh, skořici, prostě cokoli máte rádi

Postup:

1. V míse si smícháme mouku, jedlou sodu, cukr a sůl. Do sypké směsi přilijeme mléko, kefír a žloutky. Metličkou nebo ručním mixérem vše dobře prošleháme. 

2. Bílky si vyšleháme tak, aby když obrátíme mísu vzhůru nohama, hmota pevně držela na dně mísy.

3. Do směsi opatrně zapracujeme vařečkou bílky a přetvoříme v konzistentní nadýchanou hmotu.

4. Pečeme v lívanečníku na oleji nebo přepuštěném másle, obracíme až když se na lívanečcích utvoří bublinky.

Domácí housky

Byla jsem teď 5 dní mimo domov na hudebním festivalu a byla tak téměř stoprocentně odkázaná na stravě, kterou vyprodukoval někdo jiný než já. Nakonec to bylo těžší, než jsem si myslela. Ke konci týdne už jsem na sobě pozorovala abstinenční příznaky a měla velkou chuť zaskočit do stánku s palačinkami a alespoň hodinku tam vypomáhat. Ještě v sobotu večer hned po návratu jsem zadělala na domácí housky, v neděli ráno vstala dřív než ostatní, probudila celý dům vůní čerstvého pečiva a měla opravdu dobrý pocit. 

Ingredience na 10 - 12 housek:

500 g hladké mouky
1 a půl lžičky sušeného droždí
300 ml mléka
2 lžíce rozpuštěného másla
lžička soli
1 žloutek

1 vejce na pomazání
mák, hrubozrnná sůl nebo semínka na posypání

Postup:

1. Nejdříve si připravíme kvásek. V plecháčku ohřejeme mléko tak, aby bylo vlažné, musíme v něm pohodlně udržet prst, horké mléko kvasinky zabíjí. 100 ml mléka si odlijeme do misky a přisypeme sušené droždí, 1 lžičku cukru, vše dobře rozmícháme a necháme 10 minut stát. Do mísy prosijeme mouku, přidáme žloutek, sůl, máslo a zbylých 200 ml teplého mléka a nakonec i kvásek.

2. Vše nejdříve v míse vařečkou propracujeme, potom vyklopíme na vál a hněteme, dokud nám síly stačí, nejlépe tak 10 nebo 15 minut. Tajemství úspěchu každého kynutého pečiva je, že musí být skutečně úplně hladké a dobře propracované, pokud tedy máte robot s funkcí hnětače těsta, svěřte tuhle práci jemu. Výsledná hmota musí být hladká, lesklá, jakoby sametová a hlavně se nelepí k válu i přesto, že nepřidáváte skoro žádnou mouku. Chce to vytrvalost! Bochánek těsta vložíme zpátky do mísy, poprášíme moukou a necháme na teplém místě asi hodinu vykynout. Pokud tolik času nemáme, pomůžeme si tak, že troubu předehřejeme na 100°C, vypneme ji a těsto nám tam vykyne asi za 10 nebo 15 minut.

3. Z vykynutého těsta si oddělíme 10 až 12 stejně velkých kousků, těsto již znovu nehněteme, jen ho lehce převalujeme a roztahujeme prsty, z každého kousku vytvarujeme tři prameny, které dobře zapleteme do copu.

4. Housky rozmístíme na plech tak, aby mezi sebou měly důkladné mezery, přikryjeme utěrkou a ještě necháme dokynout asi půl hodinky. Vykynuté housky potřeme vejcem smíchaným s lžící studené vody, posypeme mákem, solí či semínky podle libosti.

5. Housky pečeme při teplotě 180°C asi 15 minut, pokud rychle ztmavnou, ubereme teplotu na 150°C. Plech vyndáme z trouby, přikryjeme utěrkou a necháme housky vystydnout. Tahle fáze se mi nikdy nevyvede, protože jsou většinou snědené, ještě než stačí úplně vystydnout.

 Můj tip:

Těsto jsem si připravila již večer, na noc nechala vykynout v lednici. Ráno jsem těsto znovu prohnětla a nechala hodinu kynout v pokojové teplotě, a potom ještě chvíli v předehřáté troubě, která kynutí urychlila.

Housky můžete udělat z dvojité dávky a upečené můžete zamrazit. Kdysi jsem dokonce někde četla, že kynuté těsto lze zmrazit i nakynuté a neupečené, tak nejspíš někdy brzy vyzkouším i tuhle variantu.

Jak na bagel

Mám ještě v živé paměti náš únorový výlet do New Yorku. Vyčerpaná z 12 hodinového letu, choroby z letecké klimatizace a časového posunu jsme první ráno navštívili nejbližsí kavárnu, kterou jsme na Broadway našli. Dala jsem si bagel s vejcem, kávu a pochopila, že bagely jsou pro New York prostě nepostradatelné. Snědli jsem jich potom ještě desítky, jsou hutné a tuhé, tak to má být. Pokud tedy nemáte rádi tužší pečivo, nebude tenhle recept zřejmě váš šálek kávy.

Ingredience na 10 kousků:

450 g hladké mouky (350 g hladké a 100 g hladké pšeničné chlebové, obejdete se ale i jen s obyčejnou hladkou)
300 ml teplé vody
Lžička a půl soli
4 lžíce cukru krupice
7 g sušeného droždí

Jeden bílek a lžíci vody

Suroviny na obložení podle libosti (šunka, rukola, rajče, pečené kuře, mozarella, uzený losos, cream cheese, ...)

Postup:

Do misky si nasypeme 7 g droždí, zalijeme 100 ml teplé vody(teplé, ne horké, ta kvasinky zabíjí a těsto potom nenakyne) a přidáme lžičku cukru. Metličkou vše prošleháme a necháme 10 minut stát.

Do směsi přilijeme dalších 200 ml teplé vody, opět prošleháme a přelijeme do větší mísy, po částech zašleháváme mouku, kterou jsme si předem promísili se solí. Sůl se nikdy nesmí dostat do přímého kontaktu s kvasnicemi, protože je zabíjí stejně jako vařící voda.

Dokud to jde, zašleháváme mouku metličkou, potom už hněteme jen vařečkou, Když přidáme všechnu mouku, vyklopíme si těsto na vál a hněteme ručně. S těstem se hezky pracuje, je hladké a pružné. Čas od času ho podsypeme moukou, aby se nám nelepilo k válu a opravdu dobře propracujeme do naprosto hladké konzistence, trvá to minimálně 5 minut. Těsto uložíme do mísy vytřené olejem, přikryjeme utěrkou a necháme hodinu v teple nakynout.

Až těsto zdvojnásobí svůj objem, předehřejeme si troubu na 200°C, do velkého hrnce nalijeme dva litry vody, přidáme zbylý cukr a necháme vařit. Těsto vyklopíme na pomoučněný vál a rozdělíme na 10 stejných kousků. Každý kousek zpracujeme (prohněteme) důkladně do kuličky, kuličku dobře zploštíme a uděláme do ní prstem nebo vařečkou díru. Bagel nasuneme na prst a krouživým pohybem prstu zvětšíme díru. Nebojte se díru udělat opravdu velkou, těsto vařením a pečením hodně nabude, a pokud byste díru udělali malou, vyšla by vám spíše houska bez otvoru než bagel.

Bagely po čtyřech naházíme do vroucí vody a vaříme minutu, obrátíme a vaříme další minutu. Vyndáme na čistou a suchou utěrku, necháme důkladně oschnout, rozložíme na plech vyložený pečicím papírem, potřeme bílkem rozšlehaným se lžící studené vody.

Pečeme asi dvacet minut, důkladně hlídáme, moje trouba obecně peče pomaleji, takže vám možná bude stačit kratší doba.

Podáváme se smetanovým sýrem typu Philadelphida, bagel můžeme sníst na slano i sladko, na mnoho způsobů.

Recept pochází z časopisu Apetit, č. 4 z roku 2006.

Ovesné sušenky s brusinkami

Podle dnešního receptu si můžete upéct své vlastní ovesné sušenky, které chutnají báječně ke kávě nebo kakau. Pokud máte rádi cereálie, můžete si ze stejného receptu vyrobit domácí müsli, o kterém přesně víte, co si do něj přidáváte. Já vždycky sušenky napeču a několik jich zabalím do pečícího papíru, který převážu přírodním provázkem. Tyhle balíčky potom rozdávám a dělám radost lidem v mém okolí (na jaře ráda dělám dobré skutky). Zkuste to taky.

Ingredience:

na cca. 35 kusů sušenek

250 g jemně mletých ovesných vloček

60 g špaldové mouky hladké

60 g pšeničné mouky celozrnné
150 g rozpuštěného másla

půl lžičky jedlé sody

špetka soli

120 g třtinového cukru

lžíce medu

100 g nasekaných mandlí

100 g sušených brusinek

2 vejce

4 lžíce studené vody

špetka skořice

Ráda ještě někdy přidám jeden dobře vyzrálý banán.

Postup:

1. Smícháme všechny sypké ingredience - vločky, mouku, cukr, sodu, skořici a brusinky.

2. Máslo necháme rozpustit a přilijeme k sypké směsi. Potom do směsi přidáme ještě 2 vajíčka, 4 lžíce vody a lžíci tekutého medu, těsto vařečkou zpracujeme. Výsledná hmota není tekutá ani sypká, spíše navlhlá, prsty byste v klidu měli vytvarovat kuličku, která by měla držet hezky pohromadě a neměla by se rozpadnout.

3. Vytvarujeme sušenky - já používám vykrajovačky na linecké, které položím na plech s  pečícím papírem a prsty do nich směs napresuji, a potom lehkým tlakem sušenky vytlačím a sundám vykrajovačky.  Nejjednodušší jsou kolečka, u tvarů jako jsou hvězdičky nebo kytičky, počítejte, že budete potřebovat více času. Určitě se ale obejdete bez vykrajovaček a vytvarujete sušenky i prsty, například uděláte hrudky.

4. Sušenky pečeme na 170°C asi 30 minut.

Můj tip: 

Moje oblíbená kombinace jsou brusinky, mandle a banán, ale lehce je můžete vyměnit třeba za sušené meruňky nebo úplně jiné druhy ořechů. Můžete přidat kokos, čokoládu nebo semínka, je to na vás.

Müsli vyrobíte tak, že těsto rozdrobíte na plech a pečete ho o něco kratší dobu než celé sušenky.

Sušenky nikdy nestihnu uchovat, pokud vy budete úspěšnější, použijte plastovou krabičku nebo sklenici s v víčkem.

Inspiraci jsem získala ve čtenářském receptu ona dnes, uvedený recept jsem si přizpůsobila a změnila poměry surovin.

http://ona.idnes.cz/ovesne-susenky-0gl-/recepty.aspx?c=A121126_090226_recepty_jid

Americký jablečný pie

Ještě to není ani týden, co jsme se vrátili z New Yorku, a já jsem tedy ještě pořád plná dojmů, zážitků a mám chuť doma reprodukovat všechno, co jsem v Americe ochutnala. Hned po svém návratu jsem doma uspořádala jakýsi "americký víkend" a v jeho rámci jsem upekla právě i tuhle klasiku. Další recepty americké kuchyně očekávejte brzy! Fotky jsem dělala poprvé tenhle rok venku, i následná konzumace probíhala na prvním sluníčku na zahradě, prostě a zkráceně - byl to moc hezký víkend!

Ingredience:

200 g polohrubé mouky
100 g hladké mouky
40 g cukru krupice
190 g studeného másla
cca. 80 ml studené vody

600 g oloupaných a nakrájených jablek
50 ml vody
skořice
lžíce citronové šťávy
cukr krupice podle chuti - plus mínus 40 g

Oba druhy mouky smícháme na válu, přidáme cukr a na kostičky nakrájené studené máslo. Začneme vše rukama zpracovávat a po částech přiléváme studenou vodu. Těsto vypracujeme velmi rychle, než máslo úplně povolí a těsto se začne lepit na ruce. Bochánek těsta zabalíme do potravinové folie a dáme odležet do lednice cca. na hodinu.

Mezitím si oloupeme a na kostičky nakrájíme jablka. Jablka nasypeme do nepřilnavé pánve, přilijeme 50 ml vody, přidáme skořici, citronovou šťávu a cukr. Vše zahřejeme a dusíme spolu cca. 10 minut, než jablka trochu nezměknou. Jablka odstavíme a necháme vychladnout.

Z těsta odkrojíme asi 2/3 a na pomoučněném vále rozválíme tak, abychom dostali kolo větší, než je koláčová forma. Těstem vyložíme formu a nožem odkrojíme těsto, které z formy přečnívá. Na těsto navrstvíme jablečnou směs, vyválíme zbylou 1/3 těsta, zakryjeme jablečnou směs a opět odkrojíme přebytky. Ze zbytků těsta uhněteme kuličku, kterou pomoučníme, vyválíme na tenký plát a můžeme z ní vykrajovátky vyrobit ozdoby, kterými poklademe vršek koláče.

Koláč pečeme v troubě vyhřáté na 220 C asi 30 minut, potom koláč zakryjeme alobalem a pečeme ještě asi 20 minut. Každá touba je jiná, proto případně přizpůsobte čas pečení.