Grilované brambory ve slupce s pažitkovým dipem

Předpověď počasí je božská, začíná prý 14 nejteplejších dní v roce a taky hlavní grilovací sezóna. Griloacích favoritů mám já osobně mnoho - od burgeru až po hermelín, dneska mám ale pro vás moji nejoblíbenější přílohu. Brambora ve slupce a k ní svěží pažitkový dip, v jednoduchosti je síla! 

Ingredience na 4 porce:

8 - 12 brambor

250 g Lučiny nebo jiného termizovaného sýra
2 polévkové lžíce zakysané smetany
3 lžíce najemno nasekané pažitky
sůl a pepř

Postup:

1. Brambory si předem předvaříme tak, aby nebyly tvrdé, ale nůž jimi prošel ztěžka. Dáváme pozor, abychom je nerozvařili. 

2. Brambory grilujeme na roštu ze všech stran asi 10 minut. Vedle brambor si na grilu opečeme i dva stroužky česneku, ty neloupeme, jen je na grilu necháme volně ležet, občas otočíme. Mezitím si připravíme pažitkový dip. Smícháme si lučinu, smetanu, pažitku, dobře osolíme a opepříme. Česneky si vyloupeme, rozetřeme a přidáme do omáčky. Teplé brambory rozkrojíme a navrstvíme na ně dip.

Fish and Chips

Vzpomínám si na svůj výlet do Brightonu, bylo léto, sluníčko a na pláži prodávali Fish & Chips, stejně jako všude ve městě. Cestou po místním molu jsem ukusovala jednu hranolku za druhou a usmyslela si, že se tam ještě brzy vrátím. Dneska je to už několik let a v Brightonu jsem od té doby nebyla, proto si tuhle klasiku ráda někdy dělám doma a připomínám si tak Anglii.

Ingredience pro 2 osoby:

Hranolky:

500 g oloupaných brambor
rostlinný olej
sůl

Těstíčko:

75 g hladké mouky
1 vejce
větší špetka soli
pepř
lžička cukru
125 ml minerální vody (perlivé)

2 filety mořské ryby (typicky treska)

citron a jablečný ocet k podávání

Postup:

1. Nejdříve si připravíme hranolky, brambory si nakrájíme na plátky, a potom na hranolky. Hranolky zbavíme škrobu tak, že si je v sítku propláchneme studenou vodou. Brambory dobře osušíme utěrkou. Máme dvě možnosti, jak hranolky připravit. Pokud preferujeme zdravější variantu, pečeme je v dobře rozpálené troubě na pečícím papíru lehce pokapané olivovým olejem. Pravé "chips" se ale fritují. Do vyšší pánve (já teď nepoužívám jinou než svou novou GreenPan, kterou jsem si úplně zamilovala) nalijeme vyšší vrstvu oleje, který necháme rozpálit, hranolky po částech smažíme do hněda. Čas od času je obrátíme. Pokud by se zdálo, že se rychle připalují, vařící olej zředíme studeným a ztlumíme teplotu. Celková doba fritování by měla být cca. 15 minut.

2. Těstíčko připravíme tak, že do mísy prosejeme hladkou mouku, přidáme cukr, sůl a pepř. Přilijeme minerální vodu a žloutek, metličkou si směs krátce prošleháme. Do těstíčka se mi nejvíce osvědčilo místo obyčejné vody přidat minerálku. Jednak má mnohem lepší chuť (žádný chlor, který nám teče doma z kohoutku), navíc bublinky těstíčko hezky nadlehčí a spolu s bílky zajistí, že směs je lehoučká a ryba se v ní dokonale obalí. Vedle v míse si do tuha vyšleháme jeden bílek a opatrně vmícháme k moučné směsi.

3. Filety si omyjeme, necháme okapat a dobře osušíme, nakrájíme na plátky tlusté asi 2 cm a osolíme. Kousky ryby obalíme v těstíčku, necháme dobře okapat a vkládáme do rozpáleného oleje. Smažíme z každé strany pár minut do hněda. 

Kuřecí špízky na zeleninovém kus kusu

Když je léto a já nemám takový hlad a nebo když mám pocit, že bych měla žít o trochu zdravěji, zpravidla přichází na řadu kus kus. Mám ho ráda jen se zeleninou a dobře ochucený. Občas si ho dávám jako přílohu k úplně jednoduchým kuřecím špízkům, je to moc dobrá kombinace. V receptu neuvádím váhy, to proto, že je nechávám na vás, záleží na tom, pro kolik lidí jídlo připravujete, a jak moc jste hladoví.

Ingredience:

Na zeleninový kus kus:

kus kus
zeleninový nebo kuřecí vývar
cherry rajčátka
červená cibulka
limetková šťáva
olivový olej
sůl, pepř
petrželka
jarní cibulka

Na kuřecí špízky:

kuřecí prsa
sojová omáčka
olej

Postup:

Kuřecí prso si nakrájím na dlouhé plátky tak, že si ho překrojím na půl a podle jeho velikosti z poloviny udělám 2 nebo 3 nudličky. Nudličky napíchám na namočené špejle, potřu sojovou omáčkou  a nechám v lednici asi hodinu marinovat. Nesolím, protože omáčka je slaná sama o sobě a také maso neklepu. Po hodině špízky vyndám z lednice a na slunečnicovém oleji je opeču, podávám s kus kusem.

Kus kus připravuji tak, že ho nasypu do mísy, přidám lžíčku olivového oleje a vidličkou všechno míchám spolu, než zrníčka budou obalená olejem. Potom zaliji vařící tekutinou. Když mám po ruce vývar z kuřete nebo zeleniny, zaliji vývarem, když vývar nemám, připravuji jen z vařící vody, je potřeba ale počítat s tím, že kus kus bude méně vychucený. Kus kus zaliji tak, aby byl celý ponořený a ještě nad ním byl asi centimetr tekutiny, osolím, zamíchám a přikryji pokličkou. Kus kus nechám bobtnat a jdu si připravit zeleninu. Na pánvi si rozehřeji trochu olivového oleje, orestuji si červenou cibulku, na chviličku přihodím i rajčátka. Kus kus je hotový, když absorbuje všechnu tekutinu a je měkký, to trvá asi 5 minut. Smíchám se zeleninou, přidám nakrájenou nať z jarní cibulky, petrželku, dobře osolím, opepřím, zakápnu limetkou a občas přidám ještě trochu olivového oleje navrch.

Hovězí nudličky na červeném víně

V zimních měsících mám vždycky chuť na maso, okolo října až listopadu se ze mě stává masožravec a pouští mě to až někdy začátkem března. V tomhle období si výjimečně udělám i hovězí, které je pro mě opravdu sváteční záležitostí. Nudličky na červeném víně jsou jídlo do zimy, které vás zahřeje a zasytí, takže pokud leden nepatří k vaším nejoblíbenějším měsícům (k mým tedy rozhodně nepatří), třeba vám spraví náladu.

Ingredience pro 3 osoby:

1 větší mrkev
2 šalotky
1 lžíce rajčatového protlaku
100 ml červeného vína
100 - 200 ml vývaru
9 žampionů
300 - 400 g hovězí roštěné nebo svíčkové
bobkový list
sůl, pepř

asi 10 větších brambor
olivový olej
sůl
v pikantnější verzi - česnek, kmín, paprika

Postup:

Mrkev si nakrájíme na tenké plátky, cibuli na větší kousky, hovězí roštěnou na nudličky. Do pánve dáme 3 lžíce olivového oleje, opečeme nejdříve cibuli s mrkví, potom přidáme hovězí maso. Maso se zeleninou restujeme asi 4 minuty, přidáme lžíci protlaku, osolíme, zalijeme vývarem, vínem, přihodíme dva bobkové listy. Stáhneme trochu teplotu a necháme vše pomalu vařit. Pokud máte kvalitní maso, mělo by být měkké, až se vám vydusí téměř všechna tekutina. Pokud je maso ještě tvrdé, nezbývá vám nic jiného, než přidat trochu vody vývaru nebo vína a dusit, dokud maso nezměkne, opravdu hrozně záleží na mase. Žampiony si buď orestujte vedle na lžíci oleje, jako já (jsou křupavější) nebo si je přihoďte ještě na začátku k zelenině, ragú tak dostane houbovou chuť.

Brambory očistěte a celé předvařte cca. 15 minut ve vařící vodě, téměř do měkka. Brambory nechte trochu vystydnout, nakrájejte na měsíčky, dejte do pekáče, osolte, potřete olivovým olejem, opepřete. Pečte cca. 15 minut na 200 °C. Kdo by chtěl mít brambory pikantnější, udělá si kořenící směs z olivového oleje, česneku, kmínu a papriky.

Nic nového pod sluncem

Po celém jednom měsíci "trajdání" po světě jsem dorazila zase zpátky domů za rodičema do jižních Čech a tam na mě čekala maminka se svými perfektními steakovými hranolkami, já jsem přidala rajčatovo – cibulový dip, ugrilovali jsme na zahradě vepřovou krkovičku a bylo z toho perfektní jídlo (teda máma měla grilovaný hermelín, protože je zapřísáhlý vegetarián). Už dlouho jsem si tak nepochutnala, opravdu! Přitom, jak už píšu v nadpisu, nic nového pod sluncem – brambory, bylinková sůl, krkovička, dip, ale dohromady je to bezkonkurenční kombinace. Pojídejte na zahradě se skleničkou červeného vína, udělejte si k tomu salát a budete mít krásný večer, tak jako my!

Postupy jsou jednoduché, ingredience zná každý:

Grilovaná krkovička:

Tolik plátků krkovičky, kolik je členů grilování

Olivový olej

Sůl

Pepř

Rajčatovo – cibulový dip:

2 rajčata

3 malé cibule

2 lžíce zakysané smetany

2 lžíce jogurtu

Čerstvé bylinky, které máte nejraději

Sůl, pepř

Olej

Hranolky:

Olej na fritování

Asi 3 brambory na každou osobu

Čerstvé bylinky, které máte nejraději

Sůl

Postup:

Cibulový dip:

3 malé cibule si nakrájejte na proužky, hoďte na pánev s rozpáleným olejem, chvíli zprudka opékejte a dávejte pozor, ať se vám cibule nespálí, potom teplotu snižte a nechte pozvolna opékat asi 10 minut. Oloupejte si rajčata, rozsekejte na malé kousky a ke konci přidejte do cibulové směsi, spolu opékejte ještě asi další 2 minutky, nechte směs vychladnout. Přidejte 2 lžíce jogurtu, 2 lžíce zakysané smetany, sůl, pepř a vaše oblíbené bylinky, osolte a opepřete.

Grilovaná krkovička:

Osolte, opepřete, zlehka potřete olivovým olejem a grilujte. Netroufám si popisovat, jak se má správně grilovat, na to by určitě vystačil celý jeden článek od nějakého odborníka na babrbecue.

Domácí hranolky s bylinkovou solí:

Hranolky jsou mámin recept – úžasně jednoduchý, ale výsledek famózní. Brambory omyjte, osušte, se slupkou nakrájejte na hranolky, fritujte ve fritovacím hrnci na 175°C dozlatova. Na talíři posypte solí, kterou jste smíchali a utřeli s bylinkami. My jsme přidali bazalku.

Tip pro odpůrce fritovacího hrnce – brambory pečené v troubě: celé brambory si nejdřív chvíli předvařte, cca. 10 minut. Nakrájejte na měsíčky, potřete olivovým olejem, osolte a pečte ve vyhřáté troubě cca. na 200°C, pečte asi 20 minut.