Krémová bramboračka

Nejlepší bramboračku dělá moje babička Marie. Se spoustou hub a bylinek, takovou tu poctivou, ve který stojí lžíce. Tohle je elegantnější verze, hustý krém, co na podzim zahřeje.

Ingredience:

1 cibule
3 brambory
1 mrkev
½ celeru
3 stroužky česneku
1 litr zeleninového vývaru
200 ml smetany ke šlehání
sušená majoránka
sůl, pepř
olivový olej
citronová šťáva
sekaná petrželka

4 plátky anglické slaniny

Postup:

1. Kořenovou zeleninu a brambory dobře očistíme a nakrájíme na stejně velké kostky, 2 stroužky česneku nakrájíme na plátky, cibuli na jemno. Na olivovém oleji opečeme cibuli, přidáme kořenovou zeleninu a brambory, vše opečeme do zlatova, přihodíme plátky česneku a zbylý 1 stroužek prolisujeme. Opečeme ještě pár vteřin, až se česnek rozvoní. Směs dobře osolíme, opepříme, přidáme asi 1 lžičku majoránky a zalijeme vývarem. 

2. Polévku vaříme asi 30 minut, poté rozmixujeme ponorným mixérem a zjemníme smetanou. Vždy je dobré začít s hustějším krémem, který se dá zředit vývarem nebo smetanou. Na závěr polévku dochutíme citronem, podle potřeby dosolíme. 

3. Na talíři dozdobíme petrželkou, opečnou slaninu a nebo třeba chlebovými krutony.

Jarní hrášková polévka s mátou

Mám hrozně ráda krémové polévky. Příjemně zasytí a můžete podle ročního období přihazovat takovou zeleninu, která zrovna roste. K jaru jde krásně zelený hrášek. 

Pamatujete si, jak jsem kdysi psala o penzionu Zikmundov? To místo mi přirostlo k srdci. Před Vánoci jsem měla tu možnost připravit veškerý styling na fotky jídla, které jsou teď použité na jejich krásném novém webu. Tak se koukněte a dejte mi vědět, jak se vám líbí.

Ingredience:

400 g mraženého nebo čertstvého hrášku
půl litru zeleninového vývaru
2 lžíce másla
150 ml tučné smetany
šťáva z citronu
100 g slaniny
olivový olej
2 stroužky česneku nakrájeného na plátky
1 cibule nakrájená na kostičky
hrst mátových listů

Postup:

1. Do rendlíku dáme lžíci másla a trochu olivového oleje, orestujeme cibuli, po chvilce přihodíme česnek. Zalijeme zeleninovým vývarem a přidáme hrášek. Vše provaříme asi 5 minut, aby hrášek neztratil svou barvu. Tyčovým mixérem rozmixujeme, přilijeme smetanu, přidáme zbylé máslo, přihodíme lístky máty, které také rozmixujeme. Polévku dochutíme solí, pepřem a citronovou šťávou. Pokud se polévka zdá hustá, ještě zředíme trochou vývaru. Pokud chcete mít polévku extra jemnou, je třeba ji ještě přecedit přes hrubší síto, abyste se zbavili šlupek, které se úplně nerozmixují.  

2. Servírujeme s plátky opečené slaniny, lístky máty a s trochou olivového oleje navrch.

Foodlover na cestách - Mrkový krém s kokosovým mlékem uprostřed Buchlovských kopcí

Cestování je jedna z věcí, která mě v životě pořád víc a víc naplňuje. Minulý rok jsme podnikli velkou cestu po Srí Lance a část výletu strávili i na Maledivách. Letos máme koupené letenky do Istanbulu a v létě do Norska. Je krásné poznat jiné zěmy, lidi, kultury a nakonec se těšit zase domů, za rodičema, kamarádama, do svojí postele a vážit si toho, jak krásně se tady máme. Mimo ty větší cesty, na které se těším dlouho a nejvíc si na nich odpočinu, jsme si s mým chlapcem dali předsevzetí, že procestujeme i kraje, co máme tady v Čechách za humny. Viděli jsme kus světa, ale já jsem třeba minulý rok byla poprvé v Ostravě a za to se stydím.

Jednoho dne mi do emailu přišla milá zpráva od pána jménem Eda, prý že se stará o PR penzionu Zikmunov a rádi by mě pozvali, abych vymyslela podzimní degustační menu, které bychom společně s kuchařem uvařili a podávali jako večeři asi 25 lidem. Nikdy jsem nevařila pro 25 lidí, ale nějak mi přišlo, že je to nabídka, co se neodmítá. Shodou náhod tahle nabídka dorazila i mé milé kamarádce Janě z popečeníčka, a tak jsme to spojili jako jeden výlet, vzali naše chlapce a vyrazili na víkend. Měla jsem takový fajn tušení, že si to užijeme, ale penzion postavený na základech hájenky předčil všechna má očekávání. Lidé, co se o něj starají, se starají tak, že se cítíte jako doma v obýváku, interiér bych chtěla mít doma, příroda božská a k tomu finská káď, kterou pro nás na večer roztopili. Přísahám, že jsem tam jen tak chvíli venku stála, za zády měla ohradu s koňma, koukala se na penzion, usmívala se a měla krásnej pocit, že i tady v Čechách se najdou lidi, co mají vkus a dělají svou práci s láskou. Zkrátím to, pokud hledáte vhodnou víkendovou destinaci, kde si odpočinete a nebude to nějaký bezduchý hotel bez nápadu, hledáte něco s přidanou hodnotou, Zikmundov nemůžete zmeškat.

S Janičkou jsme společně vymyslely tříchodové menu - 

Polévka - karotkový krém s kokosovým mlékem, kari pastou a špetkou chilli

Hlavní chod - losos zauzený v pilinách z bukového dřeva a lehký bramborový salátek se zálivkou z medu, hrubozrnné horčice a koriandru 

Dezert - protože Janička je specialista na všecno sladký, nechala jsem to na ní - grilovaný banán s čokoládovou omáčkou se špetkou zauzeného chilli

Musím říct, že stejně nervózní jsem byla naposledy ve třeťáku, když jsem šla na zkoušku z obchodního práva (tedy hodně nervózní). My s Janou jsme se myslím trochu zapotily, přece jen 25 porcí nevaříte každý den doma. Kuchaři patří moje uznání, protože nám naprosto do ničeho nezasahoval a zároveň pomohl vždycky, když jsme potřebovaly. A těch 25 hostů bylo nadšených a já s Janou a naši chlapci, co to prožívali s námi, jsme byli ještě nadšenější. Není nic krásnějšího, než když se Vám vrátí talíře, na kterých vůbec nic není.

Na závěr jsme zakoupli pobyt na Zikmundově rodičům k Ježíšku, nás ale taky letos ještě určitě čekejte!

A tady je recept na ten recept na

Mrkvový krém s kokosovým mlékem

Ingredience pro 4 osoby:

mrkev 600 g
brambory 200 g

1 cibule

2 stroužky česneku
lžíce kari pasty
125 ml kokosového mléka
zeleninový vývar
chilli paprička 1/2 ks
čerstvý zázvor 2cm kousek
kari pasta 1 lžíce
sůl
čerstvě namletý pepř
olivový olej
citornová a pomerančová šťáva

Postup:

1. Mrkev a brambory si nakrájejte na kostičky. Na olivovém oleji orestujte cibuli, přidám mrkev s chilli papričkou, přihoďte brambory a nakonec i na plátky nakrájený česnek a kari pastu. Zalijte vývarem a nechte vařit cca. 20 minut - dokud mrkev i brambory nebudou krásně měkké.

2. Vylovte zázvor, v mixéru vše rozmixujte na hladký a hustý krém. Dobře osolte, opepřete a zjemněte kokosovým mlékem, krátce provařte a nakonec dochuťte citronovou a pomerančovou šťávou.

Můj tip:

Karotku můžete předem ogrilovat, až poté rozkrájet a dál postupovat podle receptu. Polévka tak získá zajímabější chuť.

Boršč

Počasí venku si žádá polévky, které zahřejou. Boršč jsem jako dítě neměla ráda, ze školy jsem ho měla zafixovaný jako červenou vodu s podivnou chutí. Po letech jsem se rozhodla dát mu znova šanci, uvařila jsem ho v sobotu k obědu a už dlouho si tak nepochutnala. Recept je jednoduchý, zvládne ho každý, jen si na něj je třeba vyhradit dostatek času.

Ingredience pro 4 osoby:

350 g hovězího předního
2 brambory
2 menší červené řepy
1 mrkev
1 malá petržel
1/4 celeru
1/8 hlávky zelí (když je hlávka velká nebo 1/4 malé)
půl plechovky sekaných rajčat
1 cibule
1 - 2 stroužky česneku
1 lžíce octa
1 lžíce třtinového cukru
voda
olivový olej
sůl, pepř, nové koření, bobkový list

na servírování - kopr, petrželka kudrnka, kopr

Postup:

1. Kus masa omyjeme, osušíme, osolíme a opepříme. Vložíme do papiňáku, zalijeme vodou tak, aby bylo celé potopené. Přihodíme koření - celý pepř, 2 kusy bobkového listu a 3 nová koření. Kousek o váze 350 g vaříme asi 40 minut.

2. Zatímco se maso vaří, začneme pracovat na zelenině. Cibuli si nakrájíme na jemno, mrkev, červenou řepu, petržel a brambory na kostičky, zelí na proužky a celer si nastrouháme na hrubém struhadle. 

3. Maso vyjmeme z vývaru, nakrájíme na proužky. Do hrnce vlijeme olivový olej, opečeme nejprve cibulku, přidáme celer, mrkev a petržel, společně zasmahneme, zalijeme asi polovinou vývaru z uvařeného masa, přidáme řepu, rajčata, osolíme a vaříme 15 minut. Po 15 minutách přihodíme zelí a brambory, vaříme ještě dalších 10 minut, až bude všechna zelenina měkká a mezitím dolijeme druhou část vývaru. Na závěr polévku dochutíme 1 - 2 stroužky rozetřeného česneku, dále solí, pepřem, lžící octa a cukru.

4. Maso si rozdělíme na 4 porce, vložíme ho do talíře, zalijeme polévkou, ozdobíme lžící zakysané smetany, čerstvou petrželkou a koprem. 

Můj tip:

Paralelně s masovou variantou jsme připravovali i bezmasou. Vývar z masa stačí nahradit vodou nebo zeleninovým vývarem. Další postup už je stejný, polévka je skvělá i tak!

Moje chuť - kulajda

Narodila jsem se v jižních Čechách, v Táboře a mám to tam moc ráda. Jasně, Praha je skvělá, žiju tu každý den a žiju tu ráda, ale stejně tak se hrozně ráda vracím domů. Neznám krásnější léto než léto strávené u rodičů na vesnici. Když mě oslovili pořadatelé festivalu Naše chutě s tím, jestli by se mě jako rodilé jihočešky a blogerky mohli stejně jako ostatních osobností, co mají co dočinění s jídlem, zeptat, co pro mě znamená chuť domova a jižních Čech, i přes nedostatek času jsem kývla. Tábor je zkrátka moje srdeční záležitost, a když přijde parta mladých lidí s myšlenkou spojit jihočeské farmáře s táborskými restauratéry, nemám to srdce u toho chybět :) Klukům fandím a slibuji, že tuhle neděli 17. srpna se vykašlu na učení a půjdu v Táboře na festival. A pokud vy nemáte na neděli plány, udělejte si výlet, Tábor je opravdu krásné, ale někdy neprávem zapomínané město. 

Jednou v neděli ráno jsme se sešli v kuchyni v Táboře a já uvařila kulajdu, protože právě kulajda je pro mě chuť jižních Čech a symbol domova. Vaří jí moje máma, vaří jí i ségra a babička, každá ji vaří jinak, a přesto všem chutná. Zároveň je to jídlo, u kterého zvlášť vyniknou kvalitní suroviny. Brambory ráno nakopané, vejce čerstvě snesené, lišky, co právě rostou v jihočeských lesích. Můj recept už tady na blogu jednou je, ale třeba jste ho ještě všichni nezaregistrovali. 

Ingredience:

2 - 3 lžíce hladké mouky
1 litr vývaru nebo vody
velká lžíce másla, asi 2 lžíce oleje
5 středních brambor
větší hrst čerstvých hub (nebo menší hrst sušených a ve vodě namočených)
kelímek smetany ke šlehání (31 %)
2 - 3 lžíce octa
cukr
čerstvý, případně naložený nebo mražený kopr
bobkový list, nové koření, kmín
sůl a pepř

4 vejce

Postup:

1. V kastrolu rozpustíme vrchovatou lžíci másla a přidáme ještě trochu oleje - abychom měli celé dno pokryté tukem. Máslo zaprášíme 2 - 3 lžícemi hladké mouky podle toho, jak moc chceme mít polévku hustou, mouku opékáme, než začne vonět a směs lehce zhnědne. Moje práce s jíškou není úplně obvyklá, jíška se má prý zalévat studeným vývarem, mně se tam ale vždycky udělaly hrudky, za to horká jíška a vařící vývar mi funguje vždycky, jen musíte dát pozor, abyste si párou neopařili ruce. Do rozpálené jíšky tedy přilijeme vařící vývar (vodu) a metličkou vše rozšleháme. 

2. Do směsi přidáme brambory, očištěné houby, kmín, bobkový list a nové koření. Houby předem v rozpálené pánvi orestujte, a až potom je přidejte do polévky. Vaříme, dokud brambory nejsou měkké, to trvá asi 10 - 15 minut. 

3. Vyndáme bobkový list a nové koření. Do polévky přilijeme opravdu tučnou smetanu, aby se polévka nesrazila. Osolíme, opepříme, přidáme kopr, dochutíme cukrem a octem. Poměr cukru a octa je skutečná alchymie, já dávám asi 2 lžíce octa a 2 lžíce cukru, záleží ale opravdu a pouze na Vaší chuti, radši ze začátku ochuťte méně a případně ještě poupravte.

4. Já vejce vařím ve slupce vedle, tradičně je můžete připravit i jako ztracená.

Květákový krém s čedarem

Typická scénka - přijdu do obchodu, tam za pár korun leží perfektní květák, koupím ho, donesu domů, a tam teprve začnu přemýšlet, co s ním udělám. Jasně, sázkou na jistotu je určitě trojobal nebo těstíčko, snažím se ale smažené jíst co nejméně to jde. Obvykle ho tak napresuju do malých mističek a zapeču (jako tady). Teď v poslední době mám ale slabost pro husté a krémové polévky, a tahle květáková s čedarem určitě splňuje. Kombinace méně výrazné chuti květáku spolu s vyzrálým čedarem je skvělá.

Za zapůjčení krásných misek, příborů a textilu mnohokrát děkuji skvělé rodinné firmě - Krámeček u podloubí v Táboře.

Ingredience:

1 květák rozebraný na růžičky
1 větší mrkev
asi 5 cm špalíček pórku
3 stroužky česneku
2 polévkové lžíce olivového oleje
50 ml smetany
800 ml zeleninového vývaru (nebo i hovězího či kuřecího)
300 ml mléka
100 - 150 g čedaru (najemno nastrouhaného)

Postup:

1. Olej zahřejte v v hrnci, přidejte na růžičky rozebraný květák, na kolečka nakrájenou mrkev a pórek, asi 5 minut opékejte. Přidejte na plátky nakrájený česnek, ještě chviličku opékejte, přilijte mléko a vývar. Přiveďte k varu a vařte pozvolna asi 30 minut. 

2. Polévku pomocí tyčového mixéru rozmixujte dohladka. Zjemněte smetanou, dochuťte solí a pepřem. Pokud se Vám polévka zdá příliš hustá, ještě ji po mixování můžete zředit vývarem. Polévku znovu přiveďte k varu, vsypte do ní nastrouhaný čedar a nechte rozpustit.

3. Podávejte teplé s pečivem, nastrouhaným sýrem navrchu, doplněné pažitkou a čerstvým pepřem.

Kuřecí polévka s nádechem Thajska

Tahle varianta polévky se vzdáleně podobá tradiční thajské Tom Kha Gai, do té se ale přidává mnohem více kokosového mléka, kafírové lísty, citronová tráva, galangan a další ingredience, které neseženete zrovna v prvním supermarketu. Vařím si ji ráda hlavně v zimě, lehce pálivou, abych se u ní hezky zahřála.

Ingredience:

1 litr kuřecího vývaru
165 ml kokosového mléka
1 větší kuřecí prso
1 velká cibule
4 stroužky česneku
1 chilli paprička - orientační množství, záleží na pálivosti papričky
kousek zázvoru
hrst žampionů
volitelně - lžíce kari pasty (hezky polévku dobarví)

rybí omáčka
limetka
chilli papričky podle libosti
jarní cibulka
koriandr
rýžové nudle

Postup:

1. Začnu vždycky den předem tím, že si uvařím čerstvý kuřecí vývar. Většinou ho dělám víc, používám ho na různé účely a část zamrazím, abych měla vždycky nějaký v zásobě.

2. Cibuli si nakrájím na proužky, česnek na tenčí plátky a kuřecí prsa na malé kousky. V těžkém hrnci rozpálím pár lžic olivového oleje, osmahnu na něm cibulku, přihodím maso, na závěr i česnek a žampiony. Restuji spolu pár minut, osolím, opepřím a zaliji vývarem. Přihodím jednu chilli papričku zbavenou semínek a asi dvoucentimetrový kousek zázvoru. Nechám provařit asi 20 minut. Na závěr přiliji kokosové mléko, dochutím limetkou, rybí omáčkou a ještě chvíli provařím.

3. Ke konci vaření polévky začnu pracovat na rýžových nudlích. Nudle si namočím ve studené vodě asi na 5 minut, potom ve vroucí vodě uvařím asi 3 minuty a rychle vhodím do studené vody, aby se mi neslepily a samovolně se teplem nedovařily.

4. Polévku naliji do talíře, přidám nudle, dozdobím podle chuti. Já si posypu petrželkou (nemám ráda koriandr), přidám nakrájenou jarní cibulku, trochu chilli a zakápnu extra limetkou.

Recept jsem kdysi našla tady, v mé verzi je poupravený:

http://www.foodnetwork.com/recipes/food-network-kitchens/thai-chicken-soup-recipe/index.html

Francouzská cibulačka

Jakmile začne podzim, mám najednou o dost větší potřebu jíst, mám chuť na maso a často vařím syté polévky, které člověka zahřejou, když na okna bubnujou kapky deště. Francouzská cibulačka mezi ně určitě patří... 

Všechno krásné nádobí na focení zapůjčil Krámeček u Podloubí v Táboře. Díky!  http://www.kramecekupodloubi.cz/

Ingredience:

6 cibulí (4 žluté a 2 červené)
1 litr vývaru (já jsem si udělala čerstvý zeleninový, dobrý je ale i kuřecí či hovězí)
2 lžíce mouky
1 lžička cukru
1 lžíce vinného octa
2 deci suchého bílého vína
bylinky - rozmarýn, tymián, bobkový list, případně i šlavěj
sůl a pepř
30 g másla
1 lžíce olivového oleje

francouzská bageta
Gruyère nebo Comté

Postup:

1. Cibule oloupeme, nakrájíme na proužky. V tlustostěnném hrnci rozehřejeme máslo, přilijeme lžíci olivového oleje, zprudka opečeme cibuli. Ztlumíme plamen na minimum a cibuli pomalu restujeme ještě hodinu. Je možné, že cibule dost ztmavne a třeba se ke dnu i trošku přichytí, to vůbec nevadí! Čím déle cibuli restujeme, tím je polévka tmavší a výraznější. Po hodině přisypeme cukr a ještě chvilku karamelizujeme, plamen přidáme, cibuli zalijeme částí bílého vína, lžící octa a počkáme až se všechna tekutina vyvaří, vlijeme zbytek vína a opět počkáme, až se vyvaří. 

2. Cibuli zaprášíme moukou a vše spolu dobře opečeme, vznikne jíška. Jíšku zalijeme vařícím vývarem, dobře rozmícháme, přihodíme bylinky - bobkový list, tymián, rozmarýn, možno i šalvěj. Vše spolu vaříme ještě asi 20 minut. Pokud se nám polévka zdá hustá, zředíme ještě vývarem. 

3. Bagetu nakrájíme na plátky, ty posypeme nastrouhaným sýrem. Správně by se měla polévka rozlít do mističek, bagetku dát přímo do polévky a zapékat vše pod grilem v troubě. Já jsem ale zapekla jen samostatně bagetu a potom přendala do polévky a zasypala ještě trochou sýra, (bála jsem se o krásný talíř).

Polévka z pečené dýně

Podzim, podzim, podzim! Když svítí sluníčko a listy začnou mít magické barvy, je to moje nejmilejší roční období. Dýňová polévka je trend několika posledních let, receptů je nepřeberné množství, pro mě je to ale klasika, která k podzimu patří. Dělám ji na dva způsoby - dnešní je úplně jednoduchý - z pečené zeleniny, která polévce dodá trochu jinou chuť, než kdy ji prostě jen rozvaříte. Druhý má trochu exotický nádech, do krému přidávám kokosové mléko, kari pastu, chilli, trochu zázvoru a je to vlastně skoro stejný recept jako tady http://www.foodlover.cz/2013/05/batatovy-krem-s-kokosovym-mlekem.html.

Ingredience:

600 g oloupané a na kousky nakrájené dýně (nejlepší je hokaido nebo máslová)
1 cibule
2 stroužky česneku
150 ml smetany ke šlehání
700 ml zeleninového vývaru
sůl, pepř
muškátový oříšek
olivový olej

Postup:

1. Troubu předehřejeme na 220°C. Dýně hokaido se nemusí loupat, já mám ale ráda dýňovku opravdu jemnou, a tak ji většinou oloupu. Dýni nakrájíme na měsíčky, cibuli na klínky (osminky), stroužky česneku oloupeme. Vše poklademe na plech vyložený pečícím papírem, dobře osolíme, opepříme a pokapeme olivovým olejem.

2. V troubě pečeme asi 30 minut, dokud dýně není měkká. Upečenou zeleninu přendáme do hrnce zalijeme zeleninovým vývarem a krátce povaříme. Směs rozmixujeme do hladka tyčovým mixérem, přidáme tučnou smetanu a ještě chvilku provaříme. Na závěr dochutíme solí, pepřem, muškátovým oříškem, kdo chce, může zakápnout trochou citronové šťávy.

Můj tip:

Variant podávání je nesčetně - s kapkou tučné smetany, čerstvě namletým pepřem, zakysanou smetanou, s trochou dýňového nebo olivového oleje, s chilli, s opečenými krutónky, s kousky slaniny, s parmazánem a nebo prostě jen tak bez ničeho.

Letní rajčatová polévka s cuketou

A je tady léto! Babička má plný skleník rajčat, z řeckého salátu se pomalu stává cliché a na scénu přichází rajčatová polévka. Je ostřejší, plná chuti a k létu se prostě hodí! V kombinaci s domácím pečivem bych pár dní nemusela jíst nice jiného. Úžasně jednoduchý chléb, který si doma upečete bez kvásku, s minimem námahy, času a zkušeností mě stále nepřestává okouzlovat. Kdo by recept ještě neznal, ať se podívá tady a bez obav se do něj pustí, stojí to za to!

Ingredience:

kilo rajčat nebo i víc
2 malé cukety
půl plechovky sekaných rajčat
100 ml smetany ke šlehání
zeleninový vývar podle uvážení
2 lžíce olivového oleje
3 stroužky česneku
2 menší nebo 1 velká cibule
sůl, pepř, oregano

případně cukr

 Postup:

1. Rajčata nakrojíme po celém obvodu nožíkem do kříže, dáme do mísy a spaříme vařící vodou. Necháme chvíli ve vodě, a potom jedno po druhém zbavíme slupky a nakrájíme na osminy. Cukety si oloupeme a nakrájíme na malé kostičky.

2. V hrnci si na dvou lžících oleje a kousku másla zpěníme cibulku a 3 stroužky česneku nakrájené na plátky, přidáme cuketu a krátce opečeme. Přihodíme rajčata, podlijeme asi půl litrem vývaru a necháme pozvolna provařit asi 20 minut. Raději ze začátku podléváme méně, a potom případně ještě rozředíme vývarem než naopak.

3. Tyčovým mixérem polévku promixujeme, sem tam necháme nějaký kousek rajčete a cukety celý. Na konec pro lepší barvu a ostřejší chuť přidáme půl plechovky sekaných sterilovaných rajčat a přilijeme smetanu. Vše ještě pár minut spolu povaříme. Dochutíme solí, pepřem a oreganem. Pokud se nám polévka zdá příliš hustá, můžeme ji zředit vývarem. Kdo má raději sladší polévky, osladí ještě lžící nebo dvěma cukru.

4. Polévku podáváme zakápnutou trochou smetany, perfektně hraje s hoblinkami nebo nastrouhaným parmezánem.

Batátový krém s kokosovým mlékem

Batáty jsou sladké brambory s barvou mrkve a příjemně nasládlou chutí. Musím se přiznat, že do včerejšího dne jsem je prostě ignorovala. U mého oblíbeného vietnamského prodejce zeleniny jsem koupila tři na zkoušku a nevěděla, co si s nimi počnu. Nakonec jsem se rozhodla pro polévku, exotickou, výraznou a hustou. Tady je.

Ingredience:

3 batáty
2 brambory
2 stroužky česneku
1 cibule
kousek zázvoru
šťáva z půlky citrónu
malá plechovka kokosového mléka
polévková lžíce kari pasty (objedete se i bez ní)
litr vývaru (zeleninového nebo kuřecího)

zakysaná smetana k podávání

Postup:

Batáty a brambory oloupeme a nakrájíme na středně velké kostky. Na olivovém oleji zpěníme jednu nakrájenou cibulku a 2 stroužky česneku, které jsme si pokrájeli na plátky. Přihodíme batáty a brambory a pár minut společně restujme, přidáme kari pastu a ještě chvilku restujeme, aby se uvolnilo aroma.  Zázvor pokrájíme na plátky a přidáme do směsi. Polévku můžeme mixovat i se zázvorem, musíme ale počítat s tím, že čas od času narazíme na malou nitku, která ze zázvoru v polévce zůstane. Kdo chce mít polévku opravdu hladkou, zázvor nechá vcelku a před mixováním jednoduše vyndá a vyhodí. Brambory zalijeme vývarem, osolíme a necháme vařit asi 15 minut.

Po 15 minutách polévku rozmixujeme tyčovým mixérem do hladkého krému, přilijeme kokosové mléko, dochutíme citrónem, solí a pepřem. 

Polévku podáváme z čerstvou hladkolistou petrželkou a se lžící zakysané smetany.

Můj tip:

Pokud chcete polévku udělat ostřejší přidejte ze začátku vaření jednu chilli papričku bez pecek. Místo petrželky můžete použít také koriandr.

Chřestová polévka se sýrovým krutónem

Začala chřestová sezóna a já věřím, že recept na špargl s holandskou omáčkou je natolik klasický, že ho na blogu nemá cenu zmiňovat. Pokud seženete svazek čerstvého zeleného chřestu, můžete vyzkoušet třeba krémovou polévku, kterou můžete servírovat s moc dobrým sýrovým krutónem, krásně spolu ladí. Držte se zásadního pravidla - kupujte jen opravdu čerstvý chřest, protože nejlépe chutná ten právě sklizený. Proto doporučuji kupovat špargl původem z Česka, který se k Vám rozhodně dostane dříve než ten zahraniční. Můžete provést starý test - stonek zkuste ohnout - musí prasknout, to je známka čerstvosti. 

Ingredience:

Svazek zeleného chřestu (400 g)

Lžíce olivového oleje

Lžíce másla

1 cibule

1 velká brambora

1 litr zeleninového vývaru

200 ml smetany ke šlehání

lžička citronové šťávy

Čerstvý pepř, sůl

Na sýrový krutón:

Bageta

Ementál

Máslo

Zelený chřest není třeba loupat, stačí odkrojit 2 cm odspoda (těch se zbavit) a nakrájet asi na 3 další kousky. Nechte si pár špiček na ozdobu polévky, ty jen 2 minutky povařte ve vodě odděleně od polévky.

 

V kastrolu necháme rozpustit máslo s olivovým olejem, zpěníme na jemno nakrájenou cibulku, poté přihodíme nakrájenou bramboru a chřest. Restujeme spolu asi 2 minuty, zalijeme studeným vývarem, osolíme a necháme vařit, dokud nezměkne brambora. Zelený chřest stačí vařit asi 5 minut, je třeba ale do měkka uvařit bramboru, to trvá asi 10 nebo 15 minut. Dobře rozmixujeme tyčovým mixérem, přilijeme smetanu, citronovou šťávu, dochutíme solí a pepřem. Polévku už jen prohřejeme.

Krutón připravíme tak, že bagetku si nakrájíme na plátky, namažeme lehce máslem a posypeme nakrájeným/nastrouhaným ementálem. Dáme zapéct do trouby pod gril asi na 190°C, moje trouba není úplně objektivní vzorek, ale dozlatova mi zabralo krutóny péct asi necelých 10 minut. Podáváme s povařenými špičkami a čerstve namletým barevným chřestem. 

Testuju: Rajčatová polévka podle kuchařky Vegetarinská kuchyně pro labužníky

Moje rodina jak se zdá začíná rozšiřovat své řady vegetariánů a já můžu pozorovat, že vymýšlet stále nová bezmasá jídla, natož pak dostat mimo domov v restauračních zařízení vegetariánské jídlo, které má nápad a není to jen taková z nouze ctnost, je poměrně složitý úkol. Do ruky se mi nedávno dostala kuchařka s názvem Vegetariánská kuchyně pro labužníky od Bettiny Matthei a rozhodla jsem se ji otestovat. 

Kuchařka je rozdělená do 6 částí - předkrmy, polévky, saláty, hlavní jídla, dezerty a speciality. Po prvním prolistování jsem byla nadšená, fotky jsou krásné a přesně podle mého vkusu, jednoduché a opravdu mistrovsky provedené. Chtěla jsem uvařit skoro všechno, co v kuchařce je, potom jsem se ale blíže podívala na recepty a byla malinko zklamaná. Některé ingredience jsou podle mě zbytečně složitě zkombinované a některé těžko dostupné. Abych to uvedla na pravou míru, nejsem ten typ člověka, co odmítá uvařit podle receptu, jehož ingredience nesežene zrovna v prvním supermarketu, na druhou stranu mě osobně odpuzuje představa, jak po Praze sháním cejlonskou skořicovou kůru nebo neslazený sirup z granátových jablek, abych ho použila do jednoho receptu a tím to skončí. 

Vyzkoušela jsem hned několik receptů, nejvíc mě ale oslovila plněná cuketa a sametová rajčatová polévka s tofu knedlíčky. Polévku jsem napoprvé uvařila přesně podle receptu a byla opravdu hodně trpká a na můj vkus málo dochucená. Napodruhé jsem si ji trošku přizpůsobila podle sebe a opravdu si pochutnala. Tofu knedlíčky jsem napoprvé připravila podle receptu a zcela prozřetelně do vroucí vody hodila na zkoušku jen jeden knedlíček, ne všechny. Knedlíček se úplně celý rozpadl, rozvařil a byl nepoživatelný, nechtěla jsem riskovat další knedlíčky a rozhodla jsem se tedy várku nevařit ve vodě, jak je napsáno v kuchařce, ale dala je péct do trouby na 210°C asi na 15 minut. Můžu říct, že výsledný efekt byl dokonalý. Ostřejší rajčatová polévka v kombinaci s tofu knedlíčkem a čerstvým pečivem je opravdu pro vegetariány labužníky jako dělaná.

Rozhodně se do budoucna ještě chystám na šalotky v portském víně, sýrovou polentu, fenyklový salát pikantní sýrový tart a na tofu obalené v kokosu.

Můj verdikt:

Kuchařku můžu doporučit i těm, kteří zrovna nejsou vegetariáni, a jen prostě hledají inspiraci na nová, lehká a módní jídla. Fotky jsou opravdu ukázkové, většina receptů je zdravých a netradičních, takže v mé kuchyni způsobila kuchařka příjemnou změnu a vnesla mnoho inspirace.


Cena: 399 Kč

Sametová rajská polévka s tofu knedlíčky se sýrem 

Uvádím recept již pozměněný podle mě:

Ingredience:

2 plechovky drcených rajčat
zeleninový vývar - množství odměřte podle jedné plechovky
2 červené cibule
3 stroužky česneku
hrst hladkolisté petrželky
deci bílého vína
lžíce a půl třtinového cukru

Tofu knedlíčky:

200 g přírodního tofu
50 g sýra
1 vejce
25 g mouky
sůl, pepř, hladkolistá petrželka

Postup:

1. V hrnci na oleji opečeme cibuli a česnek, přihodíme hrst sekané hladkolisté petrželky a ještě minutu restujeme, přilijeme rajčata, vývar a bílé víno. 

2. Směs necháme na mírnějším plamenu provařit asi 20 minut až půl hodinky. Na závěr polévku osladíme třtinovým cukrem, dochutíme solí a pepřem. 

3. Tofu knedlíčky připravíme tak, že přírodní tofu protřeme přes síto (já jsem použila obyčejný cedník), určitě by ale postačilo tofu opravdu na jemno nastrouhat. Smícháme s najemno nastrouhaným sýrem, moukou, vejcem, solí, pepřem a nasekanou petrželkou. Vlhkýma rukama umačkáme kuličky, které pečeme v předehřáté troubě na 210°C asi 15 minut.

Kulajda

Kulajda obvykle budí u lidí dva druhy emocí - jedni ji nesnášejí, druzí ji milují. Já osobně patřím k druhé skupině a musím říct, že kulajda je zřejmě jedno z mých opravdu nejoblíbenějších jídel. Zvláštností je, že univerzální recept prostě neexistuje a každá rodina má svou vlastní verzi. Moje máma například připravuje kulajdu úplně jinak než já, nepřidává bobkový list ani nové koření, místo vývaru používá jen vodu, polévku zahušťuje až nakonec a vejce vaří přímo v polévce. Já jsem to dělala taky tak, než jsem jednou ochutnala hodně výraznou a hustou kulajdu v Cafe Imperial a začala tuhle verzi tak trochu kopírovat.

Jak dělám kulajdu já:

2 - 3 lžíce hladké mouky

1 litr vývaru (nejlépe kuřecího nebo jiného masového) nebo vody

velká lžíce másla, asi 2 lžíce oleje

5 středních brambor

větší hrst čerstvých hub (nebo menší hrst sušených a ve vodě namočených)

kelímek smetany ke šlehání (31 %)

2 - 3 lžíce octa

cukr

čerstvý, případně naložený nebo mražený kopr

bobkový list, nové koření, kmín

sůl a pepř

4 vejce

1. V kastrolu rozpustíme vrchovatou lžíci másla a přidáme ještě trochu oleje - abychom měli celé dno pokryté tukem. Máslo zaprášíme 2 - 3 lžícemi hladké mouky podle toho, jak moc chceme mít polévku hustou, mouku opékáme, než začne vonět a směs lehce! zhnědne. Moje práce s jíškou není úplně obvyklá, jíška se má prý zalévat studeným vývarem, mně se tam ale vždycky udělaly hrudky, za to horká jíška a vařící vývar mi funguje vždycky, jen musíte dát pozor, abyste si párou neopařili ruce. Do rozpálené jíšky tedy přilijeme vařící vývar (vodu) a metličkou vše rozšleháme. 

2. Do směsi přidáme brambory, očištěné houby, kmín, bobkový list a nové koření. Houby můžete předem v rozpálené pánvi orestovat a až potom přidat do polévky, není to ale podmínkou. Vaříme, dokud brambory nejsou měkké, to trvá asi 10 - 15 minut. 

3. Vyndáme bobkový list a nové koření. Do polévky přilijeme opravdu tučnou smetanu, aby se polévka nesrazila. Osolíme, opepříme, přidáme kopr, dochutíme cukrem a octem. Poměr cukru a octa je skutečná alchymie, já dávám asi 2 lžíce octa a 2 lžíce cukru, záleží ale opravdu a pouze na Vaší chuti, radši ze začátku ochuťte méně a případně ještě poupravte.

Vejce:

Obvykle vejce uvařím ve skořápce zvlášť, typicky se ale má kulajda podávat se zastřenými vejci. Zastřená vejce připravíte tak, že do kastrůlku nalijete asi tři čtvrtě litru vody, osolíte a přidáte asi lžíci octa, vodu přivedete k varu a snížíte příkon tepla. Vejce rozklepnete do naběračky, vodu v kastrůlku zamícháte tak, aby se vytvořil jemný vír (ne moc rychlý, bílek by se rozcupoval na kousky a vejce vlijete doprostřed víru. Vejce můžete lehce nadnášet v naběračce, aby mělo hezký tvar. Vaříte jen pár minutek. Vejce vyndáte pomocí naběračky. 

Špenátový krém s uzeným lososem

Nejím ryby a nic, co se vytáhne z moře (tedy s malými výjimkami), na což nejsem ani trochu pyšná. Bohužel se mi doposud nepodařilo odstranit školkový rybí blok, který způsobila nechutná rybičková pomazánka namazaná na kusu bílého chlebu. Existuje ale pár rybích jídel, které jsem vzala na milost a vlastně si na nich docela pochutnám, špenátový krém s uzeným lososem je jeden z nich (vedle domácího fish and chips podle Dity P., tataráku z uzeného lososa a smažených krevet, které jsem zkusila letos v létě v Thajsku). Losos dodá krému šmrnc a vůbec ta kombinace s toasty mi přijde prostě fajn.

Ingredience:

650 g listového špenátu - zmrazeného ( můžete použít i čerstvý, ale budete ho potřebovat větší množství)
3 lžíce mouky ( hladké, ale občas zahušťuji špaldovou)
Kelímek smetany ke šlehání
Litr vývaru ( hovězího nebo zeleninového)
1 cibule
1 velká lžíce másla
1 lžíce olivového oleje
Sůl, pepř, muškátový oříšek

K podávání:

Toastový chléb
Uzený losos

Cibulku si nakrájíme na jemno, zpěníme v hrnci na másle a oleji, zaprášíme 2 lžícemi mouky a chvíli opékáme. Jíšku zalíváme vařicím vývarem a vše mícháme metličkou (pozor prská to). Mám na jíšku takový trik, který se vymyká všem návodům - jíška musí být hodně rozpálená a vývar úplně vařicí, když jím zaléváme jíšku, vše mícháme metličkou, jen je třeba dát pozor, aby se člověk nespálil, jinak je to ale osvědčená metoda, aby se neudělaly v polévce/omáčce hrudky. Do vývaru přidáme špenát a vaříme cca. 20 minut. Potom polévku ponorným mixérem rozmixujeme, vrátíme na sporák, osolíme, opepříme, ochutíme muškátovým oříškem a zjemníme smetanou. Podle toho, jak se zdá polévka hustá, přilijeme buď jen smetanu nebo smetanu rozkvedlanou se zbylou lžíci mouky, která polévku ještě zahustí. Potom ještě cca. 5 - 10 minut polévku provaříme, podle toho, zda jsme do smetany přidali mouku nebo ne.

Podáváme s toasty a lososem.