Chřestová polévka se sýrovým krutónem

Začala chřestová sezóna a já věřím, že recept na špargl s holandskou omáčkou je natolik klasický, že ho na blogu nemá cenu zmiňovat. Pokud seženete svazek čerstvého zeleného chřestu, můžete vyzkoušet třeba krémovou polévku, kterou můžete servírovat s moc dobrým sýrovým krutónem, krásně spolu ladí. Držte se zásadního pravidla - kupujte jen opravdu čerstvý chřest, protože nejlépe chutná ten právě sklizený. Proto doporučuji kupovat špargl původem z Česka, který se k Vám rozhodně dostane dříve než ten zahraniční. Můžete provést starý test - stonek zkuste ohnout - musí prasknout, to je známka čerstvosti. 

Ingredience:

Svazek zeleného chřestu (400 g)

Lžíce olivového oleje

Lžíce másla

1 cibule

1 velká brambora

1 litr zeleninového vývaru

200 ml smetany ke šlehání

lžička citronové šťávy

Čerstvý pepř, sůl

Na sýrový krutón:

Bageta

Ementál

Máslo

Zelený chřest není třeba loupat, stačí odkrojit 2 cm odspoda (těch se zbavit) a nakrájet asi na 3 další kousky. Nechte si pár špiček na ozdobu polévky, ty jen 2 minutky povařte ve vodě odděleně od polévky.

 

V kastrolu necháme rozpustit máslo s olivovým olejem, zpěníme na jemno nakrájenou cibulku, poté přihodíme nakrájenou bramboru a chřest. Restujeme spolu asi 2 minuty, zalijeme studeným vývarem, osolíme a necháme vařit, dokud nezměkne brambora. Zelený chřest stačí vařit asi 5 minut, je třeba ale do měkka uvařit bramboru, to trvá asi 10 nebo 15 minut. Dobře rozmixujeme tyčovým mixérem, přilijeme smetanu, citronovou šťávu, dochutíme solí a pepřem. Polévku už jen prohřejeme.

Krutón připravíme tak, že bagetku si nakrájíme na plátky, namažeme lehce máslem a posypeme nakrájeným/nastrouhaným ementálem. Dáme zapéct do trouby pod gril asi na 190°C, moje trouba není úplně objektivní vzorek, ale dozlatova mi zabralo krutóny péct asi necelých 10 minut. Podáváme s povařenými špičkami a čerstve namletým barevným chřestem.