Masové koláčky

Já vám něco prozradím. Mám hrozně ráda hostit kamarády, přátele, rodinu, prostě ty, co mám v životě nejblíž. Miluju pořádat párty a posezení, mám ráda, když se u nedělního stolu šest lidí, můžu vyndat polévkovou mísu, servírovat svíčkovou, a potom dezert. Nevadí mi, že to stojí hodně času a energie, mně to prostě baví. Mám radost, když mají ostatní radost. Jenže po určitý době jsem zjistila, že vlastně na večírky připravuju pořád to samý jídlo. Masový koláčky jsou takový zkušební recept. Příprava vám nezabere moc času, jsou hotové raz dva, dobře se jí, všem chutnají a když si dáte jeden nebo dva kousky, hezky vás zasytí. Pokud byste k nim připravili třeba ještě nějaký lehčí salát, dovedu si je představit jako fajn pohoštění.

Ingredience na 10 kusů:

1 balení listového těsta
1 vejce
250 g mletého masa (směs vepřového a hovězího)
1 cibule
3 stroužky česneku
1 lžička uzené papriky, oregano, sůl, pepř
worchestrová omáčka
půl plechovky drcených rajčat
snítka rozmarýnu

Postup:

1. Na pánvi si na olivovém oleji opečeme nadrobno nasekanou cibulku, přihodíme nasekaný stroužek česneku. Přidáme mleté maso, dobře ho opečeme, přisypeme oregano, papriku, zbytek česneku, lžičku worchestrové omáčky, posekaný rozmarýn, dobře osolíme a opepříme. Zalijeme drcenými rajčaty a necháme provařit asi půl hodiny. Směs necháme vystydnout.

2. Z těsta si vyřežeme kruhy, vyložíme s nimi muffinovou formu. Navrstvíme masovou směs, zakryjeme těstem a přimáčkneme vidličkou. Pečeme v troubě předehřáté na 190 °C asi 10 minut, potom vyndáme z košíčků a dopečeme dalších 15 minut. Podáváme s rajčatovou nebo barbeque omáčkou.

Loupáky

Tenhle rok je plný krásných událostí, změn, překvapení a náhod. A týká se to i blogu. Není žádným tajemstvím, že když už nějakou chvíli blogujete a snažíte se to dělat jak néjlepe umíte, přichází vám spoustu nabídek na cokoliv. Ne všechny za to stojí, ale já mám tenhle rok opravdu obrovské štěstí! Když přišla příležitost začít spolupracovat s národní značkou kvality Klasa, osobně mě to moc potěšilo. Kvalita potravin je v poslední době velké téma a já sama se začínám víc než kdy předtím zajímat o to, co vlastně dávám do pusy, kdo, kde a jak to vyrobil, jestli to letělo k nám přes půl planety a nebo to vypěstoval někdo kousek ode mě. Přišlo to tak nějak samo a přirozeně a jsem hrozně ráda, že se o těhle věcet začalo mluvit. Tyhle loupáky jsou taková regionální klasika, která se ke Klase hodí. Provoní vaši nedělní snídani a když si navíc dáte pozor při výběru surovin, namažete je dobrým máslem a džemem, je to opravdová slast.

Ingredience na 12 loupáků:

400 g hladké mouky
20 g čerstvého droždí
180 ml vlažného mléka
70 g cukru krupice
1 žloutek
75 g rozpuštěného másla
špetka soli

mák a plátky mandlí na posypání

1 vejce na potírání

Postup:

1. Nejdříve si připravíme kvásek, do hrnečku nalijeme 50 ml vlažného mléka, přidáme 2 lžíce mouky, lžíci cukru a mezi prsty rozdrobíme droždí. Vše dobře lžičkou zamícháme a necháme přikryté utěrkou na teplém místě asi 5 minut vzejít kvásek.

2. Do mísy nasypeme mouku, cukr, přidáme zbylé mléko, 1 žloutek, rozpuštěné máslo, špetku soli a vzešlý kvásek. Necháme v robotu hnětací metlou asi 5 minut zpracovávat těsto, až se nelepí a je krásně plastické. Pokud robot nemáme, bude stačit asi 10 minut hnětat důkladně vařečkou. Těsto rozdělíme na dvě části, vytvarujeme bochánky, ty přikryjeme potravinovou fólií a necháme vykynout asi 45 minut.

3. Vykynutý bochánek rozválíme na kruh o průměru cca 30 cm, nožem rozkrájíme na 6 trojúhelníků. Každý trojúhelník rukou ještě trošku natáhneme, stočíme v rohlíček, položíme na plech vyložený pečícím papírem - spojem dolů. Rohlíčky necháme kynout dalších 30 minut.

4. Nakynuté rohlíčky potřeme rozšlehaným vejcem, posypeme mákem nebo mandlemi. Pečeme v troubě vyhřáté na 180°C asi 15 minut až krásně zezlátnou.

Francouzská bageta

Domácí pečivo je pro mě symbol domova. Peču ho obvykle u rodičů, když se nás tam sejde hodně, ráno se všichni potkáme u snídaně, upečeme vejce od souseda, podáváme si přes stůl marmeládu, povídáme si a mám čas se na chvilku zastavit a vychutnat si snídani, kterou přes týden odbývám.

Ingredience:

500 g hladké mouky
350 g vody
15 g droždí
1,5 lžičky soli

Postup:

1. Mouku smícháme se solí, do vlažné vody rozmícháme droždí. V robotu smícháme mouku s vodou a droždím, necháme hnětacím hákem vypracovat jemné nelepkavé těsto. Jde to i rukou, ale dá to zabrat, tady bude třeba přisypat ještě trochu mouky na podprášení.

2. Těsto necháme kynout v míse zakryté potravinou folií asi hodinu a půl, nebo až zdvojnásobí svůj objem. Já mám ráda pomalé kynutí v lednici - míssu nechám přes noc v lednici a ráno už jen dotvaruji a nechám dokynout.

3. Těsto rozdělíme na dvě poloviny a vytvarujeme bagety. Ideálně si vyválíme dva obdélníky, které stočíme do bagety, nařízneme nožem. Necháme ještě 40 minut dokynout.

4. Necháme péct v troubě rozpálené na maximum asi 15 minut.

Za recept děkuju Marice s Jirkou z kitchenstory.cz

Topinka s avokádem a vejcem

Vždycky si něco oblíbím, a potom to pořád opakuji. Poslední dobou mám dva objevy, vlastně tři. Jógu, nový šaty a tuhle topinku s avokádem. Když chci udělat chlapci radost, vstanu dřív, rychle udělám vejce a máme hezkou snídani. Zkuste to taky. 

Ingredience:

4 vejce (nejlépe z nějakého prověřeného zdroje)
4 plátky chleba
1 - 2 avokáda
1 Gervais
sůl a pepř
lžička másla
jarní cibulka

Postup:

Na sucho si na pánvi opečte chleba, ještě trochu teplý namažte Gervais. Avokádo si vyloupněte ze slupky, nakrájejte na plátky, poklaďte na topinky a vidličkou rozmačkejte. Dobře osolte a opepřete. Vejce pozvolna upečte na másle tak, aby žloutek zůstal ještě trochu tekutý. Vejce položte na topinku a posypejte krájenou jarní cibulkou.

Můj tip:

Jestli hledáte inspiraci na další blesková jídla s nápadem, zkuste celou galerii Gervais:

bit.ly/gervaisbleskovky

Domácí hot dog

Zdá se, že máme před sebou ještě pár krásných dní, které svádí ke grilování. Burgrů už jsem letos udělala spousty, takže pro tentokrát jsem se pustila do domácího hot dogu. Párky jsem pořídila v Naše maso, upekla rohlíky a moc si pochutnala. Recept se určitě bude hodit i vám. 

Ingredience na 8 hot dogů:

Rohlíky:

400 g hladké mouky
25 g droždí
250 ml vlažné vody
2 lžičky soli
lžička cukru

30 ml oleje
1 vejce
1 žloutek na potření
sezamová semínka

8 párků

dál už podle vaší chuti - horčice, kečup, čedar, červená cibule, okurky, jarní cibulka, ...

Postup:

1. Nejdříve si připravíme rohlíky. Droždí v mističce rozetřeme s lžičkou cukru, zakápneme trochou vody. Smícháme olej s vodou a vejcem, rošleháme metličkou. V další míse smícháme mouku, sůl, droždí a tekutou směs (olej, voda, vejce). Vše vařečkou dobře vyhněteme, popř. použijeme robot. Necháme na teplém místě vykynout cca. hodinu. Těsto je velmi řídké, proto jsou ale rohlíky nakonec měkké, tak nepanikařte!

2. Na pomoučněnou plochu vyklopíme těsto, rozkrájíme na 8 kousků. Z každého kousku vytvarujeme rohlík. Podotýkám, jde to špatně, protože těsto se hodně lepí, dobré je pomoučnit si ruce a všechno okolo. Rohlíky necháme dokynout na plechu vyloženém pečícím papírem asi 20 minut. Potřeme žloutkem, zasypeme sezamovými semínky.

3. Rohlíky pečeme v troubě předehřáté na 200°C cca. 10 - 12 minut.

4. Potom už je to jednoduché, párky ogrilujeme a obložíme podle libosti. Já jsem použila horčici, kečup, česrvtou cibuli, okurku od babičky ze skleníku, čedar a jarní cibulku.

Club sandwich

Před Vánoci jsme se přestěhovali a stále pozvolna vybavujeme byt, který je téměř o půlku větší než ten minulý. Už dlouho potřebujeme obměnit některé spotřebiče v kuchyni, ale jak to tak bývá, nejde to všechno ráz naráz, a tak jsem začali postupně a pozvolna - topinkovačem. Snažíme se obecně ať už jde o nábytek, doplňky a nebo právě o spotřebiče kupovat nadčasové a kvalitní kousky. Pryč jsou doby, kdy jsem si bezhlavě koupila tři levné pánvičky a za rok je všechny vyhodila. Dneska se snažím předem si všechno promyslet, a potom až koupit. Pátrání po stylovém bílém a hlavně neplastovém topinkovačii, bylo těžší, než jsem si představovala. Nakonec jsme narazili na tenhle designový kousek z řady Glass Touch od Russel Hobbs a volba byla najednou úplně jasná, kombinace skla a oceli je moc povedená. A já se teď raduju, jak hezky se nám hodí do kuchyně a pořád dokola připravuju sanndwiche. Club sandwich je pro mě král sandwichů, tahle klasika se skvěle hodí jako jednoduché občerstvení na večírky a nebo prostě jako rychlý oběd.

Ingredience na 4 sandwiche:

12 plátků toastového chleba
16 plátků slaniny
krůtí či kuřecí prsa - cca 200 g
římský salát
rajče
kousek okurky
2 vařená vejce
majonéza
olivový olej
sůl a pepř

Postup:

1. Krůtí prsa osolíme, opepříme a potřeme olivovým olejem, ogrilujeme. Já postupuji tak, že jen nejdříve zprudka nechám opéct na grilovací pánvi, a potom je chviličku dopeču v troubě. Do pánve nakonec naskládáme plátky slaniny a necháme z obou stran vypéct do křupava. Slaninu vyndáme z pánve na papírový ubrousek a necháme osušit přebytečný tuk.

2.V toasteru postupně necháme opéct plátky chleba, po vychladnutí každý z nich z jedné strany potřeme majonézou.

3. Připravíme si zeleninu. Rajčata a okurku nakrájíme na plátky, salát omyjeme, pečlivě osušíme, natrháme na kousky. Vejce oloupeme a nakrájíme na plátky. Upečená krůtí prsa nakrájíme ostrým nožem na plátky.

4. Sestavíme sndwiche. Spodní chléb poklademe salátem, rajčetem, vejcem, okurkou a slaninou. Prostřední chléb poklademe salátem, masem a slaninou. Přikryjeme zbylým chlebem, propíchneme na 2 místech špejlí či párátkem, našikmo rozkrojíme a podáváme.

Můj tip:

Originálně se Club sandwich podává ještě se smaženými bramborovými lupínky nebo hranolky. Já mastné hranolky ráda nahrazuji jednoduchými opečenými brambory. Brambory dobře omyji, nakrájím na osminky, osolím, opepřím, vyskládám na plech vyložený pečícím papírem, zakápnu olivovým olejem, promíchám a peču na maximální výkon trouby asi 15 až 20 minut.

Jablečné kapsičky

Jablkových receptů teď na podzim není nikdy dost. Jasně, stačí lístkové těsto a štrůdl máte na stole hned. Problém je, že málokteré kupované lístkové těsto mi opravdu chutná, a když si ho vyrábím doma, je to poměrně časově náročné. Občas tedy jablka páruji s těstem kynutým, mezi kynutím si připravím jablkovou náplň, navíc jsou potom moučníky takové nadýchanější.

Všechno krásné nádobí na focení mi ochotně zapůjčil táborský Krámeček u podloubí. Děkuji moc! http://www.kramecekupodloubi.cz/index_cz.html

Ingredience cca. na 20 ks:

Na těsto:

1/4 litru mléka

500 g hladké mouky

100 g rozpuštěného a vychladlého másla

30 g čerstvého droždí

špetka soli

2 žloutky

100 g cukru

nastrouhaná kůra z 1/2 citronu

Na náplň:

6 jablek
skořice
plátek másla
třtinový cukr podle chuti
voda podle potřeby
vanilka nebo vanilkový cukr
volitelně mleté ořechy, rozinky

1 vece na potírání kapsiček

Postup:

1. Nejdříve si připravíme těsto. 4 lžíce vlažného mléka rozmícháme se lžící cukru, lžící mouky a rozdrobeným droždím. Necháme asi 15 minut stát na teplém místě, než kvásek vzejde. Zbylou mouku, mléko, cukr, žloutky, máslo, sůl, citronovou kůrů a vzešlý kvásek zpracujeme v míse. Pokud máte hnětací robot, svěřte tuhle práci jemu. Pokud robot na hnětení nevlastníte, nejdříve vařečkou v míse hněťte těsto minimálně 10 minut, až se do těsta dostane dostatek vzduchu a je úplně hladké, lesklé a nelepí se ke stěnám mísy! (Nutno říct, že je to docela fuška). Úroveň prohnětení určuje výslednou konzistenci těsta, proto hnětení opravdu nepodceňte, a hněťte, dokud vám síly stačí, jinak budou výsledné kapsičky tuhé. Těsto v míse přikryjeme utěrkou a na teplém místě necháme podle teploty kynout hodinu až hodinu a půl (těsto musí zdvojnásobit svůj objem). Během kynutí těsto jednou prsty smáčkneme a dostaneme tak z něj ven vzduch.

3. Zatímco těsto kyne, připravíme si jablkovou náplň. Jablka oloupeme a nastrouháme na plátky. Do těžší pánve dáme jablka, zalijeme asi 2 lžícemi vody, osladíme podle chuti, přidáme skořici a plátek másla. Jablka dusíme, až jsou měkká a hlavně se z nich vyvaří všechna tekutina, to může trvat asi 20 minut. Do náplně taky můžeme přidat mleté ořechy nebo rozinky.

3. Vykynuté těsto rozválíme na plát. Těsto osobně válím silné asi tři až 5 milimetrů. Plát těsta si rádýlkem nebo nožem rozkrájíme na pravidelné čtverce. Záleží na vás jak velké chcete kapsičky mít, já jich většinou z uvedeného množství udělám asi tak 20 kusů. Jablečnou náplní plníme těsto, které po okrajích vždycky potřeme vejcem. Okraje k sobě dobře přitlačíme (můžeme použít i vidličku). Kapsičky ze shora propícháme vidličkou, naskládáme v dostatečné vzdálenosti na plech vyložený pečícím papírem a necháme ještě 10 minut dokynout. Kapsičky na povrchu potřeme zbylým vajíčkem.

4. Pečeme v předehřáté troubě na 180°C asi 20 minut, až je těsto hezky světle hnědé.

Focaccia pro každého

Nemusíte být žádní velcí pekaři, abyste si ke skleničce vína na večer upekli prvotřídní italskou focacciu. Přísahám! Zkuste klasickou variantu s olivami a nebo použijte jen hrubozrnnou sůl a čerstvý rozmarýn, v jednoduchosti je síla! Tak jako tak si opravdu moc pochutnáte...

Ingredience na 2 placky:

400 g hladké mouky + další dle potřeby
3 deci teplé vody
2 lžičky mořské soli
pytlíček sušeného droždí (7 g)
1 lžíce olivového oleje

olivový olej na potření
olivy na pokladení
hrubozrnná sůl
rozmarýn

Postup:

1. Do mísy prosijeme hladkou mouku, přidáme sušené droždí a dobře zamícháme. Veprostřed utvoříme důlek, do kterého nalijeme lžíci oleje a vlažnou vodu. Vařečkou mícháme tekutinu od prostředka tak, aby se na ní postupně začala nabalovat mouka.  

2. V míse hněteme vařečkou, dokud nám síly stačí nebo dokud není těsto hezky hladké. Pokud se nám těsto zdá příliš mokré, přisypeme ještě trochu mouky, kterou vždy dobře zapracujeme. Stěrkou si těsto přemístíme na pomoučněný vál, posypeme moukou a rukama zpracujeme v hladkou kuličku. Těsto se nám bude trochu lepit na prsty, nelekáme se a mouku přidáváme rozumně.

3. Mísu vymažeme olejem, přemístíme do ní kuličku těsta a přikryjeme potravinovou fólií, necháme na teplém místě kynout v závislosti na teplotě 1 až 2 hodiny (těsto musí zdvojnásobit svůj objem).

4. Vykynuté těsto přemístíme na pomoučněný vál, nožem rozkrojíme na 2 stejné kusy. Plech vyložíme pečícím papírem a z těsta vytvarujeme dvě hezká kola, prsty utvoříme pár dírek, potřeme dobře olivovým olejem, zapícháme snítky rozmarýnu a případně poklademe olivami a posypeme hrubozrnnou solí.

5. Ihned (nechceme, aby nám kola příliš nakynula) pečeme v troubě předehřáté na 200° C asi 20 minut, povrch musí být krásně zlatavý.

6. Hotovou focacciu opět potřeme olivovým olejem a necháme vychladnout. Pokud chcete mít placky měkčí a méně křupavé, zakryjte placky vyndané z trouby utěrkou a nechte vychladnout pod ní.

Recept byl s drobnými úpravami převzat ze srpnového vydání Albert magazínu.

Letní rajčatová polévka s cuketou

A je tady léto! Babička má plný skleník rajčat, z řeckého salátu se pomalu stává cliché a na scénu přichází rajčatová polévka. Je ostřejší, plná chuti a k létu se prostě hodí! V kombinaci s domácím pečivem bych pár dní nemusela jíst nice jiného. Úžasně jednoduchý chléb, který si doma upečete bez kvásku, s minimem námahy, času a zkušeností mě stále nepřestává okouzlovat. Kdo by recept ještě neznal, ať se podívá tady a bez obav se do něj pustí, stojí to za to!

Ingredience:

kilo rajčat nebo i víc
2 malé cukety
půl plechovky sekaných rajčat
100 ml smetany ke šlehání
zeleninový vývar podle uvážení
2 lžíce olivového oleje
3 stroužky česneku
2 menší nebo 1 velká cibule
sůl, pepř, oregano

případně cukr

 Postup:

1. Rajčata nakrojíme po celém obvodu nožíkem do kříže, dáme do mísy a spaříme vařící vodou. Necháme chvíli ve vodě, a potom jedno po druhém zbavíme slupky a nakrájíme na osminy. Cukety si oloupeme a nakrájíme na malé kostičky.

2. V hrnci si na dvou lžících oleje a kousku másla zpěníme cibulku a 3 stroužky česneku nakrájené na plátky, přidáme cuketu a krátce opečeme. Přihodíme rajčata, podlijeme asi půl litrem vývaru a necháme pozvolna provařit asi 20 minut. Raději ze začátku podléváme méně, a potom případně ještě rozředíme vývarem než naopak.

3. Tyčovým mixérem polévku promixujeme, sem tam necháme nějaký kousek rajčete a cukety celý. Na konec pro lepší barvu a ostřejší chuť přidáme půl plechovky sekaných sterilovaných rajčat a přilijeme smetanu. Vše ještě pár minut spolu povaříme. Dochutíme solí, pepřem a oreganem. Pokud se nám polévka zdá příliš hustá, můžeme ji zředit vývarem. Kdo má raději sladší polévky, osladí ještě lžící nebo dvěma cukru.

4. Polévku podáváme zakápnutou trochou smetany, perfektně hraje s hoblinkami nebo nastrouhaným parmezánem.

Domácí housky

Byla jsem teď 5 dní mimo domov na hudebním festivalu a byla tak téměř stoprocentně odkázaná na stravě, kterou vyprodukoval někdo jiný než já. Nakonec to bylo těžší, než jsem si myslela. Ke konci týdne už jsem na sobě pozorovala abstinenční příznaky a měla velkou chuť zaskočit do stánku s palačinkami a alespoň hodinku tam vypomáhat. Ještě v sobotu večer hned po návratu jsem zadělala na domácí housky, v neděli ráno vstala dřív než ostatní, probudila celý dům vůní čerstvého pečiva a měla opravdu dobrý pocit. 

Ingredience na 10 - 12 housek:

500 g hladké mouky
1 a půl lžičky sušeného droždí
300 ml mléka
2 lžíce rozpuštěného másla
lžička soli
1 žloutek

1 vejce na pomazání
mák, hrubozrnná sůl nebo semínka na posypání

Postup:

1. Nejdříve si připravíme kvásek. V plecháčku ohřejeme mléko tak, aby bylo vlažné, musíme v něm pohodlně udržet prst, horké mléko kvasinky zabíjí. 100 ml mléka si odlijeme do misky a přisypeme sušené droždí, 1 lžičku cukru, vše dobře rozmícháme a necháme 10 minut stát. Do mísy prosijeme mouku, přidáme žloutek, sůl, máslo a zbylých 200 ml teplého mléka a nakonec i kvásek.

2. Vše nejdříve v míse vařečkou propracujeme, potom vyklopíme na vál a hněteme, dokud nám síly stačí, nejlépe tak 10 nebo 15 minut. Tajemství úspěchu každého kynutého pečiva je, že musí být skutečně úplně hladké a dobře propracované, pokud tedy máte robot s funkcí hnětače těsta, svěřte tuhle práci jemu. Výsledná hmota musí být hladká, lesklá, jakoby sametová a hlavně se nelepí k válu i přesto, že nepřidáváte skoro žádnou mouku. Chce to vytrvalost! Bochánek těsta vložíme zpátky do mísy, poprášíme moukou a necháme na teplém místě asi hodinu vykynout. Pokud tolik času nemáme, pomůžeme si tak, že troubu předehřejeme na 100°C, vypneme ji a těsto nám tam vykyne asi za 10 nebo 15 minut.

3. Z vykynutého těsta si oddělíme 10 až 12 stejně velkých kousků, těsto již znovu nehněteme, jen ho lehce převalujeme a roztahujeme prsty, z každého kousku vytvarujeme tři prameny, které dobře zapleteme do copu.

4. Housky rozmístíme na plech tak, aby mezi sebou měly důkladné mezery, přikryjeme utěrkou a ještě necháme dokynout asi půl hodinky. Vykynuté housky potřeme vejcem smíchaným s lžící studené vody, posypeme mákem, solí či semínky podle libosti.

5. Housky pečeme při teplotě 180°C asi 15 minut, pokud rychle ztmavnou, ubereme teplotu na 150°C. Plech vyndáme z trouby, přikryjeme utěrkou a necháme housky vystydnout. Tahle fáze se mi nikdy nevyvede, protože jsou většinou snědené, ještě než stačí úplně vystydnout.

 Můj tip:

Těsto jsem si připravila již večer, na noc nechala vykynout v lednici. Ráno jsem těsto znovu prohnětla a nechala hodinu kynout v pokojové teplotě, a potom ještě chvíli v předehřáté troubě, která kynutí urychlila.

Housky můžete udělat z dvojité dávky a upečené můžete zamrazit. Kdysi jsem dokonce někde četla, že kynuté těsto lze zmrazit i nakynuté a neupečené, tak nejspíš někdy brzy vyzkouším i tuhle variantu.

Jak na bagel

Mám ještě v živé paměti náš únorový výlet do New Yorku. Vyčerpaná z 12 hodinového letu, choroby z letecké klimatizace a časového posunu jsme první ráno navštívili nejbližsí kavárnu, kterou jsme na Broadway našli. Dala jsem si bagel s vejcem, kávu a pochopila, že bagely jsou pro New York prostě nepostradatelné. Snědli jsem jich potom ještě desítky, jsou hutné a tuhé, tak to má být. Pokud tedy nemáte rádi tužší pečivo, nebude tenhle recept zřejmě váš šálek kávy.

Ingredience na 10 kousků:

450 g hladké mouky (350 g hladké a 100 g hladké pšeničné chlebové, obejdete se ale i jen s obyčejnou hladkou)
300 ml teplé vody
Lžička a půl soli
4 lžíce cukru krupice
7 g sušeného droždí

Jeden bílek a lžíci vody

Suroviny na obložení podle libosti (šunka, rukola, rajče, pečené kuře, mozarella, uzený losos, cream cheese, ...)

Postup:

Do misky si nasypeme 7 g droždí, zalijeme 100 ml teplé vody(teplé, ne horké, ta kvasinky zabíjí a těsto potom nenakyne) a přidáme lžičku cukru. Metličkou vše prošleháme a necháme 10 minut stát.

Do směsi přilijeme dalších 200 ml teplé vody, opět prošleháme a přelijeme do větší mísy, po částech zašleháváme mouku, kterou jsme si předem promísili se solí. Sůl se nikdy nesmí dostat do přímého kontaktu s kvasnicemi, protože je zabíjí stejně jako vařící voda.

Dokud to jde, zašleháváme mouku metličkou, potom už hněteme jen vařečkou, Když přidáme všechnu mouku, vyklopíme si těsto na vál a hněteme ručně. S těstem se hezky pracuje, je hladké a pružné. Čas od času ho podsypeme moukou, aby se nám nelepilo k válu a opravdu dobře propracujeme do naprosto hladké konzistence, trvá to minimálně 5 minut. Těsto uložíme do mísy vytřené olejem, přikryjeme utěrkou a necháme hodinu v teple nakynout.

Až těsto zdvojnásobí svůj objem, předehřejeme si troubu na 200°C, do velkého hrnce nalijeme dva litry vody, přidáme zbylý cukr a necháme vařit. Těsto vyklopíme na pomoučněný vál a rozdělíme na 10 stejných kousků. Každý kousek zpracujeme (prohněteme) důkladně do kuličky, kuličku dobře zploštíme a uděláme do ní prstem nebo vařečkou díru. Bagel nasuneme na prst a krouživým pohybem prstu zvětšíme díru. Nebojte se díru udělat opravdu velkou, těsto vařením a pečením hodně nabude, a pokud byste díru udělali malou, vyšla by vám spíše houska bez otvoru než bagel.

Bagely po čtyřech naházíme do vroucí vody a vaříme minutu, obrátíme a vaříme další minutu. Vyndáme na čistou a suchou utěrku, necháme důkladně oschnout, rozložíme na plech vyložený pečicím papírem, potřeme bílkem rozšlehaným se lžící studené vody.

Pečeme asi dvacet minut, důkladně hlídáme, moje trouba obecně peče pomaleji, takže vám možná bude stačit kratší doba.

Podáváme se smetanovým sýrem typu Philadelphida, bagel můžeme sníst na slano i sladko, na mnoho způsobů.

Recept pochází z časopisu Apetit, č. 4 z roku 2006.

Testuju: Chléb bez hnětení

Jasně, pan Cuketka s tímhle receptem na nehnětený a nekváskový chléb původem z New York Times přišel už před čtyřmi roky. V mezičase se zrodily celé skupiny lidí, ve kterých si navzájem předávají vypěstovaný kvásek, poskytují si rady a pečou doma chléb, takže tenhle recept pravděpodobně pro většinu z vás nebude novinkou. I přesto cítím potřebu podělit se o něj s těmi, kteří by měli o něj být ochuzeni, protože tenhle chleba je prostě takový malý zázrak téměř bez práce. Údajně ho zvládne každé šestileté dítě, takhle je to jednoduché! Dohromady asi 5 minut času, přesně 10 korun za suroviny, půl dne čekání a nakonec perfektní chléb, co stojí opravdu za to.

Před začátkem se určitě podívejte na úplně originální video New York Times.

http://www.youtube.com/watch?feature=player_embedded&v=13Ah9ES2yTU

Budete potřebovat:

3 hrnečky hladké mouky a mouka na podsypávání

1 a půl hrnečku vody

Asi půl lžičky sušeného droždí

1 a půl lžičky soli

Litinový hrnec nebo skleněnou kulatou zapékací mísu s pokličkou, ve které budete chleba péct

Postup:

1. Do mísy nasypte mouku, droždí, sůl a hezky vše promíchejte, potom přilijte vodu a krouživým pohybem jedné ruky vypracujte lepkavou hmotu

2. Výsledný vlhký chuchvalec přikryjte potravinovou fólii a nechte klidu a teple, nejlépe asi ve 21°C (my máme doma necelých 20 a bylo to v pořádku) kynout 12 – 18 hodin - čím déle, tím větší oka se vám údajně mají v chlebu udělat, já doporučuju takovou zlatou střední cestu asi 14 hodin.

3. Poprašte si pracovní desku, seškrábněte na ní pomocí stěrky na těsto nakynutou hmotu, zaprašte moukou a hmotu roztáhněte na větší obdélník.

4. Placku přeložte jako obálku - všechny čtyři rohy do středu, nechte na vále odpočinout 15 minut.

5. Zkuste hmotu zformovat do tvaru koule (opravdu to nejde moc dobře) a dejte odpočinout na další dvě hodiny mezi dvě dobře pomoučněné utěrky, a to tou přeloženou stranou dolů.

6. Půl hodiny před koncem odpočinku si rozehřejte troubu na 230 st. a litináč dejte ohřát dovnitř, rychle těsto přesuňte do rozpáleného litinového hrnce (ničím nevymazaného), přiklopte pokličkou a dejte do trouby, zakryté pečte cca 30 minut.

7. Po odkrytí pečte cca 15–30 minut, dle požadované barvy kůrky (mně stačilo 15), nechte vychladnout.