Pohankové galetky s krémovým špenátem a vajíčkem

Neznám variabilnější pokrm, než jsou palačinky. Je to jídlo, které nezruinuje váš rozpočet, zvládne ho i začátečník, skoro všichni ho mají rádi (děti nejvíc) a když si dáte záležet, lehce ho proměníte v nutričně vyvážený oběd. Já palačinky připravuji na spoustu různých způsobů - slané, sladké, zapečené, z různých druhů mouky, ... Hádám, že nepřicházím s žádnou převratnou novinkou, přece jen si ale myslím, že tady u mě na blogu by neměly chybět. V článku najdete lety prověřený základní recept, jeho obměny a tipy, čím palačinky naplnit.

Druhy mouky, které se mi do palačinek skvěle osvědčily:

Pšeničná hladká - i v celozrnné variantě
Špaldová jemně mletá - i v celozrnné variantě
Pohanková - varianta vhodná pro celiaky, v Bretani potom palačince z pohankové mouky říkají galetka
Žitná - je dobré nakombinovat ještě s jiným druhem, sama o sobě je poměrně hutná
Skvělé jsou i kombinace výše zmíněných.

Moje tipy, čím palačinky naplnit.

Náplně sladké:

Jablíčka opečená na másle se skořicí
Marmeláda
Čerstvé ovoce - perfektní jsou banány s medem, lesní ovoce
Citrusy - recept na Crêpes Suzette už tu někde je
Ořechy, sušené ovoce
Jogurt, tvaroh
Javorový sirup
Čokoláda, Nutela
Domácí šlehačka
Lemon curd

Náplně slané:

Špenát se sýrem - perfektní je blue cheese, ricotta, chedar, gouda, ...
Šunka se sýrem a žampiony
Creme fraiche, uzený losos a kopr
Vajíčko
Rajčatový základ a maso (skvělé je mleté)

Základní recept na 10 kusů:

500 ml mléka (lze také nakombinovat s bublinkatou vodou)
2 vejce
špetka soli
200 g mouky


30 - 50 ml vody (nejlépe s bublinkami)

Postup:

1. V míse si metličkou prošleháme vejce s mlékem a solí. Po částech přisypáváme mouku a vytvoříme hladké těsto bez hrudek. Necháme 10 minut stát na místě, aby mouka stihla nabobtnat. 

2. Rozpálíme pánev na palačinky - tak akorát, nesmí být tak horká, že se těsto hned připeče a nejde po ní rozlít, lehce vymastíme tukem (pokud máte kvalitní pánev, obejdete se úplně bez tuku). Tešto zředíme vodou, dobře promícháme a naléváme do pánve. Na to mám grif, na stŕedně velkou pánev je to menší naběračka plná těsta, vliju na jednu stranu pánve a krouživým pohybem rozprostřu po celé ploše. Opatrně u kraje palačinku nadzvedneme, pokud je světle hnědá, obrátíme na druhou stranu a dopečeme.

3. A potom už je to na vás - plníme a nebo třeba zapékáme.

A tady je recept na jednu z mých nejoblíbenějších variant.

Pohankové galetky s krémovým špenátem a vajíčkem

Ingredience:

500 ml mléka
2 vejce
špetka soli
200 g pohankové mouky
500 g čerstvého špenátu
Sůl a pepř
Trochu smetany je šlehání
Stroužek česneku, pokud ho máte rádi
Vajíčka

Postup:

1. Postupujeme podle základního receptu.

2. Špenát si omyjeme, spaříme vařicí vodou, zchladíme a vymačkáme přebytečnou voudu. Na pánvičce prohřejeme s trochou smetany, dobře osolíme a opepříme, příp. přidáme česnek. Stáheme z plamenu. 

3. Palačinku naplníme špenátem a navrch položíme volské oko.

Crêpes Suzette

Palačinky mám ráda, jakékoli, se špenátem a sýrem, obyčejné s domácí marmeládou, tvarohové s medem a taky tyhle, vykoupané v pomerančové šťávě a s kapkou alkoholu. Crêpes Suzette, francouzská klasika, kdysi na výsluní, na menu ho musely mít všechny luxusní restaurace, které za něco stály. Dneska je to spíš takový retro dezert, ale podle mě skvělý retro dezert. Podle originálního receptu se mají flambovat, já si ovšem na to netroufám a dělám takovou bezpečnější variantu. Pokud si prostě chcete udělat radost, honí vás mlsná, ale zároveň se Vám nechce nic péct, zkuste je... 

Ingredience:

Na palačinky:

400 ml plnotučného mléka
100 g hladké mouky
100 g polohrubé mouky
2 vejce
špetka soli
olej na smažení

Na pomerančovou šťávu:

100 g másla

100 g třtinového cukru

šťáva ze dvou pomerančů

citronová kůra z půlky pomeranče

2 lžíce pomerančového likéru (Grand Marnier nebo Cointreau), pokud se vám nechce kupovat, zvládnete to i s koňakem

Postup:

Nejdříve metličkou rozšleháme mléko s moukou a solí, když je směs hladká, přidáme vejce a zapracujeme je. Na dobré pánvi s trochou oleje pečeme palačinky.

Do hlubší pánve dáme máslo, které necháme rozpustit. Přidáme cukr a připravíme si karamel, to znamená, že cukr s máslem necháme spolu asi 2 až 3 minuty zahřívat, občas zamícháme, směs musí zezlátnout a karamelově vonět. Přilijeme šťávu vymačkanou z dvou pomerančů. V tuhle chvíli je důležité vše dobře míchat a vařečkou rozbíjet karamel, aby se rozpustil. Přidáme pomerančovou kůru a jednolitou směs necháme probublávat než nezhoustne. Na závěr přilijeme likér, vše ještě chvíli vaříme, aby šťáva byla pěkně hustá.

Palačinky složíme na půl, dáme do pánve, v páni složíme ještě na čtvrtinky. Do pánve takto napresujeme 4 složené palačinky a necháme ve směsi pár minut pěkně "vykoupat". Vyndáme z pánve na talíř a vše jíme teplé.