Linguine s krevetami

Dřív jsem je neměla ráda, dneska jsou moje oblíbené. Krevety. Zvláštní, jak se v průběhu života mění chutě. Krevety a pasta jsou dokonalá dvojka, nahrávají jim jednoduché kombinace, jako je tahle. Parmazán se do těstovin s plody moře nemá přidávat, já to mám ale ráda. Tak pokud vy ne, prostě ho jen vynechejte.

Igredience pro 2 osoby:

lžíce másla
sklenička bílého vína
5 stroužků česneku nakrájených na plátky
parmazán
hrst cherry rajčátek
hrst čerstvého špenátu
šťáva z 1/2 citronu
1 sušená chilli paprička (podle pálivosti)
lžíce rajčatového pesta
olivový olej
sůl, pepř

čerstvé linguine (1 belní pro 2)
krevety (cca 8 - 10)

Postup:

1. Uvařte linguine.

2. Do větší pánve nalijte větší dávku olivového oleje, opečte na něm česnek společně s chilli a cherry rajčátky, přihoďte krevetky, opečte do růžova a zalijte trochou bílého vína. Nechte chviličku povařit (pozor, krevety se nesmí vařit dlouho, jinak budou tuhé), přidejte máslo a citronovou šťávu. Přisypte těstoviny, přidejte pesto, dobře osolte opepřete a na závěr přidejte parmazán a špenát. 

Můj tip:

Pokud koupíte krevety celé, nejdříve je musíte očistit. Uříznete hlavu, oberete "skořápku", podélně z obou stran nakrojíte a vyndáte z obou stran černá střívka. 

Spaghetti carbonara

Zjistila jsem, že mám pořád míň a míň času. Vlastně jsem to zjistila už dřív. Horší zpráva je, že v dohledných pár letech to asi nebude lepší. Dny, kdy jsem měla čas každý den vařit ubývají, bohužel. A čím míň toho času mám, tím víc si vážím volných chvilek, které můžu trávit v kuchyni. Každý den přemýšlím o tom, jaká jídla vymyslet, aby byla rychlá, dobrá a pokud možno i zdravá. Spaghetti carbonara splňují ta první dvě kritéria a mám je ráda.

Ingredience pro 2 osoby:

špagety (ideálně čerstvé)
100 g slaniny
40 g pecorina
40 g parmazánu
olivový olej
2 stroužky česneku
2 žloutky
sůl
pepř

Postup:

1. Těstoviny si uvaříme podle návodu na obalu. Zvolíme takové načasování, aby až se těstoviny dovaří, zrovna se dopekla i slanina.

2. Na pánvi s trochou olivového oleje opečeme slaninu do křupava, poslední minutku přihodíme nasekaný česnek. Vedle v míse si vyšleháme vejce s parmazánem, pecorinem a pepřem.

3. Uvařené špagety nenecháme příliš okapávat a ihned vhodíme na pánev se slaninou, promícháme mimo oheň s vaječnou směsí a přilijeme ještě 2 lžíce vody z uvařených těstovin. Podáváme ihned s trochou nastrouhaného parmazánu!

Spaghetti s krevetami

V zimě mě někdy popadá záchvat paniky, panika, že máme před sebou ještě třeba 3 měsíce zimy, tmy, deště. Aby to někdo nechápal špatně, mně na Čechách přijde kouzelný, že se nám tu střídají roční období. Je to něco, o čem jse si jistá, že by mi chybělo, kdybych žila někde jinde. Miluju jaro, užívám si léto, podzim je asi moje nejoblíbenšjčí roční období a zimu mám taky ráda, ale tu venkovskou s bílým sněhem a nebo tu slunečnou na horách, ne tu pražskou špinavou. Tyhle těstoviny připomínají léto, zlepšují mi náladu a vzbuzují ve mně naději, že to léto a teplo zase přijde. 

Ingrediece na 2 porce:

200 g menších krevet
větší červená cibule
3 stroužky česneku
hrst cherry rajčátek
4 lžíce sekaných konzervovaných rajčat
olivový olej
chilli paprička
bílé víno - max. 1 deci
velký ořech másla
1 limetka
hrst listů mladého špeátu, mangoldu a rukoly - nebo jednoho z nich
sůl, pepř
200 g kvalitních těstovin z tvrdé pšenice

Postup:

1. Dejte vařit těstoviny, mezitím připravíte omáčku. Na dostatčné vrstvě olivového oleje zpěňtě červenou cibulku, po chvilce přihodtě nasekaný česnek, cherry rajčátky a nasekanou chilli papričku. Cherry rajčátka nechejte opékat, podlijte trochou vody, po chvilce je rozmáčkněte vidličkou, aby pustily šťávu a trochu se rozvařily. Až se všechna tekutina vyvaří, podlijte ji bílým vínem, které nechcte opět vyvařit. Až rajčata budou měkká a na kousky, přidejte konzervovaná rajčata, trochu vody, nechte pár minut provařit, přidejte krevety (já jsem měla předvařené, které v omáčce musí zůstat jen pár minutek), máslo a limetkovou šťávu. Dochuťte solí a pepřem. Je hotovo.

2. Těstoviny zceďte. přidejte do máčky, řádne zamíchejte a přidejte směs listů, která teplem zavadne.

Můj tip:

Pokud máte krevety čerstvé (mají šedivou barvu), ty se musí nejdříve orestovat do růžova, než přijdou do omáčky. Tyhle předvařené potřebují už jen pár minutek prohřát, výběr je na vás. 

Pětiminutová omáčka na těstoviny - rajčatová s ricottou

A je tu další ze série receptů pro zaneprázděnené. Tentokrát moje oblíbená a jednoduchá a omáčka na těstoviny.  Základem je dobrá ricotta a kvalitní rajčata, tady se opravdu nevyplatí šetřit. 

Ingredience na 4 porce:

200 g kvalitní ricotty - nejdůležitější ingredience v receptu, tak zainvestujte, ať to stojí za to
2 konzervy sekaných rajčat
1 červená cibule
3 stroužky česneku
1 lžička třtinového cukru
čerstvá bazalka
olivový olej
sůl, pepř
parmazán

hrst čersvého špenátu

Postup:

1. Do pánve nalijeme olivový olej, nejdříve opečeme cibuli, a poté přihodíme dva na plátky nakrajéné stroužky česneku. Zalijeme rajčaty a necháme provařit, aby nebyla omáčka příliš vodová. Dobře osolíme, opepříme, přidáme 1 utřený stroužek česnku a lžičku třtinového cukru.

2. Omáčku odstavíme z tepla, necháme trochu vychladnout, přimícháme ricottu a štědrou dávku parmazánu, přihodímě testoviny a já ještě ráda přidávám hrst baby špenátu, který teplem hezky zavadne.

3. Na talíř můžeme ještě přidat pár kopečků ricotty, zakápnout olivovým olejem, zasypat bazalkou a parmazánem.

Těstoviny s lososem a rajčaty

A je tady další recept ze série pro vytížené, kteří si nedokáží odpustit kvalitní jídlo. Krůček po krůčku překonávám svůj odpor k rybám a v posledních týdnech objevuji nepoznaný svět. Mořský vlk, losos, tuňák, krevety a co je na tom nejlepší - všechno mi chutná. Tyhle těstoviny vznikly naprostou náhodou, jsou hotové za 20 minut a já je tenhle týden dělám už podruhé. Tolik mi zachutnaly, že se z nich pomalu stává můj oblíbený recept.

O té červené grilovací pánvi Staub jsem snila opravdu dlouho. Před 14 dny jsem si udělala radost, za odměnu objednala v eshopu kulina, druhý den už jsme si ji vyzvedávala na poště a teď se z ní stalo moje nejpoužívanější kuchyňské nádobí. Má to jen jednu nevýhodu, už pošilhávám i po rendlíku.

Ingredience pro 4 osoby:

400 g kratších těstovin - nejlépe čerstvých
sušená rajčata - podle velikosti cca. 10 kusů
2 filety čerstvého lososa (cca. 250 g)
parmazán nebo pecorino
olivový olej
1 menší cibule
3 stroužky česneku
půl - 3/4 plechovky drcených rajčat
lžička třtinového cukru
lžíce másla
čerstvá bazalka
3 hrsti baby špenátu
sůl, pepř
sušené oregano
citron

Postup:

1. Cibuli a lososa si nakrájíme na kostičky, česnek si pokrájíme na jemno. Do vroucí a dobře osolené vody si dáme vařit těstoviny. 

2. V mezičase si připravíme omáčku. Na olivovém oleji opečeme cibuli, přihodíme lososa a nakonec i česnek. Dobře osolíme opepříme a až bude losos zlatavý zakápneme citronovou šťávou a přihodíme lžičku másla. Zalijeme rajčaty a necháme chviličku provařit, až omáčka trochu zhoustne. Omáčku podle chuti trochu dosladíme, dosolíme, dopepříme a přidáme sušené oregano. Na závěr do omáčky přidáme těstoviny (s trochou vody, ve které se vařily) a nakrájená sušená rajčata, nasekanou bazalku, promícháme a na závěr přidáme i baby špenát. Špenát teplem hezky zavadne a zmenší svůj objem. Vše zamícháme s trochu nastrouhaného sýra.

3. Servírujeme s parmazánem nebo pecorinem zakápnuté trochou olivového oleje a s čerstvou bazalkou.  

Můj tip:

Omáčce vůbec neuškodí, když k rajčatům přidáte lžíci mascarpone nebo těstoviny na závěr dochutíte ještě lžící bazalkového pesta.

Dýňové ravioli s hříbky

Podzim podle mého gusta - venku sluníčko, v lese houby a na zahradě dýně. Začínám víc času trávit doma a na scénu přichází i recepty, na které je třeba vyčlenit delší dobu. V létě mám ráda rychlovky, které nezaberou moc času, protože chci být hlavně venku. S příchodem podzimu ráda trávím volné chvíle v kuchyni a pouštím se i do složitějších jídel jako jsou domácí těstoviny. V lese stále ještě rostou houby a hříbky se skvěle párují s dýňovou náplní. K tomu už jen sklenka kvalitního bílého vína a jsem spokojená.

Víno k domácím těstovinám s dýní mi pomohli vybrat moc milí majitelé (dva švagři) rodinného obchodu s kvalitním maďarským vínem vinorum. Mám ráda víno, pokouším se mu rozumět, ale jsem vděčná za ktereoukoliv radu odborníka. Správné spárování láhve vína spolu s kvalitním jídlem je  pro mě krásná událost. K dýni s ricottou se prý hodí tohle lehčí bílé cuvée Loliense 2013 z vinařství Konyári na jižním břehu Balatonu s aromatickým projevem Sauvignonu, který je okořeněn vlašákem a Chardonnay. Měli pravdu, je to skvělá kombinace a já si zase brzy u nich udělám objednávku. 

Ingredience:

hladká mouka - pro 4 osoby 400 g mouky

vejce (na 100 g mouky 1 vejce)

voda dle potřeby

sůl

cca. půlka hokaido dýně

lžíce másla

2 stroužky česneku - rozmáčknuté

hrubozrnná sůl, pepř

kelímek ricotty

máslo

čerstvé hříbky

Postup:

1. Nejdříve si upečeme v troubě dýni. Na plech vyskládáme nakrájenou dýni spolu s hrubozrnnou solí, pepřem, čerstvým rozmarýnem a rozmáčknutými stroužky česneku, pokapeme olivovým olejem a pečeme do měkka cca. na 190 °C. Z upečené dýně vyndáme rozmarýn, zbytek tyčovým mixérem rozmixujeme s ricottou, lžící másla. Pokud je směs příliš hustá, rozředíme vodou, smetanou či vývarem.

2. Připravíme si těsto na těstoviny. Odvážíme mouku, do důlku ve středu vyklepneme vejce, dobře osolíme a pokapeme pár kapkami vody. Začneme vidličkou od středu míchat vajíčka s mouku, aby se na vejce postupně nabalovala mouka. Potom začneme zpracovávat rukama, podle potřeby přidáváme vodu - opatrně! Výsledkem je pružná a hladká koule těsta, tu zabalíme do potravinové folie a necháme odpočinou asi hodinu v chladničce. 

3. Ve strojku na těstoviny z těsta uděláme pláty nebo použijeme váleček, těsto dobře "pomoučnějeme", aby se nelepilo na strojek. Plníme připravenou směsí - cca. 4 cm od sebe, přiklopíme druhým plátem,  okraje potřeme rozšlehaným vejcem, prsty smáčkneme a nakrájíme rádýlkem - tvořítkem na ravioli prozatím nedisponuju. Vaříme ve vroucí vodě cca. 3 minuty. 

4. Na másle opečeme hříbky, až na konec je osolíme - smícháme spolu s uvařenými ravioli a můžeme podávat.

Domácí gnocchi s rajčatovou omáčkou

Na začátek omluva. Na konci května dělám ve škole státnici, učím se, každým dnem jsem nervóznější a na blogování mi bohužel zbývá méně času, než bych chtěla. Venku je jaro a já bych ho chtěla trávit úplně jinak, než zavalená v zákonech. Momentálně mám tedy stejně pocit, že nejlépe ovládám zákon schválnosti. Jinak si nedovedu vysvětlit, že už čtvrtý den mi usilovně roste zub moudrosti a to k učení není úplně veselá kombinace. Ale už konec stěžování! Hledám teď rychlá, ale zároveň dobrá jídla. V časovém presu si dokážu odpustit ledacos, rozhodně ne ale oběd nebo večeři. Gnocchi jsou ve své podstatě bleskové jídlo, jen po nich zůstane nádobí na uklízení. 

Ingredience na 3 porce:

Noky:

600 g brambor
1 vejce
100 g hladké mouky + na podsypání
sůl

Na omáčku:

plechovka sekaných rajčat
pár cherry rajčátek
2 lžíce olivového oleje
2 stroužky česneku
1 menší cibule
lžíce třtinového cukru
čerstvá bazalka
trochu plnotučné smetany na zjemnění omáčky - volitelné

rukola
parmazán

Postup:

1. Brambory si předvaříme vcelku, podle velikosti asi 10 - 15 minut. Vevnitř musí zůstat ještě trošku tuhé. Ještě horké brambory oloupeme a nastrouháme na jemném struhadle nebo prolisujeme v lisu na brambory. Důležité je postupovat opravdu rychle, než vychladnou. Přidáme dostatek soli, mouku a vejce. Rukou vše v míse zpracujeme a vyklopíme na pomoučněný vál. Celá akce musí být blesková, dlouhé propracování těstu škodí, postupně řídne a lepí se vám na ruce. S noky je to totiž jako s bramborovými knedlíky, čím je těsto studenější a déle ho necháváte na vzduchu, řídne a lepí se, přidáváním mouky se to ale nevyřeší. Až těsto drží pohromadě, rozdělíme ho na 4 části, z každé vytvarujeme dlouhý váleček, rozkrájíme nožem na kousky dlouhé asi 1 centimetr. Každý nok obalíme v mouce, můžeme v něm také udělat rýhu vidličkou po celém jeho obvodu. 

2. Noky vaříme v osolené vodě jen chviličku (asi 3 minuty), než vyplavou na povrch.

3. Omáčku připravíme tak, že v hluboké pánvi necháme rozpálit 2 lžíce oleje, přidáme nadrobno pokrájenou cibulku. Restujeme cibulku, až zesklovatí, potom přidáme na plátky nakrájený česnek a pár cherry rajčátek a rajčata z plechovky. Vše necháme na mírnějším plameni probublávat cca. 15 minut, vidličkou čas od času rozmáčkneme cherry rajčátka. Nakonec vše dochutíme solí, pepřem, lžící třtinového cukru, čerstvou bazalkou a jedním rozetřeným stroužkem česneku. Kdo má rád jemnější a krémovější omáčky, může zjemnit kapkou smetany ke šlehání.

4. Dozdobíme rukolou a parmazánem.

Můj tip:

Noky můžete podávat taky se špenátem a ricottou nebo v sýrové omáčce. Mám ráda všechny varianty.

Těstoviny s pečenou zeleninou (Roasted vegetable pasta)

Mám pocit, že začalo jaro a moc dobře na mě působí. Raduju se z maličkostí, kupuju si domu čerstvé květiny a dělám velké snídaně. Mimo to se moje milá sestra bude v létě vdávat, a tak chodím po městě a sháním šaty na tu svatbu, vlastně sháním k těm šatům i boty (jdu za svědka, což považuju za velkou zodpovědnost). Šaty se mi nedaří sehnat, za to většinou domu přinesu jiné krásně věci, které jsem si vlastně nezamýšlela koupit. Jednou z nich je tenhle bílý pekáček, který se perfektně hodí na přípravu špaget s pečenou zeleninou. Jsou rychlé, skoro bez práce a hlavně moc dobré, fakt.

Ingredience pro 2 osoby:

Polovina lilku
Polovina menší cukety
4 větší stroužky česnek
1 velká červená cibule
3 rajčata
Parmazán
Olivový olej
Pepř
Hrubozrnná sůl
Sůl
1 chilli paprička
Pár snítek rozmarýnu

Dobré špagety

Postup:

1. Lilek nakrájíme na půlměsíčky, cuketu taktéž, cibuli a rajčata na osminky. Vše hezky vyskládáme do pekáčku, lehce! pocákáme olivovým olejem, posypeme hrubozrnnou solí, opepříme, přidáme rozmarýn a dáme do trouby vyhřáté na 240° C, pečeme cca. 25 minut nebo do té doby, až bude lilek mít krásnou opečenou kůrku a z rajčat bude omáčka. V polovině pečícího času jednou zeleninu otočíme, aby se rovnoměrně propekla.

2. Připravíme si dochucovací olej. Česnek si nakrájíme na plátky, z papričky vyndáme semínka a nasekáme si ji na malé kousíčky. V těžké pánvi si rozehřejeme olivový olej (množství podle libosti), přihodíme česnek a opékáme jen minutku, až bude česnek křupavý, ale ne spálený (ten potom zhořkne).

3. Uvaříme těstoviny, v pekáčku smícháme s upečenou zeleninou, přihodíme česnek a zalijeme olivovým olejem, který získal chilli - česnekovou příchuť. Vše dobře promícháme, naservírujeme do talířů, navrch posypeme parmazánem, dosolíme, dopepříme.

Můj tip:

Dávejte pozor, aby těstoviny nakonec neplavaly v olivovém oleji. Na začátku syrovou zeleninu stačí opravdu jen lehce zakápnout, do těstovin ještě přijde olej s česnekem a chilli.

Můžete zkusit i jiné druhy zeleniny - mrkev, papriku, houby, ...

Špagety s masovými koulemi v rajčatové omáčce

Poslední dobou se mi stává, že někam přijdu a místo přivítání třeba slyším tuhle větu: „Dělali jsme podle tebe ten hruškovej koláč a byl výbornej“. To mě vždycky moc potěší, sbírám podněty, ohlasy, připomínky, ukládám je v hlavě a nad vším večer před spaním přemýšlím. Nedávno se ke mně třeba doneslo, že byste na blogu přivítali víc hlavních jídel, takových těch pro každý den, které zvládne uvařit každý. Tak jsem si to vzala k srdci, špagety s masovými koulemi a rajčatovou omáčku zvládne každý a ještě navíc si podle mého názoru musí hrozně pochutnat.

Ingredience na 3 porce:

špagety

300 - 400 g mletého masa
lžíce čerstvé strouhanky

1 žloutek

Sůl, pepř
Případně posekaná petrželka, tymián nebo rovnou oboje

Na omáčku:

2 lžíce oleje

Jedna plechovka krájených rajčat

300 ml rajčatové pasaty (taková ta, jak se prodává v papírové krabičce)

1 cibule

Lžíce nadrobno pokrájené slaniny

1 stroužek česneku

Sušená bazalka

1 lžíce třtinového cukru

Pár kapek citronové šťávy

Postup:

Nejlepšího výsledku dosáhnete, když zainvestujete do pořádných špaget a dobrého mletého masa, za mě vítězí v těstovinách Barilla a maso doporučuji umlít si doma.

K masu přidejte žloutek, strouhanku, dobře osolte, případně přidejte nasekané bylinky, opepřete, vše dobře rukama propracuje (čím déle, tím jsou koule hladší). Navlhčenýma rukama vytvarujte 12 kuliček, naskládejte na plech a dejte péct do rozpálené trouby na 200°C, pečte 15 minut.

Mezitím si v hrnci nebo hluboké pánvi nechte rozpálit 2 lžíce oleje, přidejte nadrobno pokrájenou cibulku se slaninou. Restujte, než cibulka nezesklovatí, potom přidejte rajčata z plechovky a asi 300 ml rajčatové pasaty.  Vše nechte na mírnějším plameni probublávat cca. 15 minut, než vám směs trošku nezhoustne. Nakonec vše dochuťte solí, pepřem, lžící třtinového cukru, kapkou citronové šťávy, sušenou bazalkou a jedním rozetřeným stroužkem česneku.

Těstoviny uvařte v dostatečném množství osolené vody podle návodu.

Podávejte s čerstvou bazalkou. Miluju to!

Bazalkové pesto

Miluju bazalkové pesto, v jednoduchosti je síla! Někdy sklidím svou květináčovou bazalku, udělám si pesto a k tomu si koupím na trhu čerstvou pastu. A když chci strávit celý den v kuchyni, vytáhnu náš strojek na těstoviny, který mi zakoupili loni moji chápaví rodiče v období, kdy jsem si usmyslela, že bez svých domácích těstovin nemůžu žít (přešlo mě to brzy), a udělám si těstoviny domácí. I když musím se přiznat, svou pastu ještě nemám vyvedenou úpně k dokonalosti, stále na ní pracuji. 

To supermarketové pesto taky není k zahození, ale znáte to, nejlépe chutná to, co si sami uděláte doma. Myslím, že k té bazalkové variantě zkusím ještě někdy vyrobit verzi z domácích sušených rajčat. 

Dobrý parmezán nutností!

Ingredience na dvě porce:

Svazek čerstvé bazalky - když se lístky otrhají, měla by jich být jedná plná a jedna poloviční hrst
Půl většího nebo jeden malý stroužek česneku
Lžíce posekaných vlašských ořechů - originálně mají být piniové, ale já mám ráda vlašáky
1 lžíce parmezánu
5 lžic kvalitního olivového oleje
Sůl

Postup: 

Pokud máte mixér, vše dejte do nádoby mixéru dobře rozmixujte. Já mixér nemám, tak dám vše do hrnečku a mixuju tyčákem. Zabere to chvilku času, ale výsledek stojí za to!

Pokud by se vám pesto zdálo moc husté, jednoduše přidejte ještě kapku oleje. Nezapomeňte dobře osolit.

Podávejte ke kvalitním těstovinám, posypte parmezánem, zapíjejte skleničkou bílého.

Poznámka pod čarou:

Občas přidám ještě trochu rukoly, pesto má potom zajímavější chuť. Do úplně originálního pesta mají přijít piniové oříšky, které vlastně nejsou oříšky - jsou to semena borovice. Já je nemám moc ráda, nejen proto, že klamou :), a tak do pesta dávám vlašáky, zkoušela jsem to i s lístkovými.