Domácí pizza

Tenhle recept na pizzu už tu jednou mám, je to ale shodou okolností jeden z úplně prvních receptů na blogu. Mám čas od času ráda koukat se na úplně starý příspěvky, jak špatně byly vyfocené a v duchu si říkat, jak bych je vyfotila s odstupem 3 let.

Pokud si chcete zavzpomínat na léto, upečte si tuhle pizzu ozdobenou štědrou porcí čerstvé rukoly. Já si k tomu naliju sklenku italského vína a budu vzpomínat na níš podzimní výlet do Toskánska, který pořád nemůžu dostat z hlavy.

Ingredience na 1 pizzu:

150 g hladké mouky

75 ml vody

10 g čerstvého droždí

půl lžičky soli

1 lžička cukru krupice

2 lžíce olivového oleje

4 lžíce rajčatové pasaty

hrst rukoly 

80 g prosciutta

125 g mozzarelly

česnek

Postup:

1. Mouku si smícháme v míse se solí, přidáme 2 lžíce olivového oleje a nakonec vlijeme vlažnou vodu, ve které jsme dobře rozmíchali droždí a cukr. Trochu si vše v míse promícháme, a potom vysypeme na pracovní plochu, těsto dobře hněteme a postupně zpracujeme v kouli hladké konzistence. Bochánek těsta vrátíme zpátky do mísy, přikryjeme utěrkou a necháme na teplém místě 30 až 40 minut vykynout.

2. Pomoučníme si pracovní plochu, z bochánku vyválíme v kruh. Těsto musí být opravdu tenké! Přeneseme na pečící papír. Pizzu pokapeme olivovým olejem, potřeme tenkou vrstvu rajčatové pasaty smíchané s prolisovaným česnekem, mozzarellu roztrháme prsty a poklademe navrch. Část prosciutta poklademe taktéž navrch, část si ponecháme na finální dozdobení.

3. Plech si necháme v troubě rozehřát asi 10 minut. Na rozpálený plech přesuneme pizzu připravenou na pečícím papíře. Pečeme v troubě předehřáté na maximum, dokud nebudeme mít okraje těsta zlatavé. Každá trouba peče jinak, ale v průměru by pečení nemělo zabrat víc jak 10 minut. Hotovou pizzu nakonec ozdobíme rukolou a prosciuttem.

Pizza podle Gordona Ramsayho

V poslední době jsem si moc oblíbila pořad Ultimate Cookery Course, kde Gordon Ramsay v jednotlivých dílech vysvětluje základy vaření a představuje úplně jednoduché, ale skvělé recepty. Recept na pizzu připravovanou v pánvi se mi moc hodil, zvlášť, když teď mám nový GreenPan. Jak říká Gordon, recept si snadno adaptujete a můžete si těsto poklást vším, co máte rádi. Výhodou předpečení těsta v pánvi je, že pizza je potom krásně křupavá a těsto zůstane tenké. Ostatně, zkuste to sami!

Na 1 pizzu:

100 g hladké mouky
7 g čerstvého droždí
2 lžíce olivového oleje
50 ml teplé vody
špetka soli

3 lžíce rajčatové passaty
100 g mozzarelly
čerstvý rozmarýn

na pokladení můžete použít čerstvou rukolu

1. Připravíme si těsto - v míse smícháme hladkou mouku, olivový olej a sůl. V mističce odměříme 50 ml vlažné vody, prsty do ní rozdrobíme droždí a lžičkou dobře rozmícháme. Do mouky přidáme směs vody a droždí. Nejprve vše zpracujeme vařečkou, potom těsto vyklopíme na pomoučněnou plochu a těsto hněteme ručně, dokud není úplně hladké (cca. 10 minut) nebo dokud nám nedojde síla v pažích. Těsto vrátíme zpátky do mísy, přikryjeme potravinou fólií a necháme ho na teplém místě kynout, než zdvojnásobí svůj objem. Délka kynutí záleží na teplotě, v pokojové teplotě bude kynout asi hodinu.

2. Když je těsto dobře nakynuté, prsty ho stlačíme, aby z něj vyšel vzduch. Troubu předehřejeme na 230°C. Na pomoučněné ploše těsto prsty vytvarujeme do kruhu stejného průměru jako je pánev. Pánev pokapeme olivovým olejem, necháme rozpálit. Do rozpálené pánve přemístíme těsto na pizzu, počkáme, než se na těstě udělají bublinky. V té chvíli těsto potřeme rajčatovou passatou. Můžeme použít passatu obyčejnou, já si ráda passatu ještě dochutím solí, čerstvým pepřem, trochou tymiánu, česnekem a trochou cukru. Mozzarellu natrháme prsty na kousky, poklademe jí pizzu a těsto i s pánví přesuneme do vyhřáté trouby.

3. Pizzu pečeme přímo v pánvi na 230°C, dokud není po okrajích hezky hnědá a mozzarella získá světle hnědou barvu. Pizzu vyndáme z trouby, posypeme čerstvým rozmarýnem. Moc ráda ještě pizzu pokladu rukolou, tu samozřejmě můžete vynechat.

Pizza Margherita

Máte rádi pizzu? Nemyslím tu s centimetrovým těstem a nejlevnější šunkou, kterou dostanete ve většině českých pizzerií. Já když chci být hodná a připsat si doma dobrý skutek, dělám své domácí těsto a potom ho pokladu tím, co má kdo nejraději. Na mém osobním žebříčku ale stejně vede Margherita, protože v jednoduchosti je síla. A kdo by si náhodou chtěl připomenout otřepanou historii této pizzy, tak má možnost… Neapolský výrobce pizzy byl v roce 1889 pozván do královského sídla a byl požádán, aby pro mladou královnu Markétu (Margheritu) Sovojskou připravil specialitu. Výrobce použil měkkou bílou mozzarellou, k ní přidal čerstvě natrhanou zelenou bazalku a červená rajčata. Vznikla tak pizza v barvě italské vlajky!

Recept je opravdu jednoduchý, zabere celkem asi hodinu času a dohromady vás samotné těsto vyjde ne na víc než 15 Kč. Buďte ale varováni, že jestli pizzu připravujete víc jak pro 2 osoby, určitě si těsto zadělejte hned z dvojité dávky. Místo mozzarelly a bazalky samosebou můžete použít libovolné suroviny…

Na 3 malé nebo na 2 pizzy regulérní velikosti, popř. na jeden plech budete potřebovat:

Na těsto:

300 g hladké mouky

Půl kostky droždí = 21 g

150 ml vlažné vody

4 lžíce olivového oleje

Špetka soli

Navrch:

2 balení mozzarely (á 125 g)

1 plechovka krájených rajčat

Pár lístků čerstvé bazalky

Sůl

Mouku si smíchejte v míse se solí, přidejte 4 lžíce olivového oleje a nakonec vlijte vlažnou vodu, ve které jste dobře rozmíchali droždí. Trochu si vše v míse promíchejte, a potom vysypte na pracovní plochu, těsto dobře hněťte a postupně zpracujte v kouli hladké konzistence. Tenthle proces trvá poměrně dlouho. Bochánek těsta dejte zpátky do mísy, přikryjte utěrkou a nechte na teplém místě 30 až 40 minut vykynout. Rajčata si se solí a trochou olivového oleje svařte v pánvi tak, aby nebyla moc vodnatá, můžete přidat i stroužek česneku nebo trochu dosladit. Potom už si jen z bochánku udělejte pizzy, zdatnějším stačí jen prsty a těsto roztáhnou na plechu, já osobně si vypomáhám válečkem a používám pečící papír. Těsto musí být opravdu tenké! Pokapejte olivovým olejem, dejte tenkou vrstvu rajčat a poklaďte mozzarellou. Pečte v troubě předehřáté na maximum, dokud nebudete mít okraje těsta zlatavé. Každá trouba peče jinak, ale v průměru by pečení nemělo zabrat víc jak 15 minut. Hotovou pizzu nakonec ozdobte lístky bazalky.

My jsme navíc Margheritu doplnili skleničkou bílého vína a salátem a byla z toho parádní večeře!