Čokoládové tarteletky s pošírovanou hruškou

Slavíte Valentýna? Kupujete kytky, čokoládky, chodíte na romantické večeře a posíláte zamilovaný dopisy? Nebo patříte k těm, kteří ho zarputile bojkotují? Ať je to tak nebo tak, tyhlle čokoládové tarteletky s hruškou si určitě dopřejte. Můžete je darovat z lásky a nebo je z lásky k sobě sníst, oboje je správně.

Ingredience na 4 tartaletky:

2 hrušky
1 svitek skořice
půl citronu
bílé víno a voda
cukr moučka

200 g kvalitní hořké čokolády
100 g creme fraiche

150 g hladké mouky
75 g másla
75 g cukru krupice
1 lžíce vody
1 žloutek
špetka soli

Postup:

1. V míse smícháme mouku s cukrem a špetkou soli. Přidáme do směsi máslo a uděláme z ní drobenku jako na koláč. Do drobenky přidáme žloutek a vodu, zpracujeme v hladké těsto.Těsto dáme do lednice na hodinu odpočinout. Po vyjmutí z lednice z těsta vyválíme plát a vykrájíme kolečka, která napasujeme do formiček na tartaletky. Pečeme v předehřáté troubě na 180°C asi 15 - 20 minut (nejprve zatížené pečícím papírem a luštěninou, v polovině pečení sundáme).

2. Hrušky oloupeme a nakrájíme na půl, zbavíme jádřinců. Hrušky vložíme do hrnce zalijeme vodou a bílým vínem (2:1) tak, aby byly celé potopené. Podle chuti osladíme a přidáme skořici, zakápeneme citronovou šťávou. Hrušky vaříme asi 10 minut (podle jejich tuhosti). Necháme dobře okapat, v polovině nakrájíme na plátky.

3. Čokoládu rozpustíme ve vodní lázni, do trochu zchladlé čokolády zašleháme creme fraiche. Košíčky naplníme čokoládovou směsí a ozdobíme hruškou, tu necháme důkladně okapat. 

Recept a fotografie byly vytvořeny pro kolonial.cz. 

Za inspiraci děkuju Karolíně svasniprojidlo.cz.

Vánoční hruškový koláč

V úterý jsme se vrátili z Londýna. Poprvé v tomhle roce na mě padla opravdu vánoční nálada. Osvětlené ulice, vánoční stromečky, venku zima a vevnitř teplo, čaj a sušenky. 

Tenhle hruškový koláč je taková přípravka na vánoce. Recept patří mé skvělé kamarádce Janičce z blogu popečeníčko. Letos jsme spolu měly za úkol vymyslet a nafotit recepty pro nové druhy mouky od Babiččiny volby, a tohle je jeden z nich. 

Ingredience:

300g hladké mouky
140g másla
1 vejce
špetka soli
trošku studené vody

3 hrušky
125 g másla
2 lžíce hladké mouky
6 lžic třtinového cukru
lžička mletého hřebíčku
lžička skořice
voda

Postup:

1. Z mouky, másla, vejce soli a studené vody vypracujte těsto. Pracujte rychle, aby se máslo nezačalo příliš rozpouštět.Vodu přidejte v takovém množství, aby vzniklo vláčné těsto, co nelepí (asi 2 lžíce). Těsto zabalte do potravinové fólie a uložte na hodinu do lednice.

2. Na pánvi rozehřejte máslo a zaprašte moukou. Nechte chvíli zasmahnout. Poté přidejte cukr a koření, zalijte troškou vody a svářejte v hustý sladký sirup. V případě potřeby přilijte ještě trochu vody.

3. Hrušky si nakrájejte na kostičky. Rozdělte těsto na dvě poloviny. Z první vyválejte placku a vyložte s ní dortovou formu (velikost přibličně 28 cm) tak, aby vznikly okraje vysoké asi 3 cm. Koláč naplntě hruškami a zalijte sirupem. Z druhé půlky těsta vyválejte druhou placku, do které můžete vykrájet hvězdičky.

4. Pečte přibližně 45 min na 220°C prvních 10 min a poté stáhněte na 170°C. Vyndejte až bude povrch zlatavý. Poprašte koláč cukrem a podávejte

Severský hruškový koláč s mandlemi

Pokud Vám zbyly ještě nějaké hrušky, dojděte koupit dva pytlíčky mandlí a udělejte tenhle prefektní koláč. K němu šálek zázvorového čaje a počasí venku Vám bude lézt na nervy hned o trochu míň.

Tenhle recept jsem upekla, vyfotila a taky snědla pro UGO jako jejich recept podzimu. Díky za tu příležitost!

Ingredience:

4 větší hrušky nakrájené na klínky
3/4 litru vody
2 lžíce citronové šťávy
4 lžíce třtinového cukru
4 ks hřebíčku
1 celá skořice

Na mandlovou náplň:

140 g mandlové mouky (pokud ji neseženete v obchodě, můžete si oloupané mandle rozmixovat doma)
2 vejce
100 g másla
70 g třtinového cukru

Na korpus:

200 g hladké mouky (polovinu lze nahradit třeba jemně mletou špaldovou moukou)
30 g třtinového cukru
60 ml ledové vody
145 g másla

Postup:

1. Na vál nasypeme mouku, přidáme cukr a na kostičky nakrájené studené máslo. Začneme vše rukama zpracovávat a po částech přiléváme studenou vodu. Těsto vypracujeme velmi rychle, než máslo úplně povolí a těsto se začne lepit na ruce. Bochánek těsta zabalíme do potravinové folie a dáme odležet do lednice ccA na hodinu.

2. Na klínky nakrájené hrušky cca 10 minut povaříme ve směsi vody, cukru, citronu, hřebíčku a skořice. Poté hrušky vyndáme a dobře osušíme.

3. Troubu si předehřejeme na 180 °C. Těsto na pomoučněném vále vyválíme, natlačíme do koláčové formy, přečnívající kraje odřízneme nožem.

4. Připravíme si mandlovou náplň. Mandlovou mouku vyšleháme společně s dobře změklým máslem, vsypeme cukr, po jednom zašleháme i vejce.

5. Na připravené těsto navrtvíme nápň a poklademe symetricky hrušky. Pečeme cca 30 minut, až náplň hezky nabude a bude mít zlatavou barvu.

Koláč s hruškami a čokoládou

Máme doma na zahradě hrušeň, tudíž již několik týdnů jezdím do Prahy vybavená hruškama. V různých ročních obdobích vozím vlakem vždy něco jiného - švestky, mrkve, cukety, rajčata, houby, papriky, nicméně teď na podzim jsou hrušky ještě spolu s dýní na pořadu dne. Osobně mám několik způsobů “hruškového využití“, jako příznivec sladkoslaných chutí mám nejradši kombinaci pečená hruška + modrý sýr. V současné době vede zřejmě salát s modrým sýrem, ořechy, pečenou hruškou a vinaigrette zálivkou, ale teď mě z podobného soudku napadá ještě můj zapomenutý slaný listový koláč s červenou cibulí, pečenou hruškou a modrým sýrem, to byl jeden rok skutečně trhák. :) O slaném využití hrušek bude ale řeč jindy, dneska hrušky na sladko… Listovala jsem časopisy, prošla internet, ale nikde jsem nenašla recept na hruškový koláč s čokoládou tak, jak bych si ho představovala. Nechala jsem se u každého receptu trochu inspirovat a udělala si vlastní. Tady je…

Na těsto:

150 g hladké mouky
100 g másla
50 g cukru moučka
Půl sáčku vanilkového cukru
1 žloutek
Trochu citronové kůry a šťávy

Na náplň:

4 hrušky
1 lžíce cukru
Voda
12 piškotů
90 g cukru moučka
2 lžíce holanského kakaa
Tabulka hořké čokolády
2 vejce
1 lžíce rozpuštěného másla
1 lžíce mouky



Máslo, mouku, cukr, žloutek a kůru dobře propracujeme na vále. Těsto zabalíme do potravinářské folie a dáme vychladit do lednice cca. na půl hodiny.

Mezitím si hrušky oloupeme, nakrájíme na kousky a necháme 8 minut vařit v cukerném roztoku – 1 lžíce cukru a vody tak akorát, aby v ní byly hrušky potopené. Potom hrušky scedíme a necháme dobře okapat.

Těsto si rozválíme na pomoučněném vále na velikost dortové formy, neděste se, pokud by se s těstem hůř pracovalo, stačí ho prsty hezky natlačit do formy tak, aby okraje měly cca. 1,5 cm, žádné velké válení. Na dno dáme 12 rozdrcených piškotů, na ně navrstvíme hrušky.

Ve vodní lázni (kastrůlek s vodou a na něm miska) si necháme rozpustit tabulku čokolády. Vedle v misce si smícháme 2 vejce, ty trochu prošleháme, přidáme cukr, kakao, máslo, mouku a čokoládu. Čokoládové těsto navrstvíme na hrušky, všechno dáme péct do trouby vyhřáté na 180°C cca. 30 – 35 minut. Na talíři koláč hezky ladí s lžící sladké zakysané smetany.