Bábovka s citronem a ořechy

Bábovka je klasika. Klasika, kterou můžete přibalit na dlouhou cestu, potěšit s ní kolegy v práci a nebo podávat v něděli s horkým kakaem. Zkuste tuhle plnou ořech a citronu, bude vám chutnat.

Ingredience:

4 vejce
100 ml mléka
100 ml oleje
250 g hladké mouky
200 g cukru krupice
1 citron(kůra a šťáva z 1/2 citronu)
90 g mletých ořechů (mandlí nebo vlašáků)
lžíce vanilkového cukru
2 lžičky kypřícího prášku
1 lžíce rumu
špetka soli

můžete přisypat špetku sušené levandule

Postup:

1. Předehřejeme si troubu na 180°C a oddělíme si žloutky od bílků. Žloutky metličkou ušleháme s polovinou cukru a s vanilkovým cukrem. Směs vyšleháme ručním šlehačem do nadýchané, světlé pěny, postupně přiléváme mléko, rum, olej a citronovou šťávu.

2. V druhé míse smícháme mouku, ořechy, kypřící prášek, špetku soli, zbytek cukru a kůru z citronu.

Suchou směs vmícháme do tekuté. Ušleháme si z bílků pevný sníh a poté ho opatrně stěrkou po částech vmícháme do těsta.

3. Formu na bábovku vymažeme máslem a vysypeme hrubou moukou. Vlijeme těsto do formy, stěrkou srovnáme povrch a pečeme asi 50 minut nebo až nebude ulpívat těsto na zapíchnuté špejli.

Citronový chlebíček

Máme s mým tátou takovou tradici - když přijedu na víkend domů, vždycky pro něj něco upeču. Samozřejmě ne teda jen pro něj, ale má obvykle ze všech největší radost. On potom servíruje odpolední kávu, já zase dezert a je nám fajn. Mám takový tušení, že právě po něm mám v sobě kus požitkáře. Tentokrát jsem upekla klasický citronový chlebíček plný másla a vanilky. 

Ingredience:

200 g másla
200 g třtinového cukru
225 g hladké mouky
4 vejce
1 bio citron - kůra a šťáv zvlášť
4 lžíce mléka
1 ks prášku do pečiva
vanilkový lusk

Postup:

1. Máslo si necháme dobře povolit a utřeme ho s cukrem, po jednom zašleháme důkladně vejce, mléko a šťávu z jednoho citronu. 

2. Mouku si smícháme s práškem do pečiva, po částech zamícháme do tekuté směsi, přidáme vanilku a citronovou kůru.

3. Pečeme ve formě na chlebíček na 180°C asi 45 minut. 

Můj Tip:

Pokud jste milovníci kávy s příchutí, zkuste moučník doplnit ještě šálkem se špetkou kávového koření od Jacobs tak, jako my. Citron s vanilkou se krásně pároval s citronovým chlebíčkem, teď mají ale v nabídce i další -  chilli, skořice s pomerančem a Chai Latte.

Zimní smoothie

Musím Vám něco prozradit, foodlover se na sklonku roku rozhodl, že je třeba zbavit se nežádoucích státnicových kil a pustil do zdravějšího života obecně. Vynechala jsem dortíky, začala si poctivě nosit do práce krabičky, k tomu trochu sportu a za 7 dýnů je přesně 5 kilo dole. Cítím se jak nový člověk a přemýšlím nad tím, jak to udělám o Vánocích, aby mě po Novém roce nečekala ta samá pohádka. A jak s tím souvisí smoothie? Je to taková dobrůtka, kterou si dopřávám, když mám chuť na něco sladkého a zároveň nechci moc hřešit.

Ingredience (2 porce):

1 a půl pomeranče

ananasová šťáva dle potřeby

5 kostek ledu

špetka skořice

citronová šťáva

kousek zázvoru (0,5 cm)

Postup:

Pomeranč oloupeme a nakrájíme, vložíme do mixéru, přidáme plátek zázvoru, zalijeme ananasovým džusem, přidáme špetku skořice a pár kapek citronové šťávy. Promixujeme do hladka, přidáme kostky ledu, přepneme mixér na mód pulse a ještě chvíli mixujeme. 

Celozrnná bábovka s mákem a citronem

Chtěla jsem upéct něco na cestu do Ostravy, kam jsme odjížděli na festival. Inspirovala jsem se u Terky na výpečkách, bábovka je na cestování skvělá a kombinaci máku a citronu mám navíc doma vždycky. Těsto jsem připravila ve zdravější variantě a podle svého receptu. Upekla jsem ji ve středu, mělo to háček, ve čtvrtek jsem neměla co zabalit.

Ingredience:

4 vejce
100 ml vody
100 ml oleje
250 g mouky (1:1 pšeničná celozrnná jemně mletá a pšeničná polohrubá)
100 g třtinového cukru
100 g agáve sirupu
1 citron (šťáva a kůra zvlášť)
3 lžíce máku
1 vanilkový cukr
2 lžičky prášku do pečiva
1 lžička rumu

Postup:

1. V míse si ušleháme žloutky s cukrem, vanilkovým cukrem a agáve sirupem, postupně přiléváme olej s vodou. Směs musí zbělat. Poté přidáme všechny další složky vyjma bílků, tedy nejdříve citron, mák, rum a nakonec postupně zašleháváme i mouku s práškem do pečiva.

2. V jiné míse do tuha ušleháme bílky, které opatrně a důkladně vmícháme do žloutkové směsi. 

3. Do formy nalijeme připravené těsto a v troubě předehřáté na 180°C pečeme asi 50 minut.

Domácí ledový čaj

Mall.cz pořádá letní soutěž "Vaříme s dětmi". Já jsem měla tu čest vymyslet pro soutěž recepty a navíc k nim nafotit i fotky. Teď v horkých letních dnech určitě využijete recept na domácí ledový čaj. A když už ho budete připravovat, přivolejte Vaše dítka, vyfoťte pár fotek a pošlete do Mallu. Trochu mě mrzí, že se taky nemůžu zúčastnit, protože kdo by nechtěl vyhrát KithcenAid :) 

Ingredience pro 4 osoby:

2 sáčky černého čaje
půl litru vody
půl litru perlivé minerální vody
limeta a citron
sladidlo podle vašich preferencí – med, cukr, sirup z agáve, …
čerstvá máta
kostky ledu

Postup:

1. Nejdříve připravíme čaj. Oba sáčky zalijeme půl litrem vroucí vody. Necháme je chvíli louhovat, a poté sáčky vyhodíme. Do čaje vmícháme libovolné sladidlo, zakápneme citrusovou šťávou a přidáme na plátky nakrájenou limetkou. Čaj musí být hodně sladký a kyselý, protože se na závěr ještě bude ředit sodovkou. Tekutinu necháme zchladnout, a pak dáme dobře vychladit do lednice.

2. Do čaje přilijeme perlivou vodu, ozdobíme mátou, plátky citronu a ledem. Čaj nalijeme do sklenic.

Můj tip:

Vyzkoušejte i jiné druhy čaje, skvěle chutná také zelený nebo ovocný. Část citronové šťávy můžete také nahradit čerstvou pomerančovou.

Jak jsem pekla makronky

Byl pátek, víkend přede mnou a najednou z minuty na minutu přišel ten moment, kdy jsem se rozhodla poprvé vyzkoušet makronky. Četla jsem už desítky receptů a taky jsem byla smířená s tím, že první pokus v zásadě bývá propadák. Nicméně navštívit Paříž (http://www.foodlover.cz/2013/09/10-tipu-co-ochutnat-v-parizi.html) a nezkusit si je potom doma vyrobit, to bych nebyla já. Začala jsem teoreticky, studium receptů, videa na youtube, nákup. Připadala jsem si jako nejlepší makronkový teoretik a pustila se do toho. 

Nakonec jsem si vybrala recept, který používá Chez Lucie. Rozhodla jsem se pro citronové a malinové.

Na skořápky jsem potřebovala:

138 g mandlové mouky
125 g cukru moučka
105 g bílků
105 g cukru krupice
žluté a růžové potravinářské barvivo

Ztroskotala jsem už u nákupu mandlové mouky, sáhla jsem tedy po blanšírovaných mandlích s tím, že si mouku doma vyrobím sama. V robotu jsem si na jemno nasekala mandle, smíchala je s moučkovým cukrem, krátce je spolu promixovala a přesila přes sítko. Příště už si určitě seženu hotovou mouku, nechci totiž tohle absolvovat pokaždé znovu. Oddělila jsem bílky od žloutků a nechala je dojít pokojové teploty. Do robotu jsem nalila bílky a nasypala cukr krupici, nejdříve jsem vše balonovou metlou šlehala pár minut na nejmenší otáčky, než se cukr rozpustil, potom jsem přidala otáčky a pár minut šlehala, až bílky byly lesklé, bílé, ale stále ještě tekuté. Potom jsem otáčky nastavila na maximum a šlehala ještě asi dalších 8 minut než bílky byly úplně tuhé, připomínaly konzistenčně pěnu na holení. Těsně před koncem jsem přisypala žluté/růžové potravinářské barvivo. 

Do směsi jsem opatrně vysypala mouku s cukrem a stěrkou jsem vše míchala a obracela. Tohle je údajně nejdůležitější moment, když mícháte málo, makronky popraskají, když moc, máte je ploché a nenabudou. Optimální mi přišlo asi 50 míchnutí, ideální konzistence prý je tekutá a když se vyndá stěrka, udělá se špička, která pozvolna zase klesá dolů.  

Nutno podotknout, že s cukrářským sáčkem jsem naprosto levá, pořídila jsem si proto něco, co vypadá jako obří injekční stříkačka, má to hladkou koncovku a pracuje se mi s tím o mnoho lépe. Naplnila jsem svou stříkačku makronkovým těstem a na plech vyložený pečící papírem jsem stříkala ze shora z pravého úhlu kolečka o průměru cca. 3 cm. Pod papír jsem vsunula papírovou šablonu na makronky, seženete ji všude na internetu, když zadáte "macaron template". S každým plechem jsem uhodila asi 4 x o stůl a makronky nechala asi 30 minut zaschnout. Potom jsem pekla jeden plech po druhém na 160°C asi 15 minut. Tohle bude hodně individuální údaj, každá trouba peče jinak. 

Pečící papír jsem hned sundala z plechu a trochu zchladlé makronky od papíru odloupla.

Náplň jsem na začátek nechtěla překombinovat, na citronové makronky jsem tedy utřela jen trochu másla s cukrem, citronvou šťávou a kůrou. Na jahodové smíchala mascarpone s domácím malinovým džemem a trochu osladila

Na poprvé jsem byla spokojená, jasně, některé popraskaly, některé byly úplně šišaté, ale zato objevil se na nich pověstný rantl a byly úplně první a hlavně moje! Vysledovala jsem, že na plechu praskají pořád ve stejném místě, to přisuzuji mojí hrozné troubě.

Nejvíc ze všech dostupných materiálů mi asi pomohlo jakési "makronkové sedmero", třeba pomůže i vám.

1. Mandlovou mouku a cukr moučka je vždycky třeba přesít.

2. Bílky musí být před šleháním vždy pokojové teploty, někdo dokonce radí, že by se od žloutků měly oddělit až 4 dny předem a nechat je v lednici.

3. Nikdy nepoužívat barvivo, které je tekuté, nejlépe gelové, případně v prášku.

4. Konečná konzistence směsi - o té píšu v článku.

5. Uhodit s plechem alespoň 3x, aby unikl vzduch zevnitř.

6. Nechat makronky zaschnout alespoň 30 minut na vzduchu.

7. Péct každý plech zvlášť, nikoli víc najednou, a potom prohodit. 

Pokud někdo doma makronky pečete, máte rady, tipy, budu ráda, když mi je necháte v komentáři pod článkem. Díky!

Piškotová roláda na neděli

Měla bych se učit do školy, což znamená, že mám chuť dělat všechno možné, jen ne se učit. A ze všeho největší chuť mám péct. Nevím, čím to je, ale tuhle mou piškotovou roládu peču pravidelně o každém zkouškovém, asi jsou v tom nějaké bioritmy, jinak si to nedovedu vysvětlit. 

Vždycky jsem si myslela, že roláda je prostě nad moje síly, matně si vybavuju, jak ji domácí rybízovou marmeládou promazávala a obratně rolovala moje tehdy skoro stoletá prababička Maruška a dlouho jsem si na tu svou roládu netroufla. Potom jsem kdesi sehnala tenhle recept a šlo to samo...

Roládu můžete naplnit prakticky čímkoli, marmeládou, tvarohem, jakýmkoli krémem nebo třeba proložit i ovocem. Já mám ale stejně nejradši tuhle jednoduchou variantu s marmeládou, kterou obvykle doplňuji ještě o citronovou polevu.

Ingredience na těsto:

4 vejce

200 g polohrubé mouky (tentokrát jsem vyzkoušela 100 g špaldové a 100 g polohrubé)

180 g prosátého moučkového cukru

100 ml horké vody (z rychlovarné konvice)

1 lžička prášku do pečiva

1 čajová lžička oleje

Postup:

Troubu si předehřeju na 180 °C, největší plech, který doma máme si vymažu olejem a na něj dám ještě pečící papír. Olej slouží k tomu, aby papír po plechu neklouzal a hezky se k němu přilepil.

Oddělím si žloutky od bílků, žloutky dám do větší mísy, přidám k nim horkou vodu, lžičku oleje a větší část připraveného moučkového cukru. Vše elektrickými metlami na nejvyšší výkon šlehám dokud se směs hezky nezpění a nezhoustne, to může trvat cca. 3 minuty. Vedle v jiné míse si ušlehám do tuha bílky (když se mísa obrátí, musí bílky držet na dně) a nakonec k nim přidám zbytek moučkového cukru a ještě trochu vyšlehám. Dám dohromady žloutkovou směs s bílkovou, opatrně je míchám, aby mi bílky nespadly a mezitím do směsi po lžících přidávám mouku s práškem do pečiva.

Vše navrstvím na připravený plech cca. ve vrstvě 1 cm. Pravděpodobně vám kousek těsta ještě zbude, ten se nesnažte na plech za každou cenu dostat, potom se hotová roláda špatně roluje a praská. Já to dělám tak, že ještě udělám jednu úplně malou roládku na takovém malém plíšku, který doma máme.

Pečeme v předehřáté troubě asi tak 10 - 15 minut, než začnou okraje rolády hnědnout. Když je těsto ještě v troubě, připravím si dvě utěrky. Jednu si namočím do studené vody a dobře vyždímu, druhou rozprostřu na stůl a posypu ji cukrem moučka. 

A teď začíná trošku drama. Upečené těsto si od okrajů plechu oříznu nožem a vyklopím na pocukrovanou utěrkou (pečícím papírem nahoru) a nahoru na tu stranu s pečícím papírem dám mokrou utěrku. Nechám asi minutu zchladnout, sundám mokrou utěrku, a potom opatrně sloupnu pečící papír. Dávám pozor hlavně u krajů, abych při manipulaci s papírem roládu nepotrhala. Když papír sloupnu, pomocí spodní pocukrované utěrky si ještě teplou roládu sroluju. Takhle srolovanou roládu nechám dobře vychladnout.    

Vychladlou roládu rozvinu a promazávám marmeládou, potom vše zase zavinu. Většinou ještě roládu polévám citronovou polevou, ale tentokrát jsem na polevu vůbec neměla chuť.

Tip - citronová poleva:

Smíchám 100 g prosátého moučkového cukru, lžíci horké vody a lžíci citronové šťávy, vše dobře rozmíchám.



Fotky pořízeny iPhonem.

Tarte au citron meringuée

Je mi dvaadvacet a poprvé za celý můj život jsem dostala důvěru upéct moučník na hromadnou rodinnou oslavu narozenin, svátků a 50. výročí svatby. Byla to velká akce, taková ta, jak máte pocit, že večer vás musí odvézt se žlučníkem do nemocnice, kolik jste toho snědli. Jídla bylo rozplánováno tolik, že můj moučník byl jakýsi vedlejší chod, ale i přesto je to zodpovědnost! Zadání znělo „upeč něco na plech“. Nicméně já jako foodlover jsem se rozhodla, že to pojmu stylově, vykašlu se na plech a udělám dva krásné koláče. Tarte au citron nebo méně honosně citronový koláč jsem pekla už několikrát a vždycky mi chutnal. Navíc jsem na něj asi před týdnem narazila mezi Můstkem a Václavákem v Au Gourmand a jeden kousek stál 80 Kč, takže jsem si řekla, že si za tu cenu udělám raději celý koláč. Tarte au citron meringuée je francouzský koláč, má citronovou náplň a krásnou sněhovou čepici, které se říká meringuée. V původním receptu se dává do náplně kukuřičný škrob, v tomto receptu se tam dává místo škrobu vanilkový pudink, funkci splní a navíc koláč hezky ochutí vanilkou. Osobně nejsem ten typ, co se rád vychvaluje, ale tady prostě musím podotknout, že koláč byl skvělý a měl obrovský úspěch!



Recept se ke mně dostal přes mou sestru, respektive pochází od maminky její kamarádky Kláry a ta maminka s ním údajně slaví vždycky velký úspěch právě na rodinných oslavách. Teď už vím proč! Klára má mimochodem skvělý blog nejen o jídle a recept na její citroňák a teď už rozhodně i můj citroňák :) najdete i přímo u ní na http://sweetandsaltycz.wordpress.com/.

Těsto:

100 g změklého másla

200 g hladké mouky

špetku soli

1 žloutek

2 lžíce studené vody

Náplň:

300 ml studené vody

4 lžíce cukru krupice

50 g másla

1 pudinkový prášek vanilkový

1 sáček vanilkového cukru

2 žloutky

šťávu a nastrouhanou kůru z jednoho velkého citronu

Sněhová čepice:

3 bílky

špetku soli

3 lžíce cukru moučka

Změklé máslo, hladkou mouku, 1 žloutek, špetku soli a 2 lžíce studené vody zpracujte v hladké těsto. Těsto dejte odpočinout na 2 hodiny do lednice. Těsto vyndejte z lednice, nechte trochu povolit a vyválejte, namotejte ho na váleček a přeneste ho do koláčové formy. Přebytky těsta okrájejte nožem. Korpus pečte 15 – 20 minut na 180° C.

Mezitím si připravte náplň. V hrnci smíchejte všechny přísady na krém, metličkou pěkně prošlehejte a přiveďte k varu. Míchejte, dokud hmota nezhoustne, to trvá jen chviličku, asi 2 minuty. Krém nalijte na upečený korpus. Ušlehejte elektrickým šlehačem 3 bílky se špetkou soli, postupně zašlehávejte cukr moučka. Bílky musí být opravdu dobře ušlehané, když se obrátí mísa, nesmí se vylít. Ušlehané bílky navrstvěte na krém a lžíci udělejte dortu hezký povrch. Pečte 10 minut na 180°C. Po upečení se sněhová čepice se nesmí ani hnout, když se s dortem zatřese. Při závěrečném pečení buďte opatrní, bílky s cukrem velice rychle tmavnou.