Tarte au citron meringuée

Je mi dvaadvacet a poprvé za celý můj život jsem dostala důvěru upéct moučník na hromadnou rodinnou oslavu narozenin, svátků a 50. výročí svatby. Byla to velká akce, taková ta, jak máte pocit, že večer vás musí odvézt se žlučníkem do nemocnice, kolik jste toho snědli. Jídla bylo rozplánováno tolik, že můj moučník byl jakýsi vedlejší chod, ale i přesto je to zodpovědnost! Zadání znělo „upeč něco na plech“. Nicméně já jako foodlover jsem se rozhodla, že to pojmu stylově, vykašlu se na plech a udělám dva krásné koláče. Tarte au citron nebo méně honosně citronový koláč jsem pekla už několikrát a vždycky mi chutnal. Navíc jsem na něj asi před týdnem narazila mezi Můstkem a Václavákem v Au Gourmand a jeden kousek stál 80 Kč, takže jsem si řekla, že si za tu cenu udělám raději celý koláč. Tarte au citron meringuée je francouzský koláč, má citronovou náplň a krásnou sněhovou čepici, které se říká meringuée. V původním receptu se dává do náplně kukuřičný škrob, v tomto receptu se tam dává místo škrobu vanilkový pudink, funkci splní a navíc koláč hezky ochutí vanilkou. Osobně nejsem ten typ, co se rád vychvaluje, ale tady prostě musím podotknout, že koláč byl skvělý a měl obrovský úspěch!



Recept se ke mně dostal přes mou sestru, respektive pochází od maminky její kamarádky Kláry a ta maminka s ním údajně slaví vždycky velký úspěch právě na rodinných oslavách. Teď už vím proč! Klára má mimochodem skvělý blog nejen o jídle a recept na její citroňák a teď už rozhodně i můj citroňák :) najdete i přímo u ní na http://sweetandsaltycz.wordpress.com/.

Těsto:

100 g změklého másla

200 g hladké mouky

špetku soli

1 žloutek

2 lžíce studené vody

Náplň:

300 ml studené vody

4 lžíce cukru krupice

50 g másla

1 pudinkový prášek vanilkový

1 sáček vanilkového cukru

2 žloutky

šťávu a nastrouhanou kůru z jednoho velkého citronu

Sněhová čepice:

3 bílky

špetku soli

3 lžíce cukru moučka

Změklé máslo, hladkou mouku, 1 žloutek, špetku soli a 2 lžíce studené vody zpracujte v hladké těsto. Těsto dejte odpočinout na 2 hodiny do lednice. Těsto vyndejte z lednice, nechte trochu povolit a vyválejte, namotejte ho na váleček a přeneste ho do koláčové formy. Přebytky těsta okrájejte nožem. Korpus pečte 15 – 20 minut na 180° C.

Mezitím si připravte náplň. V hrnci smíchejte všechny přísady na krém, metličkou pěkně prošlehejte a přiveďte k varu. Míchejte, dokud hmota nezhoustne, to trvá jen chviličku, asi 2 minuty. Krém nalijte na upečený korpus. Ušlehejte elektrickým šlehačem 3 bílky se špetkou soli, postupně zašlehávejte cukr moučka. Bílky musí být opravdu dobře ušlehané, když se obrátí mísa, nesmí se vylít. Ušlehané bílky navrstvěte na krém a lžíci udělejte dortu hezký povrch. Pečte 10 minut na 180°C. Po upečení se sněhová čepice se nesmí ani hnout, když se s dortem zatřese. Při závěrečném pečení buďte opatrní, bílky s cukrem velice rychle tmavnou.