Mazanec

Mazanec je taková velikonoční klasika. Tradice, co nejlépe chutná s máslem a šálkem kakaa. Máte už svůj recept? Pokud ne, třeba se vám bude hodit tenhle můj.

Ingredience:

1 kostička droždí
100 g cukru krupice
200 ml vlažného mléka
500 g mouky hladké mouky
2 lžíce rumu
50 g rozinek
vanilkový lusk
špetka soli
kůra z 1 biocitrónu, šťáva z 1 poloviny citronu
3 žloutky
50 g pokrájených oloupaných mandlí

150 g rozpuštěného másla

1 žloutek na potření

Postup:

1. Rozinky namočíme asi na hodinu do rumu. Do misky nalijeme část vlažného mléka, přidáme lžičku cukru, droždí a 2 lžíce mouky. Důkladně zamícháme a necháme vzejít kvásek.

2. Mouku smícháme se solí, cukrem, citronvou kůrou a šťávou, semínky vanilky, rozinkami, žloutky, máslem, kváskem a zbylým mlékem. Těsto důkladně uhněteme - ideálně v robotu cca 5 minut, popřípadě v ruce vařečkou, to chce ale těžkou práci minimálně 10 minut. Výsledné těsto musí mít lesklou hladkou konzistenci a nesmí se lepit.

3. Těsto necháme vykynout na dvojnásobek (cca 1- 2 hodiny podle teploty v místnosti). Vykynuté těsto zpracujeme v bochánek, přesuneme na plech vyložený pečicím papírem a necháme nakynout ještě půl hodiny. Předehřejeme troubu na 200°C. Mazanec pomažeme žloutkem a posypeme plátkovými mandlemi, dáme péct.

4. Deset minut pečeme zprudka na 200°C, poté zmírníme teplotu na 160 °C a zvolna dopečeme (celkem cca 45 minut, konkrétní čas pečení přizpůsobíme troubě). Po upečení necháme pozvlona zchladnout a pocukrujeme moučkovým cukrem.

Velikonoční beránek

Beránek k Velikonocům prostě patří a je tomu tak i u nás doma. Můj recept je superjednoduchý, rychlý a pokud ho mám soudit - výsledek podle mě stojí za to. Obejdete se bez vážení a složitých postupů, doporučuji ho i úplným začátečníkům. Recept pochází z máminy staré velikonoční kuchařky a my ho doma děláme rovnou ve dvou exemplářích.

Ingredience:

1 a půl hrnku polohrubé mouky
1 hrnek cukru krupice
1 prášek do pečiva
1 vanilkový cukr
1 hrnek mléka
Půl hrnku rozpuštěného másla
2 vajíčka
Citron - kůra a šťáva (asi 2 lžíce)
Rum

Jak poznáte, že máte správně velký hrnek? Do 1 hrnku se vejde přesně 250 ml vody, můžete si to zkusit, než začnete péct.

Všechny ingredience by měly mít přibližně stejnou teplotu.

Postup:

1. Formu na beránka si precizně vymažeme máslem - radši větší vrstvou a vysypeme hrubou moukou, dáme na stranu.

2. Do mísy rozklepneme vajíčka a elektrickými metlami jemně prošleháme, než se objeví první pěna. To trvá jen chvilku, rozhodně nešleháme vejce nijak dlouho.

3. V další míse si smícháme sypké ingredience - mouku, oba cukry, prášek do pečiva a kůru.

4. K prošlehaným vejcím přidáme mléko, rozpuštěné máslo, citronovou šťávu a asi 1 polévkovou lžíci rumu (množství citrónu, vanilky a rumu záleží na Vaší chuti - já používám 1 vanilkový cukr, 3 lžíce rumu, 2 polévkové lžíce citronu a trochu ostrouhané kůry). Znovu zapneme elektrické metly a k tekuté směsi postupně přisypáváme sypkou směs, šleháme, dokud těsto není hladké - zároveň se nám trochu našlehají i vejce a beránek bude nadýchanější. Nešleháme ale příliš dlouho, těsto je promísené raz dva.

5. Těsto vlijeme do vymazané formy na beránka, přiklopíme druhou částí formy a pečeme ve vyhřáté troubě na 160°C. Naše domácí trouba je docela záhadná, ale mám vyzkoušené schéma - prvních 40 minut přikryté na 160°C, potom odkryté na 160°C ještě dalších 10 minut, ale je třeba pomocí špejle vyzkoušet a sledovat, každá trouba je jiná.

Moje poznámka: 

Tohle množství těsta se přesně vejde do naší kameninové formy, myslím, že ale všechny formy jsou přibližně stejně velké a mělo by množství vyjít i do té Vaší.

Velikonoční cukroví s pomerančem

Recept na pomerančové cukroví není obecně moc velikonoční, pro mě ale ano... Bydlela jsem v Praze druhým rokem, tehdy ještě na koleji, venku začal kvést zlatý déšť a já měla pocit, že nám do pokoje musím dostat taky trochu jara a Velikonoc. V lednici jsme měli jeden pomeranč, kdesi na internetu jsem našla recept na tohle pomerančové cukroví a hned jsem se do něj pustila. Kolejní kuchyně začala vonět pomerančem, a když bylo hotovo, podarovala jsem nejbližší sousedy. Od té doby peču pomerančová vajíčka každý rok, zkuste je taky, stojí to za to.

Ingredience: 

350 g mouky ( já jsem použila 200 g hladké a 150 g špaldové)
250 g změklého másla
3 žloutky
3 lžíce pomerančové šťávy
1 nastrouhaná pomerančová kůra
špetka soli
1 balíček kypřícího prášku
100 g cukru moučka

Meruňková marmeláda na promazávání

Postup:

1. Na vále vše zpracujeme v hladké těsto, které je velice podobné těstu na linecké. Všechny poučky o lineckém platí i zde. http://www.foodlover.cz/2012/12/linecke-cukrovi.html

2. Necháme odležet v lednici alespoň 1 hodinu.

3. Těsto podsypáváme lehce prosátým cukrem moučka nebo směsí hladké mouky a cukru moučka, vyvalujeme a vykrajujeme vajíčka.

4. Pečeme v předehřáté troubě na 180°C asi 10 nebo 12 minut,

Já vždycky cukroví nandám na talíř, nechám ho přes noc nezakryté v kuchyni a do rána je neuvěřitelně měkkoučké. Ráno ho promažu marmeládou a úplně se rozpadá na jazyku. Promazání není podmínkou, cukroví je dobré i nepromazané, můžete ho jíst k čaji jako sušenky.

Můj tip: Když si ještě před pečením uděláte do vajíčka špejlí dírku, můžete potom vajíčka použít jako dekoraci a navěsit je na cokoli se Vám zamane.