Pětiminutová omáčka na těstoviny - rajčatová s ricottou

A je tu další ze série receptů pro zaneprázděnené. Tentokrát moje oblíbená a jednoduchá a omáčka na těstoviny.  Základem je dobrá ricotta a kvalitní rajčata, tady se opravdu nevyplatí šetřit. 

Ingredience na 4 porce:

200 g kvalitní ricotty - nejdůležitější ingredience v receptu, tak zainvestujte, ať to stojí za to
2 konzervy sekaných rajčat
1 červená cibule
3 stroužky česneku
1 lžička třtinového cukru
čerstvá bazalka
olivový olej
sůl, pepř
parmazán

hrst čersvého špenátu

Postup:

1. Do pánve nalijeme olivový olej, nejdříve opečeme cibuli, a poté přihodíme dva na plátky nakrajéné stroužky česneku. Zalijeme rajčaty a necháme provařit, aby nebyla omáčka příliš vodová. Dobře osolíme, opepříme, přidáme 1 utřený stroužek česnku a lžičku třtinového cukru.

2. Omáčku odstavíme z tepla, necháme trochu vychladnout, přimícháme ricottu a štědrou dávku parmazánu, přihodímě testoviny a já ještě ráda přidávám hrst baby špenátu, který teplem hezky zavadne.

3. Na talíř můžeme ještě přidat pár kopečků ricotty, zakápnout olivovým olejem, zasypat bazalkou a parmazánem.

Těstoviny s lososem a rajčaty

A je tady další recept ze série pro vytížené, kteří si nedokáží odpustit kvalitní jídlo. Krůček po krůčku překonávám svůj odpor k rybám a v posledních týdnech objevuji nepoznaný svět. Mořský vlk, losos, tuňák, krevety a co je na tom nejlepší - všechno mi chutná. Tyhle těstoviny vznikly naprostou náhodou, jsou hotové za 20 minut a já je tenhle týden dělám už podruhé. Tolik mi zachutnaly, že se z nich pomalu stává můj oblíbený recept.

O té červené grilovací pánvi Staub jsem snila opravdu dlouho. Před 14 dny jsem si udělala radost, za odměnu objednala v eshopu kulina, druhý den už jsme si ji vyzvedávala na poště a teď se z ní stalo moje nejpoužívanější kuchyňské nádobí. Má to jen jednu nevýhodu, už pošilhávám i po rendlíku.

Ingredience pro 4 osoby:

400 g kratších těstovin - nejlépe čerstvých
sušená rajčata - podle velikosti cca. 10 kusů
2 filety čerstvého lososa (cca. 250 g)
parmazán nebo pecorino
olivový olej
1 menší cibule
3 stroužky česneku
půl - 3/4 plechovky drcených rajčat
lžička třtinového cukru
lžíce másla
čerstvá bazalka
3 hrsti baby špenátu
sůl, pepř
sušené oregano
citron

Postup:

1. Cibuli a lososa si nakrájíme na kostičky, česnek si pokrájíme na jemno. Do vroucí a dobře osolené vody si dáme vařit těstoviny. 

2. V mezičase si připravíme omáčku. Na olivovém oleji opečeme cibuli, přihodíme lososa a nakonec i česnek. Dobře osolíme opepříme a až bude losos zlatavý zakápneme citronovou šťávou a přihodíme lžičku másla. Zalijeme rajčaty a necháme chviličku provařit, až omáčka trochu zhoustne. Omáčku podle chuti trochu dosladíme, dosolíme, dopepříme a přidáme sušené oregano. Na závěr do omáčky přidáme těstoviny (s trochou vody, ve které se vařily) a nakrájená sušená rajčata, nasekanou bazalku, promícháme a na závěr přidáme i baby špenát. Špenát teplem hezky zavadne a zmenší svůj objem. Vše zamícháme s trochu nastrouhaného sýra.

3. Servírujeme s parmazánem nebo pecorinem zakápnuté trochou olivového oleje a s čerstvou bazalkou.  

Můj tip:

Omáčce vůbec neuškodí, když k rajčatům přidáte lžíci mascarpone nebo těstoviny na závěr dochutíte ještě lžící bazalkového pesta.

Domácí gnocchi s rajčatovou omáčkou

Na začátek omluva. Na konci května dělám ve škole státnici, učím se, každým dnem jsem nervóznější a na blogování mi bohužel zbývá méně času, než bych chtěla. Venku je jaro a já bych ho chtěla trávit úplně jinak, než zavalená v zákonech. Momentálně mám tedy stejně pocit, že nejlépe ovládám zákon schválnosti. Jinak si nedovedu vysvětlit, že už čtvrtý den mi usilovně roste zub moudrosti a to k učení není úplně veselá kombinace. Ale už konec stěžování! Hledám teď rychlá, ale zároveň dobrá jídla. V časovém presu si dokážu odpustit ledacos, rozhodně ne ale oběd nebo večeři. Gnocchi jsou ve své podstatě bleskové jídlo, jen po nich zůstane nádobí na uklízení. 

Ingredience na 3 porce:

Noky:

600 g brambor
1 vejce
100 g hladké mouky + na podsypání
sůl

Na omáčku:

plechovka sekaných rajčat
pár cherry rajčátek
2 lžíce olivového oleje
2 stroužky česneku
1 menší cibule
lžíce třtinového cukru
čerstvá bazalka
trochu plnotučné smetany na zjemnění omáčky - volitelné

rukola
parmazán

Postup:

1. Brambory si předvaříme vcelku, podle velikosti asi 10 - 15 minut. Vevnitř musí zůstat ještě trošku tuhé. Ještě horké brambory oloupeme a nastrouháme na jemném struhadle nebo prolisujeme v lisu na brambory. Důležité je postupovat opravdu rychle, než vychladnou. Přidáme dostatek soli, mouku a vejce. Rukou vše v míse zpracujeme a vyklopíme na pomoučněný vál. Celá akce musí být blesková, dlouhé propracování těstu škodí, postupně řídne a lepí se vám na ruce. S noky je to totiž jako s bramborovými knedlíky, čím je těsto studenější a déle ho necháváte na vzduchu, řídne a lepí se, přidáváním mouky se to ale nevyřeší. Až těsto drží pohromadě, rozdělíme ho na 4 části, z každé vytvarujeme dlouhý váleček, rozkrájíme nožem na kousky dlouhé asi 1 centimetr. Každý nok obalíme v mouce, můžeme v něm také udělat rýhu vidličkou po celém jeho obvodu. 

2. Noky vaříme v osolené vodě jen chviličku (asi 3 minuty), než vyplavou na povrch.

3. Omáčku připravíme tak, že v hluboké pánvi necháme rozpálit 2 lžíce oleje, přidáme nadrobno pokrájenou cibulku. Restujeme cibulku, až zesklovatí, potom přidáme na plátky nakrájený česnek a pár cherry rajčátek a rajčata z plechovky. Vše necháme na mírnějším plameni probublávat cca. 15 minut, vidličkou čas od času rozmáčkneme cherry rajčátka. Nakonec vše dochutíme solí, pepřem, lžící třtinového cukru, čerstvou bazalkou a jedním rozetřeným stroužkem česneku. Kdo má rád jemnější a krémovější omáčky, může zjemnit kapkou smetany ke šlehání.

4. Dozdobíme rukolou a parmazánem.

Můj tip:

Noky můžete podávat taky se špenátem a ricottou nebo v sýrové omáčce. Mám ráda všechny varianty.

Špagety s masovými koulemi v rajčatové omáčce

Poslední dobou se mi stává, že někam přijdu a místo přivítání třeba slyším tuhle větu: „Dělali jsme podle tebe ten hruškovej koláč a byl výbornej“. To mě vždycky moc potěší, sbírám podněty, ohlasy, připomínky, ukládám je v hlavě a nad vším večer před spaním přemýšlím. Nedávno se ke mně třeba doneslo, že byste na blogu přivítali víc hlavních jídel, takových těch pro každý den, které zvládne uvařit každý. Tak jsem si to vzala k srdci, špagety s masovými koulemi a rajčatovou omáčku zvládne každý a ještě navíc si podle mého názoru musí hrozně pochutnat.

Ingredience na 3 porce:

špagety

300 - 400 g mletého masa
lžíce čerstvé strouhanky

1 žloutek

Sůl, pepř
Případně posekaná petrželka, tymián nebo rovnou oboje

Na omáčku:

2 lžíce oleje

Jedna plechovka krájených rajčat

300 ml rajčatové pasaty (taková ta, jak se prodává v papírové krabičce)

1 cibule

Lžíce nadrobno pokrájené slaniny

1 stroužek česneku

Sušená bazalka

1 lžíce třtinového cukru

Pár kapek citronové šťávy

Postup:

Nejlepšího výsledku dosáhnete, když zainvestujete do pořádných špaget a dobrého mletého masa, za mě vítězí v těstovinách Barilla a maso doporučuji umlít si doma.

K masu přidejte žloutek, strouhanku, dobře osolte, případně přidejte nasekané bylinky, opepřete, vše dobře rukama propracuje (čím déle, tím jsou koule hladší). Navlhčenýma rukama vytvarujte 12 kuliček, naskládejte na plech a dejte péct do rozpálené trouby na 200°C, pečte 15 minut.

Mezitím si v hrnci nebo hluboké pánvi nechte rozpálit 2 lžíce oleje, přidejte nadrobno pokrájenou cibulku se slaninou. Restujte, než cibulka nezesklovatí, potom přidejte rajčata z plechovky a asi 300 ml rajčatové pasaty.  Vše nechte na mírnějším plameni probublávat cca. 15 minut, než vám směs trošku nezhoustne. Nakonec vše dochuťte solí, pepřem, lžící třtinového cukru, kapkou citronové šťávy, sušenou bazalkou a jedním rozetřeným stroužkem česneku.

Těstoviny uvařte v dostatečném množství osolené vody podle návodu.

Podávejte s čerstvou bazalkou. Miluju to!

Bazalkové pesto

Miluju bazalkové pesto, v jednoduchosti je síla! Někdy sklidím svou květináčovou bazalku, udělám si pesto a k tomu si koupím na trhu čerstvou pastu. A když chci strávit celý den v kuchyni, vytáhnu náš strojek na těstoviny, který mi zakoupili loni moji chápaví rodiče v období, kdy jsem si usmyslela, že bez svých domácích těstovin nemůžu žít (přešlo mě to brzy), a udělám si těstoviny domácí. I když musím se přiznat, svou pastu ještě nemám vyvedenou úpně k dokonalosti, stále na ní pracuji. 

To supermarketové pesto taky není k zahození, ale znáte to, nejlépe chutná to, co si sami uděláte doma. Myslím, že k té bazalkové variantě zkusím ještě někdy vyrobit verzi z domácích sušených rajčat. 

Dobrý parmezán nutností!

Ingredience na dvě porce:

Svazek čerstvé bazalky - když se lístky otrhají, měla by jich být jedná plná a jedna poloviční hrst
Půl většího nebo jeden malý stroužek česneku
Lžíce posekaných vlašských ořechů - originálně mají být piniové, ale já mám ráda vlašáky
1 lžíce parmezánu
5 lžic kvalitního olivového oleje
Sůl

Postup: 

Pokud máte mixér, vše dejte do nádoby mixéru dobře rozmixujte. Já mixér nemám, tak dám vše do hrnečku a mixuju tyčákem. Zabere to chvilku času, ale výsledek stojí za to!

Pokud by se vám pesto zdálo moc husté, jednoduše přidejte ještě kapku oleje. Nezapomeňte dobře osolit.

Podávejte ke kvalitním těstovinám, posypte parmezánem, zapíjejte skleničkou bílého.

Poznámka pod čarou:

Občas přidám ještě trochu rukoly, pesto má potom zajímavější chuť. Do úplně originálního pesta mají přijít piniové oříšky, které vlastně nejsou oříšky - jsou to semena borovice. Já je nemám moc ráda, nejen proto, že klamou :), a tak do pesta dávám vlašáky, zkoušela jsem to i s lístkovými.

Pizza Margherita

Máte rádi pizzu? Nemyslím tu s centimetrovým těstem a nejlevnější šunkou, kterou dostanete ve většině českých pizzerií. Já když chci být hodná a připsat si doma dobrý skutek, dělám své domácí těsto a potom ho pokladu tím, co má kdo nejraději. Na mém osobním žebříčku ale stejně vede Margherita, protože v jednoduchosti je síla. A kdo by si náhodou chtěl připomenout otřepanou historii této pizzy, tak má možnost… Neapolský výrobce pizzy byl v roce 1889 pozván do královského sídla a byl požádán, aby pro mladou královnu Markétu (Margheritu) Sovojskou připravil specialitu. Výrobce použil měkkou bílou mozzarellou, k ní přidal čerstvě natrhanou zelenou bazalku a červená rajčata. Vznikla tak pizza v barvě italské vlajky!

Recept je opravdu jednoduchý, zabere celkem asi hodinu času a dohromady vás samotné těsto vyjde ne na víc než 15 Kč. Buďte ale varováni, že jestli pizzu připravujete víc jak pro 2 osoby, určitě si těsto zadělejte hned z dvojité dávky. Místo mozzarelly a bazalky samosebou můžete použít libovolné suroviny…

Na 3 malé nebo na 2 pizzy regulérní velikosti, popř. na jeden plech budete potřebovat:

Na těsto:

300 g hladké mouky

Půl kostky droždí = 21 g

150 ml vlažné vody

4 lžíce olivového oleje

Špetka soli

Navrch:

2 balení mozzarely (á 125 g)

1 plechovka krájených rajčat

Pár lístků čerstvé bazalky

Sůl

Mouku si smíchejte v míse se solí, přidejte 4 lžíce olivového oleje a nakonec vlijte vlažnou vodu, ve které jste dobře rozmíchali droždí. Trochu si vše v míse promíchejte, a potom vysypte na pracovní plochu, těsto dobře hněťte a postupně zpracujte v kouli hladké konzistence. Tenthle proces trvá poměrně dlouho. Bochánek těsta dejte zpátky do mísy, přikryjte utěrkou a nechte na teplém místě 30 až 40 minut vykynout. Rajčata si se solí a trochou olivového oleje svařte v pánvi tak, aby nebyla moc vodnatá, můžete přidat i stroužek česneku nebo trochu dosladit. Potom už si jen z bochánku udělejte pizzy, zdatnějším stačí jen prsty a těsto roztáhnou na plechu, já osobně si vypomáhám válečkem a používám pečící papír. Těsto musí být opravdu tenké! Pokapejte olivovým olejem, dejte tenkou vrstvu rajčat a poklaďte mozzarellou. Pečte v troubě předehřáté na maximum, dokud nebudete mít okraje těsta zlatavé. Každá trouba peče jinak, ale v průměru by pečení nemělo zabrat víc jak 15 minut. Hotovou pizzu nakonec ozdobte lístky bazalky.

My jsme navíc Margheritu doplnili skleničkou bílého vína a salátem a byla z toho parádní večeře!