Svatomartinská husa

Vaření mě baví mnohem víc, když potom to jídlo má kdo sníst. Když jsem doma úplně sama, ráda si sice připravím věci, které jsme už třeba dlouho neměla, protože je mám ráda spíš jen já, ale spíš se obvykle trochu odbývám a nevařím vůbec nic. Tahle svatomartinská husa je ale úplně něco jiného. Hostina pro celou rodinu, nedělní oběd, který se protáhne na dlouho. Příští týden už je na ni čas, tak se nechte inspirovat, husu pečte pomalu, pořiďte mladé víno a užijte si ten milý podzimní čas s těmi, které máte nejblíž a třeba se jim chvilkama nevěnujete tak moc, jak byste chtěli. 

Ingredience:

Na husu:

1 husa
2 jablka
1 láhev cideru
sůl, kmín

Na karlovarské knedlíky:

10 starších rohlíků nakrájených na kostičky
250 ml mléka
3 vejce
50 g másla
sůl
posekaná hladkolistá petrželka

Na chlupaté knedlíky:

750 g brambor
1 vejce
250 g polohrubé mouky
sůl

Na zelí:

2 balení červeného kyselého zelí
1 velká cibule
cukr podle chuti
olej
sůl

Postup:

1. Husa

Troubu předehřejeme na 130°C. Husu si dobře nasolíme a nakmínujeme (i zevnitř), přendáme do pekáčku prsy dolů. Jablka nakrájíme na čtvrtiny, zbavíme jádřinců a nacpeme dovnitř husy. Pekáček zakryjeme alobalem a dáme pomalu péct. Husu podléváme ciderem, asi po 3 hodinách husu otočíme. Nakonec zvedneme teplotu asi na 150°C a necháme dopéct hodinu odkrytou, aby se udělala křupavá kůrka.   

2. Zelí

Větší cibuli nakrájíme nadrobno. V hrnci rozehřejeme olej, cibuli pomalu orestujeme dozlatova. Přidáme sterilované červené zelí, zalijeme ho trochou vody a dusíme asi 20 minut doměkka. Na závěr dochutíme cukrem a solí.

3. Karlovarské knedlíky 

Rohlíky nakrájíme na kostičky. Oddělíme si žloutky a bílky. V míse smícháme mléko, žloutky a rozpuštěné máslo. Rohlíky zalijeme tekutou směsí, osolíme, přidáme posekanou petrželku a promícháme. Ušleháme sníh z bílků, vmícháme ho k rohlíkům. Utrhneme si kus potravinové fólie, jednu třetinu hmoty přeneseme na fólii a mokrýma rukama vytvarujeme knedlík, zabalíme dobře do potravinové fólie, lepší je knedlík obalit ještě jednou vrstvou. Takto postupujeme i se zbylými knedlíky. Knedlíky vaříme asi 18 minut ve vroucí vodě.

4. Chlupaté knedlíky

Brambory oloupeme, nastrouháme najemno. Vymačkáme pečlive přes utěrku z brambor všechnu tekutinu. Do brambor přidáme mouku, vejce a sůl. Mokrou rukou vytvarujeme menší šišky, opatrně vhodíme do probublávající vody a vaříme. Až knedlíky vyplavou na povrch, počkáme ještě asi 3 minutky, poté je vyndáme.

Kynuté borůvkové knedlíky a žahour

Žahour je moje dětsvtí. Borůvky, cukr a trochu mlíka, prázdninová specialita, která mi dodneška vyloudí úsměv na tváři. Je skvělý jen tak samotný a nebo s ovocnými knedlíky. Zatímco k jahodám a meruňkám mám radši tvarohové těsto, borůvkám prostě pasuje nadýchané kynuté. A nebojte se, tohle zvládne i začátečník!

Ingredience na 10 knedlíků:

250 g polohrubé mouky

15 g droždí
150 ml mléka
jeden vanilkový cukr
1 žloutek
špetka soli
půl kila borůvek

cukr moučka, tvrdý tvaroh a máslo k podávání
borůvky, cukr a trochu mléka na žahour

Postup:

1. Do trochu nahřátého hrníčku nalijte 50 ml vlažého mléka, přidejte droždí, lžičku cukru a lžíci mouky, zamíchejte a stranou nechte vzejít kvásek. 

2. Do hluboké mísy si připravte mouku, přidejte cukr, žloutek, zbylé vlažné mléko a špetku soli, přidejte kvásek. Vařečkou vypracujte hladké těsto a nechte na teplém místě zdvojnásobit svůj objem, trvá to v závislosti na teplotě asi hodinu. 

3. Těsto si rozválejte na pomoučněném vále, rozkrájejte na 10 čtverců, na každý dejte asi lžíci borůvek a zabalte. V osolené vroucí vodě vařte asi 8 minut. 

4. Na žahour v míse rozmačkejte hrst borůvek, přidejte cukr podle libsti a rozředte mlékem, aby vznikla omáčka. Knedlíky podávejte pocukrované, s tvarohem, rozpuštěným máslem a žahourem.

Tvarohové knedlíky s jahodami

Ve čtvrtek mi začaly prázdniny, poslední v životě. K prázdninám podle mě patří jahody a taky třešně, které si dojedete natrhat do košíku na kole. Z jahod dělám skvělou marmeládu, koktejl anebo právě knedlíky. Osvědčený recept se vám ale bude hodit na jakékoliv ovoce, třeba meruňky, borůvky a nebo švestky. Já připravuji knedlíky tvarohové, jsou lehké a hezky hrajou s ovocem, k létu prostě sedí. 

Ingredience:

500 g měkkého tvarohu (nejlépe toho v kostce)
250 - 280 g polohrubé mouky (ráda nahrazuji špaldovou) + extra mouku na balení jahod do těsta
2 žloutky

20 malých jahod

tvaroh na strouhání
máslo
cukr moučka
zakysaná smetana - volitelně

Postup:

1. Měkký tvaroh, žloutky a mouku zpracujeme nejdříve vařečkou, a potom rukama v jemné těsto. Těsto se poměrně dost lepí, nepřidáváme ale příliš mouky, protože jí použijeme dost ještě až budeme do těsta balit jahody.

2. Těsto rozdělíme na 20 kousků - buď vyválíme na plát a rozkrájíme na 20 čtverců, nebo uděláme váleček a ten rozkrojíme na 20 částí, potom z každé z nich uděláme placičku, do které zabalíme jahodu.

3. Knedlíky vaříme 10 minut ve vroucí vodě, vyndaváme děrovanou naběračkou, podáváme s cukrem, tvarohem a máslem nebo také se zakysanou smetanou či jahodovým žahourem (rozmačkané jahody s cukrem). 

Švestková sezóna

Jestli se někdy těším na konec léta, tak je to kvůli švestkám na naší zahradě! Švestkové knedlíky, koláč s ořechovou drobenkou, povidla a v neposlední řadě i slivovice, ta sice nepatří mezi moje nejoblíbenější alkoholy, ale ten proces sbírání je přímo společenská událost! Švestkové knedlíky z tvarohového těsta je přesně jeden z těch receptů, který zvládne každý a ve výsledku vypadá jako kuchařská hvězda. Vyzkoušejte a uvidíte sami…

Ingredience na 18 – 20 kusů:

Na těsto:

500 g měkkého tvarohu

250 g polohrubé mouky

2 žloutky

20 švestek

K podávání:

Tvrdý tvaroh ke strouhání

Máslo

Moučkový cukr

Skořice

Postup:

Měkký tvaroh, mouku a 2 žloutky zpracujete v hladké těsto, které se nelepí. Těsto necháte asi 10 minut odležet, a potom z něj začnete tvarovat knedlíky. Nejjednodušší je podsypat těsto moukou, vyválet si válečkem plát, rozkrájet ho na 20 čtverců a do každého zabalit jednu švestku bez pecky. Zabalte precizně, aby v těstě nebyly dírky, protože by do knedlíků mohla natéct voda. Knedlíky vařte ve vroucí vodě cca. 10 minut, než vyplavou na hladinu.  Podávejte se strouhaným tvrdým tvarohem, moučkovým cukrem a rozpuštěným máslem. Dobrota!

Švestky lze samozřejmě nahradit i jiným sezónním ovocem, např. meruňkami, borůvkami, na začátku léta jahodami, ….

Nedělní oběd jak se patří

My doma jsme si nikdy moc nehráli na to, že v neděli je k obědu něco lepšího, než bývá přes týden. Postupem času mě ale začalo bavit vařit nebo péct složitější věci o víkendu, nemusíte do školy, do práce a prostě k víkendu nějaká ta dobrůtka patří!

Následující recept se hodí převážně k obdobím, kdy babiččin skleník produkuje tolik zeleniny, že řecký salát ani lečo už nemůžu vidět. Čerstvé domácí papriky a rajčata, úplně to vybízí k rajské omáčce, plněným paprikám a domácímu knedlíku. Knedlík jím obvykle tak dvakrát až třikrát do roka, nepatří k mým nejoblíbenějším přílohám, ale pravdou zůstává, že rajská je jedno z těch jídel, ke kterým se prostě sedí.

Postup je zdlouhavější, je třeba si vyhradit asi tak 2 hodinky, rychlejší jedinci možná méně. Výsledek ale stojí za to.

Hrnečkové knedlíky:

4 vejce

500 g hrubé mouky

5 rohlíků

500 ml mléka

Sůl

Pažitka nebo petrželka

Máslo na vymazání hrnečků

Nejdříve si nakrájíte rohlíky, pokud chystáte hodně nóbl oběd, část kostiček si můžete opéct na másle. Do mísy nalijete mléko, přidáte 4 žloutky, osolíte a promícháte, potom do tekutiny přidáte rohlíky, mouku a petrželku, popř. pažitku, znovu mícháte. Vedle si ušleháte 4 bílky, které nakonec opatrně zapracujete do směsi. Těsto vystačí asi na 6 hrnečků.  Hrnečky si dobře vymažete máslem, naplníte asi do 2/3, napasujete do vhodného hrnce, s vodou opatrně, v žádném případě by se neměla dostat do hrnečků, měla by sahat maximálně do jedné poloviny hrnečků. Vaříte půl hodiny, necháte chvilku vychladnout, okraj objedete nožem a vyklopíte.

Plněné papriky:

4 papriky

400 g mletého masa / 400 g uzeného tofu

1 vejce

1 lžíce strouhanky

Sůl, pepř

Do mletého masa přidáte 1 vejce, lžíci strouhanky, osolíte a opepříte a vytvoříte si směs.

Paprikám odkrojíte vršky, vypreparujete zrníčka, opláchnete a hezky je osušíte. Naplníte je směsí z mletého masa, dáte do pekáčku a na 180 °C je zakryté pečete cca. 30 minut. 

Dělala jsem i verzi pro vegetariány, nadrobno nakrájené uzené tofu smícháte s vejcem a strouhankou, ve zbytku postupujete stejně.

Omáčka:

10 rajčat – oloupaná a na kousky pokrájená

1 malý rajský protlak

1 cibule

Cca. 1 litr vody nebo vývaru

Kousek másla a trochu oleje

1 lžíce hladké mouky

Bobkový list

Nové koření

Celý pepř

Tymián

Sůl a cukr

Perník na vaření, ocet – volitelné

Nejdříve si uděláte jíšku – na kousku másla a lžíci oleje opečete 1 cibuli, přihodíte lžíci mouky a orestujete. Zalijete trochou vody nebo vývaru, rozšleháte metličkou, postupně přidáte zbytek tekutiny. Přidáte všechno koření, sůl, na kousky nakrájená oloupaná rajčata a 1 protlak, vaříte spolu, než se rajčata trochu nerozvaří. Potom vyndáte bobkový list, nové koření a pepř, rozmixujete tyčovým mixérem, osladíte, dosolíte, přidáte tymián, kdo chce, „dooctuje“. Komu se zdá omáčka moc řídká, zahustí ještě trošku perníkem.