Štrůdl z pivního těsta a soutěž o vstupenku na Prague Food Festival

O tom, jak jsem přijala výzvu od Pivovarů Lobkowicz, jsem psala minule. Tohle je pokračování mého pivního putování.

Soutěž s Pivovary Lobkowicz o vstupenku na Prague Food Festival a mulitpack Kolekce pivních znalců

Protože Pivovary Lobkowicz jsou hrdým partnerem kulinářského svátku Prague Food Festival, laskavě věnovaly do soutěže na mém blogu jednu vstupenku na Prague Food Festival a multipack Kolekce pivních znalců. Podmínky soutěže jsou úplně jednoduché. Napište mi, co byste s pivem  z produkce pivovarů Lobkowicz z multipacku Kolekce pivních znalců uvařili vy, jaké jsou vaše oblíbené recepty s pivem. Soutěž o vstupenku běží do zítřka 29.5. do 13:00. Pokud nevyhrajete vstupenku, nebuďte smutní, pořád můžete ve druhém kole soutěže vyhrát multipack, protože soutěž o něj běží až do neděle 31.5. do 13:00. Svoje nejoblíbenjší recepty s pivem a nápady, jak byste pivo z Piovarů Lobkowicz při vaření využili vy společně s Vaším jménem, příjmením a emeailovým spojením na vás,  mi napište do komentářů tady pod článek nebo na facebook pod odkaz na tento článek. Nejoriginálněší odpovědi vyberu podle svého nejlepšího svědomí já. Pokud vstupenku vyhrajete, můžete si vybrat termín, ve kterém chcete festival navštívit a já vám ji potom elektornicky pošlu na email.

Štrůdl z pivního těsta

A teď už další z pivních receptů, který jsem nakonec pro Pivovary Lobkowicz vymyslela. Tenhle štrůdl dělala moje babička, ale s jakýmsi bílým ztuženým tukem. Vyměnila jsem ztužený tuk za staré dobré máslo a po letech tak objevila těsto na štrůdl, které je rychlé, krásně pružné a moc dobré.

Ingredience na 2 záviny:

500 g hladké mouky
250 ml piva Velen z Pivovaru Černá Hora
150 g rozpuštěného másla
špetka soli
kilo nastrouhaných jablek
2 hrsti borůvek
skořice
třtinový cukr podle chuti
1 vejce na potření

Postup:

1. Z hladké mouky, piva, másla a soli vypracujeme těsto – hněteme ho tak dlouho, až se přestane lepit. Pokud by těsto nedrželo při sobě, přidáme ještě 2 lžíce másla. Hotové těsto je pružné a nelepí. Poté ho zabalíme do potravinové fólie a necháme v lednici hodinu odpočinout.

2. Mezitím si připravíme náplň. Těsto rozdělíme na dvě části a z každé na pomoučněném válu vyválíme tenký plát. Navrch posypeme jablky, borůvkami, třtinovým cukrem a skořicí, zabalíme. Na vrchu závinu můžeme nožem udělat ár zářezů, potřeme vajíčkem a pečeme při 180 °C dozlatova, asi 35 minut.

A pokud Vás zajímá i můj poslední recept, líčka na černém pivě akořenové zelenině, která můžete odkrajvat vidličkou, pro recept se mrkněte na stránky Lobkowicz PREMIUM.

Líčka na černém pivu

Jablečné kapsičky

Jablkových receptů teď na podzim není nikdy dost. Jasně, stačí lístkové těsto a štrůdl máte na stole hned. Problém je, že málokteré kupované lístkové těsto mi opravdu chutná, a když si ho vyrábím doma, je to poměrně časově náročné. Občas tedy jablka páruji s těstem kynutým, mezi kynutím si připravím jablkovou náplň, navíc jsou potom moučníky takové nadýchanější.

Všechno krásné nádobí na focení mi ochotně zapůjčil táborský Krámeček u podloubí. Děkuji moc! http://www.kramecekupodloubi.cz/index_cz.html

Ingredience cca. na 20 ks:

Na těsto:

1/4 litru mléka

500 g hladké mouky

100 g rozpuštěného a vychladlého másla

30 g čerstvého droždí

špetka soli

2 žloutky

100 g cukru

nastrouhaná kůra z 1/2 citronu

Na náplň:

6 jablek
skořice
plátek másla
třtinový cukr podle chuti
voda podle potřeby
vanilka nebo vanilkový cukr
volitelně mleté ořechy, rozinky

1 vece na potírání kapsiček

Postup:

1. Nejdříve si připravíme těsto. 4 lžíce vlažného mléka rozmícháme se lžící cukru, lžící mouky a rozdrobeným droždím. Necháme asi 15 minut stát na teplém místě, než kvásek vzejde. Zbylou mouku, mléko, cukr, žloutky, máslo, sůl, citronovou kůrů a vzešlý kvásek zpracujeme v míse. Pokud máte hnětací robot, svěřte tuhle práci jemu. Pokud robot na hnětení nevlastníte, nejdříve vařečkou v míse hněťte těsto minimálně 10 minut, až se do těsta dostane dostatek vzduchu a je úplně hladké, lesklé a nelepí se ke stěnám mísy! (Nutno říct, že je to docela fuška). Úroveň prohnětení určuje výslednou konzistenci těsta, proto hnětení opravdu nepodceňte, a hněťte, dokud vám síly stačí, jinak budou výsledné kapsičky tuhé. Těsto v míse přikryjeme utěrkou a na teplém místě necháme podle teploty kynout hodinu až hodinu a půl (těsto musí zdvojnásobit svůj objem). Během kynutí těsto jednou prsty smáčkneme a dostaneme tak z něj ven vzduch.

3. Zatímco těsto kyne, připravíme si jablkovou náplň. Jablka oloupeme a nastrouháme na plátky. Do těžší pánve dáme jablka, zalijeme asi 2 lžícemi vody, osladíme podle chuti, přidáme skořici a plátek másla. Jablka dusíme, až jsou měkká a hlavně se z nich vyvaří všechna tekutina, to může trvat asi 20 minut. Do náplně taky můžeme přidat mleté ořechy nebo rozinky.

3. Vykynuté těsto rozválíme na plát. Těsto osobně válím silné asi tři až 5 milimetrů. Plát těsta si rádýlkem nebo nožem rozkrájíme na pravidelné čtverce. Záleží na vás jak velké chcete kapsičky mít, já jich většinou z uvedeného množství udělám asi tak 20 kusů. Jablečnou náplní plníme těsto, které po okrajích vždycky potřeme vejcem. Okraje k sobě dobře přitlačíme (můžeme použít i vidličku). Kapsičky ze shora propícháme vidličkou, naskládáme v dostatečné vzdálenosti na plech vyložený pečícím papírem a necháme ještě 10 minut dokynout. Kapsičky na povrchu potřeme zbylým vajíčkem.

4. Pečeme v předehřáté troubě na 180°C asi 20 minut, až je těsto hezky světle hnědé.

Americký jablečný pie

Ještě to není ani týden, co jsme se vrátili z New Yorku, a já jsem tedy ještě pořád plná dojmů, zážitků a mám chuť doma reprodukovat všechno, co jsem v Americe ochutnala. Hned po svém návratu jsem doma uspořádala jakýsi "americký víkend" a v jeho rámci jsem upekla právě i tuhle klasiku. Další recepty americké kuchyně očekávejte brzy! Fotky jsem dělala poprvé tenhle rok venku, i následná konzumace probíhala na prvním sluníčku na zahradě, prostě a zkráceně - byl to moc hezký víkend!

Ingredience:

200 g polohrubé mouky
100 g hladké mouky
40 g cukru krupice
190 g studeného másla
cca. 80 ml studené vody

600 g oloupaných a nakrájených jablek
50 ml vody
skořice
lžíce citronové šťávy
cukr krupice podle chuti - plus mínus 40 g

Oba druhy mouky smícháme na válu, přidáme cukr a na kostičky nakrájené studené máslo. Začneme vše rukama zpracovávat a po částech přiléváme studenou vodu. Těsto vypracujeme velmi rychle, než máslo úplně povolí a těsto se začne lepit na ruce. Bochánek těsta zabalíme do potravinové folie a dáme odležet do lednice cca. na hodinu.

Mezitím si oloupeme a na kostičky nakrájíme jablka. Jablka nasypeme do nepřilnavé pánve, přilijeme 50 ml vody, přidáme skořici, citronovou šťávu a cukr. Vše zahřejeme a dusíme spolu cca. 10 minut, než jablka trochu nezměknou. Jablka odstavíme a necháme vychladnout.

Z těsta odkrojíme asi 2/3 a na pomoučněném vále rozválíme tak, abychom dostali kolo větší, než je koláčová forma. Těstem vyložíme formu a nožem odkrojíme těsto, které z formy přečnívá. Na těsto navrstvíme jablečnou směs, vyválíme zbylou 1/3 těsta, zakryjeme jablečnou směs a opět odkrojíme přebytky. Ze zbytků těsta uhněteme kuličku, kterou pomoučníme, vyválíme na tenký plát a můžeme z ní vykrajovátky vyrobit ozdoby, kterými poklademe vršek koláče.

Koláč pečeme v troubě vyhřáté na 220 C asi 30 minut, potom koláč zakryjeme alobalem a pečeme ještě asi 20 minut. Každá touba je jiná, proto případně přizpůsobte čas pečení.

Testuju: Jablečný koláč se smetanou

Jsem zřejmě největší nervák, kterého sama znám, navíc jsem hrozně pověrčivá. Důsledkem je, že mám vybudovaný systém několika "předzkouškových" rituálů a navíc jeden "pozkouškový" (ten je nejpříjemnější). Když uspěju, ještě ten den něco upeču. Je to taková hezká chvilka, jakoby za odměnu. Tentokrát jsem vyzkoušela jablkový koláč se smetanou, který vyšel v březnovém Albert magazínu. Moje hodnocení najdete úplně dole v článku.

Ingredience:

Na těsto:

200 g hladké mouky
50 g polohrubé mouky
125 g másla, pokojové teploty
špetka soli
1 vejce

Na náplň:

15 g másla
1½ lžičky citronové šťávy
65 g krupicového cukru + 1 lžíce navíc
1–1½ lžičky calvadosu
3–4 jablka, oloupaná, nakrájená na půlměsíčky
100 ml smetany ke šlehání
1 vejce
moučkový cukr na posypání

Postup:

1. Obě mouky vsypte do mísy robotu, přidejte kousky másla a špetku soli a mixujte do hmoty podobné písku. Přidejte vejce a 1 lžičku studené vody a opět krátce mixujte. Pak směs přendejte na pomoučenou pracovní plochu a asi půl minuty hněťte do hladkého těsta. To rozválejte na centimetr silnou placku. Zabalte ji mezi archy potravinářské fólie a na třicet minut dejte do chladničky. 

2. Těsto vyndejte a ve fólii rozválejte do 2mm tloušťky, pak odtrhnete jednu vrstvu fólie a testem vyložte formu s odnímatelným dnem (o průměru 22 cm, vysokou 3–4 cm). Sejměte druhou fólii, těsto přitlačte k formě a zhruba 2 mm jej ohněte přes okraj formy, zbytek odřízněte. Dno propíchejte vidličkou a dvacet minut znovu chlaďte. 

3. Mezitím udělejte náplň: máslo dejte spolu s citronovou šťávou a 15 g krupicového cukru do malého rendlíku a zahřívejte, dokud se máslo a cukr nerozpustí. Sejměte z ohně, vmíchejte calvados a dejte stranou.

  

4. Troubu předehřejte na 220 °C. Na těsto jedno pres druhé vyskládejte jablka a potřete je směsí s calvadosem. Deset minut zapékejte, pak teplotu snižte o 20 °C a pečte dalších patnáct až dvacet minut, aby jablka začala karamelizovat.

  

5. Smetanu smíchejte s vejcem a 50 g cukru a dejte stranou. Jablka posypte další lžící cukru, přelijte je smetanovou směsí a pečte ještě deset minut. Před podáváním nechte koláč hodinu zchladnout. Jezte pocukrované.

Můj verdikt:

Chuť zkaramelizovaných a calvadosem ovoněných jablek spolu se smetanovým krémem je opravdu perfektní. Bohužel výtku mám k těstu, které je na můj vkus tvrdé. Boky jsem podle receptu udělala asi 2 cm vysoké, což je opravdu zbytečně moc, okraje koláče, které se nenasáknou jablky jsou potom tvrdé a hlavně ne úplně dobré.

Příště bych zvolila moje ověřené koláčové těsto, které najdete například tady - v receptu na hruškový koláč s čokoládou, je opravdu hezky měkké, moc dobré a spolu s jablky a krémem bude fungovat (myslím) hezky. 

http://www.foodlover.cz/search/label/hru%C5%A1ky

Jablkové lívance se skořicí

Na podzim mám takové zvláštní chutě. Na zdravosti ani pomyšlení, za to cokoli sladkého mi hrozně zvedá náladu. V tomhle ročním období většinou ani nemám výčitky svědomí a ty chvilky s něčím sladkým a šálkem něčeho horkého mi dodávají energii, optimismus a sílu bojovat s deštěm, zimou a šedí za oknem. Občas začnu s bojem hned ráno a udělám si hrneček kakaa a jablkové lívance se skořicí, to mám potom hezčí celý den. Jablkové lívance jsou jemnější a měkčí než ty klasické, doplněné špetkou skořice mi prostě k podzimu sedí! Vyzkoušejte sami…

Na fotce je varianta s posledními letošními jahodami a javorovým sirupem.

Ingredience:

2 střední jablka

Čtvrt kila hladké mouky

Půl litru mléka

2 vajíčka

1 pytlíček vanilkového cukru

1 lžíce rozpuštěného másla

1 lžíce cukru krystal

Špetka soli

Půl lžičky skořice

Olej na smažení

K podávání: Cukr moučka se skořicí/ javorový sirup/ tvaroh / ovoce. Prostě cokoli, co máte rádi.

Jablka si oloupeme, nastrouháme na hrubém struhadle a dáme na stranu do mísy, přidáme půl lžičky skořice.

Oba cukry, lžíci másla a mléko smícháme v kastrůlku, postavíme na plotnu a mléko prohřejeme, dokud se v něm máslo a cukr nerozpustí. 

Trochu vychladlou mléčnou směs přilijeme do mísy s jablkama a přidáme hladkou mouku, vajíčka a špetku soli. Vše dobře metličkou promísíme. Pečeme v lívanečníku na trošce oleje.  Ještě teplé obalíme v cukru moučka se skořicí nebo podáváme podle vlastních preferencí. 

Já mám ráda třeba i variantu s jahodami a javorovým sirupem. Jahody sice k podzimu moc nesedí, ale občas prostě neodolám, když je ještě někde zahlédnu.

Jablkový crumble

Já jsem vyloženě „těstový typ“, vyjídám patičky u štrůdlu, ujíždím na croissantech u a miluju skořicové šneky, které vlastně nejsou nic jiného než těsto, máslo a skořice. To je asi právě ten důvod, proč jsem se do jablečného crumblu pustila až letos. Crumble – ovoce navrchu zasypané drobenkou a celé zapečené - prakticky nemá těstový základ. Moje sestra je naopak blázen do rebarborové verze, a tak mě vlastně trochu přesvědčila… Musím se ale přiznat, že nakonec je jablečný crumble spolu s dýňovou polévkou jeden z mých nejoblíbenějších receptů tohoto podzimu – tolik mě nadchnul, že jsem nejdřív udělala jeden, za den druhý a tohle je můj třetí v tomto týdnu!

Co budete potřebovat:

Středně velká zapékací mísa

450 g jablek

2 balení vanilkového cukru

mletá skořice

Na drobenku:

250 g mouky – já míchám 150 g špaldové a 100 g hladké

150 g cukru krupice nebo třtinového

170 g másla

Postup je opravdu jednoduchý. Jablka oloupejte, nakrájejte na menší kostičky a dejte na dno zapékací mísy, posypejte mletou skořicí a 2 vanilkovými cukry. Vedle do mísy si dejte na kostky nakrájené máslo, mouku a cukr a vypracujte drobenku. To znamená, že prsty směs tak dlouho zpracovávejte, až se začne hezky „žmolkovat“. Dokud je drobenka ještě trochu sypká, asi 1/3 nasypejte na jablka, zbytek drobenky ještě  zpracovávejte, než ještě trochu povolí máslo a udělají se vám krásné hrudky. Zasypejte jablka zbytkem drobenky a dejte péct do vyhřáté trouby. Já mám vyzkoušeno 30 – 40 minut při 180°C. Dávejte ale pozor, protože ke konci pečení crumble hrozně lehce zčerná. 

Tip: Crumble jezte, ještě než úplně vychladne, protože tak chutná nejlíp!

Ranní ovesná kaše s medem, jablky a skořicí

Sobotní snídaně si žádá něco dobrého. Pro mě je to ovesná kaše s medem, jablky a skořicí...

I když recept je každému vcelku jasný, dlouho jsem hledala ten správný poměr mléka a vloček tak, aby kaše byla tak akorát hustá.

Pro 2 osoby:

370 ml mléka
80 g jemných ovesných vloček
2 lžíce medu
půlka jablka nebo jiné oblíbené ovoce
skořice

Mléko nalijte do hrnce, přidejte vločky a na středním plamenu svařte, dokud kaše nezhoustne. Oslaďte medem a přidejte, co máte rádi - ořechy, lžíci jogurtu, maliny, broskve, rozinky, skořici, prostě co vás napadne...

Přátelská rada nakonec: hrnec i mističky hned odmočte, jinak už je nikdy neumyjete :)