Pohankové galetky s krémovým špenátem a vajíčkem

Neznám variabilnější pokrm, než jsou palačinky. Je to jídlo, které nezruinuje váš rozpočet, zvládne ho i začátečník, skoro všichni ho mají rádi (děti nejvíc) a když si dáte záležet, lehce ho proměníte v nutričně vyvážený oběd. Já palačinky připravuji na spoustu různých způsobů - slané, sladké, zapečené, z různých druhů mouky, ... Hádám, že nepřicházím s žádnou převratnou novinkou, přece jen si ale myslím, že tady u mě na blogu by neměly chybět. V článku najdete lety prověřený základní recept, jeho obměny a tipy, čím palačinky naplnit.

Druhy mouky, které se mi do palačinek skvěle osvědčily:

Pšeničná hladká - i v celozrnné variantě
Špaldová jemně mletá - i v celozrnné variantě
Pohanková - varianta vhodná pro celiaky, v Bretani potom palačince z pohankové mouky říkají galetka
Žitná - je dobré nakombinovat ještě s jiným druhem, sama o sobě je poměrně hutná
Skvělé jsou i kombinace výše zmíněných.

Moje tipy, čím palačinky naplnit.

Náplně sladké:

Jablíčka opečená na másle se skořicí
Marmeláda
Čerstvé ovoce - perfektní jsou banány s medem, lesní ovoce
Citrusy - recept na Crêpes Suzette už tu někde je
Ořechy, sušené ovoce
Jogurt, tvaroh
Javorový sirup
Čokoláda, Nutela
Domácí šlehačka
Lemon curd

Náplně slané:

Špenát se sýrem - perfektní je blue cheese, ricotta, chedar, gouda, ...
Šunka se sýrem a žampiony
Creme fraiche, uzený losos a kopr
Vajíčko
Rajčatový základ a maso (skvělé je mleté)

Základní recept na 10 kusů:

500 ml mléka (lze také nakombinovat s bublinkatou vodou)
2 vejce
špetka soli
200 g mouky


30 - 50 ml vody (nejlépe s bublinkami)

Postup:

1. V míse si metličkou prošleháme vejce s mlékem a solí. Po částech přisypáváme mouku a vytvoříme hladké těsto bez hrudek. Necháme 10 minut stát na místě, aby mouka stihla nabobtnat. 

2. Rozpálíme pánev na palačinky - tak akorát, nesmí být tak horká, že se těsto hned připeče a nejde po ní rozlít, lehce vymastíme tukem (pokud máte kvalitní pánev, obejdete se úplně bez tuku). Tešto zředíme vodou, dobře promícháme a naléváme do pánve. Na to mám grif, na stŕedně velkou pánev je to menší naběračka plná těsta, vliju na jednu stranu pánve a krouživým pohybem rozprostřu po celé ploše. Opatrně u kraje palačinku nadzvedneme, pokud je světle hnědá, obrátíme na druhou stranu a dopečeme.

3. A potom už je to na vás - plníme a nebo třeba zapékáme.

A tady je recept na jednu z mých nejoblíbenějších variant.

Pohankové galetky s krémovým špenátem a vajíčkem

Ingredience:

500 ml mléka
2 vejce
špetka soli
200 g pohankové mouky
500 g čerstvého špenátu
Sůl a pepř
Trochu smetany je šlehání
Stroužek česneku, pokud ho máte rádi
Vajíčka

Postup:

1. Postupujeme podle základního receptu.

2. Špenát si omyjeme, spaříme vařicí vodou, zchladíme a vymačkáme přebytečnou voudu. Na pánvičce prohřejeme s trochou smetany, dobře osolíme a opepříme, příp. přidáme česnek. Stáheme z plamenu. 

3. Palačinku naplníme špenátem a navrch položíme volské oko.

Celozrnná bábovka s mákem a citronem

Chtěla jsem upéct něco na cestu do Ostravy, kam jsme odjížděli na festival. Inspirovala jsem se u Terky na výpečkách, bábovka je na cestování skvělá a kombinaci máku a citronu mám navíc doma vždycky. Těsto jsem připravila ve zdravější variantě a podle svého receptu. Upekla jsem ji ve středu, mělo to háček, ve čtvrtek jsem neměla co zabalit.

Ingredience:

4 vejce
100 ml vody
100 ml oleje
250 g mouky (1:1 pšeničná celozrnná jemně mletá a pšeničná polohrubá)
100 g třtinového cukru
100 g agáve sirupu
1 citron (šťáva a kůra zvlášť)
3 lžíce máku
1 vanilkový cukr
2 lžičky prášku do pečiva
1 lžička rumu

Postup:

1. V míse si ušleháme žloutky s cukrem, vanilkovým cukrem a agáve sirupem, postupně přiléváme olej s vodou. Směs musí zbělat. Poté přidáme všechny další složky vyjma bílků, tedy nejdříve citron, mák, rum a nakonec postupně zašleháváme i mouku s práškem do pečiva.

2. V jiné míse do tuha ušleháme bílky, které opatrně a důkladně vmícháme do žloutkové směsi. 

3. Do formy nalijeme připravené těsto a v troubě předehřáté na 180°C pečeme asi 50 minut.

Banana bread

V životě jsou chvíle, kdy nic nestíháte a taková chvíle nastala u mě právě teď. Nějakou souhrou mnoha životních událostí (diplomka, zkoušky ve škole, stěhování, Vánoce, práce, ...) se stalo, že poslední měsíce se u mě odehrávají v poklusu. A přesně takhle přišel na řadu banana bread, na který se už dlouho chystám. Koupila jsem trs banánů a ten ležel v kuchyni tak dlouho, až zčernal. Nerada něco vyhazuju, ale zároveň banány mám ráda jenom akorát tak zralé, rozhodla jsem se je tedy zužitkovat v banánovém chlebíčku. Banana bread je jeden z nenáročných a rychlých receptů, na kterých se nemůže téměř nic pokazit. Pokud jste tedy v časovém presu jako já nebo jste pekaři začátečníci, určitě ho zkuste a pokud ne, zkuste ho taky, chutná moc dobře.

Ingredience:

285 g hladké mouky (já část nahrazuji jemně mletou celozrnnou pšeničnou nebo špaldovou)
1 vrchovatá čajová lžička jedlé sody
půl čajové lžičky soli
110 g másla
225 g krupicového nebo třtinového cukru
2 vajíčka
4 přezrálé banány
85 ml podmáslí nebo mléka smíchaného s čajovou lžičkou citronové šťávy či octa
1 lžička vanilkového extraktu

Postup:

1. V míse si smícháme sypké ingredience. Prosijeme mouku, přidáme sůl a jednou sodu. Vidličkou si rozmačkáme 4 přezrálé banány.

2. V robotu nebo druhé  míse utřeme máslo s cukrem do pěny, postupně zašleháme i obě vajíčka. Do směsi přilijeme mléko a esenci, přidáme banány a ještě chvíli mícháme. Pokud jste se rozhodli recept trochu vylepšit, teď je vhodná chvíle, kdy můžete přidat ořechy, rozinky, sušené ovoce, ... Do tekuté směsi po lžících vmícháme sypkou směs, dokud vše nebude hladké. Já používám robot a metlu ve tvaru písmene K, nejdřív utřu máslo a potom už jen všechno přihazuji a nechám míchat.

3. Směs nalijeme do formy na chlebíček, která je 22 cm dlouhá, pečeme ve vyhřáté troubě na 180°C asi hodinu. Propečení zkontrolujeme párátkem či špejlí. Chlebíček necháme zchladnout na mřížce.

Recept je s drobnými úpravami převzat z BBC FOOD.

Lívance bez kynutí

Byla horká letní středa a já jsem v 9 hodin někde musela být, dostala jsem ale obrovskou chuť udělat si perfektní ráno, s velkou snídaní na terase, kávou a novinami. Vstala jsem brzy a začala shánět snídani, kterou si neudělám každý den. Kynuté lívance by mi zabraly několik hodin, tak jsem místo nich našlehala bílky a upekla rychlé lívance z kefíru. Celá akce mi zabrala asi půl hodiny a zbylou hodinku času jsem strávila snídáním. Zkuste to někdy taky, má to blahodárné účinky a navíc Váš celý den se potom nese v úplně jiném duchu.

Ingredience na 15 lívanců (velká snídaně pro 2):

100 ml kefíru
150 ml mléka
2 vajíčka (žloutky a bílky zvlášť)
150 g polohrubé mouky (50 g jsem nahradila celozrnnou variantou)
lžička jedlé sody
1 kávová lžička cukru
špetka soli

k podávání - javorový sirup, máslo, ovoce, tvaroh, skořici, prostě cokoli máte rádi

Postup:

1. V míse si smícháme mouku, jedlou sodu, cukr a sůl. Do sypké směsi přilijeme mléko, kefír a žloutky. Metličkou nebo ručním mixérem vše dobře prošleháme. 

2. Bílky si vyšleháme tak, aby když obrátíme mísu vzhůru nohama, hmota pevně držela na dně mísy.

3. Do směsi opatrně zapracujeme vařečkou bílky a přetvoříme v konzistentní nadýchanou hmotu.

4. Pečeme v lívanečníku na oleji nebo přepuštěném másle, obracíme až když se na lívanečcích utvoří bublinky.

Ovesné sušenky s brusinkami

Podle dnešního receptu si můžete upéct své vlastní ovesné sušenky, které chutnají báječně ke kávě nebo kakau. Pokud máte rádi cereálie, můžete si ze stejného receptu vyrobit domácí müsli, o kterém přesně víte, co si do něj přidáváte. Já vždycky sušenky napeču a několik jich zabalím do pečícího papíru, který převážu přírodním provázkem. Tyhle balíčky potom rozdávám a dělám radost lidem v mém okolí (na jaře ráda dělám dobré skutky). Zkuste to taky.

Ingredience:

na cca. 35 kusů sušenek

250 g jemně mletých ovesných vloček

60 g špaldové mouky hladké

60 g pšeničné mouky celozrnné
150 g rozpuštěného másla

půl lžičky jedlé sody

špetka soli

120 g třtinového cukru

lžíce medu

100 g nasekaných mandlí

100 g sušených brusinek

2 vejce

4 lžíce studené vody

špetka skořice

Ráda ještě někdy přidám jeden dobře vyzrálý banán.

Postup:

1. Smícháme všechny sypké ingredience - vločky, mouku, cukr, sodu, skořici a brusinky.

2. Máslo necháme rozpustit a přilijeme k sypké směsi. Potom do směsi přidáme ještě 2 vajíčka, 4 lžíce vody a lžíci tekutého medu, těsto vařečkou zpracujeme. Výsledná hmota není tekutá ani sypká, spíše navlhlá, prsty byste v klidu měli vytvarovat kuličku, která by měla držet hezky pohromadě a neměla by se rozpadnout.

3. Vytvarujeme sušenky - já používám vykrajovačky na linecké, které položím na plech s  pečícím papírem a prsty do nich směs napresuji, a potom lehkým tlakem sušenky vytlačím a sundám vykrajovačky.  Nejjednodušší jsou kolečka, u tvarů jako jsou hvězdičky nebo kytičky, počítejte, že budete potřebovat více času. Určitě se ale obejdete bez vykrajovaček a vytvarujete sušenky i prsty, například uděláte hrudky.

4. Sušenky pečeme na 170°C asi 30 minut.

Můj tip: 

Moje oblíbená kombinace jsou brusinky, mandle a banán, ale lehce je můžete vyměnit třeba za sušené meruňky nebo úplně jiné druhy ořechů. Můžete přidat kokos, čokoládu nebo semínka, je to na vás.

Müsli vyrobíte tak, že těsto rozdrobíte na plech a pečete ho o něco kratší dobu než celé sušenky.

Sušenky nikdy nestihnu uchovat, pokud vy budete úspěšnější, použijte plastovou krabičku nebo sklenici s v víčkem.

Inspiraci jsem získala ve čtenářském receptu ona dnes, uvedený recept jsem si přizpůsobila a změnila poměry surovin.

http://ona.idnes.cz/ovesne-susenky-0gl-/recepty.aspx?c=A121126_090226_recepty_jid

In love with carrot cake!

Mrkvánek je hned po Sachru můj nejoblíbenější dort.  Baví mě na něm hned několik věcí – tak zaprvé mám pocit, že když jeho základní surovinou je mrkev a navíc část mouky nahrazuji celozrnnou, musí zákonitě být hrozně zdravý, a tudíž lze beztrestně sníst i více kusů denně. Druhý kladný bod mu dávám za to, že pokud jste alespoň trochu šikovní, prakticky ho nejde zkazit a ve výsledku vypadá hrozně dobře. Třetí bod získává jednoznačně za velkou oblibu u široké škály konzumentů (osobně otestováno).  A ta chuť – kombinace vláčného mrkvového korpusu, ořechů, skořice spolu s citronovou polevou, prostě lahoda!

Navíc je ideální na pojídání ve skupině, tentokrát ho bereme s sebou na společný víkend s partou kamarádů. Každý si vezme kousek a je z toho taková hezká společenská událost.

Komu se příčí strouhaná mrkev v těstě, osobně se můžu zaručit za to, že bude při konzumaci tak okouzlen, že na strouhanou mrkev ani nepomyslí. Já sama mám v sobě vybudovanou silnou nenávist ke školnímu mrkvovému salátu, nicméně tenhle dortík mám moc ráda.

Kdysi jsem si udělala na mrkvánek vlastní recept, protože na každém, který jsem našla na webu nebo v kuchařce, mi jednodušše něco vadilo.

Takže, jak dělám mrkvový dortík já:

Ingredience:

Na těsto:

300 – 350 g najemno nastrouhané karotky

350 g hnědého třtinového cukru (nebo bílého cukru krupice)

300 g mouky – asi ½ polovina polohrubé, ¼ špaldové a ¼ pšeničné celozrnné (odpůrci jiné než bílé mouky mohou použít jen polohrubou)

80 g libovolných sekaných ořechů (já mám nejradši mandle)

150 ml oleje

4 vajíčka

1 malý pomeranč

½ kávové lžičky soli

2 kávové lžičky jedlé sody

2 kávové lžičky skořice

½ kávové lžičky muškátového oříšku

Na polevu:

1 citron

150 g moučkového cukru

Voda

Postup:

Strouhanou mrkev, cukr, mouku, ořechy, sodu, sůl, skořici a muškátový oříšek dobře smícháme ve velké míse. Olej a vejce si lehce metličkou ušleháme vedle v menší misce (žádné velké šlehání).  Smícháme sypkou hmotu s tekutou složkou a všechno dobře spojíme.

Dortovou formu o průměru 22 cm si buď vymažeme máslem a vysypeme moukou, nebo si vystříháme pečící papír podle tvaru formy a vyložíme jím dno. Těsto vlijeme do formy a pečeme lehce přes hodinu na 180 °C.

V mezičase si připravíme kandovanou pomerančovou kůru na ozdobu. Na hrubém struhadle si nastrouháme hoblinky z kůry jednoho pomeranče. Necháme chviličku (cca. 3 minuty) povařit ve vodě se lžící cukru, scedíme a necháme dobře okapat.

Upečený dort necháme úplně vychladnout, potom si připravíme citronovou polevu. Smícháme 150 g prosetého moučkové cukru s 2 lžícemi vařící vody a přidáme 1 – 2 lžíce citronové šťávy, všechno dobře spojíme. Konzistence musí být tak akorát hustá, ne beton, ale ne úplně tekoucí. Lze přidat více vody nebo šťávy.

Dort se vám na povrchu zřejmě trochu „vyboulí“, takže je nejlepší ho seříznout – po obvodu ho naříznete nožem se zoubky, do řezu napresujete režnou nit a ukrojíte, jako když krájíte knedlíky. Potom je nejlepší dort obrátit seříznutou částí dolů a povrch máte krásně rovný a hladký. Na povrch nožem naneseme citronovou polevu a už jen ozdobíme kandovanou pomerančovou kůrou. Hotovo!