Dýňový quiche

Quiche je taková klasika. Vždycky když ale ho doma upeču, přinese spoustu radosti, je to takové univerzální jídlo, které mají všichni rádi a můžete ho připravit v mnoha obměnách podle ročního období. Je to skvělé pohoštění pro návštěvy, ale třeba i na cestování. Tohle je jeho podzimní varianta s dýní a šalotkou. Doplní ho už jenom šálek horkého čaje, padající listí a poslední šimrající slunce. Stejně mám podzim ráda, mnohem radši než horké léto.

Recept jsem připravila v rámci spolupráce s Electrolux v mojí parní troubě, tentokrát ale na horkovzdušný program. 

#chutzazitvic
#pecemevpare

Ingredience:

150 g šalotky
300 g nakrájené dýně hokkaido
1 kelímek smetany 33 %
100 g ementálu
3 vejce
sůl, pepř
kapka balsamicového octa
olivový olej

150 g hladké mouky (ráda také používám jemně mletou špaldovou)
100 g studeného másla
3 - 4 lžíce studené vody
špetka soli

Postup:

1. Nejdříve si připravíme těsto. V míse smícháme mouku, máslo nakrájené na malé kostičky, sůl a 3 lžíce vody. Vše začneme rukama dobře zpracovávat. Poslední lžíci vody přidáme jen tehdy, pokud by nešlo vytvořit hladké a konzistentní těsto. Kouli těsta zabalíme do potravinové fólie a necháme v lednici odležet asi půl hodiny.

2. V mezičase si připravíme náplň. Na štědré dávce olivového oleje začneme opékat šalotky nakrájené na čtvrtiny spolu s kostičkami dýně. Dobře by taky šlo dýni v troubě předpéct. Dobře osolíme a opepříme. Opékáme asi 15 minut na mírném plameni, aby se zelenina nespálila. Nakonec přilijeme lžíci balsamicového octa, dýně je sama o sobě dost sladká a trochu kyselosti jí prospěje. Dýni s cibulí vyndáme do mísy a necháme dobře vystydnout. Nakonec k opečené a vychladlé dýni přidáme kelímek smetany, 3 vejce a 100 g nastrouhaného ementálu, vše dobře osolíme, opepříme, promícháme a dáme směs stranou.

3. Těsto rozválíme na pomoučněné ploše, rozprostřeme do koláčové formy, zarovnáme okraje, dno pokryjeme pečícím papírem a zatížíme luštěninou nebo drobnými kamínky. Já mám už pár let čočku, kterou pro tyhle účely používám pořád dokola, upečená luštěnina se totiž potom už použít nedá. Korpus si předpečeme v troubě předehřáté na 180° C asi 15 minut na horkovzdušný program. Poté do těsta nalijeme dýňovou směs a dopečeme pozvolna ještě asi půl hodinky.

Dýňový koláč

Jestli jste unavení ze všech jablečných štrůdlů, zkuste dýňový koláč. Dýni donesla sousedka Eva, vejce snesly strýcovy slepice, těsto jsme udělali a všechno vyfotili s mým tříletým synovcem. Víkend na jihu Čech mě vždycky dobije energií, abych zvládla všechen ten čas strávený v krásně uspěchané Praze.

Ingredience:

300 g hladké mouky
175 g másla
4 lžíce vody

500 g dýně
3 vejce
4 lžíce cukru
2 lžíce smetany
šťáva z 1 pomeranče
šťáva z 1/2 citronu
půl lžičky mleté skořice
půl lžičky mletého zázvoru
3 hřebíčky

1 žloutek

Postup:

1. Nejdříve si připravíme klasické křehlé těsto. Studené máslo si rozkrájíme na kostičky, zasypeme moukou a vodou. Zpracujeme rychle, než se máslo úplně rozpustí. Uložíme na půl hodiny do lednice.

2. V mezičase si upečeme dýni úplně doměkka, rozmixujeme tyčovým mixérem na kaši a necháme zchladnout. V míse si rošleháme 3 vejce, smetanu, pomerančovou a citronovou šťávu, cukr a koření (hřebíček roztlučeme v hmoždíři).

3. Koláčovou formu vyložíme pečícím papírem. Těsto vyválíme a naplníme jím koláčovou formu, přebytečné okraje ořežeme, povrch pokryjeme pečícím papírem a zatížíme luštěninami nebo malými kamínky. Těsto z přebytečných okrajů znovu spojíme, vyválíme a vytvarujeme lístečky. Korpus pečeme 10 minut na 180°C.

4. Těsto naplníme dýňovou směsí, pečeme prvních 30 minut na 160°C. Poté pokryjeme lístečky, které potřeme žloutkem. Dopečeme dalších 20 minut na 180°C. Necháme vychladnot v troubě s pootevřenými dvířky. 

Dýňové ravioli s hříbky

Podzim podle mého gusta - venku sluníčko, v lese houby a na zahradě dýně. Začínám víc času trávit doma a na scénu přichází i recepty, na které je třeba vyčlenit delší dobu. V létě mám ráda rychlovky, které nezaberou moc času, protože chci být hlavně venku. S příchodem podzimu ráda trávím volné chvíle v kuchyni a pouštím se i do složitějších jídel jako jsou domácí těstoviny. V lese stále ještě rostou houby a hříbky se skvěle párují s dýňovou náplní. K tomu už jen sklenka kvalitního bílého vína a jsem spokojená.

Víno k domácím těstovinám s dýní mi pomohli vybrat moc milí majitelé (dva švagři) rodinného obchodu s kvalitním maďarským vínem vinorum. Mám ráda víno, pokouším se mu rozumět, ale jsem vděčná za ktereoukoliv radu odborníka. Správné spárování láhve vína spolu s kvalitním jídlem je  pro mě krásná událost. K dýni s ricottou se prý hodí tohle lehčí bílé cuvée Loliense 2013 z vinařství Konyári na jižním břehu Balatonu s aromatickým projevem Sauvignonu, který je okořeněn vlašákem a Chardonnay. Měli pravdu, je to skvělá kombinace a já si zase brzy u nich udělám objednávku. 

Ingredience:

hladká mouka - pro 4 osoby 400 g mouky

vejce (na 100 g mouky 1 vejce)

voda dle potřeby

sůl

cca. půlka hokaido dýně

lžíce másla

2 stroužky česneku - rozmáčknuté

hrubozrnná sůl, pepř

kelímek ricotty

máslo

čerstvé hříbky

Postup:

1. Nejdříve si upečeme v troubě dýni. Na plech vyskládáme nakrájenou dýni spolu s hrubozrnnou solí, pepřem, čerstvým rozmarýnem a rozmáčknutými stroužky česneku, pokapeme olivovým olejem a pečeme do měkka cca. na 190 °C. Z upečené dýně vyndáme rozmarýn, zbytek tyčovým mixérem rozmixujeme s ricottou, lžící másla. Pokud je směs příliš hustá, rozředíme vodou, smetanou či vývarem.

2. Připravíme si těsto na těstoviny. Odvážíme mouku, do důlku ve středu vyklepneme vejce, dobře osolíme a pokapeme pár kapkami vody. Začneme vidličkou od středu míchat vajíčka s mouku, aby se na vejce postupně nabalovala mouka. Potom začneme zpracovávat rukama, podle potřeby přidáváme vodu - opatrně! Výsledkem je pružná a hladká koule těsta, tu zabalíme do potravinové folie a necháme odpočinou asi hodinu v chladničce. 

3. Ve strojku na těstoviny z těsta uděláme pláty nebo použijeme váleček, těsto dobře "pomoučnějeme", aby se nelepilo na strojek. Plníme připravenou směsí - cca. 4 cm od sebe, přiklopíme druhým plátem,  okraje potřeme rozšlehaným vejcem, prsty smáčkneme a nakrájíme rádýlkem - tvořítkem na ravioli prozatím nedisponuju. Vaříme ve vroucí vodě cca. 3 minuty. 

4. Na másle opečeme hříbky, až na konec je osolíme - smícháme spolu s uvařenými ravioli a můžeme podávat.

Polévka z pečené dýně

Podzim, podzim, podzim! Když svítí sluníčko a listy začnou mít magické barvy, je to moje nejmilejší roční období. Dýňová polévka je trend několika posledních let, receptů je nepřeberné množství, pro mě je to ale klasika, která k podzimu patří. Dělám ji na dva způsoby - dnešní je úplně jednoduchý - z pečené zeleniny, která polévce dodá trochu jinou chuť, než kdy ji prostě jen rozvaříte. Druhý má trochu exotický nádech, do krému přidávám kokosové mléko, kari pastu, chilli, trochu zázvoru a je to vlastně skoro stejný recept jako tady http://www.foodlover.cz/2013/05/batatovy-krem-s-kokosovym-mlekem.html.

Ingredience:

600 g oloupané a na kousky nakrájené dýně (nejlepší je hokaido nebo máslová)
1 cibule
2 stroužky česneku
150 ml smetany ke šlehání
700 ml zeleninového vývaru
sůl, pepř
muškátový oříšek
olivový olej

Postup:

1. Troubu předehřejeme na 220°C. Dýně hokaido se nemusí loupat, já mám ale ráda dýňovku opravdu jemnou, a tak ji většinou oloupu. Dýni nakrájíme na měsíčky, cibuli na klínky (osminky), stroužky česneku oloupeme. Vše poklademe na plech vyložený pečícím papírem, dobře osolíme, opepříme a pokapeme olivovým olejem.

2. V troubě pečeme asi 30 minut, dokud dýně není měkká. Upečenou zeleninu přendáme do hrnce zalijeme zeleninovým vývarem a krátce povaříme. Směs rozmixujeme do hladka tyčovým mixérem, přidáme tučnou smetanu a ještě chvilku provaříme. Na závěr dochutíme solí, pepřem, muškátovým oříškem, kdo chce, může zakápnout trochou citronové šťávy.

Můj tip:

Variant podávání je nesčetně - s kapkou tučné smetany, čerstvě namletým pepřem, zakysanou smetanou, s trochou dýňového nebo olivového oleje, s chilli, s opečenými krutónky, s kousky slaniny, s parmazánem a nebo prostě jen tak bez ničeho.