Focaccia pro každého

Nemusíte být žádní velcí pekaři, abyste si ke skleničce vína na večer upekli prvotřídní italskou focacciu. Přísahám! Zkuste klasickou variantu s olivami a nebo použijte jen hrubozrnnou sůl a čerstvý rozmarýn, v jednoduchosti je síla! Tak jako tak si opravdu moc pochutnáte...

Ingredience na 2 placky:

400 g hladké mouky + další dle potřeby
3 deci teplé vody
2 lžičky mořské soli
pytlíček sušeného droždí (7 g)
1 lžíce olivového oleje

olivový olej na potření
olivy na pokladení
hrubozrnná sůl
rozmarýn

Postup:

1. Do mísy prosijeme hladkou mouku, přidáme sušené droždí a dobře zamícháme. Veprostřed utvoříme důlek, do kterého nalijeme lžíci oleje a vlažnou vodu. Vařečkou mícháme tekutinu od prostředka tak, aby se na ní postupně začala nabalovat mouka.  

2. V míse hněteme vařečkou, dokud nám síly stačí nebo dokud není těsto hezky hladké. Pokud se nám těsto zdá příliš mokré, přisypeme ještě trochu mouky, kterou vždy dobře zapracujeme. Stěrkou si těsto přemístíme na pomoučněný vál, posypeme moukou a rukama zpracujeme v hladkou kuličku. Těsto se nám bude trochu lepit na prsty, nelekáme se a mouku přidáváme rozumně.

3. Mísu vymažeme olejem, přemístíme do ní kuličku těsta a přikryjeme potravinovou fólií, necháme na teplém místě kynout v závislosti na teplotě 1 až 2 hodiny (těsto musí zdvojnásobit svůj objem).

4. Vykynuté těsto přemístíme na pomoučněný vál, nožem rozkrojíme na 2 stejné kusy. Plech vyložíme pečícím papírem a z těsta vytvarujeme dvě hezká kola, prsty utvoříme pár dírek, potřeme dobře olivovým olejem, zapícháme snítky rozmarýnu a případně poklademe olivami a posypeme hrubozrnnou solí.

5. Ihned (nechceme, aby nám kola příliš nakynula) pečeme v troubě předehřáté na 200° C asi 20 minut, povrch musí být krásně zlatavý.

6. Hotovou focacciu opět potřeme olivovým olejem a necháme vychladnout. Pokud chcete mít placky měkčí a méně křupavé, zakryjte placky vyndané z trouby utěrkou a nechte vychladnout pod ní.

Recept byl s drobnými úpravami převzat ze srpnového vydání Albert magazínu.

Testuju: Jablečný koláč se smetanou

Jsem zřejmě největší nervák, kterého sama znám, navíc jsem hrozně pověrčivá. Důsledkem je, že mám vybudovaný systém několika "předzkouškových" rituálů a navíc jeden "pozkouškový" (ten je nejpříjemnější). Když uspěju, ještě ten den něco upeču. Je to taková hezká chvilka, jakoby za odměnu. Tentokrát jsem vyzkoušela jablkový koláč se smetanou, který vyšel v březnovém Albert magazínu. Moje hodnocení najdete úplně dole v článku.

Ingredience:

Na těsto:

200 g hladké mouky
50 g polohrubé mouky
125 g másla, pokojové teploty
špetka soli
1 vejce

Na náplň:

15 g másla
1½ lžičky citronové šťávy
65 g krupicového cukru + 1 lžíce navíc
1–1½ lžičky calvadosu
3–4 jablka, oloupaná, nakrájená na půlměsíčky
100 ml smetany ke šlehání
1 vejce
moučkový cukr na posypání

Postup:

1. Obě mouky vsypte do mísy robotu, přidejte kousky másla a špetku soli a mixujte do hmoty podobné písku. Přidejte vejce a 1 lžičku studené vody a opět krátce mixujte. Pak směs přendejte na pomoučenou pracovní plochu a asi půl minuty hněťte do hladkého těsta. To rozválejte na centimetr silnou placku. Zabalte ji mezi archy potravinářské fólie a na třicet minut dejte do chladničky. 

2. Těsto vyndejte a ve fólii rozválejte do 2mm tloušťky, pak odtrhnete jednu vrstvu fólie a testem vyložte formu s odnímatelným dnem (o průměru 22 cm, vysokou 3–4 cm). Sejměte druhou fólii, těsto přitlačte k formě a zhruba 2 mm jej ohněte přes okraj formy, zbytek odřízněte. Dno propíchejte vidličkou a dvacet minut znovu chlaďte. 

3. Mezitím udělejte náplň: máslo dejte spolu s citronovou šťávou a 15 g krupicového cukru do malého rendlíku a zahřívejte, dokud se máslo a cukr nerozpustí. Sejměte z ohně, vmíchejte calvados a dejte stranou.

  

4. Troubu předehřejte na 220 °C. Na těsto jedno pres druhé vyskládejte jablka a potřete je směsí s calvadosem. Deset minut zapékejte, pak teplotu snižte o 20 °C a pečte dalších patnáct až dvacet minut, aby jablka začala karamelizovat.

  

5. Smetanu smíchejte s vejcem a 50 g cukru a dejte stranou. Jablka posypte další lžící cukru, přelijte je smetanovou směsí a pečte ještě deset minut. Před podáváním nechte koláč hodinu zchladnout. Jezte pocukrované.

Můj verdikt:

Chuť zkaramelizovaných a calvadosem ovoněných jablek spolu se smetanovým krémem je opravdu perfektní. Bohužel výtku mám k těstu, které je na můj vkus tvrdé. Boky jsem podle receptu udělala asi 2 cm vysoké, což je opravdu zbytečně moc, okraje koláče, které se nenasáknou jablky jsou potom tvrdé a hlavně ne úplně dobré.

Příště bych zvolila moje ověřené koláčové těsto, které najdete například tady - v receptu na hruškový koláč s čokoládou, je opravdu hezky měkké, moc dobré a spolu s jablky a krémem bude fungovat (myslím) hezky. 

http://www.foodlover.cz/search/label/hru%C5%A1ky