Domácí housky

Byla jsem teď 5 dní mimo domov na hudebním festivalu a byla tak téměř stoprocentně odkázaná na stravě, kterou vyprodukoval někdo jiný než já. Nakonec to bylo těžší, než jsem si myslela. Ke konci týdne už jsem na sobě pozorovala abstinenční příznaky a měla velkou chuť zaskočit do stánku s palačinkami a alespoň hodinku tam vypomáhat. Ještě v sobotu večer hned po návratu jsem zadělala na domácí housky, v neděli ráno vstala dřív než ostatní, probudila celý dům vůní čerstvého pečiva a měla opravdu dobrý pocit. 

Ingredience na 10 - 12 housek:

500 g hladké mouky
1 a půl lžičky sušeného droždí
300 ml mléka
2 lžíce rozpuštěného másla
lžička soli
1 žloutek

1 vejce na pomazání
mák, hrubozrnná sůl nebo semínka na posypání

Postup:

1. Nejdříve si připravíme kvásek. V plecháčku ohřejeme mléko tak, aby bylo vlažné, musíme v něm pohodlně udržet prst, horké mléko kvasinky zabíjí. 100 ml mléka si odlijeme do misky a přisypeme sušené droždí, 1 lžičku cukru, vše dobře rozmícháme a necháme 10 minut stát. Do mísy prosijeme mouku, přidáme žloutek, sůl, máslo a zbylých 200 ml teplého mléka a nakonec i kvásek.

2. Vše nejdříve v míse vařečkou propracujeme, potom vyklopíme na vál a hněteme, dokud nám síly stačí, nejlépe tak 10 nebo 15 minut. Tajemství úspěchu každého kynutého pečiva je, že musí být skutečně úplně hladké a dobře propracované, pokud tedy máte robot s funkcí hnětače těsta, svěřte tuhle práci jemu. Výsledná hmota musí být hladká, lesklá, jakoby sametová a hlavně se nelepí k válu i přesto, že nepřidáváte skoro žádnou mouku. Chce to vytrvalost! Bochánek těsta vložíme zpátky do mísy, poprášíme moukou a necháme na teplém místě asi hodinu vykynout. Pokud tolik času nemáme, pomůžeme si tak, že troubu předehřejeme na 100°C, vypneme ji a těsto nám tam vykyne asi za 10 nebo 15 minut.

3. Z vykynutého těsta si oddělíme 10 až 12 stejně velkých kousků, těsto již znovu nehněteme, jen ho lehce převalujeme a roztahujeme prsty, z každého kousku vytvarujeme tři prameny, které dobře zapleteme do copu.

4. Housky rozmístíme na plech tak, aby mezi sebou měly důkladné mezery, přikryjeme utěrkou a ještě necháme dokynout asi půl hodinky. Vykynuté housky potřeme vejcem smíchaným s lžící studené vody, posypeme mákem, solí či semínky podle libosti.

5. Housky pečeme při teplotě 180°C asi 15 minut, pokud rychle ztmavnou, ubereme teplotu na 150°C. Plech vyndáme z trouby, přikryjeme utěrkou a necháme housky vystydnout. Tahle fáze se mi nikdy nevyvede, protože jsou většinou snědené, ještě než stačí úplně vystydnout.

 Můj tip:

Těsto jsem si připravila již večer, na noc nechala vykynout v lednici. Ráno jsem těsto znovu prohnětla a nechala hodinu kynout v pokojové teplotě, a potom ještě chvíli v předehřáté troubě, která kynutí urychlila.

Housky můžete udělat z dvojité dávky a upečené můžete zamrazit. Kdysi jsem dokonce někde četla, že kynuté těsto lze zmrazit i nakynuté a neupečené, tak nejspíš někdy brzy vyzkouším i tuhle variantu.