Máslové sušenky

Máslovky jsou moje dětská láska. Tyhle domácí jsou opravdu plné másla a voní po pravé vanilce. Zkuste je, až budete chystat čaj o páté nebo si je vychutnejte jen tak se sklenicí mléka.

Ingredience:

300 g hladké mouky
1 vanilkový lusk
210 g másla + 10 g navíc
70 g moučkového cukru
100 g hořké čokolády

Postup:

1. Do mísy nasypeme mouku, přidáme změklé máslo, prosátý moučkový cukr a obsah vanikového lusku. Ze všeho vypracujeme hladké těsto, to zabalíme do potravinové folie. Uložíme ho přes noc do lednice.

2. Předehřejeme troubu na 180°C. Z těsta vytvoříme sušenky tak, že vytvarujeme váleček a nakrájíme ho na plátky, nebo těsto rozválíte na placku a vykrájíme.

3. Sušenky skládáme na plech vyložený pečícím papírem a pečeme asi 8-10 minut do zlatova.

4. Ve vodní lázni rozpustíme čokoládu společně s 10 g másla. Hotové sušenky v rozpuštěné čokoládě do poloviny namočíme a necháme na mřížce vychladnout.

Na piknik!

Piknik je moje nejoblíbenější jarní a letní aktivita. Od té doby, co jsme se přestěhovali a přišli o skvělou terasu, zvykli jsme si chodit každou volnou chvilku do parku. Grilovat, číst si a jentak si povídat o tom, jaký byl den. Na jednu stranu pořád na tu naši starou terasu v Dejvicích musím myslet, na druhou stranu nás to nutí jít ven a to je taky dobře. Já už mám svoje tipy, co všechno s sebou potřebujeme, a tak jsem schopná všechno sbalit v pár minutách. Příprava jídla, to je samozřejmě něco jiného, občas jdeme jen s láhví vína, lotus grilem a pár salsiciama z Naše maso. Jindy to pojmu velkolepěji. Mám pocit, že letos už to období pikniků zase přichází. Tohle je náš první jarní piknik! Se sýrovým sandwichem a jahodou panna cottou, kterou můžete lehce vzít kamkoliv s sebou.

Sandwiche s cibulovou marmeládou a Modřenínem

Ingredience na 4 sandwiche:

lžíce másla
8 krajíců toastového chleba
200 g plísňového Modřenínu
5 červených cibulí
olivový olej
cukr krupice
červené víno
balsamico
polníček
větvička rozmarýnu

Postup:

1. Nejdříve si připravíme karamelizovanou cibulku. V těžké pánvi rozehřejeme olivový olej, přisypeme cibuli nakrájenou na kolečka, osolíme a přidáme větvičku rozmarýnu. Na středním plameni restujeme asi 10 minut. Cibuli zasypeme cukrem, vše chvíli spolu opékáme, až se vytvoří na cibulce karamel. Přilijeme lžíci balsamicového octa, necháme vypařit, zalijeme deci vína a taktéž ho necháme odpařit asi 5 minut, necháme zchladnout.

2. Chléb si jemně opečeme na másle nejdříve z jedné strany, otočíme a navrstvíme na něj sýr, necháme rozpustit. Na sýr navrstvíme karamelizovanou cibulku, polníček a přiklopíme dalším plátem chleba bez sýra.

Jahodová panna cotta

Ingredience na 4 porce:

500 ml tučné smetany
40 g cukru moučka
2 lžičky práškové želatiny
1 vanilkový lusk

400 g jahod
cukr podle chuti

Postup:

1. Do mističky dáme 2 lžíce studené vody a přidáme želatinu, necháme odstát. Smetanu vlijeme do kastrůlku spolu s cukrem a vanilkou a zahříváme na středním plameni. Za občasného promíchání necháme přijít varem. Přidáme želatinu a ještě minutu povaříme.

2. Směs přecedíme přes jemné sítko a vlijeme do skleniček. Chladíme 6 hodin, ideálně přes noc. Jahody svaříme s cukrem, až jsou hezky husté a ne moc vodové, necháme vychladnout a navrstvíme na ztuhlou panna cottu.

Piknik jsem s radostí vyfotila pro Koloniál.cz.

Celerový krém

Nemám ráda celer. Když se mi budete chtít pomstít, podstrčíte mi ho třeba do bramborového salátu. Ale tenhle celerový krém, to je úplně jiná situace! S křupavou slaninou a čerstvou petrželkou jsem ho ochtoná tolerovat.

Ingredience:

300 g celeru
1 větší brambora
1 smetana ke šlehání
500 ml zeleninového vývaru
1 cibule
3 stroužky česneku
lžíce másla
lžíce olivového oleje
lžička cukru
1/2 citronu

špetka muškátového oříšku
slanina a hladkolistá petrželka

Postup:

1. Celer očistíme a nakrájíme společně s bramborami na kostičky. Na olivovém oleji s máslem opečeme najemno nakrájenou cibuli. Brambory s celerem přidáme k cibuli, dobře orestujeme a přidáme i na plátky nakrájený česnek. Zalijeme vývarem a uvaříme doměkka. 

2. Ponorným mixérem polévku rozmixujeme dohladka, rozředíme smetanou a případně ještě trochou vývaru. Polévku dosolíme, opepříme, ochutíme cukrem a citronem. Podáváme ozdobené hladkolistou petrželkou a opečenou slaninou.

Klasické kynuté lívance

Snídani mám nejradši ze všech jídel. Přes týden je to horší, ale za to o víkendu si ji vážně užívám. Klidně místo ní oželím oběd, uvařím si čaj, čtu si a nikam nechvátám. Lívance potěší snad každého, recept na tyhle klasické kynuté by podle mě neměl chybět v žádné domácnosti.

Ingredience:

200 g hladké mouky
1 vejce
20 g droždí
špetka soli
20 g krupicového cukru
350 ml mléka
špetka skořice
máslo

Postup:

1. Do hrnečku rozdrobíme droždí, lžičku cukru a tak dlouho droždí třeme lžící, až se rozpustí. Přidáme 5 lžic teplého mléka, 2 lžičky mouky, promícháme a přikryté utěrkou necháme 10 minut kynout na teplém místě.

2. Do mísy nasypeme mouku, přidáme špetku soli, skořici, zbylý cukr, vejce, mléko a kvásek. Vymícháme hladké těsto, mísu zakryjeme utěrkou a necháme kynout ještě 25 min. Na lívancové pánvi rozpusťte trošku másla (ideálně přepuštěného a postupně usmažíme všechny lívance.

Salát s hovězím steakem

Abyste věděli, tak i na foodblogera někdy přijde tvůrčí krize. Jsou dny, kdy vůbec nevím, co mám uvařit. Obvykle to zachrání tenhle salát s hovězím steakem a horčicovo-medovou zálivkou. Do masa investujte, to je totiž to jediné, co se Vám na něm nemusí povést. 

Ingredience:

1 hovězí steak (na tom to všecno stojí, investujte do něj)
1 červená paprika
1 menší najemno nakrájená červená cibulka
mladé salátové listy (mladý špenát, červená řepa, polníček, rukola, kerblík, ...)

3 lžíce olivového oleje
1 lžička dijonské hořčice
1 lžíce medu
Šťáva z ½ limetky

Postup:

Papriky si očistímě a rozkrájejíme na čtvrtky, potřeme olivovým olejem a ogrilujeme (buď pár minutek na kontaktním grilu, nebo na normálním grilu, nebo prostě jen na grilovací pánvi), potom je sundáme z grilu, opepříme, osolíme a rozkrájíme na kousky. Připravíme si steak (univerzální recept neexistuje, vždycky je nutné brát ohled na výšku masa, druh, požadované propečení). Já steak připravuju naprudko na pánvi a při 100°C dopékám v trobě asi dalších 10 - 15 minut. 

V misce metličkou vyšleháme olivový olej, med, limetku a horčici. Salátové listy promícháme s dresinkem a grilovanou paprikou. Steak necháme v alobalu odpočinout, nakrájíme na koousky a navrstvíme na salát.

Za překrásný ručně malovaný talíř děkuji eshopu Á LA MAISON.

Mazanec

Mazanec je taková velikonoční klasika. Tradice, co nejlépe chutná s máslem a šálkem kakaa. Máte už svůj recept? Pokud ne, třeba se vám bude hodit tenhle můj.

Ingredience:

1 kostička droždí
100 g cukru krupice
200 ml vlažného mléka
500 g mouky hladké mouky
2 lžíce rumu
50 g rozinek
vanilkový lusk
špetka soli
kůra z 1 biocitrónu, šťáva z 1 poloviny citronu
3 žloutky
50 g pokrájených oloupaných mandlí

150 g rozpuštěného másla

1 žloutek na potření

Postup:

1. Rozinky namočíme asi na hodinu do rumu. Do misky nalijeme část vlažného mléka, přidáme lžičku cukru, droždí a 2 lžíce mouky. Důkladně zamícháme a necháme vzejít kvásek.

2. Mouku smícháme se solí, cukrem, citronvou kůrou a šťávou, semínky vanilky, rozinkami, žloutky, máslem, kváskem a zbylým mlékem. Těsto důkladně uhněteme - ideálně v robotu cca 5 minut, popřípadě v ruce vařečkou, to chce ale těžkou práci minimálně 10 minut. Výsledné těsto musí mít lesklou hladkou konzistenci a nesmí se lepit.

3. Těsto necháme vykynout na dvojnásobek (cca 1- 2 hodiny podle teploty v místnosti). Vykynuté těsto zpracujeme v bochánek, přesuneme na plech vyložený pečicím papírem a necháme nakynout ještě půl hodiny. Předehřejeme troubu na 200°C. Mazanec pomažeme žloutkem a posypeme plátkovými mandlemi, dáme péct.

4. Deset minut pečeme zprudka na 200°C, poté zmírníme teplotu na 160 °C a zvolna dopečeme (celkem cca 45 minut, konkrétní čas pečení přizpůsobíme troubě). Po upečení necháme pozvlona zchladnout a pocukrujeme moučkovým cukrem.

Ovesná kaše s hruškami a borůvkami

Já to řeknu úplně narovinu, kdybych mohla, mám každý den k snídani míchaná vajíčka! Ovesnou beru na milost jen vyjímečně. Tahle varianta s medem, hruškou a skořicí je ale moje nejoblíbenější.

Ingredience:

jemně mleté ovesné vločy a mléko 2:1
borůvky
hruška
med
vlašské ořechy
mletá skořice

Postup:

Mléko nalijeme do hrnce, přidáme vločky a na středním plamenu svaříme, dokud kaše nezhoustne. Přihodíme hrušku, borůvky, skořici a osladíme podle chuti medem. Navrch přidáme vlašské ořechy. 

P.S.: Skvělé mražené ovoce seženete v Icelandu.

Velikonoční sekaná

Venku je jaro, fakt! Velikonoce jsou za dveřmi. Mám je ráda, protože se všichni u nás doma sejdeme a uspořádáme velkou velikonoční hostina pro všechny. Sekaná nesmí chybět, ta domácí je skvělá, plná bylinek. Když ji rozkrojíte, vykoukne vajíčko, takový malý kouzlo.

Sekaná

Ingredience pro 4 osoby:

500 g mletého masa (mix hovězího a vepřového)
3 hrsti strouhanky
3 vejce
1 cibule nakrájená na jemno
1 stroužek prolisovaného česneku
2 lžičky dijonské horčice
mléko podle potřeby
čerstvá petrželka
majoránka
sůl, pepř

Postup:

1. V kastrůlku si uvaříme dvě vajíčka - asi jen 3 minuty, aby bílek ztuhl, ale žloutek zůstal tekutý, ten se totiž dopeče v troubě. S vejci manipulujeme opatrně, aby se neprotrhla.

2. Do mísy dáme mleté maso, dobře osolíme a opepříme, přidáme jeden žloutek, strouhanku, petrželku s majoránkou, horčici, cibuli a česnek. Vše začneme ručně zpracovávat - po částech přilijeme tolik mléka, aby sekaná držela tvar.

3. Z masa vytvarueme plát, umístíme do něj dvě oloupaná vejce a vytvarueme šišku. Šišku potřeme bílkem a pečeme na 180 °C asi půl hodiny.

Opečené bylinkové brambory

Ingredience pro 4 osoby:

kilo menších brambor
čestvá petrželka a pažitka
1 lžíce másla
1 lžíce olivového oleje
sůl

Postup:

1. Brambory si předvaříme tak, aby jimi projel ostrý nůž, ale zároveň nebyly úplně měkké. Brambory oloupeme a dobře osolíme.

2. V hlubší pánvi rozehřejeme olej a máslo, brambory ze všech stran opečeme, přendáme do mísy a promícháme s nasekanými bylinkami.

Velikonoční hostinu jsem uvařila a vyfotila pro Koloniál.

Sýrové koláčky

Moji oba rodiče jsou vegetariáni, i přesto mají rádi jídlo a hledají nové kombiance bez masa. Bohužel mi připadá, že v mnoha restauracích mají pocit, že vegetariáni nemají chuť. Vždycky si lámu hlavu nad tím, co pro ně připravit, aby si plnohodnotně pochutnali. Oba milují hermelín, v jakékoliv podobě, podle mě přes léto jsou největší konzumenti grilovaného hermelínu v téhle zemi. Proto to pro tentokrát vyhrály tyhle sýrové koláčky s bazalkovým pestem. Jsou neuvěřitelně rychlé a hodí se třeba na večer ke skleničce vína.

Ingredience:

2 sedlčanské Troubelíny
janovské pesto
1 plát listového těsta
1 žloutek

Postup:

1. Předehřejeme si troubu na 180°C. Sýr podélně překrojíme a pomažeme uprostřed asi  lžící pesta. Listové těsto rozválíme - ne příliš slabé, aby pesto nevytékalo. Plát těsta pomažeme pestem (přiměřeně), na pesto posadíme sýr. Z druhého plátu vykrojíme kruh, sýr jím přiklopíme, okraje nožem okrájíme a vidličkou důkladně spojíme. Koláčky pomažeme žloutkem.

2. Pečeme cca 20 minut.

Za krásné prkénko z akátového dřeva děkuji Á LA MAISON.

Spaghetti carbonara

Zjistila jsem, že mám pořád míň a míň času. Vlastně jsem to zjistila už dřív. Horší zpráva je, že v dohledných pár letech to asi nebude lepší. Dny, kdy jsem měla čas každý den vařit ubývají, bohužel. A čím míň toho času mám, tím víc si vážím volných chvilek, které můžu trávit v kuchyni. Každý den přemýšlím o tom, jaká jídla vymyslet, aby byla rychlá, dobrá a pokud možno i zdravá. Spaghetti carbonara splňují ta první dvě kritéria a mám je ráda.

Ingredience pro 2 osoby:

špagety (ideálně čerstvé)
100 g slaniny
40 g pecorina
40 g parmazánu
olivový olej
2 stroužky česneku
2 žloutky
sůl
pepř

Postup:

1. Těstoviny si uvaříme podle návodu na obalu. Zvolíme takové načasování, aby až se těstoviny dovaří, zrovna se dopekla i slanina.

2. Na pánvi s trochou olivového oleje opečeme slaninu do křupava, poslední minutku přihodíme nasekaný česnek. Vedle v míse si vyšleháme vejce s parmazánem, pecorinem a pepřem.

3. Uvařené špagety nenecháme příliš okapávat a ihned vhodíme na pánev se slaninou, promícháme mimo oheň s vaječnou směsí a přilijeme ještě 2 lžíce vody z uvařených těstovin. Podáváme ihned s trochou nastrouhaného parmazánu!