Guacamole

Avokádu jsem přišla na jméno až nedávno, vždycky mi přišlo, že chutná jako máslo a nepatřilo mezi mé nejoblíbenější suroviny. Dnes mi v kombinaci s chilli papričkou a limetkovou šťávou přijde jako lahůdka, je zvláštní, jak se člověku během života mění chutě. Základem je správné avokádo, musí být hezky měkké a vyzrálé, abyste ho pohodlně mohli rozetřít vidličkou. Za nejproslulejší kombinaci považuji guacamole s tortilovými lupínky, ale z vlastní zkušenosti můžu doporučit třeba domácí hovězí hamburger a místo majonézy použít tuhle avokádovou salsu, to je můj favorit. Někdy guacamole podávám jen k pečeným bramborám nebo grilovanému masu, hezky se k sobě hodí.  

Uvádím ingredience na jedno avokádo, pokud potřebujete větší množství, jednoduše vynásobte:

1 dobře vyzrálé avokádo
trocha čerstvého koriandru
1 malá na jemno nasekaná šalotka
1 chilli paprička zbavená semínek a dobře rozsekaná
stroužek česneku
1 malé rajče
sůl
čerstvý pepř
limetková šťáva na dochucení

Množství česneku, chilli, limetkové šťávy a koriandru je závislé hlavně na Vaší chuti, proto si ho upravte podle libosti.

Avokádo po stranách nařízneme, oddělíme od pecky. Lžící vydlabeme dužinu, kterou v míse rozetřeme vidličkou. Do mísy přidáme na jemno nasekanou šalotku, rozetřený česnek, na drobno nakrájené rajče, sůl, pepř, koriandr a vše dobře vidličkou promícháme. Na závěr dochutíme limetkovou šťávou. 

Můj tip: 

Pokud Vám guacamole zbude a budete ho chtít skladovat v ledničce, přidejte do mističky pecku z avokáda, salsa potom nezčerná.

Špenátový krém s uzeným lososem

Nejím ryby a nic, co se vytáhne z moře (tedy s malými výjimkami), na což nejsem ani trochu pyšná. Bohužel se mi doposud nepodařilo odstranit školkový rybí blok, který způsobila nechutná rybičková pomazánka namazaná na kusu bílého chlebu. Existuje ale pár rybích jídel, které jsem vzala na milost a vlastně si na nich docela pochutnám, špenátový krém s uzeným lososem je jeden z nich (vedle domácího fish and chips podle Dity P., tataráku z uzeného lososa a smažených krevet, které jsem zkusila letos v létě v Thajsku). Losos dodá krému šmrnc a vůbec ta kombinace s toasty mi přijde prostě fajn.

Ingredience:

650 g listového špenátu - zmrazeného ( můžete použít i čerstvý, ale budete ho potřebovat větší množství)
3 lžíce mouky ( hladké, ale občas zahušťuji špaldovou)
Kelímek smetany ke šlehání
Litr vývaru ( hovězího nebo zeleninového)
1 cibule
1 velká lžíce másla
1 lžíce olivového oleje
Sůl, pepř, muškátový oříšek

K podávání:

Toastový chléb
Uzený losos

Cibulku si nakrájíme na jemno, zpěníme v hrnci na másle a oleji, zaprášíme 2 lžícemi mouky a chvíli opékáme. Jíšku zalíváme vařicím vývarem a vše mícháme metličkou (pozor prská to). Mám na jíšku takový trik, který se vymyká všem návodům - jíška musí být hodně rozpálená a vývar úplně vařicí, když jím zaléváme jíšku, vše mícháme metličkou, jen je třeba dát pozor, aby se člověk nespálil, jinak je to ale osvědčená metoda, aby se neudělaly v polévce/omáčce hrudky. Do vývaru přidáme špenát a vaříme cca. 20 minut. Potom polévku ponorným mixérem rozmixujeme, vrátíme na sporák, osolíme, opepříme, ochutíme muškátovým oříškem a zjemníme smetanou. Podle toho, jak se zdá polévka hustá, přilijeme buď jen smetanu nebo smetanu rozkvedlanou se zbylou lžíci mouky, která polévku ještě zahustí. Potom ještě cca. 5 - 10 minut polévku provaříme, podle toho, zda jsme do smetany přidali mouku nebo ne.

Podáváme s toasty a lososem.

Domácí croissanty

Já a můj otec provozujeme už řadu let svoji imaginární kavárnu. Oba jsme velcí kritici restauračních zařízení obecně, málokterá kavárna nás nadchne a ze všeho nejvíc nesnášíme polotovary. Vedeme debaty o tom, co bychom asi tak v té naší vysněné kavárně měli, jak by byla lepší a poctivější než většina ostatních, všechno by bylo domácí, ručně dělané a čerstvé. On by se staral o kávu, já bych pekla prvotřídní koláče a taky svoje máslové croissanty, v létě bychom měli skvělou zmrzlinu a citronádu. Je to takový náš dlouhodobý teoretický projekt. Croissanty se zdají být na první pohled těžké, nenechte se ale zastrašit, jsou lehké, jen časově náročné. Doporučuji začít odpoledne cca. v 16 hod, nechat těsto přes noc v lednici, ráno si trochu přivstat a k snídani si už jen pochutnávat. Já třeba dnes ráno zažila úplnou extázi a celý byt nám ještě teď voní jako francouzská pekárna. Pokud můžu srovnávat, tyhle domácí croissanty mi chutnají tak o 50 % víc než ty kupované.

Ingredience:

500 g hladké mouky
půl lžičky soli
3 čajové lžičky cukru krupice
1 vrchovatá lříce sušeného dorždí
300 ml vlažného mléka
kostka studeného másla

1 vejce na potření

Postup:

1. Do větší mísy nalijeme vlažné mléko, ke kterému přisypeme sušené droždí, cukr, sůl a postupně začneme přidávat mouku. Vařečkou vše mícháme a po troškách do tekutiny zapracováváme mouku. Vše vyklopíme na vál a rukama zpracujeme do hladkého těsta. Tahle fáze je docela dřina, je třeba těsto udělat opravdu hladké, to trvá cca. 15 minut. Chce to sílu a výdrž.

2. Když z těsta máme hladkou kouli, vrátíme ho do mísy, přikryjeme utěrkou a necháme 2 hodiny kynout na teplém místě. Mezitím si uděláme z pečícího papíru kapsu o rozměru 20 x 20 cm, do ní vložíme kostku másla a válečkem do něj začneme tlouct, máslo válečkem přes pečící papír rozválíme nebo roztlučeme na čtverec. Nebojte se, jde to hezky. Máslo i s papírem dejte ztuhnout do lednice. 

3. Vykynuté těsto přeneseme na pomoučněný vál, prsty ho začneme tvarovat na čtverec, potom ho vyválíme válečkem, abychom měli čtverec o rozměru cca. 30 x 30 cm. 

4. Z lednice vyndáme máslo, odstraníme papír a čtverec másla položíme na čtverec těsta tak, aby rohy másla byly ve středu stran těsta. Těsto přehneme přes máslo tak, aby nám vznikl tvar poštovní obálky a máslo bylo uvnitř těsta. 

5.Vezmeme si znovu váleček, tlučeme do těsta, abychom vpravili máslo do těsta. Potom opatrně na výšku (švy máme nahoře) těsto vyválíme do většího obdélníku, obdélník otočíme o 90 stupňů. Pravou třetinu těsta přehneme doprostřed a přes ní přehneme levou třetinu. Takhle složené těsto zabalíme do potravinářské fólie a dáme do lednice na hodinu odpočinout.

6. Těsto vyndáme z lednice a opakujeme 3. a 4. krok - na výšku těsto vyválíme (válíme i trochu na šířku, abychom neměli úplnou nudli), otočíme a zase přehneme na třetiny, zabalíme, vrátíme do lednice, tentokrát už můžeme chlazení zkrátit na 3/4 hodiny.

Toto celé opakujeme ještě 2 x. To znamená, že bez prvního válení budete válet a překládat dohromady třikrát. Je to úkon cca. na 2 minuty, jen je třeba nezapomenout, že máte v lednici těsto. Po posledním přeložení těsto zabalte opravdu silně do folie, dejte do lednice a pevně něčím zatižte. Těsto nechejte přes noc v lednici, ráno bude perfektně nakynuté, jen ho nezapomeňte opravdu dobře zatížit.

7. Ráno si těsto vyndejte z lednice, bude i přes zatížení hodně nakynuté, na pomoučněném vále z něj vyválejte nudli o tloušťce cca. 3 mm, nudli si v polovině podélně rozkrojte. Měli byste z každé poloviny vykrájet cca. 9 trojúhelníků. Základny by měla být dlouhá cca. 10 cm, výška asi 15 cm, ale berte to s rezervou, prostě, jak vám to vyjde.

8. Základnu veprostřed cca. 1 cm nařízněte a srolujte croissant, doporučuji při rolování hodně špičku trojúhelníku natahovat, abyste těsto co nejvícekrát obtočili dokola. V téhle fázi můžete také croissanty něčím plnit - třeba čokoládou nebo džemem. Croissanty dejte na plech vyložený pečícím papírem, přikryjte fólií a nechte ještě 1 - 2 hodiny v teple kynout podle toho, kolik máte času.

9. Po 2 hodinách potřete vejcem rozšlehaným se lžící vody, můžete potřít klidně i vícekrát, croissanty jsou potom lesklejší. Pečte na 180 °C 15 minut.

10. Umřete blahem :)

Pro ilustraci doporučuji tohle video na youtube, ve kterém je hezky vidět, jak croissant zabalit, jen doporučuji těsto více vytahovat do výšky, abyste ho hodněkrát obtočili kolem dokola.

http://www.youtube.com/watch?v=AKtljYdV0Ss

Pro nedočkavce:

Není bezpodmínečně nutné chladit těsto přes noc, pokud nemáte čas čekat, prodlužte poslední chlazení na 2 hodiny. Překládání ale nezanedbejte, opravdu to chce ta tři opakování, aby se utvořily vrstvy těsta.

Testuju: Jablečný koláč se smetanou

Jsem zřejmě největší nervák, kterého sama znám, navíc jsem hrozně pověrčivá. Důsledkem je, že mám vybudovaný systém několika "předzkouškových" rituálů a navíc jeden "pozkouškový" (ten je nejpříjemnější). Když uspěju, ještě ten den něco upeču. Je to taková hezká chvilka, jakoby za odměnu. Tentokrát jsem vyzkoušela jablkový koláč se smetanou, který vyšel v březnovém Albert magazínu. Moje hodnocení najdete úplně dole v článku.

Ingredience:

Na těsto:

200 g hladké mouky
50 g polohrubé mouky
125 g másla, pokojové teploty
špetka soli
1 vejce

Na náplň:

15 g másla
1½ lžičky citronové šťávy
65 g krupicového cukru + 1 lžíce navíc
1–1½ lžičky calvadosu
3–4 jablka, oloupaná, nakrájená na půlměsíčky
100 ml smetany ke šlehání
1 vejce
moučkový cukr na posypání

Postup:

1. Obě mouky vsypte do mísy robotu, přidejte kousky másla a špetku soli a mixujte do hmoty podobné písku. Přidejte vejce a 1 lžičku studené vody a opět krátce mixujte. Pak směs přendejte na pomoučenou pracovní plochu a asi půl minuty hněťte do hladkého těsta. To rozválejte na centimetr silnou placku. Zabalte ji mezi archy potravinářské fólie a na třicet minut dejte do chladničky. 

2. Těsto vyndejte a ve fólii rozválejte do 2mm tloušťky, pak odtrhnete jednu vrstvu fólie a testem vyložte formu s odnímatelným dnem (o průměru 22 cm, vysokou 3–4 cm). Sejměte druhou fólii, těsto přitlačte k formě a zhruba 2 mm jej ohněte přes okraj formy, zbytek odřízněte. Dno propíchejte vidličkou a dvacet minut znovu chlaďte. 

3. Mezitím udělejte náplň: máslo dejte spolu s citronovou šťávou a 15 g krupicového cukru do malého rendlíku a zahřívejte, dokud se máslo a cukr nerozpustí. Sejměte z ohně, vmíchejte calvados a dejte stranou.

  

4. Troubu předehřejte na 220 °C. Na těsto jedno pres druhé vyskládejte jablka a potřete je směsí s calvadosem. Deset minut zapékejte, pak teplotu snižte o 20 °C a pečte dalších patnáct až dvacet minut, aby jablka začala karamelizovat.

  

5. Smetanu smíchejte s vejcem a 50 g cukru a dejte stranou. Jablka posypte další lžící cukru, přelijte je smetanovou směsí a pečte ještě deset minut. Před podáváním nechte koláč hodinu zchladnout. Jezte pocukrované.

Můj verdikt:

Chuť zkaramelizovaných a calvadosem ovoněných jablek spolu se smetanovým krémem je opravdu perfektní. Bohužel výtku mám k těstu, které je na můj vkus tvrdé. Boky jsem podle receptu udělala asi 2 cm vysoké, což je opravdu zbytečně moc, okraje koláče, které se nenasáknou jablky jsou potom tvrdé a hlavně ne úplně dobré.

Příště bych zvolila moje ověřené koláčové těsto, které najdete například tady - v receptu na hruškový koláč s čokoládou, je opravdu hezky měkké, moc dobré a spolu s jablky a krémem bude fungovat (myslím) hezky. 

http://www.foodlover.cz/search/label/hru%C5%A1ky

Domácí pšeničná tortilla

Mám ve svém životě určité fáze a v každé fázi mám své oblíbené jídlo, které potom dělám dokola tak dlouho, až se ho skoro přejím. Asi před půl rokem, když jsme se vrátili z cesty okolo Thajska, jsem například doma dělala pořád Pad Thai (pustilo mě to až po několika měsících). Pro zájemce se recept na Pad Thai nalézá tady http://www.foodlover.cz/2012/08/lekce-thajske-kuchyne-pad-thai.html

V současné době mám pro změnu období pšeničných tortillových placek, takže pro velkou spotřebu jsem si začala vyrábět své vlastní.

Příprava těsta a vyválení placek vám zabere sice trochu času a síly, ale můžete si být jisti, že výsledkem bude vaše úplně vlastní pšeničná placka, za směšný zlomek ceny polotovaru a navíc budete naprosto přesně vědět, co si do ní dáte. Žádné záhadné složení, prostě jen mouka, voda a plátek másla. 

Ingredience cca. na 6 ks:

2 hrnky pšeničné hladké mouky
Půl hrnku vlažné vody
Špetka soli
50 g másla

1. Studené máslo si nastrouháme na hrubším struhadle, přidáme k mouce a soli, zpracujeme v drobenku a postupně přiléváme vodu, možná nebude třeba všechna. Postupně vše dobře zpracováváme v tužší a hladké těsto, trvá to poměrně dlouho.

2. Těsto si rozdělíme na 6 kousků, vytvarujeme v kuličky, které by měly mít velikost cca. meruněk. Na lehce pomoučněném vále z jednotlivých kousků vyvalujeme co nejtenčí placky, chce to docela sílu. Já osobně nejsem schopná udělat pravidelné kolo, pokud jste "pintlich" a chcete mít placky hezky kulaté, použijte na vykrojení třeba pokličku, mě ale nějaká ta nesouměrnost nedrásá :)

3. Tortillu pečte v suché velmi rozpálené pánvi 10 vteřin z každé strany, než naskáčou drobné puchýřky. Obecně raději pečte opravdu velmi krátkou dobu, aby se nestalo, že placka po vystydnutí ztvrdne a nebude se dát zabalit.

4. Hotovou placku zabalte do utěrky a zatižte talířem, než dopečete ostatní kusy. Každou hotovou placku pod utěrku přidejte, aby se tortilly zapařily a byly hezky měkké. Tortilly hned snězte, měly by teoreticky vydržet asi 2 dny, ale nejlepší jsou ještě teplé a hlavně čerstvé.

Náplň je na vás, já mám nejradši kuřecí maso, zakysanou smetanu, salátové listy, rajče, papriku, ... Skvělý je taky listový špenát a čedar.

Poznámka na závěr: placky nejsou tak úhledné jako kupované (alespoň ne v mém provedení)

Hovězí nudličky na červeném víně

V zimních měsících mám vždycky chuť na maso, okolo října až listopadu se ze mě stává masožravec a pouští mě to až někdy začátkem března. V tomhle období si výjimečně udělám i hovězí, které je pro mě opravdu sváteční záležitostí. Nudličky na červeném víně jsou jídlo do zimy, které vás zahřeje a zasytí, takže pokud leden nepatří k vaším nejoblíbenějším měsícům (k mým tedy rozhodně nepatří), třeba vám spraví náladu.

Ingredience pro 3 osoby:

1 větší mrkev
2 šalotky
1 lžíce rajčatového protlaku
100 ml červeného vína
100 - 200 ml vývaru
9 žampionů
300 - 400 g hovězí roštěné nebo svíčkové
bobkový list
sůl, pepř

asi 10 větších brambor
olivový olej
sůl
v pikantnější verzi - česnek, kmín, paprika

Postup:

Mrkev si nakrájíme na tenké plátky, cibuli na větší kousky, hovězí roštěnou na nudličky. Do pánve dáme 3 lžíce olivového oleje, opečeme nejdříve cibuli s mrkví, potom přidáme hovězí maso. Maso se zeleninou restujeme asi 4 minuty, přidáme lžíci protlaku, osolíme, zalijeme vývarem, vínem, přihodíme dva bobkové listy. Stáhneme trochu teplotu a necháme vše pomalu vařit. Pokud máte kvalitní maso, mělo by být měkké, až se vám vydusí téměř všechna tekutina. Pokud je maso ještě tvrdé, nezbývá vám nic jiného, než přidat trochu vody vývaru nebo vína a dusit, dokud maso nezměkne, opravdu hrozně záleží na mase. Žampiony si buď orestujte vedle na lžíci oleje, jako já (jsou křupavější) nebo si je přihoďte ještě na začátku k zelenině, ragú tak dostane houbovou chuť.

Brambory očistěte a celé předvařte cca. 15 minut ve vařící vodě, téměř do měkka. Brambory nechte trochu vystydnout, nakrájejte na měsíčky, dejte do pekáče, osolte, potřete olivovým olejem, opepřete. Pečte cca. 15 minut na 200 °C. Kdo by chtěl mít brambory pikantnější, udělá si kořenící směs z olivového oleje, česneku, kmínu a papriky.

Špagety s masovými koulemi v rajčatové omáčce

Poslední dobou se mi stává, že někam přijdu a místo přivítání třeba slyším tuhle větu: „Dělali jsme podle tebe ten hruškovej koláč a byl výbornej“. To mě vždycky moc potěší, sbírám podněty, ohlasy, připomínky, ukládám je v hlavě a nad vším večer před spaním přemýšlím. Nedávno se ke mně třeba doneslo, že byste na blogu přivítali víc hlavních jídel, takových těch pro každý den, které zvládne uvařit každý. Tak jsem si to vzala k srdci, špagety s masovými koulemi a rajčatovou omáčku zvládne každý a ještě navíc si podle mého názoru musí hrozně pochutnat.

Ingredience na 3 porce:

špagety

300 - 400 g mletého masa
lžíce čerstvé strouhanky

1 žloutek

Sůl, pepř
Případně posekaná petrželka, tymián nebo rovnou oboje

Na omáčku:

2 lžíce oleje

Jedna plechovka krájených rajčat

300 ml rajčatové pasaty (taková ta, jak se prodává v papírové krabičce)

1 cibule

Lžíce nadrobno pokrájené slaniny

1 stroužek česneku

Sušená bazalka

1 lžíce třtinového cukru

Pár kapek citronové šťávy

Postup:

Nejlepšího výsledku dosáhnete, když zainvestujete do pořádných špaget a dobrého mletého masa, za mě vítězí v těstovinách Barilla a maso doporučuji umlít si doma.

K masu přidejte žloutek, strouhanku, dobře osolte, případně přidejte nasekané bylinky, opepřete, vše dobře rukama propracuje (čím déle, tím jsou koule hladší). Navlhčenýma rukama vytvarujte 12 kuliček, naskládejte na plech a dejte péct do rozpálené trouby na 200°C, pečte 15 minut.

Mezitím si v hrnci nebo hluboké pánvi nechte rozpálit 2 lžíce oleje, přidejte nadrobno pokrájenou cibulku se slaninou. Restujte, než cibulka nezesklovatí, potom přidejte rajčata z plechovky a asi 300 ml rajčatové pasaty.  Vše nechte na mírnějším plameni probublávat cca. 15 minut, než vám směs trošku nezhoustne. Nakonec vše dochuťte solí, pepřem, lžící třtinového cukru, kapkou citronové šťávy, sušenou bazalkou a jedním rozetřeným stroužkem česneku.

Těstoviny uvařte v dostatečném množství osolené vody podle návodu.

Podávejte s čerstvou bazalkou. Miluju to!

Piškotová roláda na neděli

Měla bych se učit do školy, což znamená, že mám chuť dělat všechno možné, jen ne se učit. A ze všeho největší chuť mám péct. Nevím, čím to je, ale tuhle mou piškotovou roládu peču pravidelně o každém zkouškovém, asi jsou v tom nějaké bioritmy, jinak si to nedovedu vysvětlit. 

Vždycky jsem si myslela, že roláda je prostě nad moje síly, matně si vybavuju, jak ji domácí rybízovou marmeládou promazávala a obratně rolovala moje tehdy skoro stoletá prababička Maruška a dlouho jsem si na tu svou roládu netroufla. Potom jsem kdesi sehnala tenhle recept a šlo to samo...

Roládu můžete naplnit prakticky čímkoli, marmeládou, tvarohem, jakýmkoli krémem nebo třeba proložit i ovocem. Já mám ale stejně nejradši tuhle jednoduchou variantu s marmeládou, kterou obvykle doplňuji ještě o citronovou polevu.

Ingredience na těsto:

4 vejce

200 g polohrubé mouky (tentokrát jsem vyzkoušela 100 g špaldové a 100 g polohrubé)

180 g prosátého moučkového cukru

100 ml horké vody (z rychlovarné konvice)

1 lžička prášku do pečiva

1 čajová lžička oleje

Postup:

Troubu si předehřeju na 180 °C, největší plech, který doma máme si vymažu olejem a na něj dám ještě pečící papír. Olej slouží k tomu, aby papír po plechu neklouzal a hezky se k němu přilepil.

Oddělím si žloutky od bílků, žloutky dám do větší mísy, přidám k nim horkou vodu, lžičku oleje a větší část připraveného moučkového cukru. Vše elektrickými metlami na nejvyšší výkon šlehám dokud se směs hezky nezpění a nezhoustne, to může trvat cca. 3 minuty. Vedle v jiné míse si ušlehám do tuha bílky (když se mísa obrátí, musí bílky držet na dně) a nakonec k nim přidám zbytek moučkového cukru a ještě trochu vyšlehám. Dám dohromady žloutkovou směs s bílkovou, opatrně je míchám, aby mi bílky nespadly a mezitím do směsi po lžících přidávám mouku s práškem do pečiva.

Vše navrstvím na připravený plech cca. ve vrstvě 1 cm. Pravděpodobně vám kousek těsta ještě zbude, ten se nesnažte na plech za každou cenu dostat, potom se hotová roláda špatně roluje a praská. Já to dělám tak, že ještě udělám jednu úplně malou roládku na takovém malém plíšku, který doma máme.

Pečeme v předehřáté troubě asi tak 10 - 15 minut, než začnou okraje rolády hnědnout. Když je těsto ještě v troubě, připravím si dvě utěrky. Jednu si namočím do studené vody a dobře vyždímu, druhou rozprostřu na stůl a posypu ji cukrem moučka. 

A teď začíná trošku drama. Upečené těsto si od okrajů plechu oříznu nožem a vyklopím na pocukrovanou utěrkou (pečícím papírem nahoru) a nahoru na tu stranu s pečícím papírem dám mokrou utěrku. Nechám asi minutu zchladnout, sundám mokrou utěrku, a potom opatrně sloupnu pečící papír. Dávám pozor hlavně u krajů, abych při manipulaci s papírem roládu nepotrhala. Když papír sloupnu, pomocí spodní pocukrované utěrky si ještě teplou roládu sroluju. Takhle srolovanou roládu nechám dobře vychladnout.    

Vychladlou roládu rozvinu a promazávám marmeládou, potom vše zase zavinu. Většinou ještě roládu polévám citronovou polevou, ale tentokrát jsem na polevu vůbec neměla chuť.

Tip - citronová poleva:

Smíchám 100 g prosátého moučkového cukru, lžíci horké vody a lžíci citronové šťávy, vše dobře rozmíchám.



Fotky pořízeny iPhonem.

Vosí hnízda

Měla jsem na Vánoce spoustu plánů. Napsat minimálně tři posty na blog, naučit se na první lednovou zkoušku ve škole, upéct dvě vánočky, dojít procházkou pro betlémské světlo, ozdobit stromek, bezchybně si zabalit svých 29 dárků, udělat bramborový salát, do sytosti si užít šestiměsíčního synovce, objet všechny babičky a nepřibrat při tom, …. A jak to tak bývá, když máte nejvíc plánů, všechno se pokazí. V pátek jsem se probudila s horečkou téměř 40 stupňů a šíleným kašlem, dostala antibiotika a ulehla se zánětem průdušek. Když se mi konečně udělalo trochu lépe, vylezla jsem z postele a připravila vosí hnízda, strašně jsem se těšila, jak si je krásně vánočně nafotím a v tu chvíli jsem zjistila, že jsem si v Praze zapomněla baterku od foťáku. Ne, nabíječku, kartu nebo celý foťák, jak je mým výborným zvykem! Prostě baterku. Nechápu, kde jinde může být než v nabíječce nebo ve foťáku, každopádně ji nemám. Uzavřela jsem to tím, že hlavní je ta domácí vánoční pohoda, to že jsme se všichni (téměř) ve zdraví zase sešli (dokonce v počtu plus jeden) a na ostatním zas tolik nezáleží. Hnízda jsem nafotila iPhonem, lehla si zpátky do postele a začala si i přes všechny nástrahy užívat Vánoc! To samé přeji i Vám, spoustu pohody, lásky, zdraví, štěstí, splněná přání a gurmánské zážitky v roce 2013.

Ingredience: 

Na těsto (cca. na 20 - 25 kousků): 

160 g piškotů rozmačkaných na moučku 

140 g cukru moučka 

80 g másla 

3 lžíce mléka 

1 lžíce rumu 

2 lžíce kakaa, nebo více, podle toho, jak moc chcete mít hnízda tmavá 

20 – 25 piškotů na spodek hnízd 

Na náplň: 

70 g moučkového cukru 

1 žloutek 

50 g másla 

2 lžíce rumu 

Postup: 

Nejdříve si dáme piškoty do robotu a umeleme si je na moučku. Potom smícháme všechny ingredience na těsto – piškoty, máslo, cukr, rum, mléko a kakao. Rukama vše zpracujeme, pokud se těsto příliš drolí, přidáme pár lžic mléka. Těsto dáme na hodinu do lednice odležet.

Mezitím si připravíme náplň, změklé máslo ušleháme spolu s cukrem, jedním žloutkem a rumem. 

Z těsta tvarujeme menší kuličky, které obalíme v moučkovém cukru, cukr trochu oklepeme a kuličky a postupně je presujeme do formiček na vosí hnízda. Uprostřed těsta uděláme prstem nebo koncem vařečky důlek a plníme náplní. Na spodek náplní přilepíme piškot a vyklopíme z formičky. Hnízda můžeme na závěr máčet i v čokoládě. Skladujeme v chladu.

Čokoládové tartaletky

Na tartaletky jsem se chystala už dlouho, pořád jsem je odkládala, až mě v prosinci napadlo, že se docela dobře dají vydávat za vánoční cukroví. Tartaletky standardní velikosti mi přišly na Vánoce moc velké, tak jsem si vytvořila spíš takové mini tartaletky. Díky smetanovému krému je musíte dělat až těsně před svátky, takže pokud vám ještě něco čokoládového na váš vánoční stůl chybí, zkuste je. Recept je od Ivety Fabešové, finalistky pořadu Na Nože, která ho publikovala na idnes.  

Ingredience:

Na těsto:

150 g hladké mouky
75 g másla
75 g cukru krupice
1 lžíce vody
1 žloutek
špetka soli

Na čokoládový krém:

100 g čokolády 
100 g smetany ke šlehání
15 g másla

Postup:

V míse smícháme mouku s cukrem a špetkou soli. Přidáme do směsi máslo a uděláme z ní drobenku jako na koláč. Do drobenky přidáme žloutek a vodu, zpracujeme v hladké těsto.

Těsto dáme do lednice na hodinu odpočinout. Po vyjmutí z lednice z těsta vyválíme plát a vykrájíme kolečka, která napasujeme do formiček na tartaletky, já jsem použila spodní část formiček na muffiny. Těsto ve formičce dobře upěchujeme a vespod propícháme vidličkou. Aby se nám těsto nevyboulilo je nejlepší dát na každou formičku kousíček pečícího papíru a zatížit na pečení nějakou luštěninou.

Košíčky pečeme na 180°C cca. 10 minut, asi po 6 minutách luštěninu a papír sundáme, aby se dopekl i spodek tatraletky.

Připravíme si čokoládový krém. Smetanu nalijeme do hrnce a přivedeme k varu. Čokoládu nalámeme do mísy a zalijeme vařící smetanou. Pořádně promícháme a poté do směsi vmícháme máslo. Necháme krém vystydnout.

Košíčky plníme trochu zchladlým krémem, má se to dělat cukrářským sáčkem, ale já jsem s ním úplně levá, takže jsem si vystačila si se lžící a nožem. Dávejte pozor, aby vám krém nezačal tuhnout zpátky v čokoládu, pracujte rychle.