Lívance bez kynutí

Byla horká letní středa a já jsem v 9 hodin někde musela být, dostala jsem ale obrovskou chuť udělat si perfektní ráno, s velkou snídaní na terase, kávou a novinami. Vstala jsem brzy a začala shánět snídani, kterou si neudělám každý den. Kynuté lívance by mi zabraly několik hodin, tak jsem místo nich našlehala bílky a upekla rychlé lívance z kefíru. Celá akce mi zabrala asi půl hodiny a zbylou hodinku času jsem strávila snídáním. Zkuste to někdy taky, má to blahodárné účinky a navíc Váš celý den se potom nese v úplně jiném duchu.

Ingredience na 15 lívanců (velká snídaně pro 2):

100 ml kefíru
150 ml mléka
2 vajíčka (žloutky a bílky zvlášť)
150 g polohrubé mouky (50 g jsem nahradila celozrnnou variantou)
lžička jedlé sody
1 kávová lžička cukru
špetka soli

k podávání - javorový sirup, máslo, ovoce, tvaroh, skořici, prostě cokoli máte rádi

Postup:

1. V míse si smícháme mouku, jedlou sodu, cukr a sůl. Do sypké směsi přilijeme mléko, kefír a žloutky. Metličkou nebo ručním mixérem vše dobře prošleháme. 

2. Bílky si vyšleháme tak, aby když obrátíme mísu vzhůru nohama, hmota pevně držela na dně mísy.

3. Do směsi opatrně zapracujeme vařečkou bílky a přetvoříme v konzistentní nadýchanou hmotu.

4. Pečeme v lívanečníku na oleji nebo přepuštěném másle, obracíme až když se na lívanečcích utvoří bublinky.

Ovocný koláč z podmáslí

Seznamte se s naším rodinným hitem letní sezóny, podmáslová buchta! V létě se nám nikomu nechce v kuchyni trávit více času, než musíme, pokud nás přece jen honí mlsná, saháme po bleskurychlých receptech. Koláč z podmáslí tuhle podmínku splňuje dokonale! Těsto máte připravené za pár minut a podmáslí dodá moučníku perfektní vláčnost, žádná dusivá buchta! Ovoce můžete použít jakékoli se vám zamane, skvělý je rybíz, máme ale ozkoušené i maliny, borůvky, meruňky nebo jahody.

Ingredience na 1 plech :

Hrnečkem myslím nejobyčejnější čtvrtlitrák.

3 hrnky hladké mouky (polovinu nahrazuji špaldovou)
1 a půl hrnku cukru
1 hrneček oleje
2 hrnečky podmáslí
1 balíček vanilkového cukru
2 lžičky jedlé sody
2 vajíčka

libovolné ovoce

na drobenku - 80 g másla, 80 g cukru krupice, 160 g polohrubé mouky

Postup:

Ingredience na těsto smícháme v míse a ručním šlehačem nebo metličkou šleháme tak dlouho, než směs nebude krásně hladká. Plech vyložíme pečícím papírem nebo vymažeme máslem a vysypeme hrubou mouku, těsto nalijeme na plech a poklademe ovocem podle libosti. Kdo chce, může navrch ještě přidat drobenku. Drobenku připravíme tak, že všechny ingredience v míse prsty zpracováváme tak dlouho, až budeme mít hezké hrudky.

Pečeme na 180°C cca. 30 minut, koláč kontrolujeme, každá trouba peče jinak.

Letní rajčatová polévka s cuketou

A je tady léto! Babička má plný skleník rajčat, z řeckého salátu se pomalu stává cliché a na scénu přichází rajčatová polévka. Je ostřejší, plná chuti a k létu se prostě hodí! V kombinaci s domácím pečivem bych pár dní nemusela jíst nice jiného. Úžasně jednoduchý chléb, který si doma upečete bez kvásku, s minimem námahy, času a zkušeností mě stále nepřestává okouzlovat. Kdo by recept ještě neznal, ať se podívá tady a bez obav se do něj pustí, stojí to za to!

Ingredience:

kilo rajčat nebo i víc
2 malé cukety
půl plechovky sekaných rajčat
100 ml smetany ke šlehání
zeleninový vývar podle uvážení
2 lžíce olivového oleje
3 stroužky česneku
2 menší nebo 1 velká cibule
sůl, pepř, oregano

případně cukr

 Postup:

1. Rajčata nakrojíme po celém obvodu nožíkem do kříže, dáme do mísy a spaříme vařící vodou. Necháme chvíli ve vodě, a potom jedno po druhém zbavíme slupky a nakrájíme na osminy. Cukety si oloupeme a nakrájíme na malé kostičky.

2. V hrnci si na dvou lžících oleje a kousku másla zpěníme cibulku a 3 stroužky česneku nakrájené na plátky, přidáme cuketu a krátce opečeme. Přihodíme rajčata, podlijeme asi půl litrem vývaru a necháme pozvolna provařit asi 20 minut. Raději ze začátku podléváme méně, a potom případně ještě rozředíme vývarem než naopak.

3. Tyčovým mixérem polévku promixujeme, sem tam necháme nějaký kousek rajčete a cukety celý. Na konec pro lepší barvu a ostřejší chuť přidáme půl plechovky sekaných sterilovaných rajčat a přilijeme smetanu. Vše ještě pár minut spolu povaříme. Dochutíme solí, pepřem a oreganem. Pokud se nám polévka zdá příliš hustá, můžeme ji zředit vývarem. Kdo má raději sladší polévky, osladí ještě lžící nebo dvěma cukru.

4. Polévku podáváme zakápnutou trochou smetany, perfektně hraje s hoblinkami nebo nastrouhaným parmezánem.

Domácí housky

Byla jsem teď 5 dní mimo domov na hudebním festivalu a byla tak téměř stoprocentně odkázaná na stravě, kterou vyprodukoval někdo jiný než já. Nakonec to bylo těžší, než jsem si myslela. Ke konci týdne už jsem na sobě pozorovala abstinenční příznaky a měla velkou chuť zaskočit do stánku s palačinkami a alespoň hodinku tam vypomáhat. Ještě v sobotu večer hned po návratu jsem zadělala na domácí housky, v neděli ráno vstala dřív než ostatní, probudila celý dům vůní čerstvého pečiva a měla opravdu dobrý pocit. 

Ingredience na 10 - 12 housek:

500 g hladké mouky
1 a půl lžičky sušeného droždí
300 ml mléka
2 lžíce rozpuštěného másla
lžička soli
1 žloutek

1 vejce na pomazání
mák, hrubozrnná sůl nebo semínka na posypání

Postup:

1. Nejdříve si připravíme kvásek. V plecháčku ohřejeme mléko tak, aby bylo vlažné, musíme v něm pohodlně udržet prst, horké mléko kvasinky zabíjí. 100 ml mléka si odlijeme do misky a přisypeme sušené droždí, 1 lžičku cukru, vše dobře rozmícháme a necháme 10 minut stát. Do mísy prosijeme mouku, přidáme žloutek, sůl, máslo a zbylých 200 ml teplého mléka a nakonec i kvásek.

2. Vše nejdříve v míse vařečkou propracujeme, potom vyklopíme na vál a hněteme, dokud nám síly stačí, nejlépe tak 10 nebo 15 minut. Tajemství úspěchu každého kynutého pečiva je, že musí být skutečně úplně hladké a dobře propracované, pokud tedy máte robot s funkcí hnětače těsta, svěřte tuhle práci jemu. Výsledná hmota musí být hladká, lesklá, jakoby sametová a hlavně se nelepí k válu i přesto, že nepřidáváte skoro žádnou mouku. Chce to vytrvalost! Bochánek těsta vložíme zpátky do mísy, poprášíme moukou a necháme na teplém místě asi hodinu vykynout. Pokud tolik času nemáme, pomůžeme si tak, že troubu předehřejeme na 100°C, vypneme ji a těsto nám tam vykyne asi za 10 nebo 15 minut.

3. Z vykynutého těsta si oddělíme 10 až 12 stejně velkých kousků, těsto již znovu nehněteme, jen ho lehce převalujeme a roztahujeme prsty, z každého kousku vytvarujeme tři prameny, které dobře zapleteme do copu.

4. Housky rozmístíme na plech tak, aby mezi sebou měly důkladné mezery, přikryjeme utěrkou a ještě necháme dokynout asi půl hodinky. Vykynuté housky potřeme vejcem smíchaným s lžící studené vody, posypeme mákem, solí či semínky podle libosti.

5. Housky pečeme při teplotě 180°C asi 15 minut, pokud rychle ztmavnou, ubereme teplotu na 150°C. Plech vyndáme z trouby, přikryjeme utěrkou a necháme housky vystydnout. Tahle fáze se mi nikdy nevyvede, protože jsou většinou snědené, ještě než stačí úplně vystydnout.

 Můj tip:

Těsto jsem si připravila již večer, na noc nechala vykynout v lednici. Ráno jsem těsto znovu prohnětla a nechala hodinu kynout v pokojové teplotě, a potom ještě chvíli v předehřáté troubě, která kynutí urychlila.

Housky můžete udělat z dvojité dávky a upečené můžete zamrazit. Kdysi jsem dokonce někde četla, že kynuté těsto lze zmrazit i nakynuté a neupečené, tak nejspíš někdy brzy vyzkouším i tuhle variantu.

Máme nové plátěnky!

Máme nové plátěnky! Jednu černou a jednu bílou. Minulou várku jste měli tolik rádi,  až to ve mně vzbudilo úplně novou vlnu inspirace. Rozšířili jsme tedy naši současnou sbírku o další dva skvosty, ve kterých můžete hrdě nosit vaše nákupy. Ten pocit, když na farmářském trhu potkáte spřízněného foodlovera se stejnou taškou, je pro nás největší odměnou za tu spoustu energie, kterou do tašek dáváme. Já jsem jako vždy dostala nápad v hrubých rysech a M. ho po nocích trpělivě dovedl k realitě. Tašky opět potiskneme v sítotiskové dílně mých rodičů, a to ručně. Plátěnky budou k odběru cca. za měsíc, už teď si je ale můžete objednávat přes email tereza@foodlover.cz.

Tašky budou k dispozici ve dvou provedeních:

Paris

Bílá taška, potisk tmavě šedý a červený
Dlouhé ucho, tašku můžete nosit pohodlně přes rameno. Nesložené dno
Cena: 99,- Kč

Cupcake

Černá taška s bílým potiskem
Dlouhé ucho, nesložené dno
cena: 129,- Kč

Objednání: 

tereza@foodlover.cz

Materiál: 

100 % bavlna, pevné plátno, dlouhé ucho, vhodná i na nošení těžších věcí jako jsou např. lahve

Rozměr: 

cca. 35 x 40 cm

Barva potisku:

Paris – tmavě šedá, červená

Cupcake - bílá

Doprava a platba:

Osobní odběr v Praze Dejvicích a Táboře – zdarma

Česká pošta, platba předem na účet – 49 Kč/poštovné a balné, při odběru do 3 ks tašek se platí jedno poštovné a balné 49 Kč. Nad 3 ks a mimo ČR bude poštovné řešeno individuálně.

Údržba:

Prát na 40°C, žehlit naruby, nikdy ne přes potisk!

Za potisk moc děkuji www.archys.cz

Design navrhl www.marekbouska.cz

Jahodové dortíčky

Čas vysvědčení byl pro mě jako dítě vždycky radostný. Nadcházející dva měsíce volna, konec školy a navíc ještě moje narozeniny ve stejném období vždycky byly zárukou, že za odměnu od rodičů a prarodičů něco dostanu. Pokud chcete svým dětem udělat stejnou radost, jako jsem měla já jako dítko školou povinné, a rozhodnete se je odměnit za jejich snahu během školního roku, zkuste třeba tyhle jahodové dortíčky. Nic nepotěší dětskou dušičku tolik než kousek růžového dortu z tolik milovaných jahod.

Ingredience na 4 dortíčky:

Těsto:

4 vejce

200 g polohrubé mouky (100 g mouky lze nahradit zdravější špaldovou variantou)

180 g třtinového cukru

100 ml horké vody (z rychlovarné konvice)

1 lžička prášku do pečiva

1 čajová lžička oleje

Krém:

250 g krémového sýra Philadelphia (alternativou je Buko)

200 g smetany ke šlehání

50 g moučkového cukru

lžíce moučkového cukru

150 g čerstvých jahod

na dozdobení čerstvé jahody

Postup:

1. Troubu si předehřejeme na 180 °C, plech si vymažeme olejem a na něj dám ještě pečící papír. Olej slouží k tomu, aby papír po plechu neklouzal a hezky se k němu přilepil.

2. Oddělíme si žloutky od bílků, žloutky dáme do větší mísy, přidáme k nim horkou vodu, lžičku oleje a připravený cukr. Vše elektrickými metlami na nejvyšší výkon šleháme, dokud se směs hezky nezpění a trochu nezhoustne, to může trvat cca. 3 minuty. Vedle v jiné míse si ušleháme dotuha bílky (když se mísa obrátí, musí bílky držet). Dáme dohromady žloutkovou směs s bílkovou, opatrně je mícháme, aby bílky nespadly, a mezitím do směsi po lžících přidáváme mouku s práškem do pečiva. Celá směs je lehká a nadýchaná jako peříčko.

3. Těsto navrstvíme na připravený plech a pečeme asi 10 - 15 minut. Dáváme pozor, abychom korpus nespálili, každá trouba peče trochu jinak.

4. Připravíme si krém - krémový sýr v míse dobře utřeme s moučkovým cukrem. V další míse si uděláme jahodový "žahour" - rozmačkáme jahody s cukrem vidličkou, odebereme jahodovou šťávu tak, aby zbyla jen dřeň. Vyšleháme studenou smetanu a smícháme všechny tři složky. Necháme v lednici ztuhnout asi 2 hodiny. Pokud dortíky chceme například převážet nebo je konzumovat později, můžeme do smetany přidat ztužovač šlehačky a celou náplň budeme mít pevnější.  Je potřeba ale počítat s tím, že ztužovač trochu mění chuť, podle mého názoru negativně.

5. Skleničkou si vykrájíme z těsta 12 kruhů, které promazáváme ztuhlou náplní. Na vrch ještě dozdobíme jahodami.

Recept byl vytvořen pro www.lidovky.cz, kde bude v nejbližších dnech uveřejněn.

Jak na bagel

Mám ještě v živé paměti náš únorový výlet do New Yorku. Vyčerpaná z 12 hodinového letu, choroby z letecké klimatizace a časového posunu jsme první ráno navštívili nejbližsí kavárnu, kterou jsme na Broadway našli. Dala jsem si bagel s vejcem, kávu a pochopila, že bagely jsou pro New York prostě nepostradatelné. Snědli jsem jich potom ještě desítky, jsou hutné a tuhé, tak to má být. Pokud tedy nemáte rádi tužší pečivo, nebude tenhle recept zřejmě váš šálek kávy.

Ingredience na 10 kousků:

450 g hladké mouky (350 g hladké a 100 g hladké pšeničné chlebové, obejdete se ale i jen s obyčejnou hladkou)
300 ml teplé vody
Lžička a půl soli
4 lžíce cukru krupice
7 g sušeného droždí

Jeden bílek a lžíci vody

Suroviny na obložení podle libosti (šunka, rukola, rajče, pečené kuře, mozarella, uzený losos, cream cheese, ...)

Postup:

Do misky si nasypeme 7 g droždí, zalijeme 100 ml teplé vody(teplé, ne horké, ta kvasinky zabíjí a těsto potom nenakyne) a přidáme lžičku cukru. Metličkou vše prošleháme a necháme 10 minut stát.

Do směsi přilijeme dalších 200 ml teplé vody, opět prošleháme a přelijeme do větší mísy, po částech zašleháváme mouku, kterou jsme si předem promísili se solí. Sůl se nikdy nesmí dostat do přímého kontaktu s kvasnicemi, protože je zabíjí stejně jako vařící voda.

Dokud to jde, zašleháváme mouku metličkou, potom už hněteme jen vařečkou, Když přidáme všechnu mouku, vyklopíme si těsto na vál a hněteme ručně. S těstem se hezky pracuje, je hladké a pružné. Čas od času ho podsypeme moukou, aby se nám nelepilo k válu a opravdu dobře propracujeme do naprosto hladké konzistence, trvá to minimálně 5 minut. Těsto uložíme do mísy vytřené olejem, přikryjeme utěrkou a necháme hodinu v teple nakynout.

Až těsto zdvojnásobí svůj objem, předehřejeme si troubu na 200°C, do velkého hrnce nalijeme dva litry vody, přidáme zbylý cukr a necháme vařit. Těsto vyklopíme na pomoučněný vál a rozdělíme na 10 stejných kousků. Každý kousek zpracujeme (prohněteme) důkladně do kuličky, kuličku dobře zploštíme a uděláme do ní prstem nebo vařečkou díru. Bagel nasuneme na prst a krouživým pohybem prstu zvětšíme díru. Nebojte se díru udělat opravdu velkou, těsto vařením a pečením hodně nabude, a pokud byste díru udělali malou, vyšla by vám spíše houska bez otvoru než bagel.

Bagely po čtyřech naházíme do vroucí vody a vaříme minutu, obrátíme a vaříme další minutu. Vyndáme na čistou a suchou utěrku, necháme důkladně oschnout, rozložíme na plech vyložený pečicím papírem, potřeme bílkem rozšlehaným se lžící studené vody.

Pečeme asi dvacet minut, důkladně hlídáme, moje trouba obecně peče pomaleji, takže vám možná bude stačit kratší doba.

Podáváme se smetanovým sýrem typu Philadelphida, bagel můžeme sníst na slano i sladko, na mnoho způsobů.

Recept pochází z časopisu Apetit, č. 4 z roku 2006.

Bezinkový sirup

Pokud rádi pijete šťávy ředěné vodou, vyrazte si natrhat poslední zbytky bezu, než odkvete a udělejte si domácí bezinkový sirup. V létě ho můžete ředit sodovkou a pít s ledem, je to hrozně osvěžující nápoj. Varování pro alergiky: trhejte velice opatrně!

Ingredience:

2 litry vody
40 velkých bezových květů
70g kyseliny citrónové
2 citróny
2kg cukru
láhve o celkovém objemu 3 litry

Postup:

1. Vodu necháme převařit a úplně! vychladnout. Přisypeme kyselinu citrónovou a oloupané a na kousky nakrájené citróny. Květenství bezu opláchneme pod vodou, abychom je zbavili případných nečistot a hmyzu, vložíme je do připraveného nálevu. Necháme celou směs vylouhovat 24 hodin. 

2. Po 24 hodinách přecedíme přes čistou utěrku, přidáme cukr a za občasného míchání přivedeme k varu. Sesbíráme pěnu (téměř nadlidský úkol) a vařící nalijeme do vyvařených, horkých a suchých lahví. Navrch kápneme trošku alkoholu, necháme pozvolna vychladnout a uložíme do lednice. Šťáva by měla v lednici vydržet až rok, za tuhle informaci ale neručím. Pokud tedy chcete sirup skladovat takhle dlouhou dobu spíš bych se přimlouvala sklenice ještě pro jistotu zavařit. Sirup skladujeme normálně v lednici a ředíme vodou. 

Recept jsem si vypůjčila od CHEZ Lucie a tímto za něj mnohokrát děkuji, je perfektní.
http://luciedvorakova.blogspot.cz/2012/05/trikrat-jarni-sirup.html

Kuřecí špízky na zeleninovém kus kusu

Když je léto a já nemám takový hlad a nebo když mám pocit, že bych měla žít o trochu zdravěji, zpravidla přichází na řadu kus kus. Mám ho ráda jen se zeleninou a dobře ochucený. Občas si ho dávám jako přílohu k úplně jednoduchým kuřecím špízkům, je to moc dobrá kombinace. V receptu neuvádím váhy, to proto, že je nechávám na vás, záleží na tom, pro kolik lidí jídlo připravujete, a jak moc jste hladoví.

Ingredience:

Na zeleninový kus kus:

kus kus
zeleninový nebo kuřecí vývar
cherry rajčátka
červená cibulka
limetková šťáva
olivový olej
sůl, pepř
petrželka
jarní cibulka

Na kuřecí špízky:

kuřecí prsa
sojová omáčka
olej

Postup:

Kuřecí prso si nakrájím na dlouhé plátky tak, že si ho překrojím na půl a podle jeho velikosti z poloviny udělám 2 nebo 3 nudličky. Nudličky napíchám na namočené špejle, potřu sojovou omáčkou  a nechám v lednici asi hodinu marinovat. Nesolím, protože omáčka je slaná sama o sobě a také maso neklepu. Po hodině špízky vyndám z lednice a na slunečnicovém oleji je opeču, podávám s kus kusem.

Kus kus připravuji tak, že ho nasypu do mísy, přidám lžíčku olivového oleje a vidličkou všechno míchám spolu, než zrníčka budou obalená olejem. Potom zaliji vařící tekutinou. Když mám po ruce vývar z kuřete nebo zeleniny, zaliji vývarem, když vývar nemám, připravuji jen z vařící vody, je potřeba ale počítat s tím, že kus kus bude méně vychucený. Kus kus zaliji tak, aby byl celý ponořený a ještě nad ním byl asi centimetr tekutiny, osolím, zamíchám a přikryji pokličkou. Kus kus nechám bobtnat a jdu si připravit zeleninu. Na pánvi si rozehřeji trochu olivového oleje, orestuji si červenou cibulku, na chviličku přihodím i rajčátka. Kus kus je hotový, když absorbuje všechnu tekutinu a je měkký, to trvá asi 5 minut. Smíchám se zeleninou, přidám nakrájenou nať z jarní cibulky, petrželku, dobře osolím, opepřím, zakápnu limetkou a občas přidám ještě trochu olivového oleje navrch.

Pomazánka z pečených paprik

Pokud chystáte občerstvení na oslavu nebo prostě jen chcete připravit něco dobrého k vínu na páteční večer a dochází Vám inspirace, zkuste letní pomazánku z pečených paprik. Je svěží, neokoukaná, zdravá a moc dobrá.

Ingredience:

Na větší misku pomazánky (cca. 500 g)

3 červené papriky
100 g sýru FETA nebo jiného sýra balkánského typu
lžička olivového oleje + na potření paprik
pepř, sůl
hrst posekané hladkolisté petrželky
pár kapek čerstvě vymačkané citronové šťávy
trocha vinného octa

Postup:

1. Papriky vypeckujeme a každý kus rozdělíme na čtyři měsíčky. Kusy papriky lehce potřeme prsty olivovým olejem, dáme do zapékací mísy (slupkou nahoru) vyložené papírem na pečení a dáme grilovat do trouby vyhřáté asi na 230°C. Grilujeme (kdo nemá funkci grilu, tak jen peče) asi 15 minut - papriky vyndáme přesně ve chvíli, kdy na povrchu se objeví černé puchýřky. Ničeho se nelekejte, základem je, aby slupka papriky trochu zčernala a začala se hezky a sama odlupovat.

2. Horké papriky přendáme do mísy a tu přetáhneme potravinovou fólií, aby se papriky zapařily. Necháme trochu zchladnout a ještě mírně teplé nožíkem oloupeme slupku. Občas to může jít trochu špatně zvlášť u té části, kde paprika byla spojena se stopkou, tak se obrňte trpělivostí. 

3. Oloupané papriky nasekáme na jemno, smícháme s rozdroleným sýrem feta, posekanou petrželkou. Přidáme lžičku olivového oleje, zakápneme pár kapkami citronu a nakonec ještě jemně dochutíme vinným octem. 

4. Pomazánku necháme přes noc v lednici proležet, chutná mnohem lépe druhý den, až se chutě v chladu spojí.

Můj tip:

Pomazánku můžete namazat na celozrnné jednohubky a nebo podávat jen tak k masu a opečené bagetce.

Inspirace pochází z časopisu Apetit (01/2012).