Čokoládové tarteletky s pošírovanou hruškou

Slavíte Valentýna? Kupujete kytky, čokoládky, chodíte na romantické večeře a posíláte zamilovaný dopisy? Nebo patříte k těm, kteří ho zarputile bojkotují? Ať je to tak nebo tak, tyhlle čokoládové tarteletky s hruškou si určitě dopřejte. Můžete je darovat z lásky a nebo je z lásky k sobě sníst, oboje je správně.

Ingredience na 4 tartaletky:

2 hrušky
1 svitek skořice
půl citronu
bílé víno a voda
cukr moučka

200 g kvalitní hořké čokolády
100 g creme fraiche

150 g hladké mouky
75 g másla
75 g cukru krupice
1 lžíce vody
1 žloutek
špetka soli

Postup:

1. V míse smícháme mouku s cukrem a špetkou soli. Přidáme do směsi máslo a uděláme z ní drobenku jako na koláč. Do drobenky přidáme žloutek a vodu, zpracujeme v hladké těsto.Těsto dáme do lednice na hodinu odpočinout. Po vyjmutí z lednice z těsta vyválíme plát a vykrájíme kolečka, která napasujeme do formiček na tartaletky. Pečeme v předehřáté troubě na 180°C asi 15 - 20 minut (nejprve zatížené pečícím papírem a luštěninou, v polovině pečení sundáme).

2. Hrušky oloupeme a nakrájíme na půl, zbavíme jádřinců. Hrušky vložíme do hrnce zalijeme vodou a bílým vínem (2:1) tak, aby byly celé potopené. Podle chuti osladíme a přidáme skořici, zakápeneme citronovou šťávou. Hrušky vaříme asi 10 minut (podle jejich tuhosti). Necháme dobře okapat, v polovině nakrájíme na plátky.

3. Čokoládu rozpustíme ve vodní lázni, do trochu zchladlé čokolády zašleháme creme fraiche. Košíčky naplníme čokoládovou směsí a ozdobíme hruškou, tu necháme důkladně okapat. 

Recept a fotografie byly vytvořeny pro kolonial.cz. 

Za inspiraci děkuju Karolíně svasniprojidlo.cz.

Francouzské brambory mého dětství

Měli jsme s našima takovou tradici. Na začátku ledna jsme vyráželi na hory do Savojských Alp. Já jsem měla týden volno ze školy a to bylo na tom výletu jedna z nejlepších věcí. Hned po zapečených bramborách Tartiflette, které moje maminka připravovala právě jenom vždycky ve Francii. Originál se liší region od regionu, někde do něj přidávají víno, mně ale vždycky spíš chutnala ta nejjednodušší varianta. Navíc na ty opravdové Tartiflette potřebujete sýr Reblochon, ten ve Francii dostanete v každém supermarketu, tady v Čechách se mi to ještě nepodařilo. Když se mi do rukou dostal Sedlčanský Troubelín, bylo mi jasné, co musím zkusit. Jedno z jídel mého dětství, pořád ho mám stejně ráda.

Ingredience:

800 g dobrých brambor
2 - 3 kusy Sedlčanského Troubelínu
2 červené cibule nakrájené na tenké plátky
200 g anglické slaniny nakrájené na slabé plátky
lžíce másla
sůl, pepř, olivový olej

Postup:

1. Celé brambory si předvaříme ve slupce tak, aby jimi bez problémů projel nůž, ale ne úplně doměkka. brambory zchladíme, aby se dál nevařily a necháme je zchladnout. Poté oloupeme a nakrájíme na plátky. Na pánvi rozehřejeme máslo a přidáme olej, aby se máslo nepřepalovalo. Cibule si opečeme do zlatova.

2. První vrstvu brambor rozprostřeme na dno zapékací mísy, dobře osolíme a opepříme, navrstvíme na ni cibuli, slaninu a na plátky rozkrájený sýr. Takto pokračujeme dál - nahoře musí být vrstva sýra. 

3. Zapečeme v troubě rozehřáté na 180°C asi 20 minut.

Koblihy

Tohle byla moje koblihová premiéra. O víkendu, když šli všichni  po obědě odpočívat (spát), podnikla jsem tuhle dobročinnou akci. A stálo to za to! 

Ingredience:

500 g hladké mouky
50 g cukru krupice
250 vlažného mléka
30 g droždí
50 g másla
3 žloutky
2 lžíce rumu
citronová kůra
špetka soli

kvalitní marmeláda
slunečnicový olej na smažení

Postup:

1. Změklé máslo utřeme důkladně s cukrem do pěny, po jednom do něj zašleháme žloutky a rum. Odlijeme si část mléka, přidáme do něj dvě lžíce mouky a lžičku cukru, rozdrobíme droždí, vše zamícháme a necháme vzejít kvásek. Do směsi přidáme kvásek a vlažné mléko. Po částech přisypáváme mouku. těsto přendáme do robotu a necháme hnětat asi 5 minut. Případně se dá těsto uhnětat v ruce, ale je to dřina, chce to aslepoň 10 minut s vařečkou. Těsto necháme na teplém místě kynout asi hodinu.

2. Vykynuté těsto vyklopíme na pomoučený vál a vyválíme placku. Na polovině těsta si skleničkou naznačíme kroužky, poklademe džemem. Vykrájíme si kolečka a skleničkou přimáčkeneme k naznačebým kolečkům. Tuhle fázi je třeba udělat důkladně, koblihy se nesmí nikde otevírat, protože by do nich natekl olej při smažení. Koblihy necháme ještě 20 minut vykynout. V polovině kynutí otočíme rubem nahoru, aby koblihy kynuly stejnoměrně.

3. Rozpálíme si olej a koblihy v něm z obou stran smažíme, pozor na připalování, smažíme spíš zlehka. Začneme jednou stranuou a přikryjeme pokličkou, pak odkryjeme, otočíme a dosmažíme. Oleje musí být opravdu plný hrnec, koblihy musí plavat.

Bábovka s citronem a ořechy

Bábovka je klasika. Klasika, kterou můžete přibalit na dlouhou cestu, potěšit s ní kolegy v práci a nebo podávat v něděli s horkým kakaem. Zkuste tuhle plnou ořech a citronu, bude vám chutnat.

Ingredience:

4 vejce
100 ml mléka
100 ml oleje
250 g hladké mouky
200 g cukru krupice
1 citron(kůra a šťáva z 1/2 citronu)
90 g mletých ořechů (mandlí nebo vlašáků)
lžíce vanilkového cukru
2 lžičky kypřícího prášku
1 lžíce rumu
špetka soli

můžete přisypat špetku sušené levandule

Postup:

1. Předehřejeme si troubu na 180°C a oddělíme si žloutky od bílků. Žloutky metličkou ušleháme s polovinou cukru a s vanilkovým cukrem. Směs vyšleháme ručním šlehačem do nadýchané, světlé pěny, postupně přiléváme mléko, rum, olej a citronovou šťávu.

2. V druhé míse smícháme mouku, ořechy, kypřící prášek, špetku soli, zbytek cukru a kůru z citronu.

Suchou směs vmícháme do tekuté. Ušleháme si z bílků pevný sníh a poté ho opatrně stěrkou po částech vmícháme do těsta.

3. Formu na bábovku vymažeme máslem a vysypeme hrubou moukou. Vlijeme těsto do formy, stěrkou srovnáme povrch a pečeme asi 50 minut nebo až nebude ulpívat těsto na zapíchnuté špejli.

Spaghetti s krevetami

V zimě mě někdy popadá záchvat paniky, panika, že máme před sebou ještě třeba 3 měsíce zimy, tmy, deště. Aby to někdo nechápal špatně, mně na Čechách přijde kouzelný, že se nám tu střídají roční období. Je to něco, o čem jse si jistá, že by mi chybělo, kdybych žila někde jinde. Miluju jaro, užívám si léto, podzim je asi moje nejoblíbenšjčí roční období a zimu mám taky ráda, ale tu venkovskou s bílým sněhem a nebo tu slunečnou na horách, ne tu pražskou špinavou. Tyhle těstoviny připomínají léto, zlepšují mi náladu a vzbuzují ve mně naději, že to léto a teplo zase přijde. 

Ingrediece na 2 porce:

200 g menších krevet
větší červená cibule
3 stroužky česneku
hrst cherry rajčátek
4 lžíce sekaných konzervovaných rajčat
olivový olej
chilli paprička
bílé víno - max. 1 deci
velký ořech másla
1 limetka
hrst listů mladého špeátu, mangoldu a rukoly - nebo jednoho z nich
sůl, pepř
200 g kvalitních těstovin z tvrdé pšenice

Postup:

1. Dejte vařit těstoviny, mezitím připravíte omáčku. Na dostatčné vrstvě olivového oleje zpěňtě červenou cibulku, po chvilce přihodtě nasekaný česnek, cherry rajčátky a nasekanou chilli papričku. Cherry rajčátka nechejte opékat, podlijte trochou vody, po chvilce je rozmáčkněte vidličkou, aby pustily šťávu a trochu se rozvařily. Až se všechna tekutina vyvaří, podlijte ji bílým vínem, které nechcte opět vyvařit. Až rajčata budou měkká a na kousky, přidejte konzervovaná rajčata, trochu vody, nechte pár minut provařit, přidejte krevety (já jsem měla předvařené, které v omáčce musí zůstat jen pár minutek), máslo a limetkovou šťávu. Dochuťte solí a pepřem. Je hotovo.

2. Těstoviny zceďte. přidejte do máčky, řádne zamíchejte a přidejte směs listů, která teplem zavadne.

Můj tip:

Pokud máte krevety čerstvé (mají šedivou barvu), ty se musí nejdříve orestovat do růžova, než přijdou do omáčky. Tyhle předvařené potřebují už jen pár minutek prohřát, výběr je na vás. 

Líčka na černém pivu

Líčka, jsem ráda, že máme Zdeňka Pohlreicha, který je proslavil. Nejdřív jsem měla pocit, že je to s nimi nějaká věda, není! Stačí jen pomalu a dlouho dusit, tak dlouho, až je budete moci jíst vidličkou, o nic jiného opravdu nejde. Klasická varianta na červeném víně je skvělá, pokud ale hledáte změnu, zkuste černé pivo. K tomu bramborovou kaši a nedělní oběd máte na stole.

Ingredience na 4 porce:

hovězí líčka - cca. 1 kg.
200 ml černého piva
dvě lžíce másla
olivový olej
2 cibule nakrájené na kostičky
2 stroužky česneku nakrájeného na plátky
1 mrkev
1 petržel
kousek celer
1 lžíce rajčatového protlaku
1 lžíce medu
sůl, pepř
hovězí vývar nebo vodu podle potřeby
hladká mouka na obalení
větvička tymiánu
větvička rozmarýnu
bobkový list
nové koření
petrželka na ozdobu

Postup:

1. Troubu předehřejeme na 160°C. Líčka omyjeme, dobře osušíme, ze všech stran dobře osolíme a opepříme. Obalíme lehce v mouce. Kořenovou zeleninu očistíme a nakrájíme na kostičky. V těžkém liteném hrnci rozehřejeme 1 lžíci másla s olivovým olejem, líčka krásně dozlatova ze všech stran opečeme. Vyndáme líčka z hrnce na talíř a ve výpeku orestujeme cibuli s česnekem, všechnu kořenovou zeleninu. Přidáme lžíci rajčatového protlaku a lžíci medu, chviličku vše zarestujeme, vrátíme do hrnce líčka a zalijeme pivem. Necháme chvíli provařit, dolijeme vývarem tak, aby bylo maso potopené. Přidáme koření - větvičku tymiánu, rozmarýnu, nové koření a bobkový list. Ideálně vše svážeme do balíčku, abychom potom jedno po druhém nemuseli lovit.

2. Hrnec přesuneme do trouby, kde podle velikosti líček dusíme pozvolna asi 2 - 3 hodiny. Čas je nutné vyzkoušet - dobře udělaná líčka ale musí být měkkoučká a musí se dát jíst pohodlně i vidličkou. Maso čas od času zkontrolujeme a podlijeme vývarem v případe, že by se tekutina vyvařila.

3. Pokud by se zdála omáčka na závěr omáčka příliš řídká, maso a koření z ní vyndáme a ještě chvíli ji svaříme na sporáku. Podáváme s poctivou bramborovou kaší.

Bramborové muffiny

Do nového roku jsem si stanovila spoustu cílů, neříkám jim předsevzetí, protože vím, že mnoho z nich prostě nezvládnu realizovat. Spíš jsou to takové body, o které se v roce 2016 pokusím. Mimo jiné jsou to obědy do krabičky. Pracuju hned vedle Václaváku, můžu si denně vybrat ze spousty kuchyní, můžu mít asijskou, dobré italské těstoviny, parádní českou, ... prostě spoustu věcí. Ale stejně už mám všechno okoukané a hlavně se mi nechce každý den pro oběd někam ven. Oběd do krabičky je fajn, vím, co v něm je, ušetřím a donesu si do práce přesně to, na co mám chuť. 

Na konci minulého roku mě oslovili z Konta bariéry, jestli se nechci do jejich projektu dobrobot připojit se svou výzvou, souhlasila jsem. Každý den jsem s něčím nespokojená, sněží, nemám čas cvičit, roste mi zub, ztloustla jsem kilo, v HMku nemaj mou velikost kabátu, doma nemáme uklizeno, ...  Došlo mi, že většina mých problémů je oproti těm, co řeší v Kontu bariéry, malicherná. proto jsem založila svou vlastní výzvu. Z toho, co ušetřím za oběd v restauraci, pošlu DMSku Kontu. A potom už jen budu mít dobrý pocit. A vy teď můžete taky. Třeba s těmihle bramborovými muffiny, které druhý den chutnají stejně skvěle jako ten první.

Ingredience:

200 g brambor

150 g hladké mouky dortové

50 g strouhaného čedaru

150 ml mléka

70 g slaniny

2 lžičky kypřícího prášku

1/2 cibule

2 vejce

80 ml rozpuštěného másla

1 větvička čerstvého rozmarýnu
špetka chilli

1 lžička soli

čerstvě umletý pepř

Postup:

1. Předehřejeme si troubu na 170°C. Brambory oškrábeme, umyjeme a nastrouháme na jemném struhadle. Slaninu nakrájejíme na malé kostičky a cibuli nadrobno. Na pánvi orestujeme slaninu spolu s cibulí. Až cibule zesklovatí, pánev odstavíme a necháme směs lehce vychladnout.

2. Vejce prošleháme s mlékem a máslem, přidáme sůl, chilli, pepř a rozmarýn nasekaný nadrobno. Do vaječné směsi vmícháme brambory a slaninu s cibulkou. V další nádobě smícháme mouku, kypřící prášek a sýr. Smícháme obě části v hladké těsto.

3. Těstem plníme papírové košíčky a pečeme přibližně 25 min (doba pečení se může lišit v závislosti na troubě).

Anglická snídaně

Před koncem roku vzpomínám a rekapituluju. Stala se spousta věcí, udělala jsem pro mě důležitá rozhodnutí, dočkala se nové kuchyně, zrealizovali jsme jednu novou tašku, ... hodně jsme cestovali, letos vlastně jen po Evropě. Musím říct, že cestování je něco, co mě baví pořád víc a víc. Ráda odjíždím, poznávám nové země, lidi, jídla a na konec se ještě radši vracím domů, nacházím věci tak, jak byly a vážím si toho, co doma mám. Nemám ráda prázdná cliché, ale znáte to moudro s knihou a čtením jen jednoho listu? Že svět je jako kniha a ti, co necestují, čtou jednu její stránku. Pro mě je v tom kus pravdy, hrozně ráda bych přečetla co nejvíc z tý knihy. Neříkám, že kdo necestuje, dělá chybu, nehodnotím to, jakože je to špatně, to jen abych předešla nějakým nedorozuměním. Je mi jasné, že ne všichni cestovat můžeme a někoho to prostě vůbec neláká. Navíc pro někoho znamená velká cesta vyjet z domova do Prahy, pro někoho začíná dobrodružství, až když je deset tisíc kilometrů od domova. Jen sama na sobě vidím, že cestování mě obohacuje, dělá spokojenější a štastnější. A tohle je taková malá vzpomínka na vánoční Londýn. Každý den jsem si dala tuhle pravou anglickou snídani a neměla jsem při tom nejmenší výčitku, protože denně jsme po Londýně ušli 20 kilometrů pešky. Tak se totiž stejně nějkrásněji poznává cizí město. A když teď o Vánocích mám trochu víc času než jindy, vstala jsem jedno ráno dřív a udělala Londýn na Žižkově. 

Ingredience:

toastový chléb

dobrý černý čaj (kdo chce s mlékem)

fazole v tomatové omáčce

vejce

párečky

slanina - ale ta opravdová, ve formě silných plátkůch, která se musí před podáváním osmažit

rájčátka a pokud chcete, tak i žampiony

Postup:

Postup je opravdu jednoduchý. Nejdříve usmažíme párečky, slaninu, vajíčka a rajčátka. Ideální je použít dvě pánve, vše dělat naráz, aby při servírování bylo všechno teplé. Těsně před koncem otoustujeme chleba a prohřejeme fazolky. Potom si na chvíli zase zdřímneme a jdeme si rovnou zaběhat. 

Můj tip:

Skvělou slaninu za rozumné peníze seženete v Icelandu. K tomu tam můžete přihodit ještě anglický černý čaj a taky párečky. A když už jsme u toho, mají bezkonkurenční Chedar za pár korun.

Vanilkové rohlíčky

Musím k něčemu přiznat. Upekla jsem linecké, půlka je snědená a nic dalšího jsem vůbec nestihla. Mezi prací, vánočními setkáními, odesíláním tašek, výzdobou bytu jehličím už prostě na pečení nezbyl čas. Tyhle vanilkové rohlíčky jsou vzpomínka na focení pro mouku Babiččina volba. Nejsou moje nejoblíbenější, ale tahle verze s máslem a lískovými ořechy je moc dobrá. A obalte je v pravé vanilce, získáte úplně jiný rozměr!

Ingredience:

140 g hladké mouky
40 g cukru moučka
1 žloutek
100 g másla
50 g opražených a umletých lískových ořechů
vanilková esence (já si ji dělám doma tak, že vanilku nechám vylouhovat ve vodce)


pravý vanilkový cukr na obalení (ve sklenici nechám stát cukr moučku a čerstvou vanilku)

Postup:

1. Lískové ořechy nasucho opečeme v troubě a z ještě teplých oloupeme v utěrce obaly. Máslo nakrájíme na kostičky, přidáme mouku, cukr moučka, lžičku vanilkové esence, mleté ořechy, žloutek a špetku soli. Zpracujeme rychle s ostatními surovinami v pevné těsto. Těsto necháme hodinu odpočinout v lednici.

2. Z těsta odkrajujeme kousky a tvarujeme rohlíčky. Troubu předehřejeme na 180 °C,plech vyložíme pečícím papírem. Rohlíčky klademe na plech a pečeme cca. 15 minut (hlídáme!). Po upečení je necháme na plechu krátce zchladnout, a potom ještě teplé obalujeme ve vanilkovém cukru.

Linecké cukroví

Tenhle recept už tady jednou na blogu najdete. Je to recept mojí babičky a vyrobíte podle něj skvělé linecké. Měkké, tradiční a především moje nejoblíbenější. Věřím, že se vám v tomhle ročním období bude hodit.

Jedna dávka těsta (doporučuji dělat minimálně ze dvou):

210 g hladké mouky
140 g másla! (ne Hery či jiných tuků na pečení)
70 g cukru moučka
2 žloutky
1 vanilkový cukr (ideálně domácí nebo vanilkový lusk)
1 lžička citronové šťávy

cukr moučka na vyvalování těsta
rybízová marmeláda na promazávání

Postup:

1. Máslo vyndáme z ledničky v předstihu, všechny suroviny musí mít pokojovou teplotu. Mezitím si prosijeme mouku a cukr moučka pomocí jemného sítka, hrubý "písek" co nám zbude v sítku nekompromisně vyhodíme. Do mísy dáme cukr, mouku, máslo, citron a dva žloutky a začneme rukama propracovávat. Až se vytvoří drobenka, těsto vyklopíme na vál a dále zpracováváme, dokud nebude úplně! hladké. Těsto musí mít naprosto hladkou konzistenci, ale zase nám nesmí lepit k válu. Hotové těsto zabalíme do fólie a dáme do lednice minimálně na hodinu odležet.

2. Vyjmeme těsto z lednice a rozdělíme si ho cca.na 3 - 4 menší kusy, které vyvalujeme, základem je, aby každá várka těsta, kterou vyvalujeme byla dostatečně studená. Těsto rozválíme na plát, který nesmí být příliš tenký. Při vyvalování těsto jemně podsypáváme prosátým cukrem moučka, který nám zaručí, že zbytky těsta můžeme dál na další kolečka, v těstě nepřibude žádná mouka a díky tomu po upečení bude cukroví krásně vláčné, nebude tvrdé a nebudou se na něm dělat stroupky, jen je třeba mít na paměti, že těsto bude pokaždé o trochu sladší. 

3. Vykrájíme libovolné tvary, pečeme na 180°C cca. 10 minut. troubu hlídáme, stává se, že každý kousek je upečený v jinou chvíli. Hotové za pár dní promazáváme rybízovou marmeládou.

Fotky vznikly pro mouku Babiččina volba.