Líčka na černém pivu

Líčka, jsem ráda, že máme Zdeňka Pohlreicha, který je proslavil. Nejdřív jsem měla pocit, že je to s nimi nějaká věda, není! Stačí jen pomalu a dlouho dusit, tak dlouho, až je budete moci jíst vidličkou, o nic jiného opravdu nejde. Klasická varianta na červeném víně je skvělá, pokud ale hledáte změnu, zkuste černé pivo. K tomu bramborovou kaši a nedělní oběd máte na stole.

Ingredience na 4 porce:

hovězí líčka - cca. 1 kg.
200 ml černého piva
dvě lžíce másla
olivový olej
2 cibule nakrájené na kostičky
2 stroužky česneku nakrájeného na plátky
1 mrkev
1 petržel
kousek celer
1 lžíce rajčatového protlaku
1 lžíce medu
sůl, pepř
hovězí vývar nebo vodu podle potřeby
hladká mouka na obalení
větvička tymiánu
větvička rozmarýnu
bobkový list
nové koření
petrželka na ozdobu

Postup:

1. Troubu předehřejeme na 160°C. Líčka omyjeme, dobře osušíme, ze všech stran dobře osolíme a opepříme. Obalíme lehce v mouce. Kořenovou zeleninu očistíme a nakrájíme na kostičky. V těžkém liteném hrnci rozehřejeme 1 lžíci másla s olivovým olejem, líčka krásně dozlatova ze všech stran opečeme. Vyndáme líčka z hrnce na talíř a ve výpeku orestujeme cibuli s česnekem, všechnu kořenovou zeleninu. Přidáme lžíci rajčatového protlaku a lžíci medu, chviličku vše zarestujeme, vrátíme do hrnce líčka a zalijeme pivem. Necháme chvíli provařit, dolijeme vývarem tak, aby bylo maso potopené. Přidáme koření - větvičku tymiánu, rozmarýnu, nové koření a bobkový list. Ideálně vše svážeme do balíčku, abychom potom jedno po druhém nemuseli lovit.

2. Hrnec přesuneme do trouby, kde podle velikosti líček dusíme pozvolna asi 2 - 3 hodiny. Čas je nutné vyzkoušet - dobře udělaná líčka ale musí být měkkoučká a musí se dát jíst pohodlně i vidličkou. Maso čas od času zkontrolujeme a podlijeme vývarem v případe, že by se tekutina vyvařila.

3. Pokud by se zdála omáčka na závěr omáčka příliš řídká, maso a koření z ní vyndáme a ještě chvíli ji svaříme na sporáku. Podáváme s poctivou bramborovou kaší.