Medovník

Asi tak před 6 lety jsem měla medovníkové období (těsně vystřídalo mé sachrové období) a spočívalo v tom, že jsem si v každé cukrárně a kavárně dávala medovník. Měla jsem ho tak ráda, že jsem se rozhodla udělat si doma svůj vlastní. Ani nevím, odkud přišel recept, co si ale pamatuju přesně je ten pot, dřina a počet ušpiněných plechů při mém prvním pokusu o můj medovník. Většinou nic, co mi chutná venku a snažím se to napodobit doma, není tak dobré jako to koupené, medovník byl ale výjimka. Tenhle medovník se stal trhákem a hlavně naším rodinným dortem. Spíš se tedy stal naším narozeninovým dortem, protože více jak 4x ročně odmítám strávit odpoledne válením medových plátů. Odměna za tu námahu je ale opravdu... (doplňte váš výraz, já bych řekla „božská“)

Ingredience:

Na medové pláty (7 – 8 ks):

100 g másla

4 lžíce medu

1 lžička jedlé sody

150 g cukru krupice

2 lžíce mléka

1 vejce

450 g hladké mouky

Mouka na vyválení

Na krém:

200 ml mléka

3 lžíce hladké mouky

200 g másla

150 g moučkového cukru

1 žloutek

Postup:

Medové pláty:

Máslo, cukr, med, sodu, vejce a mléko dáme do mísy. Mísu posadíme na kastrůlek s vodou, vodu necháme vařit tak, abychom vše mohli šlehat metličkou v páře. Směs musí být hladká, středně řídká a lesklá. Mísu sejmeme z kastrůlku a vsypeme mouku, vypracujeme těsto. V případě, že by bylo těsto příliš řídké, přisypte ještě 2 lžíce hladké mouky, to dělám skoro pokaždé. Těsto se vám bude zdát lepivé, nenechte se zmást, ztuhne chlazením v lednici. Těsto si rozdělte na 7 nebo 8 souměrných dílků, zabalte do potravinové fólie a dejte na 10 minut do ledničky.

Dva plechy si vyložíme pečícím papírem, troubu předehřejeme na 170°. A teď teprve začíná ten kolotoč… První kousek těsta si vyválíme na pomoučněném vále úplně do tenoučka a vykrojíme z něj pokličkou (max. 20 cm) kruh. Každý kousek si berte z fólie zvlášť, aby vám těsto neoschlo. Tady upozorňuji, neděste se, jde to špatně, těsto musí být opravdu slaboučké, občas se trhá, trochu přilepuje k válu, ale vyválet na velikost pokličky to opravdu jde. Kruh přeneste pomocí válečku na plech. A znovu neděste se, korpus se vám trochu pochroumá, nebude to perfektní kruh, možná budete mít sem tam nějakou dírku a nerovnost, ale to nevadí, ve finále se vše zakryje. Okrajky dejte také na plech a upečte s plátem, tyhle okrajky upečte vždy spolu s každým plátem, použijete je na konečné zdobení. Plát pečte v předehřáté troubě cca. 3 minuty, než zhnědne. Vyndejte plech z trouby, dejte stranou trochu zchladnout, aby se vám plát dobře přenášel a do trouby dejte péct plech s druhým plátem a tak pořád dokola. Vychází to přesně, že než se upeče jeden korpus, máte vyválený další, tedy až když získáte ten správný grif, tak to takhle vychází.  A teď poslední „neděste se“, po zchladnutí pláty úplně ztvrdnou, to je správně, vše změkne spojením s krémem.

Krém:

V kastrůlku prošlehejte 200 ml mléka a 3 lžíce mouky, postavte na plotýnku a směs zahříváme. Směs začne houstnut, vše takzvaně odpalujeme, než nemáme středně hustou kaši. Kaši necháme za občasného promíchnutí zchladnout. Do kaše přidáme cukr, změklé máslo a žloutek, vše utřeme, je možné, že bude krém trochu hrudkovatý, ani tohle nevadí. Pláty slepujeme tenkou vrstvou krému. Okraje dortu je možné seříznout do rovna, když nemáte jednotlivé pláty souměrné a přečnívají vám. V robotu si rozsekáme zbylé okrajky. Nakonec dort pomažeme i z boků a z vrchu, vršek zasypeme sypkou směsí, kterou obtiskáváme i na boky.

Hotový dort nechte na chladném místě proležet alespoň jeden den, vrstvy se musí spojit s krémem.

1. Počítejte s tím, že příprava dortu Vám zabere cca. 3 hodiny času

2. Dort chutná nejlépe, když se nechá alespoň jeden den proležet

3. Válení těsta je fuška, musí být opravdu slabé, stane se vám, že kruhy nebudou souměrné a každý bude trochu jiný, nevadí, vše se nakonec zakryje

4. Při pečení na plátech možná naskáčou drobné puchýřky, ani tohle nevadí

5. Do okrajků, které používáme na zdobení boků a vršku můžeme přimíchat i sekané ořechy