Full english na neděli

Mám svou zaručenou snídaňovou kombinaci - zelený čaj, chléb, lučina, plátek sýra a zelenina, je vhodná pro pracovní či školní den, optimálně zasytí a mám ji ráda. Jsou ale dny, hlavně tedy ty víkendové, kdy vstávám pozdě, snídaně se časově skoro kryje s obědem a já mám navíc vlčí hlad, v tu chvíli přichází čas na anglickou snídani, stejně jako dnes. Je třeba podotknout, že máme v rodině rodilého Londýňana. Díky naším četným konzultacím na téma britské kuchyně (jestli tedy lze o nějaké britské kuchyni mluvit, i když já jsem toho názoru, že lze - fish and chips nebo roast beef je podle mě dostatečný přínos světu) jsou moje znalosti v oblasti fry up slušné :)

Základní verze Full english by měla obshaovat:

Fried eggs - volská oka

Bacon - pravou slaninu anglického typu dostanete například v Marks and Spencer, který před pár dny oteveřel sekci s čerstvými potravinami nebo také v Robertson, já mám ale ráda i tu naší českou "anglickou slaninu", která  s tou opravdovou anglickou nemá ale nic moc společného

Beans - bílé fazolky v tomatové omáčce

Sausage - párečky, originální britské jsou bílé, k dostání taktéž v M & S

Mushrooms - žampiony

Tomatoes - čerstvá rajčata

Toast area - opražený toastový chleba

A v opravdu plné verzi, spíše sváteční se ještě obvykle servíruje:

Black or white pudding - černý puding by do mě nikdo zřejmě nedostal, vyrábí se vařením či pečením krve a samozřejmě se do něj ale přidávají ještě další ingredience, jako je maso, chléb, tuk, ... bílý puding je o trošku snesitelnější - bez krve, za to obsahuje ovesné vločky

Fried bread - toastový chleba na kostičky opečený ve zbytku oleje

Je třeba upozornit, že v součtu je celá snídaně opravdu sytá, proto i v Anglii se často podává pouze neúplná skromnější verze.



Na mé první fotce je navíc ošizená o páreček, abych se nemusela vrátit zpátky do postele a zbytek dne jen trávit.

A skutečně plná je zde:

Zdroj: http://www.kyuba.cz/3557/snidane-z-20-zemi-sveta/

Mřížkový linecký koláč

Dneska na mě definitivně přišla zimní nálada, mimo to, že jsem slavnostě zakoupila první vánoční dárek, jsem navíc už přejabkovaná, přehruškovaná, dokonce i předýňovaná. Zkrátka s ubývajícími Celsiovými stupni ubývá i moje chuť na podzimní suroviny. Najednou bych pořád jedla maso, chuť na čerstvou zeleninu je tatam, doma nám voní skořice s hřebíčkem a já servíruju v pořádných sklenicích svařák. Zavřete-li u nás v obýváku oči, připadáte si jako ve Vídni na adventním trhu. Prostě kompletní smíření se zimou! Tomu odpovídá i můj dnešní recept, linecký koláč provoní váš byt vanilkou, využijete vaši letní produkci džemu a můžete to brát jako generálku na pečení vánočního lineckého cukroví.

Ingredience:

175 g hladké mouky

90 g másla

75 g cukru moučka

50 g předem upražených a najemno nasekaných mandlích

Na špičku nože kypřícího prášku

1 vejce

Půl lžíce citronové šťávy

Citronová kůra na provonění těsta

Jeden vanilkový cukr nebo půl vyškrábaného vanilkového lusku

Sklenička vaší oblíbené zavařeniny (lepší je ostřejší, třeba rybízová nebo malinová)

Postup:

Všechny suroviny na těsto dejte do větší mísy, máslo nesmí být úplně tvrdé ani příliš změklé. Vařečkou si nejdřív vše trošku zpracujte, především vejce, potom si směs vysypejte na vál a vytvořte hladké těsto. Těsto zabalte do kuchyňské folie a dejte na hodinu do lednic odležet. 

Těsto vyndejte z lednice a oddělte od něj asi jednu čtvrtinu, zbytek těsta si přendejte na vál a vyválejte na tvar kulaté koláčové formy, těsto si při vyvalováni podsypávejte cukrem moučka, ne moukou, ta způsobuje, že je těsto po upečení tvrdé a dělají se na něm malé stroupky. Válečkem těsto přeneste do máslem vymazané a moukou vysypané formy a prsty upravte. Navrstvěte zavařeninu a na konec si vyválejte ze zbytku těsta mřížky. Nejlepší je si vyválet dva delší pláty a velkým nožem rozkrájet užší souměrné proužky. Z odkrojků uplácejte nový bochánek telsta a udellejte nové mřížky. Mřížky na koláč pokládejte vždy od středu.

Koláč pečte v předehřát troubě na 180 C asi 25 minut.

Vánoční soutěž o foodlover plátěnky

Já mám hrozně ráda Vánoce, miluju lámat si hlavu nad tím, co komu dám, mám dokonce ráda i bloumat po městě a všechno shánět, a potom na konec ten pocit, když vidím, že z toho mají obdarovaní radost, k nezaplacení! A protože můj blog teď ke mně taky už prostě patří, rozhodla jsem se Vám pod Vaše stromečky taky něco nadělit a udělat Vám tak radost.

Soutěží se celkem o sedm kusů plátěnek, které mají o kousek nižší gramáž než ty, které prodávám na blogu.

Pravidla jsou jednoduchá:

1. Být mým fanouškem na mé facebookové stránce.

2. Vyfotit Váš největší podzimní gurmánský zážitek. Ať už to jsou fotky jídla, které jste uvařili doma, dali jste si je v restauraci či kavárně, ať už to jsou fotky z Vašeho oblíbeného trhu nebo fotky, na kterých je zachycena Vaše oblíbená činnost, která má souvislost s podzimem a jídlem. Prakticky cokoli, co Vám teď na podzim udělalo radost a má to souvislost s jídlem či pitím a zároveň je to zachyceno na hezké fotce. 

3. Poslat fotku na adresu tereza@foodlover.cz do neděle 2. prosince 2012 do půlnoci. Každý se může soutěže zúčastnit pouze s jednou fotkou. Odesláním fotky na můj email zároveň potvrzujete, že k fotce máte autorské právo, fotka je Vaše či jste ji poslali se souhlasem autora.

4. Na začátku prosince budou všechny fotky, které splňují uvedená pravidla, zveřejněny a proběhne  o nich hlasování ve facebookové aplikaci. Sedm fotek s nejvíce hlasy získá tašku.  

Protože prosté "lajkovací" soutěže jsou proti pravidlům facebooku, musím hned na začátek poděkovat klukům z apploud.cz, kteří byli tak hodní a slíbili mi vyvinout facebookovu hlasovací aplikaci, tak aby vše proběhlo v souladu s pravidly facebooku a zároveň se do hlasování mohli zapojit Vaši kamarádi, známí, ale i další fanoušci foodloveru, kteří se třeba ani sami do soutěže nezapojili.

Hodně štěstí! 

Bazalkové pesto

Miluju bazalkové pesto, v jednoduchosti je síla! Někdy sklidím svou květináčovou bazalku, udělám si pesto a k tomu si koupím na trhu čerstvou pastu. A když chci strávit celý den v kuchyni, vytáhnu náš strojek na těstoviny, který mi zakoupili loni moji chápaví rodiče v období, kdy jsem si usmyslela, že bez svých domácích těstovin nemůžu žít (přešlo mě to brzy), a udělám si těstoviny domácí. I když musím se přiznat, svou pastu ještě nemám vyvedenou úpně k dokonalosti, stále na ní pracuji. 

To supermarketové pesto taky není k zahození, ale znáte to, nejlépe chutná to, co si sami uděláte doma. Myslím, že k té bazalkové variantě zkusím ještě někdy vyrobit verzi z domácích sušených rajčat. 

Dobrý parmezán nutností!

Ingredience na dvě porce:

Svazek čerstvé bazalky - když se lístky otrhají, měla by jich být jedná plná a jedna poloviční hrst
Půl většího nebo jeden malý stroužek česneku
Lžíce posekaných vlašských ořechů - originálně mají být piniové, ale já mám ráda vlašáky
1 lžíce parmezánu
5 lžic kvalitního olivového oleje
Sůl

Postup: 

Pokud máte mixér, vše dejte do nádoby mixéru dobře rozmixujte. Já mixér nemám, tak dám vše do hrnečku a mixuju tyčákem. Zabere to chvilku času, ale výsledek stojí za to!

Pokud by se vám pesto zdálo moc husté, jednoduše přidejte ještě kapku oleje. Nezapomeňte dobře osolit.

Podávejte ke kvalitním těstovinám, posypte parmezánem, zapíjejte skleničkou bílého.

Poznámka pod čarou:

Občas přidám ještě trochu rukoly, pesto má potom zajímavější chuť. Do úplně originálního pesta mají přijít piniové oříšky, které vlastně nejsou oříšky - jsou to semena borovice. Já je nemám moc ráda, nejen proto, že klamou :), a tak do pesta dávám vlašáky, zkoušela jsem to i s lístkovými.

Domácí Tiramisu

Já osobně nejsem velký milovník krémových dezertů s piškoty, v dětství jsem bytostně nenáviděla ten studený dort z kulatých piškotů prokládaný jogurtem a kompotovanými mandarinkami jak se dával chladit na noc do ledničky (znáte ho taky?), ale když jednou za čas narazím v obchodě na mascarpone a k tomu si představím Markovu radost nad domácím tiramisu, nemůžu prostě jinak. U přípravy tiramisu je třeba dodržet dvě základní poučky - zaprvé nebát se syrových vajec a zadruhé připlatit si za opravdové mascarpone a podlouhlé piškoty Savoiardi. Ve finále se Vám oboje odvděčí perfektním dezertem, který předčí kdejakou "spatlaninu" z pomazánkového másla, šlehačky a Opavia piškotů, kterou se nám snaží předkládat s čokoládovám nápisem "Tiramisu" většina českých kaváren a restaurací. Navíc dnes koupíte ve většině supermarketů 250g mascarpone zhruba za třicet korun, což mi přijde fér.

Ingredience:

500 g mascarpone
3 vejce
1 balení Savoiardi (podlouhlé piškoty)
5 lžic cukru moučka
2 lžíce Amaretta
malý šálek černé kávy
holandské kakao

Postup:

Oddělíme žloutky od bílků, bílky dáme stranou a chvíli šleháme metličkou žloutky a lžíci cukru, potom přidáme mascarpone  a zbytek cukru. Vše mícháme metličkou tak dlouho, než v krému nejsou hrudky. Vyšleháme si sníh z bílků a opatrně přidáme ke směsi.

Do hlubokého talíře si nalijeme kávu a Amaretto, piškoty namáčíme do tekutiny, ne moc, aby se nám příliš nepromočily, ale zase ne málo, abychom je neměli tvrdé. Stačí je dobře namočit jen z jedné strany. Piškoty skládáme do připravené nádoby, na první vrstvu piškotů naneseme jednu polovinu připraveného krému. Celý postup opakujeme, na krém navrstvíme další várku piškotů - ale ty dáme kolmo k těm spodním, navrch přijde zbylá část krému. Vše necháme v lednici uležet tak 5 hodin. Hotové Tiramisu posypeme před podávání kakaem.

Můj tip:

Základem všeho je pořádně promíchat žloutky s mascarpone, to dělejte poctivě metličkou, protože kdybyste směs vyšlehali elektrickým šlehačem, mohl by se Vám krém srazit.

Pokud nemáte Amaretto, zřejmě se nic nestane, když si vypomůžete dvěma lžícemi jiného alkoholu podobného typu.

Jablkové lívance se skořicí

Na podzim mám takové zvláštní chutě. Na zdravosti ani pomyšlení, za to cokoli sladkého mi hrozně zvedá náladu. V tomhle ročním období většinou ani nemám výčitky svědomí a ty chvilky s něčím sladkým a šálkem něčeho horkého mi dodávají energii, optimismus a sílu bojovat s deštěm, zimou a šedí za oknem. Občas začnu s bojem hned ráno a udělám si hrneček kakaa a jablkové lívance se skořicí, to mám potom hezčí celý den. Jablkové lívance jsou jemnější a měkčí než ty klasické, doplněné špetkou skořice mi prostě k podzimu sedí! Vyzkoušejte sami…

Na fotce je varianta s posledními letošními jahodami a javorovým sirupem.

Ingredience:

2 střední jablka

Čtvrt kila hladké mouky

Půl litru mléka

2 vajíčka

1 pytlíček vanilkového cukru

1 lžíce rozpuštěného másla

1 lžíce cukru krystal

Špetka soli

Půl lžičky skořice

Olej na smažení

K podávání: Cukr moučka se skořicí/ javorový sirup/ tvaroh / ovoce. Prostě cokoli, co máte rádi.

Jablka si oloupeme, nastrouháme na hrubém struhadle a dáme na stranu do mísy, přidáme půl lžičky skořice.

Oba cukry, lžíci másla a mléko smícháme v kastrůlku, postavíme na plotnu a mléko prohřejeme, dokud se v něm máslo a cukr nerozpustí. 

Trochu vychladlou mléčnou směs přilijeme do mísy s jablkama a přidáme hladkou mouku, vajíčka a špetku soli. Vše dobře metličkou promísíme. Pečeme v lívanečníku na trošce oleje.  Ještě teplé obalíme v cukru moučka se skořicí nebo podáváme podle vlastních preferencí. 

Já mám ráda třeba i variantu s jahodami a javorovým sirupem. Jahody sice k podzimu moc nesedí, ale občas prostě neodolám, když je ještě někde zahlédnu.

Koláč s hruškami a čokoládou

Máme doma na zahradě hrušeň, tudíž již několik týdnů jezdím do Prahy vybavená hruškama. V různých ročních obdobích vozím vlakem vždy něco jiného - švestky, mrkve, cukety, rajčata, houby, papriky, nicméně teď na podzim jsou hrušky ještě spolu s dýní na pořadu dne. Osobně mám několik způsobů “hruškového využití“, jako příznivec sladkoslaných chutí mám nejradši kombinaci pečená hruška + modrý sýr. V současné době vede zřejmě salát s modrým sýrem, ořechy, pečenou hruškou a vinaigrette zálivkou, ale teď mě z podobného soudku napadá ještě můj zapomenutý slaný listový koláč s červenou cibulí, pečenou hruškou a modrým sýrem, to byl jeden rok skutečně trhák. :) O slaném využití hrušek bude ale řeč jindy, dneska hrušky na sladko… Listovala jsem časopisy, prošla internet, ale nikde jsem nenašla recept na hruškový koláč s čokoládou tak, jak bych si ho představovala. Nechala jsem se u každého receptu trochu inspirovat a udělala si vlastní. Tady je…

Na těsto:

150 g hladké mouky
100 g másla
50 g cukru moučka
Půl sáčku vanilkového cukru
1 žloutek
Trochu citronové kůry a šťávy

Na náplň:

4 hrušky
1 lžíce cukru
Voda
12 piškotů
90 g cukru moučka
2 lžíce holanského kakaa
Tabulka hořké čokolády
2 vejce
1 lžíce rozpuštěného másla
1 lžíce mouky



Máslo, mouku, cukr, žloutek a kůru dobře propracujeme na vále. Těsto zabalíme do potravinářské folie a dáme vychladit do lednice cca. na půl hodiny.

Mezitím si hrušky oloupeme, nakrájíme na kousky a necháme 8 minut vařit v cukerném roztoku – 1 lžíce cukru a vody tak akorát, aby v ní byly hrušky potopené. Potom hrušky scedíme a necháme dobře okapat.

Těsto si rozválíme na pomoučněném vále na velikost dortové formy, neděste se, pokud by se s těstem hůř pracovalo, stačí ho prsty hezky natlačit do formy tak, aby okraje měly cca. 1,5 cm, žádné velké válení. Na dno dáme 12 rozdrcených piškotů, na ně navrstvíme hrušky.

Ve vodní lázni (kastrůlek s vodou a na něm miska) si necháme rozpustit tabulku čokolády. Vedle v misce si smícháme 2 vejce, ty trochu prošleháme, přidáme cukr, kakao, máslo, mouku a čokoládu. Čokoládové těsto navrstvíme na hrušky, všechno dáme péct do trouby vyhřáté na 180°C cca. 30 – 35 minut. Na talíři koláč hezky ladí s lžící sladké zakysané smetany.

Plněné portobello

Portobello je podle mě král mezi žampiony! Je šťavnaté, krémovité a chuťově výrazné. Prý je skvělé si  hlavičku jen tak ugrilovat se solí a olivovým olejem a udělat si z ní veganský burger. Jenže já už okamžikem, kdy beru portobello do ruky a platím za něj, tak moje původní myšlenky na veganský burger jdou stranou a já si představuju, jak ho jako vždycky pěkně nacpu náplní a zapeču. Výborné je plnit ho špenátem a fetou nebo špenátem a parmazánem. A vůbec, tady asi chybu neuděláte, dovedu si představit i další kombinace - třeba kozí sýr a sušená rajčata.

Můj recept:

Na 6 menších hlaviček:

200 g cheddaru, ale mám ráda i goudu

1 vejce

Čerstvá petrželka

Čerstvý pepř, sůl

¼ čerstvě nastrouhané tvrdé housky

Žampionům nožíkem ukrájejte nožičky a nakrájejte je na drobné kostičky. Sýr nastrouhejte, s rozumem osolte a opepřete, smíchejte s kostičkami hub, vejcem, petrželkou a čerstvou domácí strouhankou. Vše dobře smíchejte. Hlavičky pokapejte olivovým olejem, osolte a naplňte připravenou nádivkou. Nebojte se, pokud máte náplň sušší, portobello pustí šťávu a vše se krásně spojí. Žampiony dejte péct do vyhřáté trouby na cca. 15 - 20 minut při 200°C. Na talíři ještě pokapejte olivovým olejem a zasypte petrželkou. Podávejte s čerstvou bagetkou.

Příště nejspíš ještě zkusím přidat na kousky nasekané oloupané rajče, mám nějaké tušení, že by k tomu mohlo ladit...

Tarte au citron meringuée

Je mi dvaadvacet a poprvé za celý můj život jsem dostala důvěru upéct moučník na hromadnou rodinnou oslavu narozenin, svátků a 50. výročí svatby. Byla to velká akce, taková ta, jak máte pocit, že večer vás musí odvézt se žlučníkem do nemocnice, kolik jste toho snědli. Jídla bylo rozplánováno tolik, že můj moučník byl jakýsi vedlejší chod, ale i přesto je to zodpovědnost! Zadání znělo „upeč něco na plech“. Nicméně já jako foodlover jsem se rozhodla, že to pojmu stylově, vykašlu se na plech a udělám dva krásné koláče. Tarte au citron nebo méně honosně citronový koláč jsem pekla už několikrát a vždycky mi chutnal. Navíc jsem na něj asi před týdnem narazila mezi Můstkem a Václavákem v Au Gourmand a jeden kousek stál 80 Kč, takže jsem si řekla, že si za tu cenu udělám raději celý koláč. Tarte au citron meringuée je francouzský koláč, má citronovou náplň a krásnou sněhovou čepici, které se říká meringuée. V původním receptu se dává do náplně kukuřičný škrob, v tomto receptu se tam dává místo škrobu vanilkový pudink, funkci splní a navíc koláč hezky ochutí vanilkou. Osobně nejsem ten typ, co se rád vychvaluje, ale tady prostě musím podotknout, že koláč byl skvělý a měl obrovský úspěch!



Recept se ke mně dostal přes mou sestru, respektive pochází od maminky její kamarádky Kláry a ta maminka s ním údajně slaví vždycky velký úspěch právě na rodinných oslavách. Teď už vím proč! Klára má mimochodem skvělý blog nejen o jídle a recept na její citroňák a teď už rozhodně i můj citroňák :) najdete i přímo u ní na http://sweetandsaltycz.wordpress.com/.

Těsto:

100 g změklého másla

200 g hladké mouky

špetku soli

1 žloutek

2 lžíce studené vody

Náplň:

300 ml studené vody

4 lžíce cukru krupice

50 g másla

1 pudinkový prášek vanilkový

1 sáček vanilkového cukru

2 žloutky

šťávu a nastrouhanou kůru z jednoho velkého citronu

Sněhová čepice:

3 bílky

špetku soli

3 lžíce cukru moučka

Změklé máslo, hladkou mouku, 1 žloutek, špetku soli a 2 lžíce studené vody zpracujte v hladké těsto. Těsto dejte odpočinout na 2 hodiny do lednice. Těsto vyndejte z lednice, nechte trochu povolit a vyválejte, namotejte ho na váleček a přeneste ho do koláčové formy. Přebytky těsta okrájejte nožem. Korpus pečte 15 – 20 minut na 180° C.

Mezitím si připravte náplň. V hrnci smíchejte všechny přísady na krém, metličkou pěkně prošlehejte a přiveďte k varu. Míchejte, dokud hmota nezhoustne, to trvá jen chviličku, asi 2 minuty. Krém nalijte na upečený korpus. Ušlehejte elektrickým šlehačem 3 bílky se špetkou soli, postupně zašlehávejte cukr moučka. Bílky musí být opravdu dobře ušlehané, když se obrátí mísa, nesmí se vylít. Ušlehané bílky navrstvěte na krém a lžíci udělejte dortu hezký povrch. Pečte 10 minut na 180°C. Po upečení se sněhová čepice se nesmí ani hnout, když se s dortem zatřese. Při závěrečném pečení buďte opatrní, bílky s cukrem velice rychle tmavnou.

Plátěnky v prodeji

Vše o gurmánských nákupních taškách, které jsme pro Vás připravili, najdete zde:

http://www.foodlover.cz/p/platene-tasky-foodlover.html.