Velikonoční beránek

Beránek k Velikonocům prostě patří a je tomu tak i u nás doma. Můj recept je superjednoduchý, rychlý a pokud ho mám soudit - výsledek podle mě stojí za to. Obejdete se bez vážení a složitých postupů, doporučuji ho i úplným začátečníkům. Recept pochází z máminy staré velikonoční kuchařky a my ho doma děláme rovnou ve dvou exemplářích.

Ingredience:

1 a půl hrnku polohrubé mouky
1 hrnek cukru krupice
1 prášek do pečiva
1 vanilkový cukr
1 hrnek mléka
Půl hrnku rozpuštěného másla
2 vajíčka
Citron - kůra a šťáva (asi 2 lžíce)
Rum

Jak poznáte, že máte správně velký hrnek? Do 1 hrnku se vejde přesně 250 ml vody, můžete si to zkusit, než začnete péct.

Všechny ingredience by měly mít přibližně stejnou teplotu.

Postup:

1. Formu na beránka si precizně vymažeme máslem - radši větší vrstvou a vysypeme hrubou moukou, dáme na stranu.

2. Do mísy rozklepneme vajíčka a elektrickými metlami jemně prošleháme, než se objeví první pěna. To trvá jen chvilku, rozhodně nešleháme vejce nijak dlouho.

3. V další míse si smícháme sypké ingredience - mouku, oba cukry, prášek do pečiva a kůru.

4. K prošlehaným vejcím přidáme mléko, rozpuštěné máslo, citronovou šťávu a asi 1 polévkovou lžíci rumu (množství citrónu, vanilky a rumu záleží na Vaší chuti - já používám 1 vanilkový cukr, 3 lžíce rumu, 2 polévkové lžíce citronu a trochu ostrouhané kůry). Znovu zapneme elektrické metly a k tekuté směsi postupně přisypáváme sypkou směs, šleháme, dokud těsto není hladké - zároveň se nám trochu našlehají i vejce a beránek bude nadýchanější. Nešleháme ale příliš dlouho, těsto je promísené raz dva.

5. Těsto vlijeme do vymazané formy na beránka, přiklopíme druhou částí formy a pečeme ve vyhřáté troubě na 160°C. Naše domácí trouba je docela záhadná, ale mám vyzkoušené schéma - prvních 40 minut přikryté na 160°C, potom odkryté na 160°C ještě dalších 10 minut, ale je třeba pomocí špejle vyzkoušet a sledovat, každá trouba je jiná.

Moje poznámka: 

Tohle množství těsta se přesně vejde do naší kameninové formy, myslím, že ale všechny formy jsou přibližně stejně velké a mělo by množství vyjít i do té Vaší.

Velikonoční cukroví s pomerančem

Recept na pomerančové cukroví není obecně moc velikonoční, pro mě ale ano... Bydlela jsem v Praze druhým rokem, tehdy ještě na koleji, venku začal kvést zlatý déšť a já měla pocit, že nám do pokoje musím dostat taky trochu jara a Velikonoc. V lednici jsme měli jeden pomeranč, kdesi na internetu jsem našla recept na tohle pomerančové cukroví a hned jsem se do něj pustila. Kolejní kuchyně začala vonět pomerančem, a když bylo hotovo, podarovala jsem nejbližší sousedy. Od té doby peču pomerančová vajíčka každý rok, zkuste je taky, stojí to za to.

Ingredience: 

350 g mouky ( já jsem použila 200 g hladké a 150 g špaldové)
250 g změklého másla
3 žloutky
3 lžíce pomerančové šťávy
1 nastrouhaná pomerančová kůra
špetka soli
1 balíček kypřícího prášku
100 g cukru moučka

Meruňková marmeláda na promazávání

Postup:

1. Na vále vše zpracujeme v hladké těsto, které je velice podobné těstu na linecké. Všechny poučky o lineckém platí i zde. http://www.foodlover.cz/2012/12/linecke-cukrovi.html

2. Necháme odležet v lednici alespoň 1 hodinu.

3. Těsto podsypáváme lehce prosátým cukrem moučka nebo směsí hladké mouky a cukru moučka, vyvalujeme a vykrajujeme vajíčka.

4. Pečeme v předehřáté troubě na 180°C asi 10 nebo 12 minut,

Já vždycky cukroví nandám na talíř, nechám ho přes noc nezakryté v kuchyni a do rána je neuvěřitelně měkkoučké. Ráno ho promažu marmeládou a úplně se rozpadá na jazyku. Promazání není podmínkou, cukroví je dobré i nepromazané, můžete ho jíst k čaji jako sušenky.

Můj tip: Když si ještě před pečením uděláte do vajíčka špejlí dírku, můžete potom vajíčka použít jako dekoraci a navěsit je na cokoli se Vám zamane.

Hamburger podávaný v domácí bulce

Další recept inspirovaný mým únorovým pobytem v New Yorku je na světě. Domácí hamburgerové bulky jsem chtěla zkusit už moc dlouho, odvahu jsem ale sebrala až těsně po svém návratu. O fotkách jsem měla jasnou představu (možná až příliš jasnou). Důsledkem toho bylo, že jednoho slunného pátku celá moje rodina sháněla americkou vlajku (jsou skvělí, jak mají pro tuhle mojí bloggovací vášeň pochopení). Musím říct, že selhaly především učitelky angličtiny, na jejich obranu ale nutno říct, že místo americké vlajky nabízely většinou anglickou. Nakonec jsem uspěla v jednom zapadlém táborském papírnictví, kam jsem si o školních přestávkách chodila kupovat doma zapomenuté úhloměry, lenochy, kružítka a podobné předměty, které jsem už od gymplu nikdy v životě  nepoužila.

Ingredience:

Na bulku:

50 g žitné mouky
550 g polohrubé pšeničné mouky
1 vejce
35 g másla
250 ml teplé vody
3 lžíce mléka
balení sušeného droždí
lžička soli

Na potření:

1 vejce
Sezamová nebo jiná semínka

Na 8 hamburgerů:

800 g mletého hovězího masa (já rozhodně doporučuji namlít si ho doma)
hrst bylinek
1 polovina cibule
sůl, pepř
kapka worchestru

Postup:

Bulky:

Nejdříve si do menší mísy nalijeme teplé mléko a vodu, vše metličkou prošleháme se sušeným droždím, necháme chvíli odstát. Ve větší míse si promícháme oba druhy mouky, sůl, změklé máslo a rukou vytvoříme drobenku. K drobence přilijeme směs s droždím a jedno vejce, které jsme si předem metličkou trošku prošlehali. Vařečkou si vše trochu zpracujeme, potom si obsah mísy vysypeme na vál a asi 10 minut hněteme, dokud z těsta nebudeme mít hladkou a pružnou kouli. Pokud se těsto lepí, trochou mouky si ho podsypeme. 

Bochánek těsta necháme na teplém místě v míse přikryté utěrkou kynout asi hodinu a půl. Když je těsto dvojnásobné, rozválíme si ho na pomoučněném vále na obdélník o tloušťce cca. 1 cm (tvar podobající se obdélníku), který nakrájíme na 8 - 10 čtverců (nemusí být souměrné). Z čtverce vytvarujeme bulku tak, že všechny 4 rohy těsta si přehneme dospod, bulku si v dlani už jen lehce dotvarujeme a zespoda bulku dobře přitiskneme, aby se trochu spojily ty původní rohy. Bulky si naskládáme na plech vyložený pečícím papírem, potřeme rozšlehaným vejcem a necháme v teple ještě asi 15 minut kynout. Nakonec bulky ještě jednou potřeme vejcem, posypeme sezamovými semínky a pečeme v troubě vyhřáté na 180°C asi 15 minut. Až bulky vyndáme z trouby, zakryjeme je utěrkou, aby se trochu zapařily a změkly, to je velice důležitá část celého receptu.

Maso:

Čerstvě namleté hovězí maso si v míse smícháme s jednou nadrobno nasekanou cibulí, pepřem, solí, bylinkami a kapkou worchestru. Vidličkou vše promícháme a rukou namočenou ve studené vodě vytvarujeme hamburgery (doporučuji spíš placatější a o něco větší průměr než má bulka, hodně se při pečení nafouknou do výšky ale zároveň spečou na šířku). Grilujeme na troše oleje na grilovací nebo pečeme na obyčejné pánvi podle svého gusta, správný hovězí hamburger je ale uvnitř ještě trochu krvavý.

Do mého hamburgeru ještě patří:

• list salátu
• plátek rajčete
• karamelizovaná červená cibulka, kterou na pánvi nechám zkaramelizovat na troše oleje se lžičkou cukru a kapkou balzamikového octa
• plátek opražené slaniny
• plátek čedaru
• kečup
• majonéza
• kyselá okurka

Americký jablečný pie

Ještě to není ani týden, co jsme se vrátili z New Yorku, a já jsem tedy ještě pořád plná dojmů, zážitků a mám chuť doma reprodukovat všechno, co jsem v Americe ochutnala. Hned po svém návratu jsem doma uspořádala jakýsi "americký víkend" a v jeho rámci jsem upekla právě i tuhle klasiku. Další recepty americké kuchyně očekávejte brzy! Fotky jsem dělala poprvé tenhle rok venku, i následná konzumace probíhala na prvním sluníčku na zahradě, prostě a zkráceně - byl to moc hezký víkend!

Ingredience:

200 g polohrubé mouky
100 g hladké mouky
40 g cukru krupice
190 g studeného másla
cca. 80 ml studené vody

600 g oloupaných a nakrájených jablek
50 ml vody
skořice
lžíce citronové šťávy
cukr krupice podle chuti - plus mínus 40 g

Oba druhy mouky smícháme na válu, přidáme cukr a na kostičky nakrájené studené máslo. Začneme vše rukama zpracovávat a po částech přiléváme studenou vodu. Těsto vypracujeme velmi rychle, než máslo úplně povolí a těsto se začne lepit na ruce. Bochánek těsta zabalíme do potravinové folie a dáme odležet do lednice cca. na hodinu.

Mezitím si oloupeme a na kostičky nakrájíme jablka. Jablka nasypeme do nepřilnavé pánve, přilijeme 50 ml vody, přidáme skořici, citronovou šťávu a cukr. Vše zahřejeme a dusíme spolu cca. 10 minut, než jablka trochu nezměknou. Jablka odstavíme a necháme vychladnout.

Z těsta odkrojíme asi 2/3 a na pomoučněném vále rozválíme tak, abychom dostali kolo větší, než je koláčová forma. Těstem vyložíme formu a nožem odkrojíme těsto, které z formy přečnívá. Na těsto navrstvíme jablečnou směs, vyválíme zbylou 1/3 těsta, zakryjeme jablečnou směs a opět odkrojíme přebytky. Ze zbytků těsta uhněteme kuličku, kterou pomoučníme, vyválíme na tenký plát a můžeme z ní vykrajovátky vyrobit ozdoby, kterými poklademe vršek koláče.

Koláč pečeme v troubě vyhřáté na 220 C asi 30 minut, potom koláč zakryjeme alobalem a pečeme ještě asi 20 minut. Každá touba je jiná, proto případně přizpůsobte čas pečení.

Čokoládový dort

Moje sestra má v únoru narozeniny, tenhle rok navíc kulaté. Únor je měsíc, kdy se není na co těšit, venku zima, do dalších Vánoc skoro rok a jaro v nedohlednu. Jediný světlý bod jsou právě ty její narozeniny a mimo ně letos ještě zasloužená cesta do New Yorku, která zároveň způsobila mou delší odmlku tady na blogu. Jelikož bych nemohla svou sestru ochudit o narozeninový dort, upekla jsem ho těsně před odletem rovnou ve dvou provedeních, jedno putovalo ke kamarádovi Davidovi na jeho narozeninovou oslavu. Recept je z blogu Chez Lucie www.luciedvorakova.blogspot.cz a je trochu poupravený. Musím říct, že korpus je parádní a celý dort mi přijde moc hezky chuťově sladěný. Nutno podotknout, že nejsem úplně zdatná cukrářka, ale tenhle dort se dá s přehledem zvládnout.

Ingredience - na formu o průměru 20cm:

Na korpus:

330g změklého másla (+ kousek na vymazání formy)
180g cukru krupice
3 velká vejce
150g kvalitní hořké čokolády
300g polohrubé mouky
1 vrchovatá lžička jedlé sody
3,5 dcl horké vody

2 lžíce kakaa

Na krém:

1 kelímek smetany ke šlehání
125g krémového sýra (Philadelphia, Buko)
cukr moučka podle chuti

Na promazání:

1 Salko karamel

Postup:

1. Upečeme si korpus.

Rozlámanou čokoládu dáme do misky a rozpustíme ji nad hrncem s vařící vodou - tzv. ve vodní lázni.

Utřeme máslo s cukrem do krému. Můžete zvolit buď ruční tření nebo si vypomoct robotem. Zapracujeme vejce, jedno po druhém a hezky ho s krémem promícháme promícháme. Máslo může ve směsi dělat hrudky, to vůbec nevadí, horká voda nakonec zajistí hladkou konzistenci. Vmícháme rozpuštěnou čokoládu. Mouku promícháme s jedlou sodou, kakaem a přidáváme jí, střídavě s horkou vodou, do těsta. Výsledná konzistence je hodně tekutá, toho se ale nelekneme a pokračujeme. Těsto přelijeme do formy a dáme péct na 15 minut. Potom stáhneme troubu na 160°C a pečeme ještě asi 40 minut. Pokud by hrozilo, že vršek těsta se bude připalovat a vnitřek by byl ještě tekutý, formu zakryjeme alobalem a dopečeme, v klidu můžete prodloužit uvedenou dobu pečení.

2. Dort necháme úplně vychladnout, nejlépe řes noc pod utěrkou.Dort bude zřejmě na vrchu vypoulený, stačí ho seříznout pomocí nitě. Vychladlý dort vodorovně dvakrát pomocí nitě překrojíme a namažeme vrstvou Salka. Sestavíme zpět a dáme pořádně vychladit.

3. Ušleháme šlehačku a přidáme do ní krémový sýr, který musíme poměrně dlouho se smetanou metličkou míchat, aby krém byl opravdu hladký a bez hrudek. Podle chuti osladíme moučkovým cukrem. Krémem namažeme vršek i boky dortu a uhladíme. Dáváme pozor, aby nikde nekoukal ani kousek čokoládového korpusu, i když to je poměrně těžký úkol, korpus se poměrně dost drolí.

Můj tip: Protože jsem pekla dorty dva a došlo mi brzy salko, druhou vrstvu jsem promazala připraveným bílým krémem, který jsem smíchala s rozdrobeným zbytek korpusu, nakonec to udělalo hezký "straciatella" efekt.