Black forest cake

Moje sestra měla narozeniny a k narozeninám patří dort. Letos jsem  se rozhodla pro Black forest nebo taky Schwarzvaldský, původem z Německa. Do originálu patří višně, bohužel moje rodné město zklamalo a mně se ani v jednom! obchodě nepodařilo višně sehnat. Nechtěla jsem se vzdát a rozhodla se, že to zkusím s borůvkami. A musím říct jedno, borůvky u nás doma zvítězily nad višněmi...

Na korpus o průměru 24 cm:

6 vajíček

300 g polohrubé mouky

10 lžic vařící vody

200 g cukru (150 g moučkového, 50 g krupice)

4 lžíce kvalitního kakaa

Na plnění:

500 ml smetany ke šlehání
pár kapek citronové šťávy

borůvkový/višňový džem

malá sklenice borůvkového/višňového kompotu

1 lžíce solamylu

Na zdobení:

hořká čokoláda

Postup:

1. Korpus

S korpusem je nejlepší začít den předem. Nejprve si odvážíme mouku a dobře promícháme s kakaaem. Troubu si předehřejeme na 170°C. Potom si oddělíme žloutky od bílků. Do větší mísy dáme žloutky, přisypeme všechen cukr a začneme ručním šlehačem šlehat. Postupně po lžících přidáváme vařící vodu. Směs nabude, trochu zhoustne a hlavně zbělá. Celý proces trvá okolo 6 minut. V druhé míse si vyšleháme bílky do tuha. Do žloutkové směsi vmícháváme postupně bílky a po lžících mouku s kakkaem. Stěrkou dobře a opatrně vše spojíme v kompaktní nadýchanou hmotu. Těsto přendáme do pečícím papírem vyložené dortové formy. Pečeme na 170°C okolo 50 minut. Propečení vyzkoušíme špejlí. Upečený korpus pomalu uvolníme z formy, přendáme na mřížku, kde ho necháme zchladnout až do druhého dne.

2. Borůvková/višňová náplň

Zavařené borůvky či višně i s trochou nálevu přendáme do kastrůlku, pomalu zahřejeme, přidáme lžíci škrobu a provaříme pár minut, až bude směs hustá. Necháme dobře vystydnout.

3. Šlehačka

Je třeba se rozhodnout, zda si chcete šlehačku osladit nebo preferujete dort spíš méně sladký. Pokud preferujete sladší variantu, přidejte do smetany ještě cukr podle libosti. Je taky dobré zvážit, zda dort budete někam převážet nebo ho budete konzumovat jen doma a většinu času tak zůstane v lednici. Jestli ho chcete někam transportovat nebo ho nechat déle v teple, bude lepší když šlehačku ztužíte.Nemám moc dobré zkušenosti se ztužovačem, protože podle mého názoru negativně ovlivňuje chuť šlehačky. Docela se mi ale osvědčilo osladit šlehačku želírovacím cukrem (asi 1 lžíce na 250 ml smetany), který zároveň šlehačku zpevní.

Smetanu si necháme v lednici dobře vychladit, metličky elektrického šlehače dáme na chvíli před šleháním do mrazáku. Smetanu nalijeme do kulaté mísy (případně dosladíme) a šleháme v nejdříve minutu na nejnižší výkon, potom minutu na střední a nakonec na nejvyšší otáčky, dokud nedosáhneme tuhé konzistence. Těsně před koncem šlehání ještě přidáme pár kapek citronové šťávy, která ještě více ztuží šlehačku. 

4. Sestavení dortu

Korpus by měl být dostatečně vysoký na to, aby šel rozkrojit celkem na 3 plátky. Spodní plát natřeme marmeládou a navrstvíme šlehačku, přiklopíme dalším. Prostřední plát potřeme ovocnou omáčkou (část si schováme navrch dortu), opět navrstvíme šlehačku, posypeme nadrobno nasekanou čokoládou. Vršek dortu ozdobíme zbylou šlehačkou, ovocem a čokoládou. Čokoládu buď můžeme ve vodní lázni rozpustit a jen šlehačku trochu "pocákat", můžeme si také vyrobit čokoládové pláty. Čokoládu opět necháme rozpustit ve vodní lázni,  rozetřeme stěrkou na pečící papír a dáme na pár minut do mrazáku. Sloupneme a dozdobíme. 

Necháme v lednici několik hodin zatuhnout!

Můj tip:

Plátky korpusu můžete pocákat trochu třešňovicí.