Cheescake s ostružinami

Klasika klasik, cheescake. Je to taková jistota, ke který se někdy vrátím, protože bezpečně vím, že ji všichni mají rádi. Přeci jen každý den nemusí člověk přijít s nějakou převratnou novinkou, někdy je to staré a osvědčené prostě nejlepší. A právě začala sezóna ostružin, takže kombinace je jasná.

Ingredience na dort o průměru 20 cm:

200 g sušenek (já používám klasické anglické digestive cookies, jsou sušší a s menším obsahem másla)
80 g rozpuštěného másla
špetka skořice
500 g Philadelphie nebo jiného krémového sýra
50 ml smetany ke šlehání
4 vejce
cukr krupice podle chuti (cca 100 g)
2 lžičky vanilkového extraktu
hrst ostružin

Postup:

1. Sušenky vložíme do pytlíku a válečkem roztlučeme na hrubší prášek, dá se použít i sekací nože kuchyňského robotu. Směs zalijeme rozpuštěným máslem, přidáme špetku skořice, vše dobře promícháme. Směs natlačíme do formy (spodek vyložíme pečícím papírem), dobře zvedneme boky a necháme předpéct asi 10 minut na 190°C.

2. V míse si smícháme cream cheese se smetanou a vejci, přidáme vanilkový extrakt a cukr. Množství upravíme podle chuti, optimální je asi 100 g krupicového, pro někoho to ale může být málo, pro někoho zase hodně. Vše dobře promícháme, použijeme metlu nebo ruční šlehač.

3. Bílou směs navrstvíme na korpus, teplotu v troubě snížíme na 180°C a na dno trouby položíme pekáček s vodou. Nejprve dort pečeme asi 10 minut na 180°C, potom dopékáme na 130°C asi hodinu. Cheescake musí zůstat světlý, uprostřed se trošičku třást, ale boky musí být krásně zpevněné. Troubu vypneme, otevřeme dvířka a dort necháme uvnitř úplně vychladnout.

4. Ostružiny překrájíme na půlky, vložíme do rendlíku a svaříme s trochou vody a cukrem (asi jedna lžíce, také je dobré upravit podle chuti). Výsledkem je taková hustší ostružinová marmeláda, kterou navrstvíme na vychladlý korpus. Asi 5 kusů čerstvých ostružin si necháme na dozdobení.